Zuppa di crauti: ricette e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa di crauti è il piatto nazionale della cucina russa. Sono preparati in quasi tutte le case. Questa ricetta originale ha molte opzioni diverse, ogni cuoco o hostess la esegue a modo suo. Shchi è vegetariano e preparato anche con l'aggiunta di carne, funghi, fagioli e altri ingredienti. Come cucinare la zuppa di cavolo cappuccio dai crauti, leggi l'articolo.

Informazioni utili

In un lontano passato, il cavolo fresco veniva usato per fare la zuppa di cavolo. Hanno iniziato ad aggiungere cipolle al primo piatto, in seguito - carne con l'osso e senza di essa, lardo ammorbidito, funghi. Le persone facoltose avevano l'opportunità di preparare il piatto usando opzioni sostanziose, ma preferivano la zuppa di cavolo cappuccio di crauti.

La gente amava di più le zuppe quotidiane. La tecnologia della loro preparazione includeva non solo la carne bollita, ma anche il languire a lungo nel forno, circa un giorno, motivo per cui la zuppa di cavolo ha preso il nome. Ciò è dovuto al fatto che il piatto non era considerato pronto da mangiare, dovevainsistere sul fatto che ogni ingrediente dia il suo gusto. Solo il giorno dopo veniva servito in tavola. Per una famiglia numerosa, la zuppa di cavolo veniva preparata in pentole di ghisa di dimensioni impressionanti. Dopo essere stati infusi, sono stati congelati per conservarli più a lungo. Per cena ne hanno tagliato un pezzo della giusta misura, lo hanno scaldato e lo hanno versato nei piatti.

Ricetta classica zuppa di crauti

Preparare la cena con questa zuppa è molto divertente - è sorprendentemente divertente. La ricetta classica della zuppa di crauti include il manzo. Il brodo risulterà delizioso sia con la polpa che con la carne con l'osso. Ingredienti necessari per preparare una deliziosa zuppa di crauti con carne di manzo:

• Patate - quattro pezzi.
• Carne - 400g
• Cipolle, carote - una a testa.
• Crauti - 350g
• Pomodori freschi - due pezzi.
• Aglio - uno spicchio.
• Verdure e spezie a piacere.

Tecnologia di cottura

La ricetta passo passo per la zuppa di crauti include le seguenti procedure:

• La carne viene immersa in una pentola di acqua fredda, portata a bollore e cotta per due ore. La schiuma sulla parte superiore viene rimossa periodicamente.
• Le cipolle vengono sbucciate e tritate finemente.
• I pomodori sono spellati, le carote sono spellate.
• I pomodori vengono schiacciati, una verdura arancione viene grattugiata.
• Patate sbucciate tagliate a listarelle oa cubetti.

• Quando la carne è cotta, va tolta dalla padella, tagliata a pezzetti e rimessa nel brodo.
• I crauti vengono strizzati e con le altre verdure preparate in anticipo, calati nella padella. Tutto è cotto per 10 minuti. Quindi viene infusa la zuppa di cavoli di crauti. Cipolle e carote, se lo si desidera, possono essere fritte.
• Servire con aglio.

Ricetta per la zuppa di crauti magri

Il primo piatto senza carne è considerato dietetico. I vegetariani, le persone con varie malattie in cui è controindicato mangiare carne, così come coloro che sono a dieta, includono tale zuppa di cavolo nella loro dieta. Per cucinare la zuppa di crauti magri secondo la ricetta, che è considerata la più semplice, è necessario prendere:

• 300g di crauti.
• Patate - tre pezzi.
• Cipolle, carote - una copia ciascuna.
• Olio vegetale - due cucchiai grandi.
• Farina - 0,5 di norma dell'ingrediente precedente.
• Acqua - due litri.
• Aglio - uno spicchio.
• Foglia di alloro - un pezzo.
• Pepe nero - due piselli.
• Sale qb.
• Verdi - come desideri.

Tecnologie per preparare la zuppa di cavolo magro

Difficilmente c'è una hostess che non abbia mai cucinato il primo piatto. Nella maggior parte delle famiglie si preferisce la zuppa di cavolo. La tecnologia della loro preparazione è la seguente:

• Il cavolo cappuccio dovrebbe essere spremuto in modo che il liquido in eccesso sia di vetro, messo in una casseruola,versare acqua nella quantità di un litro e far sobbollire per un'ora su un fuoco di moderata intensità.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Trascorso il tempo di stufare il cavolo cappuccio, mandare le patate nella padella e versarvi tutta l'acqua rimasta. Far bollire per 30 minuti.
• Sbucciare le carote, grattugiare sul binario, passare e solo dopo mandarle nella padella.

