Come cucinare il pan di zenzero di Norimberga senza farina: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pan di zenzero di Norimberga (lebkuchen) è una prelibatezza tradizionale della città franco-bavarese di Norimberga. I dolci sono stati sfornati fin dal Medioevo. La ricetta più popolare per il pan di zenzero è la vigilia di Natale, anche se la gente del posto lo cucina tutto l'anno. Questa prelibatezza è venduta in qualsiasi pasticceria, inoltre, la ricetta di produzione è brevettata e protetta: questo è un marchio di Norimberga, sotto il cui nome viene prodotta la dolcezza. Solo il pan di zenzero prodotto in questa città può portare questo nome.

La storia del pan di zenzero di Norimberga

Secondo notizie non confermate, il pan di zenzero fu preparato per la prima volta alla fine del XV secolo: la ricetta più antica scritta su carta risale al 1480. Ora è conservato nel Museo Nazionale Tedesco di Norimberga. Si ritiene che questa ricetta sia stata utilizzata per fare il pan di zenzeroritratto di Federico III, che distribuì ai bambini durante la settimana di Natale del 1487. Più di 360 anni dopo, quando il re Massimiliano II arrivò a Norimberga, i residenti locali realizzarono enormi lebkuchen su cui scrissero: "Gloria al nostro re".

Caratteristiche della preparazione del pan di zenzero

Il pan di zenzero di Norimberga si differenzia dai soliti non solo per il fatto che può essere preparato esclusivamente nella città franco-bavarese. Puoi trovare tante varianti di ricette, sia con che senza farina. Ma anche se è nella lista degli ingredienti, ci sarà ben poco di questo componente nel pan di zenzero.

La ricetta secondo la quale il pan di zenzero non contiene farina, secondo la leggenda, apparve nel 1720. È stato pensato da un fornaio che vuole nutrire la figlia malata con qualcosa di molto gustoso e dolce, ma leggero, in modo che il corpo non dia tutta la sua forza per digerire il cibo. Pertanto, ha completamente escluso la farina dalla ricetta, motivo per cui il pan di zenzero si è sciolto in bocca. A proposito, il nome della ragazza era Elsa, quindi questi dolcetti prendono il nome da lei - Elisenlebkuchen.

Pan di zenzero senza farina di Norimberga: ingredienti necessari per cucinare

Per fare lebkuchen avrai bisogno di molti componenti diversi. A proposito, il costo di una tale ricetta è relativamente alto. Ma cosa puoi fare per sentire appieno lo spirito del Natale e goderti il gusto incredibilmente delicato e delizioso del pan di zenzero!

Quindi, per preparare un dolcetto, devi acquistare i seguenti prodotti in negozio:

• uova - 2 pz.;
• zucchero - 100 g;
• zucchero vanigliato - 1 bustina;
• noce moscata - ¼ cucchiaino;
• sale - 1 pizzico;
• cannella - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano - ½ cucchiaino;
• nocciola o mandorle tritate - 125g;
• mandorle tritate finemente - 125g;
• Frutti canditi di arancia e limone tritati finemente - 100 g ciascuno;
• essenza di rum o mandorle - ½ cucchiaino;
• glassa al cioccolato o al limone;
• cialde - 20 pezzi.

Fase uno: preparazione del cibo

Gli ingredienti della ricetta del pan di zenzero di Norimberga possono essere acquistati già pronti in negozio oppure puoi acquistare cibi integrali e prepararli da solo. Ad esempio, prendi delle mandorle già pronte (bastano 250 g), versaci sopra dell'acqua bollente per facilitarne la pulizia e lasciale per dieci minuti. Quindi rimuovere la pelle, tagliare a pezzetti una metà della quantità risultante di mandorle, macinare l' altra parte in polvere.

Al posto dello zucchero, è consentito il miele o anche la melassa di barbabietola: è più economico, conferisce ai prodotti finiti toni più scuri e non ha una dolcezza inferiore ai primi due prodotti. Successivamente, è necessario preparare i canditi, cioè tritare finemente sia il limone che l'arancia. Un' altra ricetta per il pan di zenzero senza farina di Norimberga include glassa o fondente per decorare i dolci già pronti. Potete mescolare 200 g di zucchero a velo con due cucchiai di succo di limone e/o acqua naturale, oppure sciogliere il cioccolato. Risulterà deliziosoglassa per decorare i dolci.

