Pasta frolla per biscotti: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasta frolla è considerata la più facile da preparare tra i cuochi. Tuttavia è proprio esso che può essere utilizzato come ricetta base per un'infinità di sperimentazioni gastronomiche. In questo articolo parleremo di come fare la pasta frolla per i biscotti. Di seguito verranno fornite ricette con foto, istruzioni dettagliate e diverse opzioni su come preparare questa base per dessert.

Questa semplice pasticceria è buona per la domenica o il sabato sera, feste per bambini, colazione leggera. Le opzioni festive per i biscotti di un tale impasto possono essere servite per Capodanno o Natale. Molte nazioni hanno tradizioni interessanti legate in particolare alla pasta frolla. Ora impareremo a farlo in casa. È molto più gustoso e salutare.

Perché si chiama così

Prima di dare le ricette di pasta frolla per biscotti, scopriamo perché le è stato dato un nome così. Ci sono diverse versioni di questo. Alcuni pensano di essere chiamatii prodotti culinari di una tale base sono sabbiosi perché sono ritagliati con stampi ricci, come se i bambini stessero giocando in una sabbiera.

Questi dolci si chiamano così perché, se fatti bene, diventano friabili e si sciolgono in bocca. E tutto perché contengono molto grasso. Da questo i biscotti non saranno solo gustosi, ma anche teneri. E chiunque può cucinarli. Inoltre, non sono necessari trucchi speciali per questo. I prodotti sono tutti molto convenienti e li puoi acquistare ovunque: uova, burro, farina… Cominciamo.

Impasto per biscotti di pasta frolla. Ricetta passo dopo passo

Per fare più porzioni di tali prodotti culinari, devi prendere poco meno di cento grammi di zucchero, 2 uova, 250 g di farina, 150 g di burro (nella versione economica possono essere sostituiti con margarina o crema spalmabile). Avremo bisogno di un cucchiaino di lievito in polvere, oltre a un pizzico di sale.

Il primo passo è sbattere bene le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa biancastro e si addensa un po'. Già che ci siamo, è meglio mettere il burro in un luogo caldo in modo che diventi morbido (ma non si sciolga mai).

Ora puoi procedere al secondo passaggio. Setacciare la farina al setaccio e mescolare con il lievito e il sale. Aggiungere il composto secco alle uova sbattute e mettere l'olio nello stesso posto.

Al terzo passaggio - impastare la pasta frolla per i biscotti - la ricetta richiede un approccio molto attento. Non vale la pena farlo per molto tempo. In caso contrario, l'impasto risulterà troppo intasato. Impastare velocemente e formare una palla. Ora coprilo con cellophane, pellicola trasparente ogarza bagnata. Mettiamo in frigorifero. Questo, in effetti, è tutto.

Un quarto d'ora per cuocere, venti minuti in frigorifero - e l'impasto è adatto per la cottura. Se vuoi fare i biscotti, vai al quarto passaggio. Stendere l'impasto su una tavola infarinata, ritagliare le figure che la nostra fantasia suggerisce, quindi trasferirlo su una teglia e tenerlo in forno per 10-15 minuti a una temperatura di 180 gradi. Lascia raffreddare i biscotti prima di servirli. Puoi spolverizzarlo con zucchero a velo.

Ricetta più complicata

Se vuoi preparare tali dessert per una grande azienda, dovresti cambiare il numero di prodotti. Prendi tre bicchieri di farina, più di un pacchetto di burro (circa 300 grammi), zucchero - un bicchiere. Ma il numero di uova non può essere modificato, due sono sufficienti. Per migliorare il gusto, potete aggiungere un sacchetto di zucchero vanigliato. Ma il principio di preparazione rimane lo stesso della ricetta base della pasta frolla per biscotti, che abbiamo descritto passo dopo passo.

Tutti i prodotti sfusi sono uniti. Poi aggiungete il burro - se non è troppo ammorbidito si può tagliare a pezzetti. In questo caso, è meglio mettere tutto in un frullatore. Quindi l'olio con prodotti sfusi verrà frantumato in briciole. Aggiungi le uova lì e sbatti fino a che liscio. E poi formiamo una palla e facciamo lo stesso della ricetta precedente. A proposito, non vanno refrigerati solo i prodotti, ma anche le mani con cui lavoriamo l'impasto.

Come posso migliorare la composizione dell'impasto e il gusto dei suoi prodotti

Anche quando prepari i dolci più semplici, devi seguire le regole e conoscerne i segreti. Abbiamo visto che la ricetta prevede ingredienti semplici per fare la pasta frolla per biscotti. Ma puoi anche usare additivi. Daranno ai biscotti un sapore e un aroma speciali.

Abbiamo incontrato uno di questi additivi sopra. Questo è lo zucchero vanigliato. Ma nella preparazione della pasta frolla si usano anche scorza di limone o arancia grattugiata, noci, cioccolato, oltre al cacao o alla cannella. La farina può essere mescolata con un po' di amido. È opportuno sostituire il lievito in polvere con la soda.