• Fai lo stesso con le cipolle. Cuocere la zuppa di cavolo per altri 25 minuti.
• Quando il tempo è scaduto, salate e assaggiate. Se c'è poco acido nella zuppa di cavolo, aggiungi loro la salamoia, se c'è molta acqua.
• Alcune persone considerano la zuppa di cavolo magra di crauti liquida. Per rendere la loro consistenza vellutata, è necessario friggere un po' di farina in olio vegetale, aggiungere acqua, mescolare, far bollire per un minuto e aggiungere alla zuppa.
• La cucina è giunta al termine. Metti l'alloro, il pepe nella zuppa di cavolo e cuocili per altri cinque minuti.
• Prima di mangiare, cospargere di erbe aromatiche e condire con panna acida.

Chi con fagioli

Il primo piatto con i legumi è ricco. La zuppa di crauti con fagioli dà sazietà. Per preparare un piatto delizioso, devi fare scorta dei seguenti prodotti:

• 500 g di crauti
• Patate di media grandezza - bastano cinque tuberi.
• Carne di pollo - 500g
• Cipolle e carote - una per ogni verdura.
• Pomodori nella quantità di due frutti.
• Fagioli - 1/2 tazza o una lattina di verdura in scatola.
• Sale, pepe nero qb.
• Foglia di alloro - un pezzo.
• Acqua - nella quantità di due e mezzo o tre litri. Fa da sei a otto porzioni di zuppa di cavolo.

Il processo di cottura della zuppa di cavolo con fagioli

• Se usi i fagioli in scatola, prima lasciali a bagno per una notte, quindi sciacquali e fai bollire. Ci vorranno 40 minuti.
• Cottura del brodo. Per fare questo, il pollo deve essere lavato, versato con acqua e dato alle fiamme per 30 minuti. Puoi aggiungere aneto e prezzemolo. Se la carne era con le ossa, deve essere separata e rimessa nella padella e gli scarti devono essere eliminati.
• I crauti vengono aggiunti al brodo e fatti bollire per 20 minuti.
• Quindi le patate sbucciate vengono messe lì e fatte bollire fino a completa cottura.
• Tutte le verdure vengono sbucciate. Carote e cipolle vengono tritate finemente e fritte in olio vegetale. Qui si aggiungono pomodori a cubetti o pasta. Tutto viene fritto di nuovo per tre o quattro minuti.
• Le patate vengono estratte dal brodo, impastate e rispedite nella padella. Il brodo è salato.
• Si aggiungono fagioli e verdure fritte, si porta a bollore la zuppa di cavolo cappuccio.
• La zuppa viene condita con pepe e alloro, salata. Il brodo viene rimosso dal fuoco. Servito con erbe aromatiche e aglio.

Chi con funghi

Ci sono molte opzioni per preparare il primo piatto, una di queste è la zuppa di crauti con funghi. Per questo è necessario:

• Crauti - 200g
• Funghi secchi - 20 g.
• Patate - due pezzi.
• Carote, cipolle - una copia ciascuna.
• Olio vegetale - 15 ml.
• Sale, spezie - a piacere.

Come cucinare?

La tecnologia per preparare la zuppa di crauti con funghi è questa?

• I funghi vengono messi a bagno per due ore, quindi bolliti per 30 minuti.
• Carote e cipolle vengono tagliate a listarelle e fritte in olio vegetale fino a doratura. Viene aggiunto il cavolo cappuccio e tutto viene stufato fino a quando le verdure non saranno morbide.
• Si filtra il brodo, vi si versa dell'acqua e si porta ad ebollizione. Le patate a dadini vengono aggiunte qui e fatte bollire per 7-10 minuti. Successivamente, vengono aggiunte le verdure stufate in padella, i funghi tagliati a pezzi, i condimenti, il sale. Shchi viene nuovamente bollito, ma non più di cinque minuti. Cospargere con erba cipollina verde prima di mangiare.

