Panna acida: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il più delle volte leggiamo di proteine, burro, crema pasticcera, ricotta e altri tipi di creme da dessert. Ma la panna acida non è molto popolare. Probabilmente, il fatto è che non è possibile conservare a lungo sia esso che i prodotti impregnati di esso. Ma ci sono torte del genere in cui viene fornita solo panna acida. La sua ricetta non è troppo complicata. Ma inzuppa completamente le torte, il che rende il loro gusto insolitamente raffinato. Una tale crema non è grassa come quella oleosa. Elimina la stucchevolezza caratteristica dello zucchero e aggiunge una piccante acidità. E i suoi strati possono essere spessi come torte biscottate, che sono impregnate di panna acida. Ricette e foto di torte e altri dessert possono essere trovate in questo articolo. Ma prima, conosciamo alcune regole.

I principali segreti del successo

Prima di tutto, procurati un prodotto di buona qualità. Dal momento che stiamo descrivendo qui le ricette per la panna acida per uso domestico, gli ingredienti non dovrebbero essere presi dal negozio. Bene, se questo non è possibile, compra almeno la panna acida grassa. Allo stesso tempo, deve essere reale, non un surrogato e fresco. Nessuna conservazione a lungo termine! Come il secondo ingrediente principale più spessousa lo zucchero. Ma se volete che la crema sia garantita, è meglio sostituirla con la polvere. Allora il tuo dolce risulterà ancora più magnifico. E prima di montare la panna acida, fatela raffreddare bene.

Ricetta base

Ci sono molte prescrizioni per fare la crema. Ma quasi tutti si basano su una ricetta classica. La panna acida, che si ottiene in questo caso, può servire come base per tutte le altre. Prendi due bicchieri dell'ingrediente principale. Raffreddare bene. Quindi versate la panna acida in una ciotola dove la sbatterete. Ora tocca al mixer. Sbattere la panna acida con una frusta finché non diventa molto densa. La schiuma dovrebbe essere soffice e aderire saldamente all'ugello. Ora dobbiamo agire molto rapidamente. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo alla crema risultante. Agitare. Puoi anche mettere un altro sacchetto di zucchero vanigliato. E usa subito la panna per spalmare le torte. Sarà denso finché rimarrà freddo. E lo zucchero lo esfolia immediatamente. Quindi sbrigati prima che sia ancora "fuori forma".

Torta alla panna acida: ricetta e foto

Come abbiamo già detto, è meglio preparare una tale decorazione per la crema pasticcera da un prodotto caseario del bazar. La panna acida dovrebbe essere assunta con almeno il 30 percento di grassi. Se utilizzi un prodotto acquistato in negozio, dovrai mescolarlo con uno speciale addensante. Per settecento grammi di panna, avrai bisogno di mezzo litro di panna acida e 1 tazza di zucchero, non in polvere. Pertanto, questa ricettasarà diverso dai precedenti. Prendete un mixer con una frusta. Mettiamoci dentro la panna acida. Batti ad alta velocità minuti 10.

Il tuo successo dipende direttamente dal contenuto di grassi della panna acida. Se non è come dovrebbe essere, la miscela diventerà liquida sotto l'influenza dello zucchero. Quindi è necessario battere a lungo finché non si addensa. Come fai a sapere se la panna acida è pronta? La ricetta richiede di dare un'occhiata per vedere se gocciola dal cucchiaio. Se sì, allora andiamo avanti. Se "sta in piedi" sotto forma di un cappello, allora è pronto. Non vuoi usare un addensante? C'è un altro segreto. Prendi la panna acida e la "butti" su una garza, piegata più volte. Il liquido in eccesso - siero di latte - verrà scaricato. Otterrai una panna acida molto densa, che devi sbattere, come descritto sopra. Questa crema è molto buona. Risulta così denso che non solo può imbrattare gli strati della torta, ma anche creare decorazioni e iscrizioni per esso.