Ma se l'impasto è fatto abilmente, allora dovresti abbandonare completamente il lievito. Per fare questo, raffredda tutte le superfici su cui "evocherai" l'impasto. Se fai tutto molto velocemente e non permetti all'impasto di scaldarsi, si "gonfierà" da solo. Riponetela in frigorifero in modo che diventi opaca e liscia. In caso contrario, l'impasto si sbriciolerà e si stenderà male. Cioè, non dovrebbe solo essere ben impastato, ma anche lasciarlo "riposare".

Segreti della "friabilità"

Sopra abbiamo indicato due modi per fare la pasta frolla. Si prepara a mano o con un robot da cucina. La ricetta della pasta frolla friabile per biscotti dipende dal fatto che vi si aggiunga o meno il lievito. Se stai usando burro ammorbidito o margarina, i biscotti in polvere vanno bene. Se lo macini in briciole con un coltello, alloranon è necessario aggiungere lievito. Quindi l'umidità contenuta nell'olio evapora mentre impasti l'impasto.

A cosa serve? In modo che il vapore rilasciato durante l'impasto renda l'impasto friabile. E i movimenti stessi sono fatti meglio dal centro ai bordi. Così gradualmente, lavorando con entrambe le mani, catturerete tutta la farina. Se l'olio è morbido, allora, come altri componenti liquidi, viene mescolato con le uova. Gli ingredienti secchi vengono spesso aggiunti alla farina. Fanno lo stesso con il burro sbriciolato.

L'impasto diventa molto friabile se parte della farina viene sostituita con l'amido. Ma poi ci saranno i dolci "per dilettanti". La regola d'oro classica per unire gli ingredienti per la pasta frolla è da 1 a 2. Cioè per 300 grammi di burro o grasso ci dovrebbe essere il doppio della farina.

Come stendere la pasta frolla per biscotti: ricetta con foto

Prodotti diversi richiedono impasti di diversi spessori. Per fare i biscotti, lo strato deve essere steso. Ma il suo spessore non dovrebbe essere superiore a 4-8 millimetri. In caso contrario, l'impasto non cuocerà bene. E anche i biscotti che hai ritagliato con un tagliabiscotti o un coltello arricciato dovrebbero avere lo stesso spessore. Questo viene fatto in modo che tutti i prodotti siano cotti in modo uniforme e non vi sia alcuna cosa che alcuni brucino, mentre altri rimangano umidi.

È meglio stendere un impasto del genere su carta pergamena posata su una tavola. Deve essere spolverato di farina. E l'impasto deve essere coperto con un altro foglio di pergamena. Se lo stendi sopra la carta, rimarrà liscio emantenere la consistenza desiderata. Se l'impasto è strappato, rimuovere la pergamena, coprire il buco con un bordo teso. Quindi stendilo di nuovo con attenzione.

Cottura al forno

Spesso, prima di infornare i prodotti, una teglia viene unta o ricoperta con carta speciale. Ma nel caso dell'impasto per biscotti di pasta frolla, la ricetta lo lascia a te. Il fatto è che è troppo grasso. Pertanto, molto probabilmente, i prodotti non si attaccheranno alla teglia. Ma i biscotti devono essere bucherellati con una forchetta. Questo per evitare che si formino bolle d'aria nell'impasto durante la cottura.

Mettere i biscotti nel forno, che è già preriscaldato. Il fuoco dovrebbe essere medio, ma dipende dallo spessore dei prodotti. Sappi che più sottili sono i tuoi strati, maggiore dovrebbe essere la temperatura del forno. E viceversa: pezzi di pasta spessi vengono cotti a fuoco non troppo forte. Ma devi seguire il processo. Succede che durante la cottura i biscotti inizino a bruciare sopra. Quindi vengono ricoperti con carta pergamena.

Biscotti con mandorle o noci

Vuoi dei biscotti di pasta frolla fatti in casa alle nocciole o alle mandorle? Le ricette in alcuni casi prescrivono di assumere solo la metà della quantità richiesta di farina. Il resto può essere sostituito con nocciole o mandorle grattugiate molto finemente. Allo stesso tempo, viene presa la polvere al posto dello zucchero e spesso viene aggiunto il cacao all'impasto. Il gusto di questi prodotti è semplicemente straordinario.

I biscotti di pasta frolla alle mandorle sono popolari in molti paesi europei. Sono preparati sotto forma di mezzelune o stelle. Dopo la cottura, vengono arrotolate nello zucchero vanigliato. I francesi aggiungono il cioccolato grattugiato alla versione festiva dell'impasto per tali biscotti e gli italiani aggiungono il marzapane tritato.

Succede che si prepara anche la normale pasta frolla. Viene solo cosparso di noci tritate o arachidi prima della cottura. In questo caso, i pezzi dovrebbero essere grandi, non hanno bisogno di essere schiacciati molto. I biscotti di pasta frolla cosparsi di noci richiedono proteine. L'impasto è diviso in palline. La metà superiore di ciascuno viene immersa nelle proteine, poi nelle noci e quindi posta su una teglia, premendo leggermente.

