2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Questo piatto ha un gusto succoso e tenero, la carne si scioglie in bocca. Il componente principale è il fegato di pollo, maiale o manzo. La panna acida funge da salsa, che conferisce al piatto un gusto leggermente cremoso. Come contorno si usano purè di patate, verdure in umido o fresche, pasta e riso. Facciamo conoscenza con una ricetta passo passo per il fegato di Stroganoff e una foto del piatto.
Come scegliere un fegato
- Per rendere il fegato di Stroganoff tenero e profumato, devi scegliere la carne giusta. Per farlo, segui alcune regole.
- Scegli fresco, non scongelato.
- L'aroma dolce indica che il fegato è fresco, l'aroma con acidità - al contrario.
- La superficie della carne deve essere liscia ed elastica. Solo gli alimenti avariati presentano macchie e secchezza caratteristiche.
- Il fegato di pollo fresco ha una sfumatura marrone e una superficie lucida. Non assumere carne con vene sanguigne sporgenti.
- La carne di manzo fresca è più grossolana, ricoperta da una spessa pellicola.
- Il fegato di maiale di qualità si distinguetra gli altri tipi di carne, ha un sapore delicato e dolce con amarezza. Non ha una pellicola spessa.
Preparazione della carne
Ad inizio cottura togliere la pellicola dalla superficie della carne. Lavare il fegato in acqua fredda e metterlo in una ciotola di acqua tiepida per 3-5 minuti.
Taglia con cura un pezzetto di carne da un lato e rimuovi la pellicola. Ripeti il processo sull' altro lato.
Dato che il maiale ha una pellicola molto sottile, scottate prima il fegato con acqua bollita e mettetelo in un liquido caldo per 20 secondi. Quindi rimuovere la pellicola.
Le striature di sangue conferiscono al piatto un sapore amaro, quindi è meglio sbarazzarsene.
Tagliare la carne a pezzetti (1,5 centimetri) e metterla a bagno nel latte freddo per 30-40 minuti. Asciugare il prodotto con carta assorbente.
Dopo la preparazione, puoi iniziare a cucinare il fegato di manzo alla Stroganoff. La padella deve essere ben riscaldata, prima di friggere si consiglia di arrotolare i pezzi di carne nella farina. È meglio salare il piatto prima di servire, poiché il sale evapora durante la cottura.
Poi, considera le ricette di fegato di Stroganoff (nella recensione verranno presentate anche le foto dei piatti).
Ricetta classica
In questa ricetta, usa la panna acida con una bassa percentuale di grassi. Il prodotto fatto in casa non funzionerà perché è troppo denso.
Prodotti:
- 500 grammi di fegato;
- 45 ml di olio di semi di girasole;
- 300 grammi di panna acida (15-20% di grassi);
- lampadina;
- 2 cucchiai grandi di granofarina.
Fasi di cottura del fegato di Stroganoff con panna acida in padella:
- Lava la carne, rimuovi la pellicola, tagliala a fettine.
- Mettere i pezzi in un sacchetto di plastica, aggiungere la farina. Legare i bordi del polietilene e agitare bene la carne. Questo metodo consentirà di distribuire uniformemente l'impanatura sui pezzi.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cerchi sottili. Friggere a fuoco basso per 3-5 minuti.
- Aggiungere la carne alla cipolla, soffriggere insieme a fuoco medio fino a formare una crosta. Condite a vostro gusto.
- Versare la panna acida nella padella, mescolare bene. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Se la panna acida è troppo densa, aggiungi dell'acqua o del latte.
Servire con erbe aromatiche e guarnire.
Ricetta con i funghi
Se usi i funghi surgelati, scongelali prima di cuocerli. Non devono essere lasciati con umidità in eccesso.
Per il fegato alla Stroganoff con funghi avrai bisogno di:
- lampadina;
- 500 grammi di fegato;
- 200 grammi di panna acida;
- cucchiaio grande di farina di frumento;
- 200 grammi di funghi;
- condimenti, sale, pepe.
Processo di cottura:
- Lavare la carne, eliminare la pelle e le vene in eccesso. Tagliare a fettine e versare il latte per mezz'ora. Riponete il piatto con il fegato in frigorifero.
- Condisci le fette e friggi in una padella calda.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle sottili. Versare sulla carne. Mescola.
- Funghi tagliati a pezzetti, aggiungerli nella padella.
- Cospargere di farina, versare la panna acida, mescolare. Copri la teglia con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
Il piatto è pronto. Aggiungere la guarnizione e cospargere con le erbe aromatiche.
Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta
Nella slow cooker il piatto si prepara velocemente e non ha in alcun modo un gusto inferiore alla ricetta classica. In questo modo è impossibile scuocere il fegato, la carne rimarrà morbida e tenera.
Componenti richiesti:
- 250 millilitri di latte;
- chilogrammo di fegato;
- bicchiere di panna acida;
- lampadina;
- 30 grammi di concentrato di pomodoro;
- 15 grammi di burro;
- condimenti, sale e pepe;
- cucchiaio grande di farina di frumento;
- verdi.
Processo di cottura del fegato di Stroganoff:
- Se stai usando carne congelata, scongelala prima in frigorifero. Non riempire il fegato con acqua calda.
- Togliete le vene e la pellicola dalla carne, tagliatela a fettine.
- Mettere i pezzi in una ciotola di latte per mezz'ora.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
- Imposta la modalità "Frying", versa un cucchiaio di olio nella ciotola, chiudi il coperchio, lascia scaldare il contenitore per 2-3 minuti.
- Aggiungere la cipolla, soffriggere per un paio di minuti.
- Posizionare la carne, mescolare, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna acida. Dovrebbe esserci più panna acida. Condire e mescolare bene.
- Chiudi il coperchio e imposta la modalità "Spegnimento".per 30 minuti.
Il piatto è pronto. Cospargere il fegato con le erbe aromatiche prima di servire.
Suggerimenti per cucinare
- Più sottile taglierai la carne, più morbido e tenero risulterà il piatto. Lo spessore delle fette non deve essere superiore a 1,5 centimetri.
- Se il fegato di Stroganoff non è completamente cotto, mettilo in forno per 10-15 minuti.
- Se la carne è troppo cotta, riempila di latte e mettila anche in forno. Quando il fegato è cotto, scolare il liquido.
- Il latte può essere sostituito con bicarbonato di sodio. Per fare questo, cospargilo su ogni fetta e lascialo per un'ora. Quindi sciacquare bene la carne in acqua fredda.
- Per evitare che la carne diventi dura, stufarla per non più di 20 minuti.
- Per dare un sapore più ricco al piatto, aggiungi il brodo di carne alla salsa.
- Invece del manzo, dai la tua preferenza al vitello. Ha una consistenza più morbida ed è più facile da tagliare.
- Si consiglia di lasciare in ammollo la carne di manzo da 30 minuti a 4 ore. Tutto dipende dall'età dell'animale.
- Se stai usando una panna acida rustica con un' alta percentuale di grassi, riduci la sua quantità della metà.
- Per dare al piatto un sapore dolce e insolito, aggiungi alla salsa un po' di purea di zucca o carote grattugiate.
- Se vuoi lasciare il piatto per il giorno successivo, è meglio cuocere la carne e il sugo in piatti diversi. Mescolare appena prima di servire.
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