Torta "Coquette": composizione, ingredienti, ricetta passo passo con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella gloriosa città di Stavropol c'è una casa di pasticceria chiamata "Beloved Chocolate". I suoi flagship store sono sempre affollati e ci sono anche code nei giorni festivi.

Molte delle creazioni di "Chocolate Girl" hanno guadagnato popolarità tra i residenti della città: "Roal", "Pest", "Tiramisù", "Stefania", "Sunflower". Ma tra questi c'è un capolavoro dell'arte culinaria come la torta Coquette.

Ha guadagnato fama ben oltre Stavropol. Poiché la ricetta è tenuta segreta, le massaie, a proprio rischio e pericolo, hanno iniziato a provare a ricreare la torta nella loro cucina. Ecco come sono apparse le “Coquettes”: miele, mela, pistacchio, fico e persino carota.

In questo articolo vi forniremo la ricetta originale della torta del produttore, oltre a svelarvi i segreti e le sfumature della preparazione di questo capolavoro culinario.

Composizione e contenuto calorico

Una foto della torta "Coquette" provoca un flusso attivo di saliva e il desiderio di cucinarla proprio lì: bianca come la neve, con un brillante cerchio bordeaux e le stesse macchie. Ma vediamo cosa ha dentro questa bellezza.

Il produttore non dà una risposta chiara alla domanda se la torta contenga olio di palma. Ma Favorite Chocolate Girl afferma che le torte contengono miele naturale, margarina, zucchero, uova, farina premium e formaggio Philadelphia russo (un sostituto domestico del mascarpone italiano) e per la crema sono stati usati latte condensato bollito.

Certo, non senza emulsionanti, stabilizzanti, conservanti, coloranti alimentari ed es altatori di sapidità. Dei composti chimici indicati con "E", ci sono: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ma se hai intenzione di fare una torta in casa, puoi farne a meno.

Forse non durerà quanto acquistato in negozio, ma non è necessario. La "Coquette" naturale viene consumata in tre sedute, sebbene il contenuto calorico della torta sia piuttosto elevato: 397,7 unità per cento grammi di prodotto.

Ingredienti

Il produttore nella descrizione della torta si concentra su torte al miele e delicata crema di formaggio. Questi sono i principali dominanti del gusto. Ma oltre a loro, ci sono molti altri ingredienti che fanno da sfondo ai due "solisti".

Quindi, se iniziamo a cucinare la torta Coquette secondo la ricetta della Chocolate Girl, dobbiamo fare scorta:

• miele - 3 cucchiai. cucchiai o 70 grammi;
• gelatina - 12 g;
• crema (dal 33 percentocontenuto di grassi) - mezzo litro;
• formaggio a pasta molle "Mascarpone" (o "Philadelphia") - 300 g;
• vino rosso secco - 0,5 l;
• fichi (essiccati) - 400 g;
• zucchero semolato - 370 g;
• farina di frumento - 300 g;
• mandorle tritate - 20g;
• uova di gallina - 7 pezzi;
• zucchero a velo - 50 g;
• burro - 125 g;
• cannella - 2 bastoncini o un pizzico di terra.

Questi sono tutti i migliori ingredienti da pesare e tenere a portata di mano. Quindi il processo di cottura andrà più veloce. Ora indossiamo un grembiule e iniziamo a cucinare.

Ricetta con foto della torta Coquette: shortcakes

Iniziamo il nostro lavoro con la preparazione della pasta biscotto. Dopotutto, le torte per la "Coquette" non sono banali torte al miele. L'impasto ricorda le ciambelle, è così tenero e arioso:

1. Accendi il forno per renderlo caldo.
2. Se il miele è vecchio, candito, deve essere riscaldato e diventerà immediatamente liquido.
3. Separare le proteine dalle uova, metterle in frigorifero.
4. Impastare quattro tuorli, sbattendo un po', con cento grammi di zucchero.
5. Aggiungi il miele e una manciata di farina. Mescolare.
6. Togliere gli albumi raffreddati e sbattere. Senza spegnere il mixer, aggiungere 50 grammi di zucchero.
7. Versare delicatamente 150 g di farina e schiuma proteica nella massa di tuorli.
8. Impastare, cercando di fare in modo che la massa non cada, ma rimanga rigogliosa.
9. Coprire il modulo con carta pergamena. Stendete l'impasto e infornate a 180°C per 35 minuti.

