Panini dolci: ricette con panna acida, con lievito e senza lievito

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La preparazione dei panini dipende interamente dagli ingredienti che usi. Non c'è niente di difficile nel tagliare l'impasto per preparare le prelibatezze, tuttavia, se la padrona di casa vuole farlo da sola e non acquistarlo in un negozio, sarà necessario uno sforzo.

Lievito al burro

A seconda del tipo di panini che vuoi fare, ci sono 4 tipi di impasto adatti. Inizieremo preparando un impasto di lievito ricco, che comprende molte ricette per i panini. Per questo avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 50 g di burro;
• due cucchiai di olio vegetale;
• mezza tazza di zucchero;
• un uovo;
• confezione di latte (700 ml);
• 800 g di farina;
• 15g di lievito.

Dopo aver preparato tutto il necessario, puoi iniziare a impastare:

1. Riscalda un po' il latte.
2. Sciogli il lievito.
3. Sbattere l'uovo separatamente con burro e zucchero.
4. Dopo che il lievito è lievitato, mescolalo con l'uovo bianco.
5. Aggiungi olio vegetale.
6. Mescolare in una ciotola separatafarina con sale.
7. Unire gli ingredienti e impastare l'impasto.
8. Coprire la padella con l'impasto con un asciugamano e riposizionarla in un luogo caldo per 2-3 ore.
9. Dopo che l'impasto è lievitato, puoi iniziare a implementare la ricetta per i panini.

Come risultato di tutte le manipolazioni, dovresti ottenere materiale per 12 porzioni. Inoltre, il latte in questa ricetta può essere semplicemente sostituito con panna acida. Questo renderà i panini ancora più soffici.

Impasto senza lievito

La ricetta per una deliziosa pasta per muffin potrebbe non contenere necessariamente lievito. Anche senza di loro, puoi preparare una base di qualità per dolci da forno. Per fare l'impasto per torte o focacce rigogliose, gustose e profumate, avrai bisogno di:

• 500 grammi di farina;
• sale;
• due uova selezionate;
• acqua - 200 ml;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• cucchiaio di zucchero.

Se hai intenzione di cuocere torte con carne o patate, puoi fare a meno dello zucchero. Dopo aver preparato i prodotti, puoi iniziare a impastare. La sua preparazione non è niente di speciale.

La farina viene setacciata direttamente su un tavolo pulito o su un tagliere grande. Successivamente, deve essere rastrellato in una pila, livellato e realizzato al centro della rientranza. È in esso che tutti gli ingredienti vengono "sommati", compresa l'acqua. L'uovo deve prima essere sbattuto. La massa viene mescolata, quindi coperta con un canovaccio e così fatta riposare per circa mezz'ora. Dopodiché, puoi iniziare a cucinare dall'impasto.

Impasto al lievito

Il seguente tipo di impasto viene utilizzato anche per implementare la ricetta dei panini. Lo chef può impiegare fino a 8 ore per prepararlo. E idealmente, tutti e 16, la metà dei quali cade di notte. Quindi, avrai bisogno di:

• mezzo chilo di farina;
• 350 grammi di burro;
• 300 ml di latte;
• zucchero - 60 grammi;
• 12g di lievito;
• un cucchiaino di sale.

Due diversi tipi di impasto verranno mescolati durante la preparazione. Pertanto, la preparazione di panini dolci e ricchi di lievito richiederà molto tempo. Prenditi il giorno libero per fare le tue manipolazioni con tutta la tua attenzione e cura.

1. Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, aggiungi lo zucchero a 100 ml di latte e sbriciola il lievito. Quindi setacciare gli stessi 100 g di farina. Mescolare e lasciare lievitare per mezz'ora in un luogo caldo.
2. Dopo che l'impasto è lievitato, versalo in una ciotola profonda e aggiungi il resto del latte e il sale.
3. Mescolando, aggiungi gradualmente il resto della farina. Dopo che la massa si è bagnata, dovrai mescolare 50 grammi di burro nell'impasto.
4. Impastare l'impasto per 15 minuti e poi conservare in frigorifero per 3-4 ore.
5. I restanti 300 grammi di burro devono essere scongelati (basta lasciarli al caldo, non nel microonde).
6. Disponi il burro su un foglio di pergamena. Coprire con un altro foglio.
7. Srotolare il burro in uno strato rettangolare e conservare in frigorifero fino al momento della cotturaImpasto. Dovrai prenderlo 15 minuti prima di continuare la cottura.
8. Cospargere la tavola con un po' di farina. Mettici sopra l'impasto preparato.
9. Sul "kolobok" fai un taglio profondo trasversalmente. Allunga i bordi sporgenti ai lati per ottenere un rettangolo. Spolverizzatelo sopra con la farina e stendetelo.
10. Più vicino al bordo superiore, viene steso il burro arrotolato. Quindi il bordo inferiore viene ripiegato, nascondendo 2/3 della superficie. Successivamente, il bordo superiore è avvolto. I lati vengono schiacciati strettamente a mano fino a quando non si attaccano insieme.
11. Quindi il rettangolo risultante viene aperto con il lato corto verso il cuoco. Si apre e si piega in tre. È necessario piegare non a metà, ma a 1/3, prima dal basso e poi dall' alto. Dopodiché, l'impasto deve essere rimosso in frigorifero per un'ora.
12. Dopo un po', rimuovere il pezzo e ripetere nuovamente la procedura di piegatura a rullo. Invia di nuovo a raffreddare. Questo punto viene ripetuto altre 1-2 volte fino a raggiungere il numero di strati richiesto. Ricorda che più spesso viene piegato l'impasto, più sottili sono gli strati e più è probabile che si strappino.

