Come cucinare le frittelle con il lievito: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le frittelle vengono preparate in diversi modi e qualsiasi specialista culinario sarà in grado di scegliere il giusto rapporto di componenti per se stesso. Anche se lo chef ha già un paio di ricette di marca, sperimenta ancora e la ricetta delle frittelle con lievito è ciò di cui hai bisogno. Il dessert finito risulta rigoglioso, arioso e appetitoso.

Un po' di storia

Nel 2016 è stato celebrato il 1010° compleanno del pancake russo, il lievito o l'acido. La prima menzione negli annali di come cucinare le frittelle con il lievito si trova nel 1006. Questo delizioso piatto era molto popolare, veniva preparato sia in casa che in vendita. Mangiavano frittelle nelle taverne, acquistate dalle bancarelle alle fiere, ai bazar o semplicemente per strada. A Maslenitsa venivano sfornate le tradizionali frittelle rosse, che personificavano il sole. Nei giorni normali, cucinavano veloci pensatori o frittelle di pasta non lievitata. Erano anche deliziosi.

Di solito le frittelle venivano sfornate con farina di frumento con aggiunta di lievito e questo procedimento veniva chiamato "creare frittelle", perché, essendo un componente della pasta madre, si produceva farina mortavivo e trasformato in una pasta che respira. Erano cotti in una padella spessa nel forno, cosa che richiedeva grande abilità da parte della massaia. Al giorno d'oggi, ci sono anche ricette non per friggere, ma per cuocere al forno ricche frittelle.

Frittelle con latte e lievito

Quando la parola "impasto" si trova nelle ricette, molti, senza leggere, si limitano a chiuderle e non provano a cucinare. La cosa principale è capire come fare le frittelle con il lievito e quell'impasto non è un impasto completamente impastato. Ci cuociono un impasto delizioso, senza paura che qualcosa non funzioni.

Componenti:

• Mezzo litro di latte.
• 1 cucchiaino lievito secco.
• Zucchero-3 cucchiai. l.
• 300 grammi di farina.
• Coppia di uova di gallina.
• 60 grammi di girasole o burro.
• Un pizzico di sale.

Preparazione dell'impasto

Riscaldare un po' di latte, aggiungere zucchero e lievito, mescolare e lasciare agire per 10 minuti

• Poi si aggiunge la farina per ottenere una pastella senza grumi. Questo è l'impasto, lo si lascia per 30 minuti a formare delle bollicine.
• Dopodiché, sbatti le uova, il burro e il sale con un mixer o un frullatore.
• Versare questa miscela nell'infuso e mescolare accuratamente.
• L'impasto viene nuovamente lasciato lievitare per 30 minuti.
• Di conseguenza, dopo aver insistito, l'impasto diventerà spumeggiante.

Raccolgono l'impasto con un mestolo e friggono le frittelle da entrambi i lati. L'impasto lievitato non si stende bene in una padella, perché le frittelle esconospesso e con fori

Frittelle con lievito madre

Ci sono molte ricette su come cucinare frittelle acide con lievito, le frittelle sono preparate acide, dolci, fresche, spesse, lievitate, con buchi, sottili.

Le frittelle acide lievitate sono una classica varietà cotta per Maslenitsa. Il lievito "ravviva" l'impasto e, durante le feste sacre, le massaie danno un significato speciale e spirituale alla cottura.

Ci sono molte varianti di pasta lievitata: lievito vivo e secco, panna, latte, kefir. Analizziamo i migliori metodi di cottura.

Frittelle al lievito con latte

Prendiamo in considerazione una ricetta per fare le frittelle con lievito nel latte.

Componenti:

• Mezzo litro di latte.
• 1 cucchiaio farina di frumento.
• Coppia di uova di gallina.
• Zucchero-3 cucchiai. l.
• 50 grammi di lievito vivo.
• Un pizzico di sale.
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio estinto con aceto.
• 4 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

La ricetta per come cucinare le frittelle con lievito nel latte è la seguente:

• Il latte viene riscaldato a 40 gradi. Sciogliete il lievito e lo zucchero e lasciatelo al caldo per 20 minuti, coperto con un canovaccio.
• Dopodiché, si aggiungono sale, uova di gallina e soda spennellata con aceto. Tutti si mescolano.
• Versare l'olio di semi di girasole nell'impasto e mescolare di nuovo. Usa una frusta per questo processo.
• Poi aggiungi la farina a poco a poco. Mescolare gli ingredienti fino a quando il composto diventa una massa omogenea senzagrumi.
• Poi copri di nuovo il contenitore con un tovagliolo di carta e lascialo scaldare per 60 minuti.
• Dopo un'ora l'impasto si espande e diventa spumeggiante.
• Ora inizia a cuocere i pancake.

Frittelle a lievitazione naturale

Un' altra ricetta insolita per i pancake, che sono fatti su lievito madre pre-preparato. Tali dolci sono lussureggianti con brillanti sfumature di acidità. Il lievito non è usato in questa ricetta.

