2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ci sono molti golosi nel mondo e un prodotto come lo zucchero è quasi indispensabile nella preparazione di varie torte, pasticcini, biscotti e dolci. Molti artigiani cercano di realizzare in casa tutti gli ingredienti necessari per essere sicuri della genuinità del prodotto. Puoi anche preparare lo zucchero a casa.
Cos'è lo zucchero?
Lo zucchero è un prodotto alimentare ottenuto da speciali varietà di canna o barbabietola. Viene utilizzato in tutti i settori legati alla produzione di prelibatezze da dessert. Lo zucchero è anche usato come conservante e additivo nella preparazione di semilavorati e prodotti vari.
Nonostante una serie di proprietà utili, il consumo eccessivo di questo prodotto può portare a malattie. Uno di questi è il diabete. Fare lo zucchero è un processo ad alta intensità di lavoro e viene svolto principalmente nelle grandi imprese, ma gli artigiani producono una piccola quantità di prodotto fatto in casa.
Industria dello zucchero
Per la fabbricazione del prodotto in condizioni industriali, vengono utilizzate barbabietole da zucchero. Di solito viene acquistatodagli agricoltori in autunno, quando raggiunge il picco di maturità e ottiene abbastanza oligoelementi essenziali. Prima di iniziare il processo, vengono visualizzate le materie prime e viene misurata la quantità di saccarosio contenuta.
Inoltre, le barbabietole vengono lavate e tagliate a bastoncini in macchine speciali. Per isolare lo zucchero dal prodotto, i pezzi tagliati vengono fatti passare attraverso l'acqua, la cui temperatura è di 70 gradi. La soluzione risultante viene purificata ed evaporata, ottenendo melassa. Esso, a sua volta, viene cristallizzato in un apposito apparato e trasferito in una centrifuga, dove i grani vengono separati dai resti dello sciroppo denso.
L'output è zucchero umido, che deve ancora essere asciugato. Quindi viene imballato in sacchi e inviato al magazzino.
Materie prime
Per fare lo zucchero fatto in casa, devi preparare le materie prime. Nelle regioni della Russia e dei paesi europei, è più facile ottenere barbabietole da zucchero. Al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare il raccolto di radici, deve essere pulito, senza marciume e danni profondi. Le barbabietole vengono ripulite dalle foglie residue apicali e lavate accuratamente.
Nei paesi tropicali caldi, lo zucchero è lo stesso prodotto comune della Russia e dell'Europa. Si ottiene dalla canna, anch'essa coltivata su scala industriale.
Cucinare a casa
Nel suo solito stato, lo zucchero è sabbia o cubetti raffinati. Un prodotto dolce può ottenere una tale struttura solo in condizioni industriali, quando il processo di cristallizzazione avviene in macchine speciali. Lo zucchero, cucinato in casa, ricorda soprattutto melassa o sciroppo denso. Può essere aggiunto al tè o nella produzione di qualsiasi confetteria.
Per il processo, devi preparare due vasi sm altati, diversi pezzi di garza e una pressa. Come quest'ultimo, puoi usare qualsiasi contenitore in cui puoi attingere acqua per il peso.
Prima via
Le barbabietole lavate e sbucciate vengono poste in una pentola di acqua bollente. Ci vuole circa 1 ora per cuocere il raccolto di radice. Trascorso questo periodo, l'acqua viene scaricata e le barbabietole vengono lasciate raffreddare. Successivamente, la buccia viene rimossa sottilmente e tutta la polpa viene affettata sottilmente. Il prodotto finito viene posto in un tessuto di garza, piegato più volte e posto in un contenitore sotto la pressa. Il succo risultante viene versato in una ciotola separata.
Dopo un po', la torta rimanente viene nuovamente posta in una casseruola e versata con acqua. Il volume del liquido dovrebbe essere la metà del volume delle barbabietole. L'acqua deve essere calda. Quindi, la radice grattugiata dovrebbe essere insistente per 45 minuti, dopodiché dovrebbe essere gettata in uno scolapasta, sopra il contenitore in cui viene raccolto il succo.
Riponete le barbabietole in una garza e inviatele sotto la pressa. Il liquido appena separato viene miscelato con quello già ottenuto e filtrato. Inoltre, come nella grande produzione, è necessario far evaporare l'umidità in eccesso. Per fare questo, metti una pentola di succo sul fuoco ed evapora fino a ottenere uno sciroppo denso. Questa ricetta di zucchero fatto in casa è la più comune e semplice.
Seconda via
Le barbabietole devono essere lavate e pulite dall' altopelli. Successivamente, i frutti vengono posti in una pentola a pressione. Lì, il raccolto di radici sotto una pressione di 1,5 atmosfere dovrebbe languire per circa 60-80 minuti. Dopo che la barbabietola si è raffreddata, deve essere schiacciata e posta in una garza sotto la pressa.
Di conseguenza, il liquido risultante viene filtrato e messo in evaporazione. Il processo continua finché il liquido non acquisisce la consistenza del miele. Tale zucchero può essere versato in barattoli sterilizzati e arrotolato per l'inverno. Usalo come un normale prodotto, aggiungendolo a tè e prodotti vari durante la cottura.
Proprietà
Lo zucchero è il cosiddetto saccarosio che si trova in molti frutti e verdure. A piccole dosi, questo prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano, stimolando la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale. Ma non dimenticare che il consumo eccessivo di dolci, come torte, dolci, cioccolato e simili, può portare a malattie.
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