Deliziosi piatti a base di carne di capra: caratteristiche di cottura, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne di capra, saporita ed estremamente nutriente, non è un ospite frequente sulle nostre tavole. Di solito è preparato nelle famiglie che allevano questi animali. O in quelle case il cui proprietario è un cacciatore. Di norma, la carne di capra può essere acquistata solo al mercato e anche in questo caso non sempre. Per quanto riguarda i negozi, non compare affatto sugli scaffali dei normali supermercati. Molto probabilmente, è proprio a causa dell'inaccessibilità delle nostre hostess che i loro piatti di carne di capra non sono popolari. Inoltre, c'è un'opinione secondo cui questa carne ha un odore specifico e risulta essere dura, indipendentemente da come viene cotta. Vale la pena notare che tutto questo non è altro che miti. Se segui l'algoritmo delle azioni offerte dalle ricette per preparare qualsiasi piatto di carne di capra, oltre ad avvicinarti con competenza alla scelta della carne, all'uscita puoi ottenere un piatto squisito con ottimo gusto. È anche estremamente utile.

Allora come cucini la carne di capra?

Regole per la selezione e la conservazione

La carne di capra è considerata un prodotto dietetico. È vero, in misura maggiore questo vale per la carne dei giovani. Ce l'hanno i vecchiricoperto da strati di grasso giallo, inoltre, di colore molto più scuro. A proposito, è la conoscenza di questa sfumatura che contribuisce in gran parte alla scelta giusta. Inoltre, il famigerato odore specifico è inerente alla pelle dell'animale, quindi, acquistando carne senza di essa, non sentirai alcun aroma aggiuntivo. Ma occorre prestare attenzione all'assenza di altri odori e muco, che sono insiti in qualsiasi prodotto stantio di questo tipo.

Secondo gli specialisti culinari, la carne di capra fresca conserva tutte le sue proprietà utili (di cui, tra l' altro, ce ne sono molte) per tre giorni. Pertanto, se hai acquistato un pezzo non molto grande e solo per pochi piatti, separa prima di tutto la carne dall'osso. Quindi durerà più a lungo. Se c'è molto prodotto, è meglio inviare l'eccesso immediatamente dopo il taglio al congelatore.

Caratteristiche di cottura

Sotto l'influenza dello stesso mito sull'odore della "capra", molte persone marinano questa carne prima di cucinare quasi tutti i piatti. Questo non è del tutto corretto. La buona carne di giovani capre domestiche, e anche senza pelle, va sottoposta a questo procedimento solo se la ricetta lo richiede. Un' altra cosa sono gli individui della foresta. La loro carne è davvero dura e puzza un po' anche dopo un taglio accurato. È per questo motivo che quando si prepara un piatto a base di carne di capra selvatica, le ricette, e quasi tutte, includi un elemento che indichi la necessità di salare.

Per quanto riguarda la marinata stessa, può esserloviene utilizzato vino diverso, ma più spesso secco (preferibilmente bianco), nonché aceto di frutta - uva, mela. Sotto tutti gli altri aspetti, la preparazione di questa carne non è diversa dalle altre tipologie. L'unica cosa è che a volte solo il tempo di trattamento termico dovrebbe essere leggermente aumentato per renderlo più morbido.

Bene, allora andiamo direttamente alla conversazione su come e cosa puoi cucinare deliziosi piatti a base di carne di capra.

Arrosto

Molte massaie che amano e sanno cucinare piatti a base di carne di capra il più delle volte preferiscono l'arrosto. È comprensibile. La carne di capra richiede generalmente molto tempo per la cottura, quindi voglio rendere il processo il più produttivo possibile. L'arrosto è estremamente gustoso e nutriente. Se cucini un piatto del genere in grande volume, puoi sfamare la tua famiglia per diversi giorni e nessuno dirà che "oggi abbiamo di nuovo la stessa cosa a pranzo". I piatti dei parenti saranno vuoti in un istante. E alcuni membri della famiglia richiederanno anche di più.

