Burro alla crema: ingredienti, ricette, consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La crema è apparsa in cucina molto tempo fa. Sin dal suo inizio, la tecnologia della sua preparazione è cambiata e modernizzata. La crema pasticcera con burro o altri ingredienti si usa molto spesso in cucina. Decorano torte e pasticcini, lo usano come strato e come ripieno.

Principi generali di cottura

Qualsiasi dessert choux deve essere riscaldato. Si ottiene così una massa più omogenea e tenera. La ricetta per una deliziosa crema pasticcera si trova sempre nel ricettario della padrona di casa.

Ci sono molti modi per preparare un ripieno dolce. Puoi dare la preferenza a ricette più semplici e leggere, oppure puoi farne una versione originale con air cream.

La crema pasticcera al burro è la scelta di molte massaie, perché mantiene perfettamente la sua forma e allo stesso tempo ha un gusto brillante e ricco. Affinché la crema da dessert risulti gustosa e ariosa,devi prendere solo prodotti freschi di alta qualità. Per la base è adatto burro naturale con un' alta percentuale di grassi (dal 72,5%). Se usi la margarina, dovresti anche scegliere un prodotto di qualità con una quantità minima di impurità.

Anche il resto degli ingredienti (farina, uova, zucchero, panna e latte) dovrebbe essere di discreta qualità. Tutti gli ingredienti devono essere ben miscelati, quindi è necessario prestare attenzione per avere una tecnica specifica per questo.

Crema classica con burro

Se le hostess vogliono sorprendere i loro ospiti, preparano la famosa torta Charlotte. È immerso in un delizioso ripieno di crema pasticcera che si prepara in pochi minuti.

Per cucinare avrai bisogno di mezzo bicchiere di latte, una confezione di buon burro, un cucchiaio di cognac, un terzo di un bicchiere di zucchero e due uova. La vanillina può essere aggiunta a piacere.

Come è già diventato chiaro, questa ricetta per una deliziosa crema pasticcera non prevede l'aggiunta di farina, quindi la massa è leggera e ariosa. La torta si assorbe rapidamente, il che significa che gli ospiti possono assaggiarla in un paio d'ore.

Come cucinare

Ogni dessert ha bisogno di ispirazione. Sbattere le uova e lo zucchero. Quindi far bollire il latte in un contenitore separato. Dovrebbe essere versato nel composto di uova in un flusso molto sottile e lentamente. L'agitazione costante di questa massa porterà al fatto che le proteine non coagulano. Quindi la miscela deve essere messa a fuoco lento e portare a ebollizione. L'agitazione previene la combustione o la formazionegrumi.

La massa risultante deve essere lasciata riposare. A questo punto, il burro ammorbidito a temperatura ambiente dovrebbe essere montato fino a ottenere una consistenza cremosa e ariosa. Due miscele possono essere combinate tra loro solo se sono a temperatura ambiente. Dopo aver mescolato, sbatti di nuovo gli ingredienti.

Il risultato è una crema moderatamente dolce e ricca. Mantiene bene la sua forma, quindi è adatto non solo per l'impregnazione, ma anche come decorazione.

Recensioni

Le padrone parlano bene di questa ricetta. Nelle loro recensioni, avvertono che spesso i principianti versano il latte caldo troppo velocemente e le uova si rapprendono. Tuttavia, dopo aver cucinato più volte, compaiono esperienza e abilità. Altrimenti, questo tipo di crema per dessert è semplicemente perfetta. È ottimo per qualsiasi torta o bignè, può anche essere usato per decorare i dessert.

Con farina

Non tutte le casalinghe amano cucinare le creme con la farina. Hanno un contenuto calorico leggermente superiore rispetto ad altri tipi. Tuttavia, ci sono vantaggi in questo tipo di impregnazione dolce per dessert: la velocità di preparazione e una consistenza densa. Le casalinghe possono lubrificare qualsiasi torta con una tale miscela, perché non si diffonderà, ma rimarrà all'interno della torta.

Preparare una tale crema non richiede molto tempo e prodotti. Ci vorranno solo tre cucchiai di farina, un uovo, mezzo bicchiere di zucchero, mezzo cucchiaino di vanillina (non puoi metterla), un bicchiere di latte e mezza confezione di burro (bastano 100-150 grammi).

Questa ricetta non richiederà più di 45 minuti. La prima fase è mescolare lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere il latte e la farina, sbattere di nuovo il tutto. La miscela deve essere messa a fuoco lento e portare a ebollizione. In questo caso, non dimenticare di mescolare continuamente.

Dopo che la massa risultante si è raffreddata, aggiungi il burro e spostalo di nuovo. Molte casalinghe consigliano di montarlo ammorbidito in un contenitore separato e solo dopo aggiungerlo alla massa di uova. La crema pasticcera montata con il burro è più soffice e tenera.

Risulta piuttosto denso e ha una sfumatura giallastra. Puoi chiamare questa opzione una semplice crema pasticcera. La quantità di zucchero aggiunto determina la sua dolcezza, quindi puoi aggiungerlo come preferisci.

Le recensioni delle casalinghe su questo dolce sono positive. Sono contenti che non richieda tempo e fatica. I prodotti per cucinare le prelibatezze si trovano sempre in frigorifero. Molto spesso, gli esperti culinari consigliano di usare la panna per la torta Napoleone o gli eclair.

Crema con latte condensato e burro

Questa opzione è molto affezionata ai golosi. Il suo gusto ricorda molto le torte dell'infanzia. Le torte fatte in casa con impregnazione a base di latte condensato sono le prelibatezze preferite da tutti i bambini.

