Zuppa di fagioli e manzo: ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Una sostanziosa zuppa con fagioli e manzo può sfamare una famiglia numerosa. La cosa principale è decidere la ricetta per cucinare, scegliendo per te l'opzione più deliziosa e preferita. Ciascuna padrona di casa deve decidere lei stessa quale piatto verrà consumato nella sua famiglia: zuppa con fagioli in scatola o cucinata secondo i classici canoni della cucina. Come sempre, inizieremo con il classico intramontabile, la zuppa di manzo e fagioli rossi.

Con fagioli secchi

Qui useremo fagioli secchi. Vediamo se abbiamo tutto nelle nostre scorte? Se all'improvviso mancava qualcosa, acquistiamo prodotti aggiuntivi:

• manzo - preferibilmente con osso - mezzo chilo;
• acqua per fare il brodo - 3 litri;
• carote - 2 grandi radici;
• cipolla - 2 teste medie o 1 grande;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• patata - 4-5tuberi;
• chicchi - 200 grammi (qui si intende prodotto secco);
• sale, pepe, alloro e quei condimenti che di solito usi per le zuppe - prendiamo tutto facoltativamente, a piacere.

Trucchi con i fagioli

Prima di iniziare a cucinare la ricetta della zuppa di fagioli e manzo, prepariamo i legumi. Questo, ovviamente, richiede una discreta quantità di tempo. Ma se distribuisci correttamente questo tempo, preparare questo piatto non è difficile. In cosa consiste la preparazione dei fagioli secchi per la cottura.

Il primo passo è selezionare e lavare i nostri fagioli per pulire l'acqua.

Adesso versa i fagioli in una tazza profonda separata e versa generosamente acqua fredda in modo che li nasconda di 3-5 centimetri. Lasciamo tutto in questo modulo per almeno 4 ore. È meglio, ovviamente, se l'ammollo dura 8 ore. Di solito, i fagioli vengono versati con acqua di notte e al mattino iniziano a cuocerli. Duecento grammi di prodotto secco forniranno una discreta quantità di materie prime per la zuppa con fagioli e manzo.

Cuocere i fagioli

È ora di cucinarlo. A proposito, puoi cucinare i fagioli in anticipo, ad esempio un giorno. Ma in questo caso, conserva i fagioli finiti e raffreddati in frigorifero.

Versare i fagioli gonfi in una padella di volume adeguato. Riempi con acqua fredda. L'acqua copre i fagioli di almeno 5 centimetri. Metti la pentola sul fuoco. Dopo aver atteso il bollore, abbassare la temperatura. Cucinare i fagioli per la zuppa con fagioli e manzomeno di un'ora. Allo stesso tempo, non aggiungiamo nulla all'acqua (sale o alloro). Nel processo di una preparazione così lunga, il liquido evaporerà naturalmente. Basta aggiungere quanta acqua ritieni opportuno.

Un'ora dopo la prima bollitura, proviamo i fagioli per la rigidità. Per la zuppa, hai bisogno di una zuppa già pronta, ma non troppo cotta. Potrebbe essere necessario far bollire i fagioli per altri trenta minuti.

Non appena è cotto, scolare l'acqua e sciacquare con acqua calda pulita. Alcune casalinghe non lavano i fagioli rossi bolliti e la zuppa non ne soffre. Cosa fare nel tuo caso - ovviamente, decidi da solo.

Preparare le verdure

E ora facciamo soffriggere verdure e patate.

Lava le carote e le patate e sbucciale. Puliamo le cipolle dagli elementi non commestibili.

Taglia le patate a cubetti oa bastoncini, come sei abituato. Lasciamolo in acqua fredda in modo che non si scurisca.

Grattugiare le carote, metterle temporaneamente in una ciotola separata.

Tritare la cipolla a nostro piacimento.

Cuocere la zuppa

È giunto il momento in cui iniziamo la fase più importante della cottura della zuppa con carne di manzo e fagioli.

Prima cuociamo la carne. Non dimenticare di sciacquarlo prima in acqua fredda. È sufficiente cuocere la carne di manzo per 1,5-2 ore. Non dimenticare di rimuovere le incrostazioni dalla superficie del brodo. Tiriamo fuori la carne finita, la raffreddiamo su un piatto piano. Eliminate la polpa dall'osso e tritatela. Per ora lasciamo tutto com'è. Passiamo al prossimopassaggi per la preparazione della zuppa.

