Zuppa di shurpa di manzo: ricetta, ingredienti, consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Shurpa è un piatto nazionale dei popoli musulmani dell'est, solitamente di lingua turca: uzbeki, tagiki, turkmeni, kazaki, turchi, kirghisi. È una zuppa cucinata con carne grassa e condita con verdure tritate grossolanamente: cipolle, patate, carote. Cibo molto gustoso e originale. Nell'articolo, considera la ricetta per la zuppa di shurpa di manzo.

Informazioni sul piatto

Tradizionalmente, la shurpa è fatta con l'agnello, ma sono ammessi anche altri tipi di carne: manzo, vitello, pollame e persino pesce.

Per quanto riguarda le spezie e le erbe aromatiche, possono differire a seconda della regione, ma quasi ovunque vengono aggiunti alla shurpa coriandolo, peperoncino, prezzemolo e aneto.

La shurpa classica dovrebbe avere acidità. Per fare questo, vengono aggiunti frutti o bacche acide, come mele cotogne, prugne, mele e altri. Un'opzione più familiare sono i pomodori, che conferiscono al piatto l'acidità di cui ha bisogno.

Questo articolo presenta le ricette per la zuppa di shurpa di manzo. È meglio cuocerlo sul fuoco in un calderone o in una pentola, cosa che può essere fatta in campagna, durante un picnic o un'escursione. Certamente,andranno bene anche una stufa in un appartamento di città e una pentola normale.

Ricetta shurpa classica uzbeka

Ingredienti:

1. 500 g di manzo con l'osso.
2. Due litri d'acqua.
3. 300 g di patate (preferibilmente piccole).
4. 150 g di carote.
5. 100 g di cipolla.
6. Una foglia di alloro.
7. 200 g di peperone.
8. Pepe nero macinato.
9. 150 g di pomodori.
10. Sale.
11. Prezzemolo fresco.
12. Peperoni macinati.

Cucinare la shurpa di manzo a casa:

1. Carne tagliata a pezzi grandi.
2. Versare l'acqua in una pentola, mettere la carne e l'alloro e cuocere per un'ora e mezza dopo l'ebollizione. È necessario rimuovere costantemente il calcare con una schiumarola.
3. Sbucciare e lavare le carote e le patate. Tagliare le carote per il lungo in quattro parti, lasciare intere le patate piccole.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grandi.
5. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo per il lungo in quattro pezzi.
6. Sbucciare i pomodori (fare dei tagli trasversali, immergerli in acqua bollente per qualche secondo, quindi sbucciarli) e tagliarli a fette grandi.
7. Patate, carote, cipolle e peperoni mettere nel brodo e cuocere per 20 minuti, quindi aggiungere i pomodori e cuocere per altri cinque minuti. Quindi salare, aggiungere pepe e macinare la parrucca a piacere.

Lascia il piatto coperto per 15 minuti. Quando è infuso, versaci dentropiatti e metterci dentro ogni verdura tritata.

Secondo la stessa ricetta, puoi preparare la shurpa di manzo sul fuoco in un calderone. Considera le sfumature importanti.

In gioco

Ci vorrà più tempo per cucinare la shurpa su un fuoco aperto.

Procedura:

1. Tritare cipolle e carote.
2. Riscaldare il calderone, versare l'olio vegetale e soffriggere leggermente la carne.
3. Poi aggiungi l'alloro e cuoci ancora per qualche minuto.
4. Versare acqua. Quando inizia l'ebollizione, rimuovere lo strato di grasso e le squame, coprire il calderone con un coperchio e cuocere per circa un'ora e mezza.
5. Sbucciare le patate e tagliarle a barrette.
6. Mettere le cipolle nel brodo, poi le carote, dopo cinque minuti - il peperone bulgaro, dopo un quarto d'ora - le patate.
7. Dopo 15 minuti, aggiungere sale, pepe e altri condimenti a piacere.
8. Aggiungi i pomodori e fai sobbollire per altri dieci minuti.

Con ceci

La zuppa di shurpa di manzo preparata secondo questa ricetta è molto soddisfacente.

Ingredienti:

1. 1 kg di manzo.
2. Sei patate.
3. 100 g di ceci.
4. Due cipolle.
5. Tre pomodori.
6. Due carote.
7. Due peperoni.
8. Un terzo di bicchiere di olio vegetale.
9. Sale.
10. 60g di erbe fresche.
11. Foglia di alloro.
12. Zira.
13. Pepe nero appena macinato.