Ecco fatto, il tuo impasto è pronto. Ora puoi iniziare a cucinare. Ma prima diamo un'occhiata a come preparare un altro tipo di impasto.

Senza lievito di pasta

Questa ricetta non è molto diversa dalla precedente, ma un po' più semplice. Da questo impasto si ottengono dei gustosissimi bignè con formaggio e prosciutto. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

• 450 g di farina;
• 250 g di burro;
• un uovo di gallina;
• mensaun cucchiaio di vodka;
• 3 cucchiaini di aceto (9%);
• sale;
• 200 ml di acqua.

La tecnica di cottura è elementare:

1. Sbatti l'uovo in un bicchiere. Aggiungi sale, aceto, vodka. Mescolare fino a completo scioglimento. Versare l'acqua. Il volume totale dovrebbe essere 250 ml.
2. Versare il liquido in 3 tazze di farina. Disponibile in tavola o in una ciotola. Impasta la pasta. Sbattetelo sul tavolo, trasferitelo in una ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'ora.
3. Utilizzando un robot da cucina, sbatti il composto di burro e 50 g di farina. Stendetelo su carta da forno formando un quadrato. Conservare in frigorifero con l'impasto per 15 minuti.

Allora tutto ripete completamente la ricetta precedente. L'impasto e il burro vengono impilati a strati e stesi più volte. Dopo alcune ripetizioni, l'impasto è pronto per la cottura.

Panini con pasta lievitata

Il modo più semplice per fare dei bei panini è essere intelligenti. Prendi l'impasto, la ricetta di cui abbiamo dato per prima. Dividi il semilavorato risultante in tante piccole parti. Devono essere srotolati, quindi arrotolati in rotoli (come i croissant) e inviati al forno. Dopo che gli spazi vuoti si sono gonfiati, devono essere unti con un uovo sbattuto. È tutto. Cuocere i panini a una temperatura di 180 gradi per mezz'ora. Il prodotto finito può essere consumato con latte condensato o marmellata. Se lo si desidera, cospargere l'impasto con uvetta o frutti di bosco quando si girano gli involtini.

Panini senza lievito

In effetti, non c'è niente di specialela differenza su quale impasto è meglio cuocere - con o senza lievito. Le torte senza lievito dovrebbero risultare spesse. In caso contrario, l'impasto potrebbe seccarsi e trasformarsi in una crosta asciutta con ripieno. Pertanto, dopo averlo steso, resta solo da scegliere la forma necessaria di panini senza lievito. Ad esempio, puoi dividere l'impasto in piccoli quadrati, metterci sopra i frutti di bosco e unire gli angoli. In questo modo otterrai cestini deliziosi e profumati. Tali spazi vengono anche cotti a 180 gradi per mezz'ora.

Pasta sfoglia con lievito di birra

Poi, considera la ricetta più semplice per i panini alla cannella. Per loro, avrai bisogno di 15 grammi di cannella e dell'impasto della 3a ricetta. Inoltre, puoi fare un ripieno con il 35% di panna, scorza di limone, zucchero e uova:

1. In una ciotola a parte, mescola la scorza di un limone fresco, 100 grammi di panna fresca, un cucchiaino di zucchero e 1 uovo. Invia al frigorifero per sistemare.
2. Stendete la pasta sfoglia, cospargete di cannella su entrambi i lati e arrotolatela in un tubo stretto. Tagliatela a cilindretti, mettetela sul bordo e schiacciatela con le mani. I pancake risultanti dovrebbero avere un motivo a spirale/cerchio alla cannella.
3. Trasferisci gli spazi vuoti in uno stampo di metallo per muffin o budini, premi contro le pareti con un cucchiaino. Dopodiché, infornate per 10 minuti a una temperatura di 180 gradi.
4. Quando i panini saranno gonfi e un po' appiccicosi, toglieteli dal forno e schiacciateli con un cucchiaio per ottenere dei "pozzi". Versarvi il ripieno precedentemente preparato econtinuare la cottura fino al termine.

Sulla panna acida

L'impasto per panna acida è una specie di pasta lievitata. Avrai bisogno di:

• farina - 200 g;
• burro - 100 g;
• panna acida - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• uova - 2 pezzi;
• 1 tuorlo d'uovo da spennellare;
• acqua - 1/2 tazza;
• lievito secco - 1 cucchiaio

Versare il lievito secco in una ciotola profonda con acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e lasciare in tavola. Dopo 20 minuti, sull'impasto apparirà un denso cappuccio di schiuma. Mescolare uova, zucchero, panna acida e burro. Quindi versare l'infuso, mescolare. Aggiungere gradualmente la farina setacciata. Lavorare l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo per 2 ore. Quindi formiamo i panini, uniamo con il tuorlo e spolveriamo di zucchero. Andiamo via. Cuocere per 20-30 minuti a 190 gradi.

Decorazione

Oltre al ripieno di base utilizzato nella ricetta del panino durante la cottura, ci sono molti modi per aggiungere attrattiva e sapore al piatto:

1. Il più semplice è il cioccolato grattugiato. Cospargete semplicemente i panini caldi e fateli sciogliere.
2. Caramello fatto in casa leggermente più duro. Versare lo zucchero in una casseruola e bagnare un po' con acqua. Accendi un fuoco forte. Quando lo zucchero è sciolto, possono essere versati sui panini finiti. Ricorda solo di lavare subito la pentola, altrimenti non verrà pulita più tardi.
3. Il papavero macinato e la cannella possono anche essere usati come aggiunta alla ricetta principale.
4. Qualsiasi nocciola. Si consiglia di romperli in piccoli pezzi in modo chepiù facile da masticare.