2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'olio vegetale è un alimento indispensabile nella preparazione di vari piatti. È difficile per qualsiasi hostess farne a meno. Ma può essere difficile navigare in un vasto assortimento di diverse varietà di olio di girasole. Gli scaffali dei negozi sono pieni di vari tipi di oli: idratati, raffinati, non raffinati e deodorati. In questo articolo scopriremo cosa significa olio deodorato, oltre a notare le sue qualità benefiche e controindicazioni per l'uso.
La differenza tra olio naturale e olio deodorato
La principale differenza tra olio deodorato e olio naturale è l'assenza di un odore specifico e di un sapore leggermente amaro. Ma c'è un'opinione secondo cui l'olio naturale non ha nulla a che fare con il deodorato.
L'olio deodorato raffinato è un prodotto che è stato raffinato. Nel processo di lavorazione, viene ripulito da additivi non necessari e da tutti i tipi di impurità. Moltii tecnologi ritengono che durante tale lavorazione l'olio perda tutte le sue proprietà nutritive. Altri esperti dicono il contrario.
La deodorizzazione viene utilizzata quando le impurità in eccesso si trovano nell'olio naturale. E anche questa procedura è necessaria per migliorare le qualità commerciali: ottenere trasparenza, aumentare la durata di conservazione e l'assenza di sedimenti. Ma durante la lavorazione, l'olio perde la maggior parte delle sue vitamine. Nella produzione di questo olio, viene rimosso un colorante naturale, così come i componenti responsabili del suo gusto e aroma.
La qualità del prodotto dipende direttamente dal rispetto delle condizioni nella tecnologia di produzione. Purtroppo molti produttori, per massimizzare i profitti, riducono notevolmente i tempi di lavorazione in tecnologia, il che influisce negativamente sui parametri nutrizionali e gustativi di questo prodotto.
Tecnologia di produzione
Per migliorare la commerciabilità dell'olio vegetale, subisce la lavorazione completa con il passaggio di tutte le sue fasi:
- Decantazione e filtrazione: aiutano a distruggere le impurità meccaniche.
- Idratazione. Questo trattamento rimuove alcuni dei fosfolipidi per evitare precipitazioni.
- Neutralizzazione o pulizia alcalina. Con questa procedura, gli acidi grassi lasciano l'olio.
- Raffinamento. Questo processo rimuove i fosfolipidi e le proteine, che aiuta a chiarire l'olio. Inoltre, questo metodo lo rende ipoallergenico e permette di inserire questo prodotto nella dieta anche di chi è allergico ai semi oleosi.
- Congelamento. Questa lavorazione interessa l'olio alle basse temperature, che aiuta a rimuovere i cristalli di cera e le sostanze cerose. Grazie a ciò, questa procedura aiuta ad eliminare i sedimenti torbidi e ad acquisire un aspetto commerciabile.
- La deodorizzazione aiuta a rimuovere gli aromi dall'olio usando il vapore acqueo sotto vuoto.
Diamo un'occhiata più da vicino all'ultima fase della produzione di olio vegetale.
Olio deodorato – che cos'è?
In parole povere, si tratta di olio che è stato lavorato con aria calda secca ad una temperatura di circa 230°C sotto vuoto. Si distingue per la sua trasparenza, l'assenza di precipitazioni varie e un odore pronunciato.
L'olio vegetale deodorato raffinato contiene meno nutrienti di quello non raffinato. Ma, nonostante questo, questo tipo di olio ha anche evidenti vantaggi: è ottimo per cucinare pietanze con trattamento termico. Questo tipo di olio fa parte della margarina, della maionese, dei prodotti dolciari e da forno e di altri tipi di prodotti. E anche un enorme vantaggio dell'olio raffinato è una lunga durata. Il prezzo di tale petrolio è generalmente superiore a quello non raffinato.
Benefici e danni dell'olio deodorato
L'olio deodorato è senza dubbio salutare e considerato meno pericoloso per la salute, a differenza del semplice olio raffinato, che contiene colesterolo. Nonostanteelaborazione in più fasi, contiene utili vitamine e oligoelementi che aiutano a prevenire le malattie del fegato e del tratto gastrointestinale. Gli acidi grassi sono anche componenti dell'olio: hanno un effetto benefico sull'organismo, prevengono l'aumento del colesterolo e sono perfettamente assorbiti.
Tra le altre cose, l'olio deodorato è ottimo per la dieta e le pappe, perché rimuove ogni traccia di solventi chimici dopo il completo lavaggio con l'aspirapolvere.
