Salsa "del sud": ricetta culinaria, mappa tecnologica e GOST

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La salsa del sud, un famoso prodotto dell'industria alimentare sovietica, è stata interrotta più di 30 anni fa, ma ancora oggi ci sono persone che vogliono prepararla secondo la ricetta originale.

Aveva un forte sapore agrodolce e un caratteristico aroma di spezie e frutta incluso nella sua composizione.

La salsa del sud era un componente di molti piatti di carne, verdure e pesce che si potevano trovare nei libri di cucina sovietici. Era servito con riso bollito, pollame fritto, spiedini, aggiunto a insalate e vinaigrette, salse rosse calde per aggiungere un sapore piccante.

Salsa del sud (GOST)

Questa ricetta non è nota a tutti e molto spesso la salsa popolare viene preparata utilizzando una tecnologia semplificata, più adatta alle condizioni domestiche. Va detto che non è così facile ottenere la vera salsa del sud a casa. La mappa tecnologica contiene informazioni dalle quali si evince che il prodotto è multicomponente ed è predisposto su apposite apparecchiature sotto pressione.

Cosa ti serve

Per preparare 1 chilogrammo del piatto finitoavrai bisogno dei seguenti ingredienti (in grammi):

• Salsa enzimatica (salsa di soia preparata in modo tradizionale) – 102, 5.
• Estrazione enzimatica (rimane dopo la separazione della componente liquida) - 36, 1.
• Purea di mele – 153, 5.
• Zucchero sabbia - 153, 5.
• Concentrato di pomodoro - 30, 7.
• Olio vegetale - 25, 5.
• Fegato salato - 51, 1.
• Cipolla secca - 27, 6.
• Aglio - 15, 3.
• Senape in polvere – 11, 2.
• Uvetta – 61, 3.
• Peperone rosso (può essere nero) - 0, 71.
• Pimento - 2, 6.
• Cannella e chiodi di garofano - 1 ciascuno, 74.
• Ginger – 0, 82.
• Foglia di alloro - 0,51.
• Aceto – 306, 7.
• Sale - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Cardamomo – 0, 8.
• Noce moscata - 0.51.

In epoca sovietica, il fegato salato veniva prodotto in scatola. Oggi puoi farcela da solo. Il fegato viene tagliato a fettine sottili, cosparso di abbondante sale e tenuto per due settimane in frigorifero. Quindi viene tolto e lavato. Molte persone pensano che fare la salsa di fegato sia possibile solo nella produzione industriale. Questa è una questione di scelta personale, quindi il fegato può essere omesso dal piatto.

La purea di mele può essere acquistata già pronta o strofinata le mele Antonov cotte al setaccio.

I semi di soia fermentati sono usati come pressatura enzimatica.

Procedura delle azioni

1. Frutta secca in ammollo per una notte nella soiasalsa.
2. Tritare il fegato e la frutta secca in un frullatore, le spezie e i chicchi in un macinacaffè.
3. Ora richiede un trattamento termico. Tutti gli ingredienti devono essere messi in una casseruola (tranne Madeira) e cuocere a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliere la salsa dal fuoco, raffreddare e aggiungere Madeira.

Per avvicinarti il più possibile alla tecnologia industriale, puoi sigillare la teglia con gli ingredienti con un impasto di farina, acqua e sale e metterla in forno preriscaldato a 140 gradi per un'ora e mezza.

Si è rivelata quasi la salsa del sud originale. È problematico osservare la ricetta secondo GOST a casa. Tuttavia, dicono che se ti attieni a questa tecnologia, ottieni esattamente il gusto che era familiare a molti sovietici.

Posso cucinare a casa?

Sicuramente a qualcuno interessa come preparare la salsa del sud in altri modi, perché la ricetta industriale è troppo complicata per l'uso quotidiano. Come sai, le casalinghe moderne, per risparmiare tempo, provano a scegliere opzioni semplificate e appare una nuova ricetta. La salsa "meridionale", preparata in casa, ha perso alcuni ingredienti, e alcuni sono stati sostituiti da altri. Il concentrato di pomodoro o i pomodori freschi rimangono lo stesso ingrediente, il resto è a piacere.