A base di crema

Questo dolce non è fatto con la polvere, ma con lo zucchero. Quindi, prendi un bicchiere di panna molto pesante e mescola con 4 cucchiai di panna acida al 30%. Uniamo tutto questo insieme e lo mettiamo sul ghiaccio, tritato a cubetti. Puoi mettere un contenitore con la futura panna acida, la cui ricetta è descritta qui, solo in acqua molto fredda. Ora iniziamo a sbattere questo composto con un mixer. Ma il fatturato dovrebbe essere minimo. Quindi la massa diventerà molto magnifica. Aggiungere lentamente due cucchiai di zucchero. Non smettiamo di battere. Aggiungete ora una bustina di zucchero vanigliato. Passare il mixer agrandi fatturati. Sbattere finché la massa non acquisisce densità e uniformità.

Con gelatina o agar-agar

Ma per questa crema, puoi prendere una panna acida non molto grassa. Unica condizione: deve essere assolutamente naturale. Sciogliete un cucchiaino di gelatina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciate gonfiare. Versare il liquido in una ciotola, mettere a bagnomaria e mescolare fino a completo scioglimento. Ma attenzione: la composizione non deve bollire. Ora lascia che si raffreddi. A questo punto, sbattere un bicchiere di panna acida con 4 cucchiai di zucchero a velo con un mixer fino a quando il composto non aumenta di volume. Dopo circa 10 minuti, iniziate a versare a filo la gelatina diluita.

Ma tieni presente che questa ricetta per la torta alla panna acida non garantisce che otterrai un dessert denso. Sarà ancora un po' liquido. Pertanto, in modo che la crema non si diffonda dal prodotto, immergi le torte in una forma staccabile con pareti alte. Quindi refrigerare rapidamente la torta, preferibilmente per tutta la notte. Può essere servito il giorno successivo. La crema assomiglierà a un soufflé molto delicato. Ti si scioglie in bocca. A volte il succo di limone freddo di un limone viene aggiunto a una tale crema. E cospargere la scorza sulla torta. La gelatina può essere sostituita con l'agar-agar se stai preparando un dessert per vegetariani.

A base di petrolio

Questa panna acida, una ricetta passo passo per la quale leggerete di seguito, è preparata in modo molto originale. Per lui non raffreddiamo i prodotti, ma, al contrario, li riscaldiamo a temperatura ambiente.

Iniziamo a cucinare prendendo un bicchiere di ogni ingrediente: panna acida, burro, latte. Il nostro primo passo è lasciarli stabilizzare alla giusta temperatura. Quando il cibo è un po' caldo, mettilo insieme.

Secondo passaggio: inizia a sbatterli nella ciotola del mixer a bassa velocità. Dovresti ottenere una massa omogenea. Sbattere finché la base per la crema non smette di esfoliare.

Il terzo passaggio consiste nell'aggiungere alla massa un bicchiere di zucchero a velo. Lo aggiungiamo a poco a poco, in più passaggi. Giriamo ad alta velocità e battiamo la massa fino a renderla soffice e densa.

Bene, finalmente, l'ultima sfumatura. Il gusto di una tale crema può essere migliorato con alcuni additivi con alcol: cognac, rum o liquore. Quindi acquisirà anche un aroma unico.

Con dadi

Ti offriamo una ricetta con una foto di panna acida, che può essere utilizzata come dessert separato e servita con tè o caffè in una ciotola speciale. Prendi circa 700 grammi di buona panna acida fresca e ricca di grassi. Raffreddare e mescolare con un bicchiere di zucchero. Sbattere il composto accuratamente e a lungo con un mixer fino a quando non si addensa. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la base della crema stessa dovrebbe "rimanere" sotto forma di un cappuccio. Aggiungi vaniglia o altra essenza o qualche goccia di alcol aromatico. Ora macinate 100 grammi di noci e fatele tostare un po' in padella. Metti le creme. Cospargete sopra le noci tritate. Potete aggiungere del cioccolato grattugiato. Ce n'è uno in piùuna variante di una tale crema quando prendono la panna acida e la ricotta ugualmente grasse. Quest'ultimo viene passato al setaccio prima di sbattere. Uniamo panna acida, ricotta e 100 grammi di zucchero a velo. Sbatti fino a che non sia denso. Ora prendi un bicchiere di arachidi, noci o anacardi. Macinare, calcinare, mescolare con la panna. Ora puoi stenderlo in porzioni, cospargere con alcune noci.

