2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Gli appassionati di cucina spesso si imbattono in termini culinari sconosciuti di origine straniera. Ad esempio, puoi spesso sentire una domanda su un prodotto come lezon. Che cos'è e in cosa consiste?
Cosa significa questo nome?
La parola "lezon" è presa in prestito dal francese e letteralmente tradotta in russo suona come "connessione" o "connessione". Questo valore rivela l'essenza di questo prodotto. Pertanto, la risposta alla domanda "lezon - che cos'è" è un "raccoglitore" creato come guscio per vari prodotti. Di norma, il lezon è composto da diverse uova crude mescolate con acqua o latte, nonché con l'aggiunta di sale. Pezzi di vari prodotti vengono immersi in questa miscela prima della frittura: pollo, carne, pesce e così via. L'uso di un lezon è comune quando è necessario correggere l'impanatura.
Lezon - che cos'è?
Come già accennato, si tratta di un impasto in cui vengono immersi vari semilavorati prima della frittura. La composizione del lezon può includere sia un uovo con acqua che panna. Poiché le uova crude aiutano a tenere insieme le cose, il pangrattato si attacca meglio alla carne e ad altri oggetti. Inoltre, grazie all'uso di lezon, i piatti diventano più appaganti e appetitosi.
Parlando di come cucinare il lezon, vale la pena notare che può includere sia uova crude intere che albumi separatamente. A seconda del prodotto con cui verrà utilizzato, alla sua composizione si possono aggiungere farina, gelatina, panna, amido, latte e così via. Allo stesso tempo, l'aggiunta di ogni ingrediente al lezon, la cui ricetta varia, richiede il rispetto di alcune regole di miscelazione.
Come aggiungere vari riempitivi
Quindi, la gelatina deve essere sciolta in anticipo in acqua fredda e attendere un po'. Successivamente, la miscela risultante deve essere filtrata, mescolata con il resto degli ingredienti e riscaldata a fuoco basso. La temperatura per la preparazione di tale lezon non deve superare i 50 gradi, dopo la completa dissoluzione della gelatina, il prodotto deve essere raffreddato.
Quando si aggiungono gli albumi separati, sbatterli fino a ottenere una schiuma densa, quindi aggiungere gradualmente, in piccole masse, al prodotto principale, mescolando continuamente.
Per aggiungere l'amido al lezon, devi scioglierlo in acqua fredda (una piccola quantità), quindi versarlo gradualmente nel prodotto principale, portare a ebollizione e continuare a bollire per alcuni minuti con agitazione continua. Di solito ci vogliono circa due minuti per cuocere un gelato con l'amido sul fuoco.
Gli amidi vengono sciolti in una piccola quantità di acqua fredda e quindi versati mescolando in un prodotto alimentare principale bollente per 1-2minuti per addensarsi.
Segreti di cucina
Ci sono diverse funzionalità, a seconda delle quali sarà possibile preparare una lezon di qualità. Che cos'è - quali sono queste caratteristiche?
Per prima cosa, sbatti le uova con un mixer o una frusta, aggiungendo un po' di acqua leggermente tiepida. Se l'acqua è troppo calda, le uova potrebbero bollire. Quando si usa latte o panna al posto dell'acqua, si applica la stessa regola.
In secondo luogo, devi usare un comodo contenitore. Ciò è necessario affinché i prodotti bagnati nella lezon prima dell'impanatura ne siano coperti uniformemente su tutti i lati. Questo renderà il piatto non solo gustoso e soddisfacente, ma anche bello.
Oltre a bagnare i prodotti a base di carne e pesce prima della frittura, il lezon viene utilizzato anche per lubrificare gli impasti. La sua ricetta in questo caso sarà classica: uova con acqua o latte. In questo modo i dolci finiti saranno dorati e si formerà una crosta croccante. Quando usi un lezon su una superficie da forno, puoi versare uno strato di semi di papavero, briciole o zucchero.
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