Torta alla crema densa: ricette e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Anche il più famigerato fan delle diete e di uno stile di vita sano ha mangiato o cucinato una torta almeno una volta nella vita. E le casalinghe esperte probabilmente lo fanno spesso. La nostra vita ogni tanto vomita feste: compleanni, matrimoni, battesimi o anniversari, dove la torta non solo è appropriata, ma è praticamente il re della tavola. In ogni capolavoro di pasticceria la cosa più importante è la crema giusta. Eviterà che le decorazioni "perdano", che le torte affondino e che il mastice si diffonda.

Conflitto con la crema e la crema

Di norma, la padrona di casa seleziona la propria crema per ogni specifico prodotto dolciario. Tutto dipende non solo dalle sue preferenze personali, ma anche dagli obiettivi che persegue. La maggior parte delle creme ariose e sfuse vengono utilizzate per riempire prodotti cavi: shu, bignè o profiteroles. Sono anche spesso usati per impregnare le torte secche, ad esempio durante l'assemblaggiomiele o torta a strati.

Tuttavia, tali creme non sono assolutamente adatte per creare decorazioni, uno spesso strato di ripieno o come base per mastice. Scorreranno, non manterranno la loro forma e rovineranno il futuro capolavoro.

Le creme ad aria includono burro, crema pasticcera, panna acida e ricotta. Sono tutti sicuramente gustosi, ma poco pratici quando si tratta di decorazioni artistiche.

Un' altra cosa è la crema per torte, di consistenza densa. Ecco dove vagare. Tali miscele sono adatte per decorare cupcakes, e per creare incredibili motivi floreali, e per cestini di pasta frolla. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che la crema crema è diversa e ognuna di esse ha le sue proprietà e funzioni. Ecco perché non è consigliabile, ad esempio, utilizzare una crema proteica densa per mastice. Ma prima le cose.

Crema al burro

È difficile trovare la consistenza perfetta che funzioni ugualmente bene su tutti i tipi di dolciumi. L'eccezione è la crema all'olio. È facile da preparare se si segue la ricetta. Che tu stia cercando una glassa densa per livellare la tua torta o la guarnizione perfetta per i tuoi muffin, è utile in quasi tutte le situazioni.

I principianti dovrebbero anche iniziare a padroneggiare l'arte dolciaria con una tale massa montata.

Per la cottura, prendi 200 g di burro e 10 cucchiai di latte condensato. Per ottenere sfumature diverse, puoi utilizzare tutti i tipi di aromi, scorza, cacao o sostituire il normale latte condensato con quello bollito.

Lasciare l'olio per una notte odiverse ore a temperatura ambiente per ammorbidire completamente. Sbattere la massa con un mixer per 8-10 minuti, prima a basse velocità, spostandosi gradualmente al massimo. Quando il burro diventa arioso e bianco come la neve, iniziate ad aggiungere il latte condensato, sbattendo bene dopo ogni cucchiaio. Alla fine aggiungete gli aromi. La crema per torte pronta con latte condensato deve essere leggermente raffreddata prima di applicarla su torte e pasticcini.

Tenere che gentili

Ricordi le torte sovietiche con fiori burrosi in tonalità pastello? Il metodo di cottura sopra descritto è una copia esatta di quella ricetta. Se vuoi ottenere una struttura più delicata che non ti ricordi affatto l'olio incluso nella composizione, usa ingredienti leggermente diversi.

La crema densa bianca come la neve per decorare la torta risulterà se si utilizzano 150 g di burro, 125 g di zucchero a velo e 50 ml di latte. Tutti gli ingredienti devono essere lasciati per un po' a temperatura ambiente.

Mettere il burro in una ciotola del mixer e sbattere alla massima velocità fino ad ottenere una massa bianca come la neve. Ci vorranno circa 10 minuti per un dispositivo stazionario in orbita e 12-15 per uno convenzionale. Setacciare la polvere attraverso un colino fine in modo che i grumi non entrino nella ciotola e aggiungere al burro. Mescolare bene e, senza smettere di sbattere, aggiungere un cucchiaino di latte.

