2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La parola "salsa" ha radici francesi e significa "sugo". Questo è un condimento per il piatto principale, che comprende verdure, spezie, brodo, panna e tanti altri ingredienti. Fin dalla comparsa delle salse in Francia nel XVII secolo, iniziarono a prendere il nome dai nomi dei prodotti in base ai quali venivano preparate. Così sono comparse salsa di peperoni, senape, salsa di cipolle, ecc. Oggi parleremo della salsa a base di peperoni, che tradizionalmente si prepara per le bistecche di carne.
Salsa di peperoni classica
Allo stesso tempo il gusto piccante e cremoso della salsa di peperoni è in perfetta armonia con la carne. È tradizionalmente usato come condimento per bistecche di manzo e altri piatti "maschili".
La salsa al pepe per bistecca, la cui ricetta è offerta di seguito, è preparata con grani di pepe. Di che colore sarà dipende dalle preferenze del cuoco. L'originale utilizza una miscela di peperoni bianchi, neri, rosa e verdi, ma puoi prendere una delle specie presentate. Deve essere schiacciato prima della cottura.
Alla cipolla fritta in padella, aggiungere pepe, sale, versare il cognac e dargli fuoco con un fiammifero. Qui hai bisognoprestare particolare attenzione perché la fiamma sale abbastanza in alto. Dopo 2 minuti, il cognac evaporerà. Ora puoi aggiungere la panna (70-100 ml), lasciarla bollire e togliere dal fuoco o far bollire fino a quando non sarà densa. Tutto dipende dalla consistenza desiderata. Servire caldo su una bistecca o freddo in una salsiera.
Salsa di peperoni tradizionale per bistecca: ricetta con foto
La salsa di peperoni tradizionale sa di panna. È tenero, ma con un sapore speziato di grani di pepe. Cucinarlo è facile anche per un cuoco inesperto.
Per questa salsa vengono presi gli scalogni, che gli conferiranno inoltre una struttura delicata. Tagliare la terza parte del gambo il più piccolo possibile e friggere nel burro. Aggiungere il pepe macinato fresco, passato in un apposito mulino, e il sale. Versare il cognac, dare fuoco. Aggiungere la panna dopo 2 minuti. Mantieni la salsa di peperoni sul fuoco fino a ottenere una consistenza densa.
Brodo di carne originale con salsa di peperoni
Anche la bistecca migliore rivela davvero il suo gusto solo se abbinata alla salsa. Aggiunge piccantezza, succosità alla carne, la fa letteralmente sciogliere in bocca. Tradizionalmente la bistecca viene servita con salsa di peperoni a base di grani di pepe, cognac e panna. Per un gusto speciale, puoi aggiungere del brodo di carne concentrato: basta un cucchiaino e la salsa assumerà note completamente diverse.
In primo luogo, la cipolla e l'aglio tritati finemente vengono caramellati nel burro con olio vegetale. Per la salsa, lo scalogno è più adatto, cheha un retrogusto dolciastro, ma è adatta anche la cipolla. Avrà bisogno di ½ testa e 2-3 spicchi d'aglio. Quando la cipolla avrà assunto un colore caramello, aggiungete un cucchiaio di brodo concentrato, una manciata di grani di pepe nero e verde (potete schiacciarne un po' con un mattarello), 50 g di cognac e subito dopo date fuoco al contenuto della padella. Questa è la particolarità della preparazione di questa salsa: l'alcol si esaurisce, ma l'aroma rimane.
Nell'ultima fase di cottura, nella padella viene versata la panna: 100-150 ml, a seconda del contenuto di grassi (maggiore è la % sulla confezione, minore è il volume). Ora la salsa di peperoni per la bistecca di manzo deve essere ridotta a una consistenza densa. Possono essere versati immediatamente sulla carne finita o serviti separatamente in una salsiera.
Bistecca di peperoni con salsa
La particolarità di cucinare questa bistecca è che viene fritta nel pepe, in cui va arrotolata prima di essere mandata in padella. E poi nello stesso olio viene preparata la salsa, satura degli aromi e del sapore della carne fritta.
Il pepe nero per impanare non ha bisogno di essere macinato, basta schiacciarlo un po' e puoi arrotolare le bistecche su entrambi i lati. Allo stesso tempo, fate sciogliere il burro in una padella. Mettere le bistecche e friggerle a fuoco vivo fino a quando non si formerà una crosticina. Dopodiché, manda la carne a "riposare" e versa nella padella 20 g di cognac, 200 ml di panna, senza toglierla dal fuoco, aggiungi un cucchiaio di senape e sale a piacere. Cuocere a fuoco lento la salsa di bistecca ai peperoni (ricetta sopra) per 10 minuti. Quindi aggiungi ain padella le bistecche precedentemente fritte, spegnere il fuoco e lasciarle in ammollo nella salsa per 5 minuti per lato.
Salsa al peperoncino
Questa salsa potrebbe essere definita un analogo del famoso Red Devil (diavolo rosso), se non fosse per la composizione. Originariamente è a base di pepe di Cayenna rosso. Questa ricetta non contiene questo ingrediente, ma questo non lo peggiora, anzi vince, perché ha una composizione più naturale.
Per preparare la salsa di peperoncino fatta in casa, avrai bisogno di 2 grandi peperoni rossi dolci, 1 peperoncino, ½ cipolla e 2 spicchi d'aglio.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggerli in olio vegetale. Aggiungere il peperoncino tritato e il peperoncino nella padella calda. Friggere tutti gli ingredienti fino a renderli morbidi, salare. Trasferire la miscela calda in un frullatore e frullare fino a che liscio. Trasferire su una salsiera e servire con bistecche di manzo tradizionali.
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