2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Come sapete, per la fabbricazione della birra (secondo l'antico "Requisito di purezza" bavarese del 1516) occorrono solo 3 elementi: acqua, luppolo, m alto. Il lievito a quel tempo era ancora “non scoperto”, quindi oggi aggiungeremo la loro partecipazione agli ingredienti principali. Tutti questi componenti possono influenzare direttamente il gusto di una bevanda schiumosa. Ad esempio, il luppolo è disponibile in molte varietà (ma alcune sono difficili da trovare nella produzione di birra fatta in casa). Il lievito di birra può anche stupire il birraio amatoriale disinformato con la sua varietà. Con l'acqua, a prima vista, anche tutto è chiaro. E l'ultimo componente? Il nostro articolo parla di che tipo di cosa si tratta: m alto melanoidina. In quali casi dovrebbe essere utilizzato? Come cucinarlo da solo?
Descrizione del m alto Melanoidin
In re altà, perché tutto questo? E ne vale la pena? Sulla nostraguarda - sì! Ma prima, un po' sul processo stesso. Il m alto melanoidina è il prodotto di reazione. Si verifica tra carboidrati e proteine, il componente principale di molti prodotti, compresi i cereali. Inoltre, questa reazione, come processo, si verifica costantemente. Pertanto, ad esempio, l'estratto di m alto può scurirsi nel tempo. Se la temperatura viene aumentata, il processo accelera più volte. Pertanto, tostando un prodotto a base di orzo (o frumento), possiamo accelerare notevolmente la reazione, ottenendo rapidamente il gusto desiderato e ottenendo il cosiddetto m alto melanoidina.
Bio-persistenza e sapore
Inoltre, questo processo migliora notevolmente le caratteristiche biologiche della bevanda schiumosa, aumentandone la resistenza agli effetti negativi dei batteri. E con la reazione di cui sopra, compaiono sostanze volatili. Danno alla birra un sapore ricco e profondo.
A proposito, quando si ottiene m alto melanoidina, composti simili a quelli che appaiono in una procedura simile con il cacao, compaiono i chicchi di caffè. Di solito queste sottigliezze scompaiono dal risultato finale della produzione della birra durante la sua preparazione in fabbrica. Tuttavia, l'homebrewer ha sempre la possibilità di "imbottigliarli" realizzando una birra autentica che delizierà la sua appetibilità per circa un paio di mesi. Poi gli aromi ei sapori si "calmano", diventano più neutri. E credimi, una tale procedura "varrà la candela". Le ricette per il m alto melanoidina sono abbastanza semplici. L'importante è seguirecondizioni di temperatura e tempo di cottura.
Ricetta casalinga: m alto tostato
Questo può includere m alto con colore fino a 50 unità. Si preparano ad una temperatura di poco superiore ai cento gradi centigradi. Il tempo di cottura è di circa 5 ore. Ogni quarto d'ora, l'ingrediente viene accuratamente mescolato. Otteniamo gli aromi più ricchi inumidendo le materie prime, aggiungendo poco più di mezzo litro d'acqua per ogni chilogrammo di prodotto originario. Con una tale "cecità", compaiono note di miele.
Ambra
Prima manteniamo un'ora a 110 gradi, quindi prepariamo il m alto melanoidina per la birra a temperature fino a 140 per qualche ora in più. Questo dà un sapore di nocciola, un processo utilizzato nella produzione di birre marroni e facchini.
Arrosto o cioccolato
Questo nome si giustifica: ad un certo punto il prodotto acquisisce l'aroma e il gusto del cacao o dei chicchi di caffè. Coerentemente, la temperatura di frittura aumenta (fino a 170 gradi) e per un breve periodo fino a 200! Prestare attenzione a non bruciare il prodotto. Questo m alto viene utilizzato nella preparazione di stout, brown ale, porter.
Bruciato
Non è consigliabile cucinarlo in casa, senza attrezzature specializzate (ad esempio un contenitore metallico sigillato). E poi, non esattamente all'ora, i vicini del grattacielo possono chiamare i vigili del fuoco. Bene, quelli che hanno la propria terra in uso - puoi provare. Bruciamo il prodotto a 240 gradi (sigillato ermeticamente) per circa 2 ore. Lo usiamo nei facchini, così come per tingere una bevanda schiumosa.
Caramello
La produzione di materie prime caramellate per la birra è diversa da quella sopra. Idealmente: qui l'amido è completamente convertito in zuccheri. Immergere il m alto normale per un paio d'ore. Quando i grani vengono schiacciati, si forma il porridge. Quindi conserviamo le materie prime da 5 ore a mezza giornata (temperatura - 70 gradi), mantenendo l'umidità del prodotto. Nel chicco avviene una reazione zuccherina. E dopo che il m alto è stato essiccato e tostato (o cotto) allo stato desiderato.
Come puoi vedere, in linea di principio, qualsiasi tipo di m alto può essere ottenuto da solo dal normale m alto leggero - per la produzione di birre originali. Buona fortuna in questo piacevole affare!
Consigliato:
Succo di barbabietola appena spremuto: benefici e danni, come usarlo
In natura esistono più di 10 varietà di barbabietole, ma questa radice ha ricevuto la più ampia distribuzione sotto forma di ordinaria, da tavola e da foraggio. Per preparare una bevanda, di norma, viene utilizzata una varietà da tavola. L'articolo discuterà i benefici e i danni del succo di barbabietola
Dieta per il colesterolo alto nelle donne: piatti e ricette. Come mangiare con il colesterolo alto
Studi moderni mostrano che oltre l'80% delle persone con più di 30 anni affronta il problema del colesterolo alto nel sangue. E ne soffrono sia le donne che gli uomini. Ma poiché il corpo femminile e quello maschile presentano molte differenze, è necessario eliminare il problema del colesterolo alto in modi diversi. Come mangiare con il colesterolo alto e cosa fare?
Come dovrebbe essere il caffè del mattino? Come cucinarlo bene?
Il caffè del mattino è la bevanda più popolare. Non è solo gustoso, ma anche salutare con moderazione. E poi, il caffè tonifica. Bene, vale la pena parlare di come scegliere la bevanda giusta e come prepararla al meglio
Lievito per vino: dove acquistare, come usarlo, recensioni
Il vino può essere attribuito alle bevande alcoliche più popolari e diffuse. Viene preparato in quasi tutti i continenti. Ogni enologo sa che il gusto e la forza del vino dipendono in gran parte dalla qualità del lievito utilizzato
Quando salare le patate quando si cucina il purè di patate?
Patate, patate, patate: questo prodotto veramente nazionale è il più utilizzato nelle cucine di molti popoli del mondo. Sia come contorno che come piatto indipendente. Le patate sono anche utilizzate in vari ripieni per torte e crostate di varie strisce. E quanti piatti buoni e gustosi se ne possono preparare! Ma se quasi tutti capiscono come far bollire o friggere i tuberi, non tutte le casalinghe sanno quando salare le patate durante la cottura