La crema finita è di colore bianco come la neve ed è ottima sia per livellare la torta che per decorare. Non si scioglie a temperatura ambiente, mantiene bene la sua forma e si prestacolorante e aromatizzante.

Crema-formaggio - tenerezza di ricotta-crema

Eppure, lo strato sull'olio potrebbe sembrare troppo oleoso a qualcuno. Una questione completamente diversa è una crema densa per una torta biscotto a base di ricotta. Non è però affatto necessario utilizzarlo solo in abbinamento ad un biscotto: una tale massa mantiene bene la sua forma e può fungere da ottima decorazione.

Nonostante la densità, non è consigliabile utilizzare un rivestimento cremoso sotto il mastice: a causa del basso contenuto di grassi, il decoro potrebbe "fuoriuscire". Se non è possibile rifiutare l'abbinamento "crema-formaggio - decoro lentisco", allora "isolare" le decorazioni con il cioccolato.

Per cucinare, usa la ricotta come "Almette" o Hochland: danno una consistenza migliore rispetto ai prodotti di altre marche. Ma è meglio rifiutare il famoso e amato da molti mascarpone: abbinato al burro montato, molto spesso si delamina, e bisogna ricominciare il lavoro.

Ingredienti:

• formaggio a pasta filata - 350 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• burro a temperatura ambiente: 120g

La sera prima della cottura, metti il formaggio in frigorifero e lascia il burro a temperatura ambiente. Quindi mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e sbattere per almeno 7-10 minuti. La crema bianca densa per la torta è pronta! Resta da trasferirlo in una tasca da pasticcere e usarlo per la decorazione. Questa miscela si conserva bene in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Crema "Plombir"

Cerchi qualcosa di un po' più originale ed esperto nel settore dolciario? Prova a preparare una crema densa per la torta Plombir - con un delicato gusto di gelato. L' altro nome è "Diplomatico".

Per cucinare avrai bisogno di:

• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 150 g;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• panna acida di massimo contenuto di grassi - 350 g;
• burro - 250 g.

La parte più difficile è fare una crema pasticcera che non si spezzi, non si grumi o non bruci. Utilizzare un bagnomaria: versare l'acqua in una pentola capiente, posizionare sopra un contenitore più piccolo, in cui mettere le uova, lo zucchero, la panna acida e la farina setacciata. Portare l'acqua a bollore e cuocere la panna, mescolando, fino a quando non si sarà completamente addensata. Questo di solito richiede circa 8 minuti. Raffreddare leggermente.

In una ciotola separata, sbatti il burro a temperatura ambiente e, senza spegnere il mixer, aggiungi la massa di crema pasticcera con un cucchiaino. Mettere la crema finita in un contenitore e conservare in frigorifero per stabilizzare. Di solito ci vogliono circa 6-8 ore.

Questa massa può essere utilizzata per livellare o goffrare i lati e la superficie della torta, decorare cupcakes, usarla nelle torte, sovrapporre biscotti o disporre in ciotole, decorare con frutta e servire fredda.

Ganache - cento opzioni di panna per tutte le occasioni

Ciò per cui i pasticceri adorano la ganache è la sua straordinaria versatilità. A differenza della crema per torta con latte condensato, questa versione dello stratoadatte a qualsiasi prodotto: possono anche sfogliare la pasta. Inoltre, la ganache è molto versatile: può essere aromatizzata con purea di frutti di bosco o di frutta, menta e qualsiasi tipo di aroma artificiale. Modificando leggermente la quantità degli ingredienti si ottiene una crema più liquida o, al contrario, più densa, lucida e opaca, plastica e sbriciolante.

Ganache è una storia degna di un libro a parte, non un articolo, quindi in un articolo considereremo solo la più semplice delle sue opzioni, ma non per questo meno gustosa.

Fiaba del cioccolato bianco

Se stai cercando una ricetta per una torta cremosa, la ganache al cioccolato bianco potrebbe essere quella che fa per te. Questo è uno strato stabile e gustoso che non lascerà nessuno indifferente. Questa ganache ha una delicata tonalità cremosa e mantiene bene la sua forma.

Per cucinare:

• 200g di cioccolato bianco;
• 100 ml di panna 33% di grassi;
• 20 g di burro a temperatura ambiente.