Versare le patate con il brodo di carne. Se necessario, aggiungere acqua cruda quanto basta. Versare le patate nel brodo e mettere la padella sul fuoco fino a quando non bolle. Rimuovere periodicamente la schiuma.

Mentre le patate cuociono, friggere le verdure in una padella con olio vegetale.

Le patate sono quasi pronte. Salare la zuppa e aggiungere la foglia di alloro. Quindi mandiamo qui i pezzi di manzo preparati, prelevati dall'osso. Letteralmente tre minuti prima che il piatto sia completamente pronto, versare i fagioli bolliti finiti e quindi inviare le carote e le cipolle arrostite nella padella. Sto aspettando l'ebollizione. Facciamo sobbollire a temperatura molto bassa e spegniamo il fuoco. La zuppa con fagioli rossi e manzo è pronta. Per mescolare i sapori e gli aromi del piatto, è necessario lasciarlo fermentare per altri 5 minuti a coperchio chiuso. Servito con panna acida, maionese o erbe aromatiche.

Zuppa con carne di manzo e fagioli in scatola

La classica ricetta della zuppa può essere notevolmente semplificata. Le casalinghe non hanno sempre molto tempo e opportunità per cucinare. Ma anche qui c'è una via d'uscita. Puoi semplificare notevolmente il processo se cucini la zuppa di manzo con fagioli in scatola. La ricetta è particolarmente utile per quelle hostess che non hanno molta familiarità con un prodotto come i fagioli, ma vogliono provare i suoi piatti.

Elenco degli ingredienti da cucina

Per prima cosa, diamo un'occhiata alle nostre scorte, assicurandoci che gli ingredienti necessari siano disponibili nella nostra cucina. Quali ingredienti facciamorichiesto:

• polpa di manzo - 400 grammi;
• acqua - 3-4 litri;
• fagioli in scatola (nel proprio succo) - 1-2 lattine. Ad alcune persone piace la zuppa densa;
• patate - 4-6 tuberi medi;
• carota - 1 (grande);
• cipolle - 1-2 teste;
• pomodoro - 2-3 cucchiai;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale e pepe qb;
• foglie di alloro, aglio e altri condimenti aromatici - facoltativi ea piacere.

Fasi di cottura

Sciacquare la carne in acqua fredda e asciugarla con carta assorbente. Riempitela d'acqua e mettetela in una casseruola a bollore. Innanzitutto, la temperatura della piastra è massima. Dopo l'ebollizione, ridurre in modo che la carne cuocia in modo uniforme. Entro un'ora e mezza o due, rimuoviamo il calcare accumulato dalla superficie.

Mentre la carne cuoce, non perdiamo tempo. Curiamoci alla lavorazione preliminare delle verdure e alla loro preparazione. Le mie patate e carote. Puliamo le radici dalla buccia. Tre carote su una grattugia fine o grossa. Se ti piacciono le carote non schiacciate nella zuppa, puoi tagliarle a bastoncini sottili o cerchi.

Tritiamo anche le patate arbitrariamente, come le facevamo per la zuppa. Lasciare per un po' in acqua fredda e pulita.

Liberiamo i bulbi dalle bucce e da altri elementi non necessari. Taglia la cipolla a cubetti medi o piccoli.

È ora di preparare la doratura. Versate nella padella tutta la quantità di olio indicata nella ricetta. Scaldare i piattimetti qui le carote. Friggere a fuoco moderato finché non saranno morbide. Ora gli mandiamo la cipolla e continuiamo a soffriggere le verdure fino a quando non saranno dorate. Cinque minuti prima della fine della frittura delle verdure, mettere il pomodoro in padella. Mescolare di tanto in tanto.

Quando la carne per la zuppa è cotta, devi estrarla, farla raffreddare e tagliarla in porzioni. Metti le patate preparate nel brodo filtrato. Salare, aggiungere l'alloro e continuare a cuocere la zuppa fino a quando le patate non saranno cotte a metà.

Aggiungi pezzi di carne. Aprire i fagioli in scatola e scolare il liquido da esso. Manderemo i fagioli in padella. Ora puoi spalmare la frittura di verdure. Stiamo aspettando l'ebollizione. Portiamo il piatto pronto e, dopo averlo coperto con un coperchio, spegniamo il fuoco.

Una zuppa profumata realizzata con tecnologia accelerata (da fagioli in scatola) è pronta. Gli diamo qualche minuto per insistere. Servi e goditi i complimenti.