Cibo kosher: una tradizione del popolo ebraico o una nuova moda per una dieta sana?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Attualmente, molte persone che non sono ebree per nazionalità, ma che hanno a cuore la propria salute, sono diventate dipendenti da un sistema alimentare in cui viene consumato solo cibo kosher. La ragione principale di ciò per molti di loro non è affatto il credo religioso, ma il fatto che tali prodotti sono rispettosi dell'ambiente e più utili.

Tale alimentazione si basa sulle leggi del kosher, o kashrut, secondo le regole e le norme del giudaismo. Naturalmente, le persone che si battono per una dieta sana non sono particolarmente interessate a queste regole, perché per loro la cosa principale è la qualità dei prodotti soggetti a certificazione obbligatoria. Dopotutto, la parola "kosher" significa, tradotta dall'ebraico, "adatto". Su tutti i prodotti viene apposto un segno speciale a conferma dell'elevata compatibilità ambientale e utilità. Naturalmente, il costo dei prodotti da cui viene preparato il cibo kosher è molto più alto.

I principi fondamentali di kashrut

1. La carne consumata deve appartenere solo a determinate specie di ruminanti artiodattilianimali. Sono ammessi agnello, manzo, capra, cervo, alce. Il più famoso degli animali proibiti (impuri) è il maiale. Secondo queste regole, il coniglio è anche un animale non kosher.
2. I "puliti" sono tutti pollame: tacchino, pollo, anatra, oca. L'elenco degli uccelli proibiti è elencato nella Torah nel libro "Vayikra", tra cui tutte le specie predatorie.
3. Gli animali vengono macellati utilizzando una tecnologia speciale, quindi la carne utilizzata per la cottura dei cibi kosher subisce una lavorazione preliminare nel rispetto di determinate regole.
4. I pesci ammessi devono essere non predatori, con squame e pinne. Sono vietati molluschi e crostacei. A differenza della carne, il pesce non subisce particolari pretrattamenti durante la cottura.
5. Sono vietati anche i prodotti di animali "impuri", come il latte di cammello, poiché il cammello non è un animale kosher. L'unica eccezione è il miele, sebbene sia il prodotto delle api, che sono insetti.
6. Non mescolare carne e latticini durante la cottura. Per questo anche gli utensili devono essere progettati separatamente per queste categorie di prodotti. Non vi è alcun divieto sui piatti a base di pesce e latte.
7. Secondo la tradizione ebraica, insetti, rettili e anfibi non dovrebbero essere mangiati.
8. Tutta la frutta, verdura, bacche e funghi sono cibi kosher.
9. Puoi mangiare il latte non prima di tre o cinque ore dopo la carne, poiché ci vuole un certo tempo per digerire. Allo stesso tempo, i piatti di carne possono essere consumati subito dopo quelli a base di latte, molto semplicementesciacquati la bocca. Il cibo kosher non dovrebbe consistere sia di pesce che di carne.

Caratteristiche della macellazione di animali, volatili e pretrattamento della carne

Non tutta la carne di animali kosher è consentita. Bannato:

- carne di coloro che sono morti per cause naturali o si sono ammalati prima della macellazione;

- animali uccisi durante la caccia o da un altro animale;

- parti della carcassa dove sono presenti il nervo sciatico e il grasso sebaceo;

- carne che contiene sangue.

La macellazione degli animali, la lavorazione della carcassa, il controllo sono effettuati da specialisti, che garantiscono la "purezza" della carne.

Riassumendo, possiamo dire che il cibo kosher è l'obbligatoria osservanza di alcune regole e dell'ordine di cottura. Le tradizioni culinarie ebraiche sono le più rigide, motivo per cui i prodotti kosher sono venduti principalmente nei mercati israeliani. Ma, stranamente, anche i residenti di altre nazionalità e religioni mangiano piatti preparati con prodotti "puliti". Dopotutto, una corretta alimentazione è la chiave per la salute di tutte le persone.