Regole di conservazione e durata del sale. GOST R 51574-2000. Sale alimentare

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi è difficile immaginare di cucinare senza un ingrediente come il sale. È stato utilizzato in diversi paesi fin dall'antichità. Sebbene la durata di conservazione del sale sia praticamente illimitata, ci sono ancora alcune regole per conservarlo.

Varietà

I seguenti tipi di condimenti popolari sono i più famosi:

• sale normale estratto dal sottosuolo (deve essere conforme a GOST R 51574 2000);
• iodati o fluorurati, saturi artificialmente con oligoelementi benefici;
• marine, ottenute dalle profondità dell'acqua;
• dietetico, ricco di potassio e magnesio, povero di sodio.

Questi tipi di sale sono comuni in molti paesi del mondo. Tuttavia, ci sono altre varietà che dipendono dal clima locale, dai metodi di raccolta e dalle preferenze culinarie. Sono note le seguenti specie esotiche:

• Sale rosa himalayano, ricco di minerali e comune in Pakistan;
• nero, estratto dalle profondità vulcaniche in India;
• Derivato da hawaianoAcque del Pacifico;
• Africano, di forma sferica, che a volte raggiunge le dimensioni di una grande mela;
• Rosa peruviana, estratto dai fiumi sotterranei delle Ande e ricco di minerali.

La composizione principale del prodotto allo studio ama essere abbinata a varie spezie per es altarne il gusto. In vendita ci sono molti condimenti universali per cucinare vari piatti. Anche la durata di conservazione del sale dipende in gran parte dalla sua composizione.

Varietà

Compra solitamente sale da tavola. È adatto per una varietà di opzioni di cottura. Tuttavia, è ben purificato, quindi non contiene quasi nessun oligoelementi utili. Alcuni produttori lo fortificano con additivi come lo iodio.

Il sale è disponibile in diverse varietà:

• extra e superior (differisce per il colore bianco come la neve e la macinatura fine);
• primo e secondo (formato grande in diverse tonalità, dal bianco al grigio scuro).

Per i piatti caldi, è adatto il sale grosso. Per freddo - piccolo.

Il sale marino o con additivi è preferito da chi sta pensando di mantenersi in salute. Tuttavia, viene utilizzato solo in piatti freddi o caldi già pronti. Non è adatto per l'inscatolamento: può rovinare il gusto, conferendo alle verdure un sapore amaro.

Regole di selezione

Il sale assorbe attivamente non solo l'umidità, ma anche gli odori. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione alla qualità della confezione. Se la sua tenuta è rotta, allora è megliorifiutare di acquistare, poiché la durata di conservazione del sale alimentare in tali condizioni di conservazione è notevolmente ridotta.

Attenzione alla presenza di un'iscrizione sulla confezione che indica la conformità della qualità. Deve essere: GOST R 51574 2000.

Se conservato in modo improprio, il sale può indurirsi. Non sarà quindi superfluo scuotere la confezione per capire che è friabile. Quando si sceglie il sale con varie erbe e spezie, è importante assicurarsi che il contenitore sia ermetico. Quando l'aria entra, tutti gli aromi vengono esalati rapidamente.

Regole di archiviazione

Regola generale per tutti i tipi di sale: conservare in un luogo asciutto e buio. Con un'elevata umidità, si indurisce e si trasforma in pietre che non sono facili da rompere in seguito.

Se il sale è contenuto in imballaggi di cartone, polietilene o tessuto, deve essere versato in un piatto di vetro con un coperchio ermetico. Se è stato acquistato in piccole quantità (ad esempio 1 chilogrammo), può essere versato in un contenitore di plastica.

Il sale iodato e marino viene conservato in un luogo fresco e asciutto in una confezione sigillata, altrimenti le qualità benefiche degli oligoelementi evaporeranno rapidamente.

Il sale con le spezie può essere messo in un piatto di vetro chiuso. Non può essere messo in frigorifero. Con elevata umidità, può acquisire proprietà nocive.

Non è consigliabile tenere il sale vicino al fornello o in un mobile sopra di esso. Il vapore che sale dalla cottura aumenta l'umidità, che è dannosa per questo condimento.

Non può essere conservato per molto temposale in vasetti bucherellati. Grazie alla facile penetrazione dell'aria, si indurisce rapidamente. E i sali con additivi perdono le loro proprietà benefiche.

L'umidità è il nemico principale

Come sai, il sale ama i luoghi asciutti e bui. Affinché non si bagni, alcune casalinghe usano i seguenti metodi:

I chicchi di riso vengono posti in un contenitore con sale. Assorbe perfettamente l'umidità. Di solito mettono il riso in un piccolo sacchetto di tessuto. Questo metodo funziona bene per le saliere, ma di solito ci mettono un paio di chicchi.

Aggiungi al sale un paio di spicchi d'aglio. Assorbono anche l'umidità.

A volte il sale è combinato con l'amido. È vero, non a tutti piace questa combinazione di sapori.

Un essiccante assorbente sotto forma di pastiglia o piccoli granuli in un sacchetto viene posto accanto ai vasetti di sale.

Durata a magazzino

Nonostante il sale abbia una durata di conservazione quasi eterna, i produttori sono tenuti a stabilire dei limiti. I consumatori dovrebbero essere a conoscenza di tutte le proprietà e caratteristiche del prodotto acquistato. Inoltre, il sale normale può essere conservato a lungo, ma non marino o iodato. Condizioni importanti che incidono sulla durata dello stoccaggio sono anche il tipo di materiale di imballaggio e la composizione degli additivi.

Se tieni il sale in una scatola di cartone, dovresti conservarlo per non più di un anno. In polietilene - 2-3 anni, in vetro - 5 anni.

Il sale con additivi (iodato, fluorurato e altri) si conserva da 6 a 9 mesi. Successivamente, le sue proprietà utili scompaiono. Ma tale sale può continuare ad essere usato come al solito. Per questo non ne vale la pena.acquistare in blocco.

Il sale marino dovrebbe essere usato entro 1,5 anni. È spesso accreditato con una durata di conservazione più lunga, ma nel tempo perde le sue qualità utili.

Il sale con le spezie deve essere conservato seguendo le raccomandazioni del produttore. Di norma, questo periodo non supera 1,5-2 anni. Sono possibili eccezioni. La durata di conservazione del sale può variare a seconda del tipo di sale.

Molte casalinghe non pensano alle regole di conservazione. Il sale in barattoli dotati di coperchi con due modalità (con fori piccoli e grandi) giace con loro da anni. Nel frattempo, non è consigliabile conservarlo in tali contenitori per più di sei mesi. A causa della disponibilità di aria e umidità (se utilizzato durante la preparazione di piatti caldi), il sale si accartoccia e diventa inadatto per un ulteriore utilizzo.

Il sale è un ingrediente essenziale in cucina. Con moderazione, è utile a una persona. Per preservarne le proprietà e il gusto, è necessario seguire semplici regole di conservazione. La durata di conservazione del sale dipende anche in gran parte dall'accuratezza e dalla diligenza della padrona di casa.