2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Sviluppare una ricetta corretta e armoniosa non è un compito facile, inoltre, può essere difficile ripeterla esattamente se non si fissano il numero di ingredienti e le modalità di cottura. Per fare in modo che il piatto risulti sempre lo stesso, esistono schede tecnologiche che forniscono nel dettaglio le informazioni necessarie sulla cottura.
Requisiti generali
La mappa tecnologica dell'insalata greca stabilisce i requisiti per i prodotti, la loro qualità e quantità, il processo e i metodi di preparazione di questo piatto, nonché i metodi per servirlo, conservarlo e venderlo. Il rispetto di queste regole è necessario per ottenere il gusto originale e l'aspetto presentabile dell'insalata.
Tutti gli ingredienti che verranno utilizzati nella preparazione devono essere di alta qualità, non scaduti (e non in scadenza), senza difetti visibili e altre mancanze. Tutti i prodotti devono avere la documentazione necessaria che ne attesti la qualità e la sicurezzausa.
Ricetta
La mappa tecnologica dell'insalata "greca" per 1 porzione viene calcolata tenendo conto di tutti i requisiti. Non sono ammesse deviazioni dalla ricetta originale.
| Nome degli ingredienti dell'insalata | Quantità di consumo per porzione, g | |
| 1 | Cipolla | 8 (otto) |
| 2 | Formaggio Feta | 30 (trenta) |
| 3 | Lattuga | 25 (venticinque) |
| 4 | Olive denocciolate in scatola | 25 (venticinque) |
| 5 | Cetrioli (macinati) | 50 (cinquanta) |
| 6 | Pomodori (macinati) | 50 (cinquanta) |
| 7 | Olio Extravergine di Oliva | 20 (venti) |
| 8 | Pepe bulgaro (dolce) | 40-45 (quarantacinque) |
| 9 | Limone | 2 (due) |
| 10 | Sale alimentare | 0, 5 |
| 11 | Erbe provenzali (spezie) |
0, 25 |
Resa prodotto finito: 250 g (duecentocinquanta grammi). La mappa tecnologica dell'insalata greca indica il numero approssimativo di calorie di cui è ricco il piatto. Valore energetico per 100 g circa:
- Proteine - 3,2 g
- Grassi - 7,8 g
- Carboidrati - 4,Anno 3
L'insalata ha 110 calorie (questo è un valore approssimativo che può variare leggermente).
Processo di cottura
Le materie prime vengono preparate in anticipo, mentre vengono testate per qualità e sicurezza. La valutazione viene effettuata sia esternamente che con l'ausilio della documentazione di prodotto esistente. Solo dopo un accurato controllo tutti i componenti possono subire i trattamenti necessari, come il lavaggio o la pulizia. Nel processo di cottura, sono guidati dalle raccomandazioni della "Raccolta di standard tecnologici per gli esercizi di ristorazione pubblica" o da altri documenti normativi.
Scheda tecnologica del piatto "Insalata greca" spiega le regole della sua preparazione:
- Peperone, pomodoro e cetriolo sbucciati vengono tagliati a cubetti uniformi della stessa dimensione (circa 1 x 1 cm).
- Le foglie di lattuga fatte a pezzetti vengono disposte su un piatto.
- Tutte le verdure tritate vengono mescolate in una ciotola separata, lì viene aggiunto il sale, tutto viene adagiato sulle foglie di lattuga.
- Lo strato successivo è costituito da anelli di cipolla affettati sottilmente.
- Olive e pezzi di feta sono disposti sopra.
- Insalata pronta condita con succo di limone e olio d'oliva. Alla fine si aggiunge una miscela di erbe provenzali.
Progettazione, archiviazione, invio
Il foglio di flusso dell'insalata "greca" non fornisce linee guida chiare per l'aspetto, tuttavia, il piatto finito dovrebbe apparire fresco earmoniosamente. Non è richiesta la decorazione con erbe o spezie aggiuntive, ma è possibile la decorazione con elementi originali. Servire subito dopo la cottura.
Per servire usa piatti piani grandi. La conservazione dell'insalata finita non è consigliata, poiché gli ingredienti potrebbero perdere freschezza e succosità, il che influenzerà negativamente il gusto e l'aspetto del piatto. La mappa tecnologica dell'insalata greca fornisce le informazioni necessarie sulla preparazione. Deve essere rigorosamente rispettato.
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