Come rimuovere le branchie dai pesci: una guida passo passo

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Oggi molti punti vendita dove acquistare prelibatezze di mare offrono ai clienti non solo pesce fresco, ma anche un servizio di pulizia. I venditori di solito chiedono poco per il loro lavoro, in media dal 10 al 30% del prezzo di acquisto. Non volendo sporcare la cucina con le bilance e cercando di risparmiare tempo, molti clienti sono felici di utilizzare questo servizio aggiuntivo.

Ma, in primo luogo, questa pratica non è usata ovunque. In secondo luogo, se acquisti pesce congelato, sarà semplicemente impossibile pulirlo nel negozio. E in terzo luogo, se il servizio viene fornito, la procedura viene solitamente eseguita frettolosamente, a casa devi comunque sbarazzarti dei resti delle parti interne e delle squame, giocherellare con piccoli pezzi di branchie, rimuovere le pinne.

Pertanto, chiunque abbia intenzione di offrire alla propria famiglia un pasto gourmet dovrebbe conoscere non solo la ricetta di cucina, ma anche come rimuovere le branchie dal pesce.

Il nostro articolo parlerà di questo.

Perché le branchie devono essere rimosse?

La risposta a questa domanda è semplice, ma prima notiamo che non è sempre necessario sbarazzarsi delle branchie. Quando si tratta di fiumei pesci di lago, di regola, dovrebbero proteggersi dall'odore del fango. È nelle branchie che c'è un focus di un odore sgradevole, che può anche influenzare il gusto del piatto finito. Pertanto, quando si cucinano pesce persico, carpa argentata, luccio, è necessario rimuovere sempre le branchie.

Le branchie dei pesci marini possono anche riempire il cibo con un retrogusto sgradevole. Se hai intenzione di cuocere il pesce intero o di infilarti la testa nell'orecchio, eliminare le branchie è d'obbligo. Possono anche contenere ogni tipo di immondizia: lenticchie d'acqua, frammenti di piante acquatiche e persino creature viventi.

Quando sono bollite, le branchie conferiscono al brodo una tonalità disgustosa e poco appetitosa e odori completamente inutili. Questa è la risposta alla domanda sul perché rimuovere le branchie del pesce per la zuppa di pesce.

Processo di rimozione delle branchie

Le nostre istruzioni dettagliate ti aiuteranno a superare le branchie. Il processo dovrebbe essere avviato dopo aver pulito il pesce dalle squame. Considera come rimuovere le branchie dai pesci:

• Ruota la pancia della carcassa verso di te. Piegare l'opercolo su un lato e praticare un'incisione vicino all'attacco frontale dell'arco branchiale. Per fare ciò, puoi usare sia un coltello affilato che delle forbici da cucina.
• Fai lo stesso con il secondo arco branchiale.
• Rib alta la briglia che collega gli archi branchiali sotto la bocca del pesce. Inserisci un coltello affilato, taglia entrambi gli archi branchiali dalle briglie.
• Rimuovere con attenzione le branchie.
• Risciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente, sostituendo sotto il getto il luogo a cui erano attaccati gli archi branchiali.

Questa è tutta saggezza. Se hai pensato per la prima volta a come rimuovere le branchie da un pesce, molto probabilmente hai immaginato un processo complesso e dispendioso in termini di tempo. Forse al primo tentativo, andrà a finire così. Ma con un po' di destrezza, puoi facilmente portare a termine il lavoro.

Precauzioni

Prima di rimuovere le branchie dal pesce, fai attenzione a quanto segue. Alcune specie hanno acquisito molti dispositivi di protezione. Ad esempio, il lucioperca nel processo di evoluzione ha sviluppato punte acuminate sulle sue pinne. Le branchie possono anche avere bordi appuntiti.

Cercando di estrarre le branchie con la mano, soprattutto quando si puliscono pesci di grandi dimensioni, si rischia di ferirsi. Per evitare che ciò accada, ispezionare la superficie, non scuotere. Puoi anche usare le normali pinze per rimuovere le branchie, ma devi tirare non dal centro dell'arco, ma dal bordo stesso. Altrimenti, le branchie si strapperanno e avrai più lavoro da fare: sbarazzarsi di lembi strappati è più difficile che sbarazzarsi di un organo solido.

I pesci devono sempre rimuovere le branchie?

Alcuni pesci marini, specialmente quelli piccoli, non hanno un forte odore. Non puoi pasticciare con le branchie di aringhe, sgombri, saury. Anche se completamente salato, non ci saranno odori estranei.

Certo, non perdere tempo a combattere le branchie a meno che tu non preveda di usare le teste di pesce nella tua cucina.