Fase due: combinazione di componenti

Per prima cosa, devi rompere le uova, aggiungere lo zucchero e sbattere bene la massa fino ad ottenere una consistenza omogenea. Per far sciogliere lo zucchero in polvere più velocemente e meglio, dovresti prendere le uova a temperatura ambiente.

Tutti gli altri componenti vengono aggiunti a turno alla panna montata ottenuta: mandorle, canditi, spezie, sale e zucchero vanigliato. La massa dovrebbe essere tale da non diffondersi sulla teglia. Se troppo liquido, puoi aggiungere dei biscotti tritati, delle noci tritate o un po' di farina.

Fase tre: cottura

Il composto ottenuto per la preparazione del pan di zenzero di Norimberga viene spalmato sui waffle. In questo caso, lo spessore della massa dovrebbe essere di circa 1 cm La prelibatezza viene messa in forno preriscaldato a 175-180 gradi per 15-20 minuti.

Se a qualcuno non piacciono i waffle o semplicemente non li vuole vedere in questa ricetta, puoi stendere il composto preparato per il pan di zenzero direttamente su una teglia pre-foderata con carta da forno.

In conclusione, non resta che sfornare in tempo i biscotti di pan di zenzero in modo che non si brucino e decorare. Si consiglia di utilizzare la glassa su lebkuchen già raffreddato in modo che non scorra. Sarà conveniente utilizzare un pennello in silicone per spalmare la glassa.

Ricetta con la farina: meglio o peggio?

La ricetta è stata descritta sopra confoto del pan di zenzero di Norimberga, preparato senza farina. Ci sono anche opzioni per fare dolci a base di farina. In questo caso basta davvero poco. Questa è la caratteristica principale di Lebkuchen. Se guardi le ricette per il normale pan di zenzero, noterai che devono assumere una quantità molto maggiore di farina.

È difficile dire quale sia la ricetta migliore. Con o senza l'aggiunta di farina, il pan di zenzero di Norimberga è follemente delizioso. L'unica differenza è che la prelibatezza preparata senza questo componente è più tenera e leggera.

Se vuoi provare il pan di zenzero fatto con la farina, puoi usare questa interessante ricetta:

• Versare 150 ml di miele in una tazza, mettere su fuoco medio, quindi aggiungere 50 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua e olio di semi di girasole. In questo caso, la miscela deve essere mescolata. Quando si ottiene una massa omogenea, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Grattugiare la scorza di un'arancia o di un limone.
• 100 g di albicocche secche tagliate a pezzetti.
• Aggiungi un cucchiaino di spezie per pan di zenzero alla massa raffreddata, mescola bene.
• Versare la scorza d'arancia preparata e aggiungere un tuorlo d'uovo, mescolare.
• Aggiungere 350 g di farina di frumento setacciata, 2 cucchiaini di lievito in polvere e un po' di cacao in polvere.
• Poi aggiungere al composto 75 g di farina di mandorle e 100 g di nocciole tritate, oltre a 50 g di arancia candita e pezzi di albicocche secche.

La massa va impastata molto bene. Dovresti ottenere un impasto appiccicoso e densosarà conveniente formare. Prepara il pan di zenzero di Norimberga (lebkuchen) con la farina come segue:

• posizionare su una teglia delle cialde del diametro di circa 9 cm;
• strappare un pezzo di pasta, formare una palla e adagiarla sulla cialda in modo che i bordi non sporgano;
• mettere in forno preriscaldato a 170 gradi e cuocere per 15-20 minuti.

Quando sono pronti, decorare con la glassa, come già scritto sopra, e i biscotti al pan di zenzero sono pronti. A rigor di termini, questa ricetta può essere considerata anche senza farina, poiché qui non c'è praticamente farina - solo 350 g Ma vale la pena ricordare che il contenuto calorico in entrambi i casi sarà piuttosto alto a causa del contenuto di altri prodotti.