Torta Linz: ricetta passo passo con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La torta Linz (originariamente Linzer Torte) è una torta austriaca con un motivo a reticolo. Prende il nome dalla città di Linz in Austria.

Questo dessert presenta una pasta friabile a base di farina, burro non salato, tuorli d'uovo, scorza di limone, cannella, succo di limone e noci (di solito nocciole, ma a volte anche a base di noci o mandorle). Tale torta è ricoperta da un ripieno di ribes rosso, purea di prugne, lamponi freschi o marmellata di albicocche. La parte superiore della torta è ricoperta da un reticolo di pasta frolla. Per fare questo, viene steso, tagliato a strisce sottili e adagiato sopra il ripieno in modo incrociato. La pasta è guarnita con albumi leggermente sbattuti, al forno e talvolta guarnita con mandorle tritate.

La torta Linz è un classico piatto delle feste della tradizione austriaca, ungherese, svizzera, tedesca e tirolese. Questo dolce viene solitamente consumato a Natale. Inoltre, viene spesso preparato sotto forma di piccole torte o biscotti.

Cronologia

Gli esperti dicono che Linzer è la torta più antica del mondo. Per molto tempo la ricetta del 1696, conservata negli archivi di Vienna, è stata considerata la più antica. Nel 2005,tuttavia, è stata trovata una ricetta ancora più antica del 1653.

Inoltre, l'invenzione della torta di Linz è oggetto di numerose leggende su un pasticcere viennese di nome Linzer (secondo Alfred Polgar) o lo chef Johann Conrad Vogel (1796-1883), che intorno al 1823 a Linz iniziò la messa la produzione della torta, che l'ha resa famosa in tutto il mondo. In ogni caso, la torta Linz dall'Austria ha diversi secoli.

Posso fare questo trattamento da solo?

Se lo desideri, puoi facilmente preparare un dessert del genere a casa. La classica torta di Linz, la cui ricetta è considerata una delle più antiche, si prepara come segue. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 250 g di burro.
• 250 g di farina.
• 150 g di nocciole (o mandorle) macinate.
• 125g di zucchero.
• 2 cucchiai di pangrattato.
• 1 uovo.
• 1 tuorlo d'uovo.
• Generosa quantità di cannella in polvere.
• Pizzico di chiodi di garofano macinati.
• Pizzico di sale.
• Scorza di limone grattugiata o succo di limone.
• Cialde per la stratificazione (opzionale).
• Uovo per ricoprire.
• Ribes rosso per il ripieno.
• Mandorle a fette (facoltative).

Torta Linz: ricetta passo passo con foto

Cospargere un po' di farina sul piano di lavoro, tagliare il burro a cubetti e strofinarlo nella farina con le dita per creare una leggera briciola. Mescolare con la cannella, un pizzico di chiodi di garofano macinati e un po' di sale, mettere la scorza di limone o il succo di limone. Mescolare velocemente per formare un impasto liscio e sodo, formare una palla, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e oliare una teglia a cerniera adatta.

Ora premi leggermente poco più della metà dell'impasto sulla base dello stampo usando le nocche. Formate con l'impasto rimasto diverse striscette (per il reticolo) e uno strato più largo (per il bordo). A piacere, ricoprite la base con delle cialde e spennellate con la glassa per torte, lasciando 1 cm di bordo. Mettere la sfoglia preparata nello stampo lungo i bordi (come un bordo) e premere leggermente.

Posizionare il ribes rosso in modo che non sia più alto dei bordi del pezzo. Adagiare sopra le strisce di pasta preparate, creando un reticolo. Se lo si desidera, è possibile spolverare il prodotto con mandorle tritate. Coprite la torta con un uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato per 50-60 minuti. Rimuovere il prodotto, lasciare raffreddare, idealmente metterlo a "maturare" a temperatura ambiente per un giorno, avvolto in un canovaccio.

Variante lampone

Come accennato in precedenza, la torta Linz, la cui ricetta con una foto si trova in questo articolo, ha diverse varietà. Mentre il ribes rosso e le nocciole sono considerati classici, le variazioni includono un' altra bacca come ripieno e una combinazione di diverse noci nell'impasto. Allora, cosa ti serve per la torta di Linz ai lamponi?

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 tazze di topping al lampone (frutti di bosco freschi schiacciati in purea);
• 2 ½ tazze di farina per tutti gli usi;
• 1 ¾ tazza di miscela di mandorle e nocciole macinate;
• 1 confezione di burro non salato;
• 1 cucchiaio di cannella;
• 1 bicchiere di zucchero;
• ½ cucchiaini di sale da tè;
• ¾ cucchiaino di lievito in polvere;
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia;
• 1 ½ cucchiaino di scorza di agrumi (limone, arancia o una loro miscela);
• 2 uova;
• ½ tazza di marmellata di albicocche;
• 3 cucchiai da tavola d'acqua.

Come fare questo dolce?