Shortcake

Biscuits oggi non sorprenderà nessuno. La torta Coquette è diventata così popolare perché combina due tipi di torte. Un tenero biscotto andrà sopra. E la base della torta sarà una torta di sabbia con briciole di mandorle.

Qui è importante attenersi rigorosamente alla ricetta in modo che l'impasto non diventi pietra. Il segreto è impastare velocemente:

• Separare 90 grammi di burro dal burro e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per renderlo morbido.
• Mescolare con il tuorlo, 50 g di zucchero a velo e 150 g di farina di frumento. L'impasto non risulterà stretto come un biscotto.
• Adagiatela in uno stampo unto di margarina. Inforniamo a 200°C. Controlliamo la prontezza della torta con una scheggia di fiammifero.

In linea di principio, puoi fare due biscotti: bianco e cioccolato. È da queste due torte che è composta la torta “Coquette” di “Chocolate Girl”.

Preparare il pan di spagna al cioccolato come quello bianco, ma alla fine, insieme alla farina, aggiungere qualche cucchiaio di cacao.

Dessert ai fichi

Fichi secchi tagliati il più piccoli possibile. Riempire con il vino e aggiungere i bastoncini di cannella (o cannella in polvere) Mettere a fuoco molto piccolo. Languiamo così per un'ora.

I pezzi di fico devono essere abbastanza morbidi e il vino quasi evaporato. Estrarre i bastoncini di cannella. Lascia raffreddare il dolce. Ora iniziamo a fare la crema.

Preparare la crema

Certo, non puoi scolare e impastare semplicemente il Philadelphia con il latte condensato, come l'autenticoricetta della torta "Coquette". Ma non avrà un sapore così buono.

Vale la pena impegnarsi di più e ottenere una crema deliziosa e cremosa che sembra una meringa italiana:

1. Una busta (12 g) di gelatina alimentare, riempire con acqua fredda nella quantità indicata nelle istruzioni sull'etichetta. I cristalli gialli dovrebbero gonfiarsi bene.
2. Le uova rimanenti (una proteina e tre tuorli) sbattino fino a renderle spumose.
3. In parallelo, cuoci lo sciroppo su una "palla dura". Per fare questo, versare 125 grammi di zucchero con un quarto di tazza d'acqua e mettere la casseruola a fuoco vivo. Cuocere fino a quando una goccia, immersa in un liquido ghiacciato, si raccoglie in una palla che puoi accartocciare con le dita.
4. Continuando a lavorare con il mixer, versate lo sciroppo caldo nella schiuma d'uovo. Batti per un altro quarto d'ora.
5. Durante questo periodo, la gelatina dovrebbe già gonfiarsi. Lo strizziamo e versiamo due cucchiai di acqua calda. Sciogliere completamente i cristalli.
6. Versare nella meringa, mescolare bene. Aggiungi "Mascarpone" o "Russian Philadelphia" - 300 grammi. Continua a sbattere.
7. Adesso versa mezzo litro di panna. Qui potresti fallire. Per evitare che la crema esfolia, è meglio montare la panna separatamente e infine unire le due masse.

Assemblaggio della torta Coquette

Metti una torta di sabbia (o un biscotto al cioccolato) sul fondo del modulo staccabile. Lubrificare con una piccola quantità di dessert di fichi. Se l'hai bollito troppo, puoi sostituirlo con della marmellata dolce - albicocca o pesca.

Coprire con la torta al miele e biscotto. Ci stendiamo sopra il dessert di fichi e lo livelliamo con un coltello. Farcire con la panna e mettere in frigorifero.

Decorare la torta "Coquette" con strisce di topping al caramello, "petali" di mandorle. Se avete dei fichi freschi a vostra disposizione, potete tagliarli a forma di bocciolo di loto e metterci dentro della crema di formaggio. Fare una torta di fabbrica è più spettacolare. Usa spesso glassa al cioccolato con glassa al caramello.

Ma il Philadelphia con il latte condensato non sempre si amalgama bene, quindi a casa è meglio seguire la ricetta che trovi qui.