Biscotti con marmellata e altri ripieni

Come facciamo a sapere quanto bene sono cotti i nostri prodotti? Lo riconosci dal colore quando sforna i biscotti. Dovrebbero essere marroni o dorati. Se non c'era abbastanza grasso nell'impasto e i biscotti si sono attaccati alla teglia, è meglio non provare a "strapparli" subito. Aspetta che si raffreddino un po'. Quindi colpisci la teglia e si sposteranno.

Spesso questi prodotti amano essere spalmati con ripieni di frutta, burro o crema, o incollati insieme con marmellata. Si preparano secondo la solita ricetta di pasta frolla per biscotti. Con le guarnizioni di marmellata e frutta, puoi iniziare i dolci ancora caldi. Sono unti quasi non appena vengono sfornati. Ma se vuoi usare burro o crema pasticcera, allora è meglio aspettare che i biscotti si siano raffreddati. Questo ènecessario affinché il ripieno non si delamina.

Biscotti negli stampi

Per preparare prodotti che non devono essere stesi, ma modellati o strizzati con una tasca da pasticcere, è necessario un impasto speciale. Deve essere morbido in modo da poter essere messo negli stampi. La ricetta della pasta frolla per biscotti in questo caso prevede di prendere 400 grammi di burro o margarina, 3 uova, un bicchiere di zucchero incompleto per tre bicchieri di farina, e spegnere anche la soda sulla punta di un coltello in un cucchiaino di succo di limone. Si impasta molto velocemente, quindi si mette in frigorifero per due ore.

Questo impasto viene letteralmente steso sugli stampi, e cotto secondo le regole generali. I prodotti sono morbidi. Adatto per tale cottura e pasta frolla su panna acida. Quindi prendono un paio di cucchiai di zucchero e solo 200 grammi di olio. Ma all'impasto vengono aggiunte una tazza e mezza di panna acida e soda schiacciate con succo di limone. Anche lo zucchero vanigliato non fa male. Questo impasto può essere steso su stampini o steso se lo si conserva più a lungo in frigorifero.

Frollino senza uova

Anche i vegetariani possono gustare questi dolci. Ecco una ricetta passo passo per fare la pasta frolla senza uova. Il primo passo è selezionare gli ingredienti. Avremo bisogno di tre bicchieri di farina, un pacchetto di burro e quattro cucchiai di panna acida. Ma questo non è tutto. Prendiamo un bicchiere di zucchero, sale sulla punta di un cucchiaino, oltre a eventuali spezie: vaniglia, anice, cannella o noce moscata.

Questo impasto è fatto con burro ammorbidito. La seconda fase, quindi, consiste nel lasciare il grasso per un po' a temperatura ambiente, quindi impastarlo bene con una forchetta. Il terzo passaggio consiste nel macinare lo zucchero con il burro fino a quando i grani non si sentono più. È ancora meglio prendere la polvere, non la sabbia. Quarto passaggio: unire il resto dei prodotti secchi e aggiungerlo alla miscela di olio.

Alla fine avremo la panna acida. Il resto dei passaggi è lo stesso delle altre ricette di pasta per biscotti. Si mette in forno non prima di mezz'ora in frigorifero.

Per i vegani, una ricetta per un tale impasto è adatta anche senza burro e latticini. In questo caso, vale la pena usare grasso vegetale, l'olio d'oliva è il migliore. Al posto della panna acida viene utilizzato latte condensato di mandorle o cocco.

Burro o margarina?

Come ogni altro impasto, il frollino ha determinate proprietà fisiche e chimiche che ne creano il sapore dopo la cottura. Pertanto, i cuochi affrontano spesso la domanda su cosa sia meglio usare per la sua preparazione: burro o margarina. Quest'ultimo è solitamente sostituito da prodotti costosi.

La ricetta per la pasta frolla alla margarina per i biscotti, ovviamente, è adatta. Ma non dimenticare che questo è un prodotto artificiale. Contiene i cosiddetti grassi trans, che possono contribuire alla formazione di tumori maligni. D' altra parte, l'impasto di margarina rende la cottura più facile ed è preferito da molte persone a dieta.

Il petrolio non è solo più costoso, ma anche migliore. Molto spesso, è ciò che fa parte dell'originalericette di pasta biscotto. Sotto l'olio, i prodotti sono più teneri. Se si decide di utilizzare questo particolare prodotto cremoso, è meglio acquistarne uno in modo che non abbia odori estranei. In caso contrario, influirà sulla qualità della cottura.

Stoccaggio

Molto spesso, i piccoli prodotti di pasta frolla vengono mangiati immediatamente. E cosa fare nel caso in cui lo si impasta troppo? In ogni caso, se avete seguito la ricetta classica della pasta biscotto (o con qualche variante), non è necessario cuocerla tutta in una volta. È ben tenuto. Potete cuocerla in piccole quantità e lasciare il resto in frigorifero. Se mandi un impasto del genere nel congelatore, può rimanere lì per due o tre mesi senza alcun danno per la qualità dei prodotti.