Come cucinare lo stinco di maiale: consigli e suggerimenti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo stinco di maiale è giustamente considerato un prodotto eccellente per creare capolavori culinari di ogni tipo. Molto spesso, i cuochi preparano secondi piatti caldi, oltre a ricche carni in gelatina, sulla base delle zampe posteriori. E solo i veri buongustai sanno che un delizioso stinco di maiale, dopo una sapiente preparazione, diventa una delizia davvero appetitosa e appagante. Una varietà di salse, condimenti, marinate e spezie conferiscono alla carne semplicemente un gusto e un aroma unici.

I piatti a base di stinco di maiale al forno sono in perfetta armonia con le verdure e sono considerati l'opzione più equilibrata. Tali prelibatezze hanno un gusto delicato e un aroma indimenticabile. Oggi, le ricette di stinco di maiale sono estremamente diverse. Quindi, per apprezzare questo delizioso prodotto, devi solo cucinarlo secondo quello che preferisci.

Selezione del prodotto

Quando scegli uno stinco di maiale adatto in un supermercato o al mercato, assicurati di prestare attenzione al suo odore e aspetto. Ispeziona attentamente la pelle: la buona carne sarà ricoperta da una pelle chiara, quasi bianca, priva di ogni sorta di macchie. Il prodotto stesso deve essere abbastanza denso ed elastico, con una quantità minima di strati di grasso.

Prova a pressare la carne: uno stinco buono tornerà subito alla sua forma originale. Ma un prodotto stantio rimarrà rugoso. Più scura è la carne e il grasso, più duro e asciutto risulterà il piatto che ne deriva. A proposito, per arrostire uno stinco di maiale al forno, è consigliabile dare la preferenza alla coscia posteriore, che, di regola, è più carnosa.

Preparazione

Prima di iniziare a cucinare lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta o in un forno, è necessario prepararlo. Per fare questo, la gamba acquistata dovrebbe essere bruciata leggermente sul fuoco, dopodiché la pelle dovrebbe essere accuratamente pulita con un coltello o una spazzola di metallo. Quindi sciacquare bene lo stinco sotto l'acqua corrente. Solo dopo potrai iniziare a cucinare in sicurezza il piatto previsto.

Se vuoi rendere la carne più tenera e morbida, immergila ulteriormente mettendola in un contenitore profondo e riempiendola di latte. In questo stato, la nocca dovrebbe essere lasciata per un paio d'ore. Quindi estrarre il prodotto, risciacquare nuovamente e rimuovere il liquido rimanente con carta assorbente. Ora non ti resta che imparare a cucinare lo stinco di maiale.

Ricette

Di norma, tale carne non viene servita intera, ma divisa in porzioni. Pertanto, dovresti determinare tu stesso la quantità del prodotto. Solo una cosa è importante: sapere esattamente come cucinare uno stinco di maiale succoso. Devi familiarizzare non solo con il processo stesso, ma anche con alcuni trucchi.

Oggi una delle più popolari è la ricetta dello stinco di maiale,cotto nella manica. Naturalmente, un tale piatto viene preparato esclusivamente al forno. Si scopre che questa delizia è incredibilmente succosa, gustosa e profumata. Questa prelibatezza è perfetta per una tavola festiva. Per preparare lo stinco di maiale nella manica avrai bisogno di:

• ogni cucchiaio di concentrato di pomodoro e maionese;
• qualche spicchio d'aglio;
• un cucchiaino di rosmarino secco;
• la stessa quantità di timo;
• sale e pepe a tuo gusto.

Questo elenco è per una gamba di medie dimensioni. Se hai intenzione di cucinare un piatto più grande, non dimenticare di correggere l'elenco dei prodotti necessari.

Processo di cottura

In una ciotola, mescolare il pepe nero macinato, il timo, il rosmarino, il sale e un paio di spicchi d'aglio grattugiato. Se lo desideri, puoi sostituire l'ultimo componente con una miscela secca. Con un coltello praticare dei piccoli tagli nello stinco e farcire la carne con gli spicchi d'aglio. Quindi strofina la gamba con la miscela di spezie preparata, mettila in un sacchetto di plastica e legala in modo che non rimanga aria. In questo stato, metti la carne in salamoia in frigorifero e lasciala per un giorno. A proposito, non affrettarti a buttare via le spezie rimaste dopo la lubrificazione: metti da parte la massa fino al giorno successivo.

Trascorso il tempo assegnato, togliere lo stinco, metterlo in una pentola capiente, coprire con acqua e mettere a fuoco lento. Ci vuole circa un'ora per cuocere la coscia. Ma anche dopo che la cottura è finita, non avere frettatogliere la carne dall'acqua. Lasciare lo stinco per un' altra mezz'ora nel brodo caldo. Solo allora potrai togliere la carne cotta.

