Pasta alla carbonara: ricetta con prosciutto e panna. Consigli di cucina di base

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina italiana in qualche modo impercettibilmente e discretamente ha conquistato il mondo intero. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che i suoi piatti sono versatili. Al gusto si adattano a tutti: da persona assolutamente poco esigente a buongustaio incallito. Grazie alla cucina italiana, la pasta ha smesso di essere una noiosa quotidianità e ha acquisito lo status di piatto rispettato. Soprattutto se in tavola c'è la pasta alla carbonara: la ricetta prosciutto e panna garantisce che la cena sarà gustosa e saporita.

Deliziosa carbonara

Inizialmente, il piatto era preparato in modo molto diverso da come siamo abituati. In primo luogo, per la salsa è stata utilizzata la carne del guanciale non affumicata e ben salata, realizzata secondo una ricetta speciale. Si chiamava Guanchile. I non carnivori hanno sostituito pomodori secchi, zucchine e altre verdure. In secondo luogo, il sugo per la pasta alla carbonara prevedeva un formaggio di pecora ben stagionato: il pecorino romano. Oltre al fatto che è estremamente difficile trovarlo nelle distese russe, il prodotto ha un gusto ben preciso, anche per gli italiani che ci sono abituati. In terzo luogo, non c'era crema nella ricetta originale. Quindi la consistenza del piatto era più densa e dura.

Tuttavia, tutti vogliono mangiarli. Così è stata inventata una pasta alla carbonara "adattata". La ricetta del prosciutto e panna è facile da realizzare e gli ingredienti sono disponibili in ogni paese. E il gusto è diventato più gradevole e morbido, senza sapore di agnello. Secondo le regole, la componente del formaggio dovrebbe essere parmigiano. Ma in effetti, puoi prendere la tua opzione preferita dalle varietà dure.

Pasta alla carbonara: ricetta con prosciutto e panna

Le fasi di cottura sono semplici. Anche una hostess alle prime armi può padroneggiarli:

1. Alcuni spicchi d'aglio tritati finemente. Gli italiani sconsigliano di spingere.
2. Un quarto di chilo di prosciutto viene tagliato molto piccolo, a cubetti oa strisce.
3. In primo luogo, l'aglio viene fritto per un breve periodo, solo fino a quando appare l'odore. Questo deve essere fatto in olio d'oliva. Ma puoi anche usare il girasole, solo non aromatizzato.
4. Il prosciutto viene poi versato e fritto fino a quando il grasso non è sciolto.
5. Un pacco di spaghetti viene cotto in parallelo. Il tempo per questa lavorazione è di un minuto in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione, in modo che la pasta risulti “al dente”.
6. Allo stesso tempo preparate il sugo per la pasta alla carbonara. in una ciotolaSi mescolano 4 tuorli (le proteine vengono rimosse), mezzo bicchiere di panna più grassa, pepe e 50 grammi di formaggio finemente grattugiato. Non c'è bisogno di frullare!
7. La salsa viene mescolata con gli spaghetti caldi - dovrebbe "raggiungere" un po' la loro temperatura.

Il prosciutto è disposto per ultimo. Questa bellezza viene cosparsa di prezzemolo o basilico e mangiata subito: una volta raffreddata, non sarà più pasta alla carbonara. La ricetta con prosciutto e panna, tra l' altro, consente l'utilizzo di pancetta, pancetta, petto affumicato e altre prelibatezze. L'unica condizione è che la componente carne non abbia un gusto troppo brillante, altrimenti ostruirebbe le note del sugo. Se sei interessato alla ricetta più semplice per la pasta alla carbonara con prosciutto, puoi semplicemente escludere le uova dalla lista degli ingredienti. Solo che di solito portano dolore alle casalinghe inesperte, raggomitolandosi a grumi. Anche se, ovviamente, il gusto sarà leggermente diverso.

Versione privata

Ogni casalinga ha la sua pasta alla carbonara. Una ricetta fatta in casa può includere un'ampia varietà di spezie, selezionate in base alle preferenze della famiglia. Ma spesso ci sono ingredienti aggiuntivi che non sono previsti nella ricetta originale. Una delle idee più interessanti è il fungo.

Il prosciutto viene tagliato in modo simile alla prima ricetta. Il secondo componente viene subito preparato: una lattina di champignon in scatola viene aperta, travasata e leggermente strizzata. In una padella, le cannucce di funghi vengono prima lasciate per un tempo molto breve. Non appena inizia ad acquisire una "abbronzatura", viene versato il prosciutto. Mentre tutto è fritto, gli spaghetti vengono lessati. Il momento la carnediventa un po 'rosso, viene versata la panna: un terzo di litro per 200 grammi di prosciutto. Mescolando, evaporano fino a un certo addensamento. Quindi si aggiunge pepe, sale, ma non servono i tuorli. È meglio condire con erbe italiane. Il tocco finale è l'assemblaggio del piatto. La pasta viene stesa a nido, al centro si versa la salsa, il tutto viene generosamente cosparso di formaggio grattugiato.

Assaggia l'armonia

È importante non solo preparare il piatto, ma anche servirlo correttamente. Gli italiani versano spesso il tuorlo crudo direttamente nel piatto. Assicurati di cospargere con pepe nero ed erbe fresche in cima. In aggiunta: un'insalata di verdure condita non con panna acida, ma con burro. La bevanda migliore per il piatto è vino secco, vino rosso.

Consigli dagli autori del piatto

Per un'implementazione di successo della ricetta, vale la pena considerare alcune sottigliezze. In primo luogo, la salsa si indurisce piuttosto rapidamente ed è deliziosa solo calda. E non tollera il riscaldamento. Quindi la pasta alla carbonara viene stesa su piastre riscaldate. In secondo luogo, prima di introdurre la panna nella salsa, anche loro devono essere leggermente riscaldati. Ma non troppo in modo che i tuorli non si arriccino. In terzo luogo, per ottenere una caratteristica tonalità giallo brillante del sugo, i tuorli vengono separati dalle proteine quattro ore prima della cottura, aggiunti e ricoperti con polietilene alimentare.