E per cucinare un tale capolavoro culinario, devi fare scorta: un chilogrammo di carne di capra (puoi prendere le costine), fagioli (preferibilmente verdi, ma devi prendere 300 g), due cipolle, un chilogrammo di patate, un bicchiere di latte, farina (abbastanza e mezzo bicchiere), mezzo pacco di burro.

Come cucinare

Come abbiamo già detto, quando si preparano piatti a base di carne di capretto, non è necessario il decapaggio. A meno che, ovviamente, l'animale non sia s altato attraverso la foresta non molto tempo fa, ma abbia pascolato pacificamente dietro la casa. La carne deve essere messa in una casseruola, salee fate sobbollire per circa un'ora. Allo stesso tempo, lessate le patate. E con la pelle. Prendiamo una teglia e facciamo un "cuscino" con fagiolini e anelli di cipolla tritati. Metti la carne sopra. Copritelo con patate sbucciate e tagliate a pezzetti abbastanza grandi. E stiamo facendo la salsa. Aggiungere la farina al burro fuso, mescolare, quindi versare il latte. E cuocere il composto per cinque minuti. Non dimenticare di mescolarlo. Quindi salare e pepare, se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato finemente. Versare la salsa sull'arrosto e mandarla in forno. Tutti. Per un'ora puoi dimenticare il caldo. Trascorso questo tempo, estraiamo il modulo, cospargiamo il piatto con il succo di limone e disponiamo il cibo sui piatti. È ora di mangiare!

Pilaf

Cos' altro si può fare con la carne di capra? Quali sono alcune ricette interessanti? La carne di capra fa solo un ottimo pilaf. Si ritiene che questa carne sia molto simile all'agnello, che, di regola, è l'ingrediente principale di questo famoso piatto orientale. E quindi, quando si preparano piatti a base di carne di capra, in nessun caso questo momento dovrebbe essere trascurato. E se hai la tua ricetta per il pilaf, che consideri di grande successo, se hai carne di capra in casa, puoi metterla tranquillamente in questo piatto invece dell'agnello. Noi, da parte nostra, ti offriremo la nostra opzione. Inoltre, tale pilaf può essere cucinato ugualmente con successo sia sul fornello che in una pentola a cottura lenta.

Cucinare

Riso tondo (chilogrammo) immergilo per un'ora in acqua fredda, quindi risciacqualo e lascia scolare il liquido. Carne (anche un chilogrammo), tagliata a pezzi arbitrari estufare in padella nel proprio sugo, cercando di ottenere una crosticina croccante dopo averlo fatto evaporare senza aggiungere olio. Per fare questo, quanto basta per avere piatti di alta qualità e mescolare costantemente la carne. A fine cottura aggiungete una cipolla tritata a caso, quindi, dopo cinque minuti, le carote grattugiate. Mescolando, cuocete per 5 minuti, poi riempite d'acqua e fate sobbollire finché il composto non diventa quasi viscoso. Dopodiché trasferitela in una casseruola/calderone/ciotola multicooker, coprite con il riso e, senza aggiungere acqua, fate cuocere per mezz'ora. Quindi aggiungere i condimenti e il sale, mescolare, far sobbollire il piatto per altri dieci minuti. Se stai cucinando in una pentola a cottura lenta, la modalità ottimale è "Pilaf". Se non è disponibile, è meglio prendere "Cottura".

Shurpa

Sopra, abbiamo parlato di come vengono preparati i piatti a base di carne di capretto. Ma cosa fare se viene catturata la carne di un animale tutt' altro che giovane? Prova a cucinare la shurpa. Un tale piatto viene cucinato, di regola, a lungo, in modo che la carne del "veterano" acquisisca comunque la morbidezza necessaria.

Chilogrammo di carne di capra, tagliata a pezzi grossi, mettere in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per un'ora e mezza. Successivamente, deve essere estratto e raffreddato. E poi tagliate a pezzetti. Friggere gli anelli di cipolla e tagliare a dadini una carota grande in olio vegetale. Quindi aggiungere la carne, un bicchiere di brodo, mescolato con due cucchiai di concentrato di pomodoro, far sobbollire per mezz'ora. Successivamente, la massa risultante deve essere messa in una casseruola, versare il brodo rimanente (sarà necessario perla quantità indicata di ingredienti è di un litro, quindi se non basta aggiungere solo acqua), aggiungere tre patate tagliate a cubetti, salare e pepare e cuocere per un' altra ora. Al momento di servire, cospargere di erbe aromatiche direttamente nei piatti.