Mescolare il concentrato di pomodoro con la maionese, aggiungere il resto delle spezie. Strofinare nuovamente lo stinco con il composto preparato e metterlo nella manica culinaria, legarlo bene, praticare alcuni fori con uno stuzzicadenti e adagiare la carne su una teglia. La gamba dovrebbe essere cotta per un'ora a una temperatura di 200 gradi. Quindi estrarre la teglia, tagliare completamente la manica e rimettere lo stinco in forno a dorarlo. 10 minuti sono sufficienti. Ti stai chiedendo come cucinare lo stinco di maiale al cartoccio? Simile! Questa ricetta è versatile e perfetta per chi usa non solo maniche speciali, ma anche un foglio di alluminio.

stinco di maiale alla birra

Questo piatto tradizionale bavarese è insolitamente fragrante e delicato. In Germania, una tale prelibatezza è considerata una delle prelibatezze preferite da ogni residente. Con il minimo sforzo, puoi cucinare un pasto davvero delizioso e soddisfacente. Come cucinare lo stinco di maiale nella birra? Molto semplice! Fai scorta di tutti gli ingredienti necessari, tempo libero e, naturalmente, desiderio.

Prima di cuocere direttamente lo stinco di maiale nella birra, gli chef professionisti consigliano di prestare particolare attenzione alla preparazione della carne. Si consiglia di immergere la coscia acquistata nel latte o in acqua normale per almeno 5-6 ore, ed è meglio lasciarla tutta la notte.

Elenco prodotti

Per la cucina classicaPiatti bavaresi di cui avrai bisogno:

• 2 kg del gambo stesso - il numero di gambe può essere assolutamente qualsiasi;
• 2 litri di birra scura;
• testa d'aglio;
• carota e cipolla;
• qualche foglia di alloro;
• cucchiaio di senape francese;
• la stessa quantità di miele e sale;
• un pizzico di cumino;
• 10 g ciascuno di nero e pimento;
• 5g chiodi di garofano.

Ovviamente, è improbabile che un tale insieme di prodotti sia in ogni casa. Tuttavia, se vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto tenero e nutriente o semplicemente sorprendere la famiglia con una nuova delizia culinaria, non risparmiare tempo e denaro. Non esitare, il risultato supererà tutte le tue aspettative!

Cottura a gradini

Knocca preparata con competenza, mettila in una casseruola e versa la birra. Dai il massimo del fuoco. Sbucciare le verdure, infilare uno spicchio direttamente nella cipolla. Dopo che il brodo bolle, abbassare la fiamma e togliere la schiuma che si è formata. Metti le spezie e le verdure preparate nella padella. Lessate lo stinco per due ore. Quindi scolatela e fatela raffreddare. Fare qualche piccolo taglio nella gamba e farcire con spicchi d'aglio.

Mescolare miele, senape e 2 cucchiai di brodo di birra e strofinare lo stinco con il composto. Successivamente, invia la carne al forno, riscaldata a 180 gradi, per mezz'ora. Allo stesso tempo, lo stinco va versato più volte con il brodo in cui è stato cotto. E dopo il tempo assegnato, puoi tranquillamente prendere la carne e servirla in tavola. A proposito, il miglioreservite lo stinco caldo, potete tagliarlo in porzioni in anticipo se la coscia è troppo grande.

Un contorno tradizionale per un piatto bavarese sono i crauti. Tuttavia, lo stinco di maiale succoso si armonizza perfettamente con patate e verdure varie. Per un pasto speziato, servi la coscia con la senape, semplice o granulosa.

stinco di maiale in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta tornerà sicuramente utile per gli utenti fiduciosi della tecnologia moderna. Come cucinare lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta e cosa è necessario per questo? In linea di principio, non c'è nulla di insolito in questo metodo di preparazione. È inoltre necessario pre-acquistare la carne e prepararla, oltre ad acquistare ingredienti aggiuntivi. Avrai bisogno di:

• qualche foglia di alloro;
• cipolla grande;
• un paio di spicchi d'aglio;
• paprika macinata;
• sale e pepe qb.

Fasi di cottura

Come al solito, lava e pulisci il gambo. Mondate le verdure, tritate la cipolla e l'aglio il più finemente possibile e mescolateli con la paprika, il pepe e il sale. Si consiglia di assumere un cucchiaino di ogni ingrediente, ma, a seconda delle proprie preferenze, è possibile modificare la quantità di prodotti. Con il composto preparato, strofinate la coscia su tutti i lati e lasciate marinare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo indicato, mettere la carne preparata nella ciotola multicooker, versare 2 tazze d'acqua, gettare le foglie di alloro egrani di pepe. Cuocere lo stinco per un'ora selezionando la modalità "Estinzione". Come puoi vedere, la gamba è molto più veloce nella pentola a cottura lenta.

A proposito, dopo che la carne è stata stufata, puoi servire lo stinco di maiale intero o anche farne un involtino piccante. Per fare questo, dovrai separare la carne dalle ossa, appiattirla con la pelle verso il basso e cospargere di spezie. Puoi usare aglio tritato, sale ed erbe aromatiche tritate. Arrotolare la carne in un rotolo, legare con un filo e mettere in frigo. La prelibatezza dovrebbe marinare per 2-3 giorni.

Ora sai come cucinare lo stinco di maiale, rendendolo davvero succoso, nutriente e saporito. Quindi non ti resta che scegliere la ricetta giusta e iniziare piacevoli esperimenti.