Ricetta 1

Cosa ti serve

• brodo - 1 tazza;
• farina - cucchiaio da usignolo;
• panna acida - mezzo bicchiere;
• burro - cucchiaio;
• cipolla - un pezzo;
• foglia di alloro e concentrato di pomodoro - digusto;
• noce moscata (o altre spezie) a piacere.

Procedura delle azioni

1. Far soffriggere leggermente la farina nel burro, versarvi il brodo caldo, mettere la panna acida e l'alloro e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
2. Soffriggete leggermente la cipolla con il concentrato di pomodoro e aggiungetela al piatto cinque minuti prima della fine della cottura.
3. Mettere la noce moscata a piacere (o altre spezie) nella salsa finita.

Ricetta 2

Cosa ti serve

• pomodori e carote - due chilogrammi ciascuno;
• cipolla - ½ kg;
• peperoncino - due baccelli;
• aglio - una testa;
• aceto (9%) - un quarto di tazza;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• olio vegetale - vetro;
• foglia di alloro - due pezzi;
• sale - cucchiaio;
• noce moscata - a piacere.

Procedura delle azioni

1. Arrotolare tutte le verdure (tranne l'aglio) in un tritacarne, aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale, cuocere, mescolando, a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
2. Aglio schiacciato e alloro mettere cinque minuti prima della cottura.
3. Aggiungi la noce moscata macinata alla salsa finita.
4. Distribuisci in barattoli sterilizzati e arrotola.

Ricetta 3

Cosa ti serve

• mela agrodolce - 1 pezzo;
• salsa di soia - 100 millilitri;
• concentrato di pomodoro - 150 ml;
• succo di pesca o albicocca - 200 ml;
• vino bianco secco - 100 ml;
• cipolle - una piccola cipolla;
• cognac - due tavoli. cucchiai;
• aglio - due spicchi;
• pepe dolce - tre pezzi;
• pepe nero in grani - 10 pezzi;
• olio vegetale - due cucchiai;
• chiodi di garofano - due pezzi;
• cardamomo - un pezzo;
• aceto di mele - 50 ml;
• zucchero semolato - quattro cucchiaini;
• amido - cucchiaino;
• cannella in polvere - pizzico;
• noce moscata macinata - pizzicare;
• zenzero fresco - 10 grammi.

Procedura delle azioni

1. Chiodi di garofano, cardamomo e pepe tritati finemente nel mortaio, aglio e zenzero passati al torchio e cipolla tritata finemente messa in una ciotola sm altata, aggiungere cannella, noce moscata, vino e salsa di soia. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere mescolando continuamente per circa tre minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare per 20 minuti, mescolando ogni cinque minuti.
2. Sbucciare la mela, togliere il torsolo e tritarla finemente. Scaldare una padella con olio vegetale, metterci una mela, aggiungere il succo e portare a ebollizione. Coprire e mantenere a fuoco basso finché le mele non saranno morbide, ma non bruciate.
3. Sbatti la miscela infusa di salsa di soia e spezie in un frullatore, aggiungi la miscela di mele e sbatti di nuovo. Se lo si desidera, tutto questo può ancora essere passato attraverso un setaccio in modo che non ci siano particelle grandi.
4. Nella fase successiva, aggiungi il cognac, il pomodoro e lo zucchero al composto, quindi mettifuoco, portare ad ebollizione e cuocere a ebollizione bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa due minuti.
5. Versare nella miscela di aceto e fecola precedentemente diluita in acqua fredda (tre cucchiai).
6. La salsa del sud è pronta. Resta da metterlo in barattoli e metterlo in frigorifero. Dovrebbe essere di circa 900 millilitri.

In conclusione

La salsa del sud preparata secondo ricette semplificate, ovviamente, non è la stessa. Sfortunatamente, è molto probabilmente impossibile riprodurre accuratamente il prodotto industriale amato da molti.