Panna acida proteica: ricetta passo passo, foto

Per questo dessert, devi usare un prodotto da bazar molto grasso. Ma deve anche essere preparato in anticipo.

Il nostro primo passo sarà quello di "scartare" la panna acida. Lo mettiamo in un setaccio rivestito con diversi strati di garza. Quindi manteniamo la panna acida per tre o cinque ore fino a quando il siero di latte non si drena. Quindi mettilo in frigorifero.

Nella seconda fase, separiamo gli albumi dai tuorli di 4 uova. Questo deve essere fatto con molta attenzione. Assicurati che anche una goccia di tuorlo non penetri nelle proteine, altrimenti non funzionerà nulla.

Terza fase: tirate fuori dal frigo la panna acida e montatela con 50 grammi di zucchero. Lo facciamo da un po' di tempo. In questo momento puoi anche aggiungere un sacchetto di zucchero vanigliato.

Quarto stadio: sbattere gli albumi separatamente. All'inizio, questo deve essere fatto a basse velocità fino a quando non appare la schiuma. Quindi aggiungi 200 grammi di zucchero, ma non in una volta sola! – e vai ad alta velocità. Sbattere i bianchi fino a quando non diventano una massa densa.

Nel passaggio finale, uniamo entrambe le creme. Aggiungere con cura la panna acida alla massa proteica e mescolare molto delicatamente fino aomogeneità.

Questa crema va usata subito, esfolia molto velocemente.

Creme brulée

Questo dolce è spesso usato come piatto indipendente. La ricetta della panna acida con latte condensato, che verrà data di seguito, ricorda in qualche modo una squisita prelibatezza francese. Ma ci spenderai incommensurabilmente meno soldi, perché è fatto con semplici prodotti per la casa. La cosa principale è comprare vero latte condensato e non un surrogato di latte e verdura. È meglio se è già bollito. 500 grammi di panna acida grassa devono essere raffreddati, quindi sbattere con un mixer fino a renderli spumosi. Aggiungere ora il latte condensato bollito in un cucchiaio. Mescolate e sbattete ancora. Questo non è un compito facile e richiede molto tempo, ma il risultato supererà le tue aspettative. Aggiungi l'essenza di vaniglia alla massa soffice. Può essere posizionato in vasi.

Un' altra opzione con latte condensato

Questa volta usiamo latte condensato dolce non bollito. Molto buona questa torta alla panna. Questa è la sua ricetta. Sbattere un barattolo da mezzo litro di panna acida grassa fino al raddoppio. Sbucciate mezzo limone e spremetene il succo. Versare un filo sottile nella panna acida e sbattere ulteriormente, assicurandosi che la massa non esfolia. Ora prendi un cucchiaio di rum, cognac o superalcolici. Versare nel composto continuando a sbattere. E, alla fine, in un filo sottile, versare con cura il contenuto di due terzi della lattina di latte condensato. Sbatti fino a ottenere un composto spumoso e liscio.

E alcuni suggerimenti sottofine. In una qualsiasi delle ricette che sono state descritte sopra, puoi usare ingredienti aggiuntivi. Prima di tutto, è un qualsiasi succo naturale, non solo limone. Aggiungerà tenerezza al tuo dessert. Puoi anche prendere lo sciroppo dalla marmellata o dal miele liquido, ma non esagerare. Se avete utilizzato delle mandorle tritate durante la preparazione della crema alle noci, aggiungete il liquore Amaretto. Migliorerà e ombreggerà il gusto del dessert.