Pestate burro, zucchero e scorza di agrumi, mescolate con le uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. In una ciotola a parte, unire le noci, la farina, il sale, la cannella e il lievito. Aggiungere gradualmente la miscela secca all'olio, mescolare fino a ottenere un composto liscio. Refrigerare l'impasto risultante per un'ora.

Poi stendetelo ad uno spessore di circa un centimetro e mezzo e mettetelo in una pirofila, separandone una piccola parte per la decorazione. Spalmateci sopra la purea di lamponi in uno strato spesso circa un centimetro. Stendete il restante pezzo di pasta più sottile, tagliatelo a striscioline e disponetelo sopra i frutti di bosco con una griglia. Infornate a 200 gradi fino a quando la superficie della torta non sarà dorata. Non appena sfornate la torta, preparate il top coat. Per fare questo, scaldate la marmellata di albicocche e mescolatela con un po'la quantità di acqua. Coprire la torta calda con esso. Il prodotto finito può essere decorato con panna montata e frutta a piacere.

Variante del mirtillo rosso

Questa versione della torta Linz presenta anche una combinazione di nocciole e mandorle. Sebbene questo dolce sia solitamente farcito con marmellata di lamponi o albicocche, puoi discostarti dai classici desideri e utilizzare i mirtilli rossi freschi. Questa bacca la renderà una meravigliosa prelibatezza durante le vacanze autunnali e invernali. Il segreto della pasta fatta con le noci è che rimane plastica una volta refrigerata. La ricetta della torta Linz qui sotto può durare fino a una settimana se confezionata bene. Inoltre, questo prodotto si congela perfettamente anche prima o dopo la cottura.

Come cucinarlo?

Per preparare la torta ai mirtilli di Linz, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

Ingredienti per il ripieno:

• 340 grammi di mirtilli rossi;
• 450 grammi di zucchero;
• succo di 1 arancia diluito con acqua - 220 ml;
• scorza di 1 arancia;
• un pizzico di sale.

Ingredienti per l'impasto:

• 120 grammi di nocciole intere;
• 120 grammi di mandorle intere;
• 270 grammi di farina per tutti gli usi, più una piccola quantità per lavorare con l'impasto;
• 160 grammi di zucchero;
• 14 cucchiai/198 grammi di burro non salato;
• scorza di 1 limone e 1 arancia;
• 1 uovo grande più 1 tuorlo;
• 1 estratto di cucchiainovaniglia;
• ⅛ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• 1 ¼ cucchiaino di cannella in polvere;
• ¼ cucchiaini di sale da tè;
• ½ cucchiaino di lievito in polvere;
• zucchero a velo (opzionale)

Ricetta passo passo per la torta di Linz ai mirtilli

Unire tutti gli ingredienti del ripieno in una casseruola a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Abbassare la temperatura e mescolare finché i mirtilli non iniziano a scoppiare. Continuare la cottura, sbattendo leggermente il composto con un cucchiaio fino a raggiungere la consistenza della marmellata. Ci vorranno circa 30 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Disporre le nocciole e le mandorle su una teglia e cuocere per circa 10 minuti fino a quando non diventano marroni. Sbucciare la pelle delle noci mentre sono calde. Raffreddarli, quindi macinarli in un robot da cucina, aggiungendo 3 cucchiai di farina da tavola.

In una ciotola profonda, mescola burro, zucchero, scorza di agrumi. Sbattere con un mixer fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Il composto dovrà risultare omogeneo. A parte, sbattere l'uovo, il tuorlo e la vaniglia, aggiungerli alla massa precedentemente preparata e mescolare.

In una ciotola separata, mescola le arachidi, la farina rimanente, i chiodi di garofano, la cannella, il lievito e il sale. Aggiungere al composto di burro in tre fasi, mescolando ogni volta, fino a formare un impasto leggermente appiccicoso.

Dividi l'impasto in due parti disuguali. Formare una palla con un pezzo più grande, avvolgere e appiattire ad uno spessore di 2,5 cm Avvolgere con un panno e conservare in frigorifero per 3-4 ore.

Formazionee cuocere

Quindi preriscalda il forno a 180 gradi. Tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare per 10 minuti. Sulla carta da forno, modellare la maggior parte dell'impasto in un cerchio, spolverando la superficie con farina se necessario. Stenderlo uniformemente nella teglia, coprendo il fondo e i lati.

Srotolare il pezzo di pasta più piccolo in un rettangolo di circa 25 x 30 centimetri e spesso 0,5 cm Tagliare a strisce di piccola larghezza. Metti in frigo per un po'.

Distribuisci il ripieno di mirtilli in modo uniforme sulla pasta foderata. Disporre le strisce preparate sopra il motivo a griglia. Arrotolare i restanti pezzi di pasta in una corda di 1 cm e usarla per decorare il bordo esterno della torta. Cuocere per 30-5 minuti fino a quando il ripieno inizia a bollire. Lasciar raffreddare e, se lo si desidera, spolverizzare con zucchero a velo.