Per quanto riguarda i danni al corpo, va notato che qualsiasi olio raffinato è un prodotto ipercalorico e, a causa della grande quantità di grasso nella composizione, può causare aumento di peso. Dovrebbe essere consumato a piccole dosi, soprattutto per coloro che stanno attento al proprio peso.
Condizioni di conservazione
I nemici di tutti gli oli vegetali senza eccezioni sono: calore, luce e ossigeno. Pertanto, devono essere rispettate le seguenti condizioni di conservazione:
- conserva l'olio in un contenitore di vetro ben chiuso;
- La conservazione a temperatura ambiente è la migliore;
- evitare l'esposizione ad acqua e metalli vari.
Olio di girasole
I semi di girasole contengono un'enorme quantità di vitamine e una serie di importanti oligoelementi. L'olio di questa pianta, grazie agli acidi grassi polinsaturi e alle sostanze, apporta benefici anche all'organismo. L'uso di olio di girasole vegetale migliora le condizioni della pelle e dei capelli, aiuta a rafforzare i vasi sanguigni e attiva il sistema immunitario.
Per quanto riguarda l'olio di girasole raffinato deodorato, a causa del suo basso contenuto di colesterolo, è considerato il prodotto più dietetico. Un tale prodotto è spesso utilizzato in cucina, è perfetto per la preparazione di vari piatti: è trasparente senza sedimenti, non ha odore pronunciato.
Olio di palma
L'olio di palma è molto meno comune sugli scaffali dei negozi di alimentari. L'olio stesso ha una consistenza più dura, a differenza dell'olio di girasole, poiché il suo punto di fusione non deve superare i quaranta gradi. Inoltre, l'olio di palma deodorato ha una durata di conservazione abbastanza lunga: un anno. Viene spesso utilizzato come additivo alimentare e nella sua forma pura viene utilizzato principalmente per friggere.
L'olio di palma si divide in due tipi: rosso e raffinato olio di palma deodorato. Per quanto riguarda la prima opzione, ha un colore rosso-arancione a causa della vitamina A. Questo olio è salutare con un odore e un gusto gradevoli. Ma, sfortunatamente, questo prodotto non è soggetto a conservazione a lungo termine. Pertanto, l'olio di palma deodorato è un' alternativa. Come altri oli che sono stati trasformati, l'olio di palma non ha sapore o odore. La maggior parte degli scienziati è incline a credere che tale olio deodorato sia privo di proprietà utili e ne consiglia l'uso solo nei cosmetici.settore.
Olio di cocco
L'olio di cocco contiene oltre il novanta percento di acidi grassi. Questi grassi non vengono distrutti dalla lavorazione, il che significa che sono presenti nella stessa quantità nell'olio di cocco deodorato. Anche dopo che l'olio è stato lavorato, conserva le sue proprietà benefiche e hanno un grande effetto sul corpo umano: accelerano il metabolismo, danno energia, fungono da carburante di riserva per il cervello e il sistema nervoso, migliorano la funzione cardiaca e muscolare, aiutano combattere virus e batteri vari. Numerosi studi hanno dimostrato che l'olio di cocco migliora significativamente le condizioni dei pazienti con malattia di Alzheimer. L'olio di cocco deodorato è privo di colesterolo, il che lo rende sicuro da usare in cucina.
Questo olio non è raccomandato per persone con varie malattie gastrointestinali e allergie.
L'olio di cocco deodorato raffinato è usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. È uno dei mezzi più efficaci e popolari nella cura del corpo, del viso e dei capelli. Questo olio nutre e idrata perfettamente la pelle, combatte le smagliature e rende la pelle luminosa.
Ma nonostante alcune controindicazioni, l'olio di cocco deodorato è popolare in tutto il mondo. Viene utilizzato attivamente in cucina: viene aggiunto a prodotti da forno, insalate condite, aggiunto a piatti di carne, pesce e verdure. Durante il trattamento termico, tale olio conserva le sue proprietà benefiche, il che lo consentecucinare cibi fritti senza paura.
Controversia sui prodotti deodorati: opinioni dei consumatori
L'olio deodorato ha molti avversari, ma c'è anche chi evidenzia molti vantaggi per se stesso. Gli oppositori ritengono che tale olio sia un falso, poiché dovrebbe avere un gusto e un aroma brillanti. Ma ai consumatori piace per la sua trasparenza e purezza.
Inoltre, i vantaggi del prodotto deodorato includono una durata fino a due anni in condizioni di conservazione adeguate, dato che l'olio non raffinato ha la metà della durata di conservazione.
Nonostante alcune critiche, l'olio deodorato è molto richiesto nell'industria culinaria ed è molto richiesto dalle casalinghe.
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