Cotolette

Non pensare che i piatti di capra siano preparati solo con carne intera. Puoi ricavarne un ottimo ripieno. Che, tra l' altro, è l'ideale per chi ha a disposizione una carcassa intera di capra. La carne migliore può essere lasciata per la preparazione di piatti sfiziosi e la carne macinata può essere ricavata da tutti i tipi di scarti e pezzi poco appetitosi. Si consiglia solo di aggiungere un po' di strutto o grasso in modo che i piatti cucinati siano più succosi.

Come cucinare le cotolette con una carne così macinata? Sì, in linea di principio, quasi esattamente lo stesso di qualsiasi altro. Solo molte casalinghe esperte consigliano di aggiungere una lunga pagnotta imbevuta di latte. Tutto il resto è tradizionale. Nella carne macinata, oltre alla pagnotta, aggiungere la cipolla o l'aglio, le spezie, l'uovo. Formiamo delle cotolette e le friggiamo per almeno cinque minuti per lato.

Barbecue

Raccontando quali sono i piatti di carne di capra, non si può ignorare il barbecue. Ben cucinato, sorprenderà con il suo gusto anche i buongustai più esperti.

Quindi cosa bisogna fare. Prima di tutto, tagliata a pezzi della dimensione desiderata e pulita da vari film e vene, la carne (diamo la ricetta in base a due chilogrammi) viene messa a bagno per tre ore in acqua salata. Successivamente, il liquido viene drenato. Carneessiccato e inviato in un grande contenitore, coperto con anelli di cipolla tritati (cinque pezzi). E poi viene versato con quattro litri d'acqua, a cui vengono aggiunti due cucchiai di aceto d'uva (è necessario prenderne il 9 percento), tre foglie di prezzemolo, una dozzina di grani di pepe nero e sale. L'ultimo ingrediente, così come i condimenti preferiti, vengono aggiunti arbitrariamente, a piacere. Marinare per circa 12 ore, mantenendo il contenitore in luogo fresco. Bene, allora puoi fare un picnic e friggere un barbecue del genere nel modo tradizionale.

Qualche parola su selvaggina e sottaceti

Abbiamo già detto che quando si preparano piatti a base di carne di capra selvatica, è consigliabile marinare questo ingrediente principale. E se questa procedura viene eseguita correttamente, puoi grigliarla in pezzi abbastanza grandi senza preoccuparti che la carne sia dura e trasuda un cattivo odore. Al contrario, preparandolo in questo modo, non potrai che sorprendere gli invitati durante la festa, mettendo in mostra sia le tue capacità culinarie che le abilità venatorie. Per quanto riguarda la ricetta della marinata, la seguente è considerata la più popolare: devi prendere mezzo litro di vino bianco secco e aggiungere vino o aceto d'uva. Secondo il proprio gusto. Manda lì un pizzico o due di sale, la stessa quantità di una miscela di peperoni neri e rossi, qualche foglia di prezzemolo, due o tre spicchi d'aglio tritati molto finemente. Scaldare leggermente sul fuoco, quindi versare la marinata sulla carne. Tempo di esposizione - almeno un giorno.

E infine, ti presenteremo un'interessante ricetta per la carne di capra selvatica.

Carne di capra nel latte di cocco

Versare un chilo e mezzo di carne con la marinata preparata secondo la ricetta sopra. Sopporta la giornata. Quindi trasferite in una casseruola, aggiungete il pomodoro, il peperone, la cipolla tritati finemente. Versare tre cucchiai di olio d'oliva, aggiungere acqua fino a coprire appena la carne e cuocere a fuoco lento finché non diventa morbida. Quando la carne di capra è pronta, aggiungi due tazze di latte di cocco nella padella, tieni sul fuoco per altri dieci minuti. Se nella tua famiglia c'è un cacciatore che ha portato a casa una capra come trofeo, assicurati di provare a cucinare la sua carne in questo modo. Non te ne pentirai!