Componenti:

• 2 cucchiai. farina di frumento.
• Un bicchiere di acqua potabile.
• Un bicchiere di latte.
• Coppia di uova di gallina.
• Zucchero-3 cucchiai. l.
• Un pizzico di sale.
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

In primo luogo, fanno l'antipasto. Questa è una procedura molto lunga che richiede diversi giorni:

• Un bicchiere di farina e acqua tiepida si mescolano fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
• La massa viene versata in un contenitore di vetro in modo che sia riempita per 2/3 del volume.
• Coprire il contenitore con una garza arrotolata in quattro strati. Non viene utilizzata una copertura in nylon, poiché la pasta madre necessita di accesso all'ossigeno.
• Metti il contenitore sul fuoco. La massa viene lasciata fermentare per 4 giorni. Ogni giorno viene mescolato, rabboccato con un po' di acqua tiepida e rabboccato con due cucchiai. cucchiai di farina.
• Quando la pasta madre è pronta, sulla sua superficie si solleva una schiuma bianca e gorgogliante.

Allora preparate l'impasto:

• Latte caldo mescolato con un bicchiere di antipasto.
• Lasciare fermentare la massa per 30 minuti in calore.
• Allora si aggiungono zucchero, uova di gallina, sale e tutto viene amalgamato bene.
• Versare la farina in questa massa in piccole porzioni (un bicchiere), mescolare bene, portandola ad una consistenza omogenea senza grumi.
• Versare l'olio di semi di girasole negli ingredienti e mescolare di nuovo il tutto.
• Copri il contenitore con l'impasto con un tovagliolo di carta e lascialo riposare per un paio d'ore.
• Poi procedi alla frittura diretta dei pancake.

Pancakes con panna acida e lievito secco

Se la panna è ristagnata in frigorifero ed è già acida, non si buttano via, ma si impastano con il lievito delle meravigliose frittelle.

Componenti:

• Mezzo litro di panna acida.
• 150 grammi di farina di frumento.
• Coppia di uova di gallina.
• 10 grammi di lievito secco.
• Zucchero-3 cucchiai. l.
• Un pizzico di sale.
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

Come fare le frittelle di lievito secco con panna acida:

• La panna viene riscaldata a 30 gradi, in essa vengono diluiti lievito e zucchero semolato. Coprire la tazza con un asciugamano e lasciare fermentare la massa per un quarto d'ora in modo che il lievito sia completamente sciolto.
• Poi si aggiungono sale e uova di gallina e tutto viene accuratamente mescolato. La soda non viene utilizzata in questo metodo di cottura.
• Poi, la farina viene versata in piccole parti, mescolando la massa senza fermarsi.
• Nel finale, si versa dell'olio di semi di girasole e si impasta la massa in modo che non ci siano grumi.
• Lasciare riposare l'impasto al caldo per 60 minuti, quindi mescolare di nuovo einizia a friggere i pancake.
• La panna in questa ricetta può essere sostituita con yogurt acido.

Frittelle al kefir

Si otterranno pancake con lievito insolitamente tenero aggiungendo kefir all'impasto. Si servono in tavola con additivi dolci o salati, come pesce, caviale. La cottura al forno è perfetta per una tavola festiva ed è molto amata dai bambini.

Componenti:

• 1 cucchiaio yogurt.
• Un bicchiere d'acqua incompleto.
• 1, 5 cucchiai. farina.
• Coppia di uova di gallina.
• Mezzo cucchiaio di lievito secco.
• Mezzo cucchiaio di zucchero semolato.
• Un pizzico di sale.
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole nell'impasto.
• Un quarto di confezione di burro.

Come cucinare frittelle spesse con lievito e kefir:

• Versare l'acqua leggermente riscaldata in una ciotola, versare il lievito e 1/2 cucchiaio. farina.
• Mescolare accuratamente, lasciare lo starter per 30 minuti.
• Sbattere lo zucchero semolato e le uova di gallina in un altro contenitore.
• Kefir e lievito naturale infuso vengono aggiunti a questa massa, viene aggiunto il sale e viene versato l'olio di girasole.
• Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare la farina rimanente in piccole porzioni e mescolare bene.
• Lasciare riposare l'impasto al caldo per 15 minuti.
• Fry frittelle nel solito modo fino a doratura.
• Mettere le frittelle su un piatto e spalmarle con il burro.

Metodo di cottura veloce con acqua

Alcune casalinghe affermano che i pancake fatti con latte e lievito sono migliori epiù appetitosi e altri che i pancake con lievito di birra usando l'acqua sono molte volte più teneri. Considera il metodo più semplice per cucinare i pancake con lievito e acqua.

Componenti:

• 350 grammi di farina di frumento.
• 4 bicchieri d'acqua.
• 1 cucchiaio cucchiaio colmo di lievito secco.
• Coppia di uova di gallina.
• 50 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi.
• 1 cucchiaino sale.
• Zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
• Una piccola fetta di burro.

Come fare le frittelle con lievito e acqua?

• Riscaldare l'acqua e sciogliervi il lievito.
• Le uova di gallina vengono sbattute scrupolosamente con zucchero, sale, panna acida, burro prefuso.
• Nella farina setacciata viene introdotta l'acqua con il lievito, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
• Versare la stessa massa di uova, panna acida e burro, impastare l'impasto.
• Mettilo da parte in infusione per 40 minuti per renderlo denso e poroso.
• Cuocere i pancake come al solito.
• Questi pancake veloci con lievito secco hanno una consistenza molto tenera e si abbinano a qualsiasi condimento.

Dopo aver esaminato dei modi semplici per preparare i pancake con il lievito, puoi sperimentare un po'. Aggiungi o riduci il numero di componenti o cambiali completamente in altri. Finire con il tuo gusto personale.