Il cioccolato deve essere schiacciato a pezzetti e versare la panna bollente, attendere che si sciolga e mescolare fino a che liscio. Aggiungere il burro ammorbidito alla miscela raffreddata e sbattere con un frullatore.

Agrodolce

La ganache al cioccolato fondente è adatta per gli amanti delle torte praghesi, dei brownies o dei macarons al pistacchio. Il principio di preparazione è lo stesso, ma le proporzioni sono leggermente diverse. Per la crema, prendi il cioccolato con un contenuto di cacao di almeno l'80%.

Ingredienti:

• crema 33% - 100 ml;
• cioccolato amaro senza additivi - 100r;
• burro a temperatura ambiente - 20g

La ganache si prepara secondo lo schema standard: versare la panna sul cioccolato, mescolare, aggiungere il burro e sbattere.

Questa crema è facile da aromatizzare: anche se non hai a portata di mano essenze liquide con odori diversi, basta sostituire parte della crema (ma non più della metà!) con la stessa quantità di purea di frutta o frutti di bosco.

Ganache al latte per i più golosi

La ganache al cioccolato al latte ha un sapore più delicato, è più dolce e piace di più ai golosi grandi e piccini. Una crema così densa è ideale per livellare torte, in particolare biscotti.

Per la preparazione, utilizzare 300 g di cioccolato, 200 g di panna e 20 g di burro. Devi preparare la crema secondo lo stesso principio delle altre opzioni di ganache: versare il cioccolato con la panna bollente, raffreddare, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere.

Saluti dalla soleggiata Italia

Meringa - crema per massaie esperte. Da un lato non è difficile cuocerlo, dall' altro l'esperienza insegna che di solito non funziona la prima volta. Nonostante il nome comune, le meringhe sono diverse e hanno una proprietà intrinseca. Ad esempio, il francese è più adatto per la cottura al forno, lo svizzero produce i cappucci più stabili per i cupcake, ma tendono a incrostare rapidamente e l'italiano è più spesso usato per fare la crema proteica al burro, ideale per stratificare e livellare la torta.

Per preparare, far bollire lo sciroppo da 225 g di zucchero e65 ml di acqua. Una volta aggiunto alle proteine, dovrebbe avere una temperatura di 117 gradi, quindi dovrai procurarti un termometro da cucina. Se un dispositivo così utile non era a portata di mano, puoi condurre un test: metti una goccia di sciroppo in acqua ghiacciata e prova a farne rotolare una pallina. Se ci sei riuscito, lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata. Se la massa viene semplicemente spalmata sulle dita, vale la pena farla bollire un po' più a lungo.

Mentre lo sciroppo cuoce, preparate gli albumi. Per questa quantità di sciroppo sono necessarie 4 uova. Separare gli albumi dai tuorli e metterli in una ciotola senza grassi. Iniziare a battere a bassa velocità fino a ottenere una schiuma e aumentare gradualmente il livello fino a raggiungere il massimo.

Versare lo sciroppo nelle proteine a filo, senza spegnere il mixer. A tale scopo, è più conveniente utilizzare un dispositivo orbitale fisso, tuttavia puoi ottenere un'ottima meringa con una normale. Fate sempre attenzione che lo sciroppo non vada a finire sulla frusta: la sostanza calda potrebbe schizzare. Quando le masse sono completamente amalgamate, continua a sbattere il composto per 10-12 minuti fino a raggiungere picchi sodi.

350 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti e aggiungetene uno alla volta alla meringa. La crema potrebbe diventare un po' sottile all'inizio, ma non scoraggiarti e continua a sbattere, col tempo otterrà una consistenza liscia e piacevole.

Per tutti i gusti

Nel nostro articolo, abbiamo visto come fare una crema densa per una torta. Tuttavia, questi sono solo cinque di moltidecine di ricette utilizzate dai pasticceri di tutto il mondo. Ci sono altre opzioni che tengono bene la loro forma e sono incredibilmente gustose: questa è la famosa mussola, e la pasticceria, e il curdo.

Man mano che acquisirai esperienza culinaria, proverai sicuramente ciascuno di essi e troverai la combinazione perfetta.