2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Dalla storia
Le cotolette sono sempre state il piatto di carne più semplice e conveniente. Non hanno impiegato molto tempo o fatica. Un pezzo di carne fritto direttamente su una costola è una ricetta inventata dai francesi. Cotoletta, senza ulteriori indugi, la presero per l'osso e la mangiarono con le mani. L'aspetto delle posate ha aumentato significativamente la varietà di cotolette. Per prima cosa, ci hanno offerto delle costolette - naturali e impanate, quindi delle cotolette tritate. L'uso della carne macinata ha permesso agli chef di sperimentare e introdurre nel menu prodotti di pesce, pollame e persino frutti di mare.
Tra est e ovest
In Russia, la carne tritata ha guadagnato un'immensa popolarità nell'era di Pietro il Grande. La ricetta della cotoletta non è cambiata per molto tempo: si trattava di un pezzo di carne ben battuto, arrostito al forno. Il modo francese ha rapidamente messo radici ed è diventato un elemento preferito nel menu dei boiardi. Dall'Oriente, però, è arrivata una ricetta di cotoletta ancora più sorprendente: interessante, prima di tutto, come trampolino di lancio per la creatività. Era una cotoletta, più spessotutto in pasta o con pasta, carne macinata. Perché si chiamava tritato? Perché prima dell'invenzione del tritacarne, usavano uno speciale trogolo e un piccolo tritacarne affilato, aggiungendo tutti i tipi di spezie, cipolle e aglio alla carne durante il tritare. La posizione della Russia ha permesso di trarre il meglio dalle cucine europee e asiatiche e, grazie a questo, diversificare le ricette culinarie dalla carne.
Vitello con l'osso
Prima di tutto, dobbiamo scegliere prodotti che soddisfino le nostre esigenze. Scegli le costole più vicine alla testa. Hai comprato dell'ottima carne - lombo di vitello con osso? Offriamo di cucinare deliziosi piatti da esso, con foto e ricette dettagliate presentate qui. Puoi cuocere le cotolette con o senza panatura.
Prodotti
Ti serviranno: lonza di vitello - 500 grammi, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 uovo e mezzo bicchiere di pangrattato.
Cucinare
Lavare il lombo, tagliarlo a fettine lasciando un osso in ciascuna. Sbucciatela con un coltello affilato, raschiando la polpa verso la carne. Fai dei fori lungo l'osso con un coltello sottile e affilato. Taglia in più punti la pellicola esterna. Sbattere la carne con cura con un apposito martello o con il dorso di un coltello, cospargendola con un composto di sale e spezie, quindi passarla in un uovo sbattuto e passarla nel pangrattato. Friggere a fuoco medio, mettendo in una padella olio ben caldo. Il processo di frittura durerà circa 15 minuti su entrambi i lati. Versare le cotolette finite con il burro e guarnire con le verdure, frittepatate o purè di patate. Al naturale - senza impanatura - le cotolette vengono versate con il succo, che si è formato durante la frittura.
Braciola di maiale
Questa ricetta di cotoletta potrebbe essere chiamata "costolette di maiale ripiene". Per prima cosa, taglia un pezzo di carne lungo, senza raggiungere il bordo, e aprilo come un libro. Battere leggermente entrambe le metà della "tasca" risultante. Una miscela di sale e pepe cosparsa direttamente sulla superficie di sbattimento aiuterà a insaporire la carne ea marinarla leggermente.
Ma la cosa più interessante è il ripieno di formaggio e prosciutto, le cui fette si riempiono all'interno della braciola. Ora infarinate la cotoletta su tutti i lati, poi in un uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetela allo stesso modo del vitello.
Cotolette di carne macinata
È meglio cuocere da soli la carne macinata per le cotolette, così sarai sicuro sia della qualità che della freschezza dei prodotti. La carne può essere assunta qualsiasi, anche congelata. Molto gustose le carni macinate miste: manzo, maiale, agnello, pollo, tacchino. Circa il 10% della carne macinata è strutto. Per morbidezza e splendore, questa ricetta di cotoletta suggerisce di aggiungere acqua fredda o panna, pepe nero, cipolla, aglio, un panino bianco imbevuto nel latte o patate crude grattugiate. Non aggiungere l'uovo - le cotolette diventano dure. Puoi mescolare erbe fresche macinate e carne macinata - sia bella che profumata!
Ricetta cotoletta tritata
Occorrono: 500 grammi di carne di maiale (non rimuovere il bordo grasso!), 500 grammi di carne di manzo, 1cipolla, 2 spicchi d'aglio, 100 grammi di prezzemolo, 200 grammi di spinaci, sale e pepe qb, pangrattato e paprika.
Cucinare
Trita carne di maiale, manzo, cipolla, aglio, verdure (prezzemolo e spinaci) in un tritacarne. Sbattere bene la carne macinata, gettandola con forza in una ciotola sul tavolo, formare delle cotolette, passarle nel pangrattato macinato e nella paprika e friggerle in olio ben caldo. Al termine della frittura, versare un po' d'acqua bollente nella padella e far rosolare le cotolette a fuoco basso sotto il coperchio.
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