Procedura:

1. Ammollare i ceci per una notte in acqua fredda.
2. Carne bovina tagliata a pezzi grossi, cipolla - piume.
3. Versare l'olio vegetale in un calderone e dare fuoco. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere la carne e soffriggere insieme per altri 20 minuti.
4. Taglia le carote in grandi cerchi e mettile nel calderone.
5. Aggiungere i ceci e versare l'acqua in ragione di uno e mezzo o due bicchieri a persona. Portare a ebollizione, decalcificare e far sobbollire per un'ora a fuoco basso.
6. Sbucciare le patate, tagliare a metà quelle grandi, lasciare intere quelle piccole. Peperone dolce tagliato a pezzi grossi. Sbollentare e pelare i pomodori, quindi tagliarli a fette.
7. Quando i ceci sono a metà cottura, aggiungi patate e peperoni.
8. Pomodori e spezie mettono dieci minuti prima della preparazione. Alla fine, salare la shurpa, quindi spegnere il fuoco.

Lasciare riposare il piatto coperto per 20 minuti. Quindi puoi versare la deliziosa shurpa di manzo nei piatti. Guarnire con erbe aromatiche fresche al momento di servire.

Nella pentola a cottura lenta

Ingredienti:

1. 800 g di manzo con l'osso.
2. Due litri d'acqua.
3. 400 g di patate.
4. 150 g di carote.
5. Una foglia di alloro.
6. 100 g di cipolla.
7. Sale.
8. Sedano essiccato.
9. Pepe macinato.
10. Hmeli-suneli.
11. Verdure fresche.

Cucinare la shurpa con il manzo in una pentola a cottura lenta:

1. Taglia la carne a pezzi grossi, mettila nella ciotola del multicucina e versa dell'acqua.
2. Taglia le carote in cerchi.
3. Aggiungi al multicucinaalloro, sale e carote.
4. Imposta la modalità "Spegnimento" e imposta il timer su 1 ora.
5. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a metà o in quarti.
6. Taglia la cipolla in quarti.
7. Quando viene emesso il segnale acustico, metti le cipolle e le patate nella pentola a cottura lenta, poi il luppolo suneli, il sedano, il pepe nero appena macinato e continua la cottura nella stessa modalità per un' altra mezz'ora.

Quando la shurpa è pronta, aggiungi le verdure fresche tritate e versa nei piatti.

Con pancetta

La zuppa di vitello è meno ricca dell'agnello. Per renderlo più grasso, puoi aggiungere alla ricetta la zuppa di shurpa di manzo lardo.

Ingredienti:

1. 100 g di lardo.
2. 500 g di manzo.
3. Tre patate.
4. Due cipolle.
5. Tre piccole mele acide (Antonovka).
6. Due peperoni.
7. Due pomodori.
8. Una carota.
9. Pepe macinato.
10. Verdure qb (coriandolo, aneto, prezzemolo).
11. Sale.

Procedura:

1. Tagliare in grossi pezzi di manzo e metterli in un calderone o in una padella adatta con pareti spesse, mandare lì pezzi di lardo. Mettere sul fuoco, attendere il bollore e poi cuocere per un'ora e mezza.
2. Sbucciare e tagliare mele e verdure. Mele, patate, pomodori, peperoni - cubetti, cipolle - anelli, carote in cerchio. Tritare le verdure con un coltello.
3. Aggiungere le carote e le cipolle nel calderone e cuocere per una decina di minuti. Quindimettere le patate e cuocere per un altro quarto d'ora. Quindi, aggiungi i pomodori, i peperoni e le mele, copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire per circa 40 minuti.
4. Prima della fine della cottura, salare, pepare e aggiungere le verdure tritate.

Regole generali di cucina

Tradizionalmente, gli ingredienti per la shurpa vengono tagliati a pezzi grandi, le verdure piccole possono anche essere messe intere. Ma questa non è una regola immutabile e, se lo si desidera, è del tutto possibile macinare gli ingredienti. È consuetudine sbucciare i frutti, rimuoverne i grani, ma non è necessario rimuovere affatto la buccia.

Ci sono due opzioni per fare la shurpa. Nel primo caso si suppone la frittura preliminare degli ingredienti, quindi il piatto risulterà più saturo e grasso. Nel secondo caso, il processo di frittura è assente. Dopo che la carne è cotta, le verdure tritate vengono immediatamente inviate al brodo bollente.

Se cucini la shurpa in un calderone o in un' altra padella dalle pareti spesse, tutti gli ingredienti si ammorbidiranno bene durante l'estinzione.

Nei paesi orientali, dove questo piatto è nazionale, di solito viene preparato sul fuoco. Grazie a questo metodo di preparazione, la shurpa è particolarmente profumata e ha un gusto più brillante.

Conclusione

La ricetta della zuppa di shurpa di manzo è abbastanza semplice, quindi preparare questo piatto non sarà difficile, tuttavia ci vorrà un bel po' di tempo. Non esiste un'unica tecnologia per preparare un piatto ricco. Nella ricetta classica della shurpa, ai prodotti principali si possono aggiungere altri ingredienti a proprio piacimento. In generale, ogni cuoco ha i suoi segreti per cucinarne qualcunopiatti.