2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina georgiana è così varia, profumata e indimenticabile che una volta che provi la zuppa kharcho o khachapuri, te ne innamori per sempre. Molti piatti sono diventati quotidiani per le persone che non hanno mai visitato la Georgia.
La caratteristica principale della cucina georgiana non è il piatto in sé, ma le spezie e, in particolare, le salse, di cui ce ne sono un numero enorme. Grazie a loro, carne, verdura, pesce o pasticceria acquistano sfumature inedite e aprono nuovi orizzonti di gusto per il consumatore.
Cos'è Satsivi
Questo è il nome di una salsa speciale, nella cui preparazione viene utilizzato il componente principale: noci, a cui vengono aggiunte spezie, succhi acidi o aceto. Si serve con pesce, carne e verdure. Considerato un piatto veramente georgiano.
Il vantaggio indiscutibile di questa salsa è la sua versatilità. Di norma i satsivi vengono serviti con il pollo secondo la ricetta classica, ma oggi lo trovate in un meraviglioso tandem con tacchino, pesce e verdure. E un tale piatto si chiamerà "turkey satsivi","satsivi verdure", o, ad esempio, "satsivi melanzane". In georgiano, satsivi è un antipasto freddo, perché la salsa viene servita solo fredda. E cos'è una salsa senza spezie?! La spezia principale di questo piatto è lo zafferano, che conferisce alla salsa di noci un gusto indimenticabile.
Caratteristiche di cottura
Come in ogni altra cucina nazionale, la salsa satsivi può essere preparata secondo varie ricette. Dopotutto, ogni massaia prepara la propria salsa satsivi, con l'aggiunta delle sue spezie preferite. Ma gli ingredienti principali sono ancora lì. In una classica salsa satsivi, devono essere immancabili le noci, che vengono tritate con cura. Allo stesso tempo, puoi macinare le noci in un tritacarne o in un frullatore, così come in un mortaio o anche su una pietra, come hanno fatto le massaie georgiane per molti secoli.
Le spezie vengono utilizzate quasi invariate, ma puoi aggiungere del condimento a tua discrezione. La classica ricetta satsivi utilizza zafferano, aglio, peperoncino, un acidificante, che può essere sotto forma di melograno acido o succo di limone, oppure si può usare aceto di vino. A causa del fatto che nella ricetta sono presenti frutti naturali, la salsa acquisisce non solo acidità, ma anche aroma. Anche le erbe aromatiche svolgono un ruolo importante nei satsivi, che possono essere aggiunti a piacere. I più usati sono il coriandolo, il basilico e il prezzemolo. Per rendere la salsa densa e setosa, viene aggiunta la farina.
Salsa Satsivi: Ingredienti necessari
Poiché la salsa può essere utilizzata per preparare vari piatti, oggi puoi deviare dalle regolee fatelo cuocere con le melanzane. Per renderlo gustoso, prenderemo la classica salsa come ideale e faremo una ricetta satsivi di melanzane georgiane a base di essa.
Ciò richiederà: otto cipolle, noci, precedentemente sbucciate - tre o quattro bicchieri, farina di frumento - due cucchiai, aglio tritato - tre cucchiaini, coriandolo e pepe macinato - dieci grammi ciascuno, cannella e suneli - cinque grammi ciascuno, infiorescenze di chiodi di garofano essiccati - cinque pezzi, aceto di vino - dieci grammi o succo acido - quindici grammi, due grammi di peperoncino, cinque grammi di zafferano, mezzo bicchiere di grasso di pollo fuso e brodo di pollo - mezzo litro.
Tecnologia per la preparazione della salsa
Sciogliere metà del grasso di pollo in una padella. Tritare finemente la cipolla e soffriggere fino a doratura. Accantonare. Usando l' altra metà del grasso di pollo, soffriggere la farina fino a doratura, quindi aggiungerla al brodo di pollo freddo e portare a ebollizione.
Nel frattempo, tritare le noci in modo conveniente, aggiungendo aglio, pepe, coriandolo e sale. Quindi la miscela viene accuratamente miscelata e diluita con il brodo, a cui vengono aggiunte le cipolle fritte. Stufare la salsa per un quarto d'ora. Alla fine, aggiungi le spezie rimanenti, versa l'aceto o il succo acido, le verdure tritate finemente e fai bollire a fuoco basso per cinque minuti. Ora puoi servire le melanzanegeorgiane con salsa satsivi.
Satsivi di melanzane
Oggi, sempre più persone stanno passando a una dieta sana e mangiano principalmente cibi vegetali, motivo per cui i Satsivi, così amati da tutti, possono essere cucinati con le verdure. Quindi, per gli amanti dei piatti caucasici dietetici, gustosi e salutari, una ricetta per i satsivi di melanzane georgiane.
"Perché le melanzane?" - sorge una domanda naturale. Il fatto è che questo ortaggio è ricco di utili microelementi e cucinarlo è molto più veloce e facile di, diciamo, pollo o tacchino, inoltre, un piatto del genere contiene molte meno calorie e dà più forza.
Per preparare i satsivi di melanzane georgiane avrai bisogno di:
- melanzane - 1 kg;
- erbe fresche (coriandolo, basilico, prezzemolo) - a piacere;
- peperoncino (fresco) - 1 pezzo;
- noci sbucciate - 1 tazza;
- aglio - 4 spicchi;
- cipolla - 3 pezzi;
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- Succo di melograno - 0,5 tazze.
Prima di tutto si prepara la salsa di arachidi. Macinare le noci, aggiungendo sale, aglio, erbe fresche, peperoni, spezie e succo di melograno. Diluire la miscela con acqua (1,5 tazze) e far bollire per venti minuti. Si può anche cucinare secondo la ricetta classica, ma in questo caso si spenderà più tempo e il piatto non sarà più dietetico a causa dell'utilizzo del grasso di pollo. Se questo non spaventa, allora satsivi daLe melanzane georgiane cotte con una salsa classica avranno un sapore migliore.
Quando la salsa è pronta e si sta raffreddando, puoi passare alla ricetta principale. Mondate e tritate la cipolla. Friggere in una padella con olio vegetale caldo per pochi minuti. Quindi viene aggiunta la salsa di arachidi, l'intera miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire per quindici minuti.
La melanzana, che è l'ingrediente principale del piatto satsivi di melanzane georgiane, viene tagliata a fette spesse un centimetro, viene aggiunto il sale e la verdura viene lasciata a temperatura ambiente per mezz'ora a "riposare". Non appena il tempo è scaduto, sciacquare le melanzane affettate con acqua e trasferirle su un colino per far scolare l'acqua. Ora resta da friggere le fette su ciascun lato per cinque minuti. Mettere le verdure preparate in una pila, cospargere di erbe aromatiche e versare sopra la salsa.
Le verdure vengono lavate e tritate accuratamente, quindi versate nella salsa bollente. Poco prima di servire, la salsa fredda viene cosparsa di semi di melograno.
Risultato
Non molte persone hanno provato questo piatto divino, ma se lo cucini secondo la ricetta, non importa quale sarà, il classico pollo con salsa o le melanzane georgiane con salsa satsivi. Le recensioni secondo cui questo è un piatto incomparabile e gustoso accompagneranno la padrona di casa per molti altri anni. Non aver paura di sperimentare, devi cucinare satsivi con amore, aggiungendo la tua personalità a ogni piatto, e solo allora puoi parlare della tua ricetta per la salsa satsivi.
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