La ricetta è semplice e facile da preparare. Avrà bisogno dei seguenti componenti: una lattina di normale latte condensato (senza additivi e aromi), una confezione di burro intero, due uova, un bicchierezucchero (meno possibile), mezzo litro di latte (qualsiasi contenuto di grassi), 4 cucchiai di farina (circa un bicchiere) e un sacchetto di vanillina (puoi senza di essa). Sulla base degli ingredienti di cui sopra, diventa chiaro che la crema non risulterà dietetica. Tuttavia, a volte puoi regalare a te stesso e alla tua famiglia una tale prelibatezza.

Fasi di cottura

Inizia a preparare il ripieno sbattendo le uova e lo zucchero fino a renderlo spumoso. Quindi aggiungere la farina e un bicchiere di latte a questo composto. Sbatti tutto di nuovo.

Il latte rimanente va messo a fuoco e portato a bollore. È importante in questo caso scegliere i piatti giusti. Dopotutto, il latte non dovrebbe bruciare, altrimenti la crema si rovinerà. A questo punto, devi aggiungere la vanillina, se ne hai bisogno nel tuo dessert.

Poi in un filo di latte bollente, mescolando continuamente, aggiungi il composto di uova. Questa fase di preparazione richiede pazienza e abilità, altrimenti le proteine possono accartocciarsi e la crema non uscirà. Pertanto, il tutto deve essere fatto molto lentamente e mescolando costantemente il composto, che deve essere fatto bollire per 10-15 minuti fino alla densità desiderata. Quindi dovrebbe essere raffreddato a temperatura ambiente.

Burro, che è rimasto fuori dal frigorifero, devi sbattere con un mixer fino a ottenere una crema soffice insieme al latte condensato. Può essere aggiunto al composto di crema pasticcera solo dopo che si è raffreddato.

Molte casalinghe riferiscono di usare spesso queste creme senza mescolarle. Allo stesso tempo, una torta è imbrattata di crema pasticcera e l' altra di olio con latte condensato. Tuttavia, se queste due masse sono miste, alloracrea il ripieno perfetto per torte o pasticcini con un leggero aroma di vaniglia e un gusto cremoso.

Opinione di esperti culinari

Ci sono molte storie positive su questa ricetta nelle recensioni delle hostess. Viene spesso utilizzato per la cottura casalinga. È amato sia dagli adulti che dai bambini. E, soprattutto, secondo gli specialisti culinari, la crema pasticcera con latte condensato si sposa molto bene con qualsiasi torta e frutta. Gli chef consigliano di aggiungere noci, frutta secca e sperimentare con le marmellate. In ogni caso, otterrai un dolce sfizioso e originale.

Ricetta della torta

Come ben sai, la classica torta "Napoleone" contiene crema pasticcera al burro. Ci sono diverse opzioni per preparare questo dolce. Crispy e wet sono varianti di "Napoleon", che si differenziano per il grado di impregnazione e la composizione della crema.

Per preparare il piatto avrete bisogno di farina (circa 500 grammi), un bicchiere di acqua fredda (dal congelatore), un uovo, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto (cibo o vino), un pacco di burro (contenuto di grassi dell'82% e oltre). Da questi prodotti, puoi realizzare strati di torta del peso di 2-2,5 chilogrammi.

È necessario iniziare il processo di cottura delle torte con la preparazione di olio e acqua. Devono essere messi in freezer per un po' a raffreddare. Nella farina setacciata è necessario grattugiare l'intero pezzo di burro su una grattugia grossa. Quindi strofina la massa intensamente con le mani (non più di 2-3 minuti). Quindi mescolare l'acqua fredda, l'uovo e l'aceto. Sbatti bene tutto questo fino a che liscio.

Più lentamenteUnire il composto di uova con farina e burro. Facciamo una palla dall'impasto. Non cercare di impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Dovrebbe contenere pezzi di burro non fuso. Dividiamo il grumo in 13-15 parti, spolveriamo di farina e lasciamo riposare in frigorifero per 3-4 ore. Durante questo tempo, puoi preparare il ripieno.

Crema

Preparare la crema per l'impregnazione è una parte importante della ricetta. Avrà bisogno dei seguenti componenti: 100 grammi di burro, un bicchiere di panna, 4 uova, un bicchiere di zucchero e mezzo bicchiere di zucchero a velo, due cucchiai di maizena, un litro di latte, vanillina qb. Questi ingredienti faranno una delicata crema pasticcera con burro per "Napoleone".

Il latte deve essere scaldato a fuoco basso (non portare ad ebollizione). Successivamente, in un contenitore separato, sbattere le uova, lo zucchero e l'amido (può essere sostituito con la farina). In un ruscello sottile, mescolare il composto di uova e latte caldo, mescolando continuamente. Quindi lasciare di nuovo a fuoco basso, mescolando. Quando la crema si sarà addensata, si può togliere dal fuoco e aggiungere l'olio. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

I pasticceri consigliano di cuocere le torte per 3-4 minuti in forno preriscaldato. Dopo che si sono raffreddati, possono essere spalmati. La crema pasticcera, il latte, il burro, lo zucchero, che sono obbligatori, devono immergere le torte per almeno 3-4 ore. Decoriamo la parte superiore della torta con le briciole di ritagli di torte. Puoi mostrare l'immaginazione e deporre bacche o frutti. La torta è pronta.