Zuppa di pollo

Per questo primo piatto è meglio la carne di pollo: coscia, coscia. Ma puoi usare ali, set di zuppe e per la zuppa dietetica - filetto di pollo. Nella zuppa di crauti con pollo, non è necessario aggiungere radici, spezie, cipolle. Il cavolo cappuccio, salato in anticipo, di per sé ha un gusto ricco, quindi gli additivi si perdono semplicemente sullo sfondo. Per cucinare la zuppa di crauti con pollo, devi fare scorta dei seguenti prodotti:

• Carne di pollo: filetto o con osso - 350-400g
• Patate - tre tuberi.
• Carote, cipolle - una verdura ciascuna.
• Crauti - tremanciate.
• Acqua - tre litri.
• Olio vegetale, salsa di pomodoro - due cucchiai ciascuno.
• Sale, alloro, peperoni o piselli - a piacere.
• Panna acida, erbe aromatiche.

Come cucinare?

La ricetta passo passo per la zuppa di crauti è la seguente:

• La carne di pollo viene pulita, versata con acqua, messa su un fuoco forte. Quando bolle, il brodo drena insieme alla schiuma e al grasso.
• La carne viene nuovamente lavata, versata con tre litri d'acqua e messa su un piccolo fuoco per un periodo di 40-45 minuti. La prontezza del prodotto è determinata facilmente. Se la carne si stacca dall'osso, è cotta. Apparirà la schiuma, ma in una piccola quantità. Può essere rimosso con un cucchiaio.
• Mentre il pollo cuoce, le verdure vengono sbucciate. Non è necessario mettere molte carote, poiché i crauti ne hanno in abbondanza. Meglio mettere più patate.
• I tuberi nella zuppa di cavolo cappuccio si tagliano in qualsiasi modo: fette, cubetti, cannucce. Le patate vengono cotte fino a completa cottura, ma più lungo è il tempo, più gustosa sarà la zuppa di cavolo. Per rendere denso il primo piatto, una parte delle patate deve essere ripescata dal brodo e schiacciata, quindi riposta nello stesso posto.
• Cipolle e carote vengono fritte per due o tre minuti mescolando continuamente per evitare che le verdure brucino.
• I crauti sono ben strizzati, se sono acidi si lavano in uno scolapasta sotto acqua corrente fredda, dopodiché si aggiungono alle cipolle con le carote e si stufano per 20-25 minuti con il coperchio chiuso.
• Quindi aggiungi lìpomodori o concentrato di pomodoro. Devi cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, durante i quali il pomodoro sarà fritto.
• Il pollo va tolto dal brodo, tagliato in porzioni e messo su un piatto.
• Mandiamo tutto ciò che è contenuto nella padella nella padella. Salate il brodo, provate, se necessario, ad aggiustare il gusto e lasciatelo sul fuoco a intensità più bassa per 20 minuti.
• Prima di spegnere il fuoco, condisci il brodo con spezie ed erbe aromatiche. Dai il tempo di infondere la zuppa di cavolo e potrai cenare.
• Prima di servire, disporre i pezzi di pollo sui piatti e poi versare la zuppa di cavolo. Il primo piatto può essere condito con panna acida, consumato con pane fresco.

Segreti di cucina

La deliziosa zuppa di cavolo cappuccio è facile da preparare, ma ci sono piccoli segreti che renderanno il piatto ancora più gustoso e apporteranno maggiori benefici.

• Se i crauti sono molto salati, vanno messi a bagno in acqua, altrimenti si rovina il piatto finito.
• La zuppa Shi porterà più benefici se usi la carne di manzo per la loro preparazione. Ma puoi cucinarli con carne di maiale, pollame, carne affumicata, stufato.
• Lo shi secondo la ricetta classica viene cotto in forno utilizzando pentole di terracotta. Tutti i prodotti necessari vengono immediatamente messi nei piatti, versati con acqua e inviati al forno russo. Oggi puoi assaggiare un piatto del genere in rari casi, a meno che tu non usi un forno invece di un forno.
• Il segreto principale di una deliziosa zuppa di cavoli è mangiarla il giorno dopo. È meglio lasciare una zuppa preparata al momento fino a domani, si infonderà e sarà molto più gustosa.

Le casalinghe hanno imparato dall'articolo come cucinare la zuppa di cavolodai crauti. Possa il pasto all'ora di pranzo portare molti momenti piacevoli alla tua famiglia.