Cotolette alla griglia: composizione, ingredienti, ricetta passo passo con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È risaputo che i piatti grigliati all'aria aperta, in mezzo alla natura pittoresca, circondati da allegri picnic che aspettano impazienti le prelibatezze, sono molto più gustosi e succosi di quelli cucinati in condizioni normali - nella cucina di casa. Come cucinare le polpette alla griglia? Ne parliamo nel nostro articolo.

Principi generali di cottura

Questo delizioso e appetitoso trattamento è perfetto per una semplice cena in famiglia (pranzo), così come per un banchetto festivo o un picnic. Esistono diversi principi generali per cucinare le cotolette alla griglia, che dovrebbero essere familiari a coloro che vogliono accontentare i propri cari o gli ospiti con un nuovo piatto. In assenza di carboni, puoi cucinare un piatto in cucina. È generalmente accettato l'uso dei seguenti metodi per friggere la carne semilavorata:

• sulla griglia sulla brace;
• in una padella a coste;
• nella griglia elettrica;
• nel forno grill.

Si sa che la griglia per friggere le cotolette in casaalcuni artigiani cercano di crearne di propri con materiali improvvisati. Meglio non scherzare con questo, avvertono gli esperti: il grasso della carne è un prodotto infiammabile, quindi chi frigge le cotolette su una griglia casalinga dovrebbe pensare alla sua sicurezza. Chef esperti cucinano le cotolette sulla griglia del barbecue.

La carne macinata per queste cotolette dovrebbe essere fatta da soli. Acquistato in negozio, di regola, viene macinato più volte, per cui diventa più simile al porridge. Idealmente, il prodotto a base di carne macinata dovrebbe essere macinato solo una volta, utilizzando la griglia più grande del tritacarne. Puoi usare qualsiasi carne per le cotolette alla griglia. Chef esperti consigliano di utilizzare diversi tipi di carne per la carne macinata, ad esempio maiale o pollo con manzo, ecc. È importante che la carne macinata da cui verranno preparate le cotolette alla griglia non sia troppo grassa.

I pezzi di carne nel prodotto vengono legati insieme con un uovo crudo, la cipolla (tritata) viene utilizzata per es altarne il gusto. Il piatto deve assolutamente essere condito con una macinata di pepe. La succosità delle cotolette è data dall'aggiunta di una piccola quantità di acqua o di grasso fresco. Di norma, le cotolette di carne alla griglia sono di piccole dimensioni, il loro spessore è solitamente di circa 2 cm I prodotti sono realizzati per lo più rotondi o oblungi, ma si possono modellare cotolette di qualsiasi forma. L'importante è che nessuna delle tante ricette per le cotolette alla griglia prevede l'uso della panatura.

Durante la frittura, i semilavorati vengono posti su una superficie della griglia unta con olio vegetale. Spesso le cotolette stesse sono imbrattate di olio. La durata del processo di cottura dipende dal tipo di grill utilizzato. In modo che le cotolette siano fritte in modo uniforme, dopo che un lato ha raggiunto la prontezza, i prodotti vengono accuratamente girati sull' altro e anche portati a prontezza. Servire una delizia con le verdure, guarnire o senza. Spesso le cotolette sono integrate con una salsa preparata appositamente (o una normale salsa di pomodoro del negozio).

Suggerimenti e trucchi utili

Inoltre, i maestri consigliano:

1. Utilizzare qualsiasi parte della carcassa per cuocere le cotolette di maiale, per le cotolette di manzo - filetto dalla scapola o dal collo.
2. Il pepe e il sale vengono aggiunti alla carne macinata immediatamente prima della frittura, quindi l'umidità della carne non avrà il tempo di uscire e la succosità delle cotolette sarà assicurata.
3. Prima che i semilavorati formati siano disposti sulla griglia della griglia, dovresti premerli al centro con il dito. Ciò è necessario per mantenere la superficie piana. Ma quando friggi la cotoletta, non dovresti schiacciarla con una spatola, altrimenti il succo potrebbe fuoriuscire e il prodotto risulterà asciutto.
4. Prima di girare la cotoletta sull' altro lato, il barile non arrostito deve essere unto (cosparso) di olio. Non forma una crosta nera su di esso.
5. Ogni lato delle cotolette dovrebbe essere fritto per non più di 5 minuti per renderle succose. Il grado medio di tostatura si ottiene se il prodotto viene mantenuto sulla griglia per 6 minuti, per ottenere il massimoquanto basta per friggere la cotoletta per 7 minuti per lato.
6. Meno si disturba il prodotto durante la cottura, più sano, gustoso e bello sarà. Nel processo di frittura, volendo controllare se è apparsa una crosta dorata, molti sollevano la cotoletta, cercando di vederne la botte. Gli esperti non consigliano di farlo. È meglio aspettare un po', la carne sarà di migliore qualità se viene "disturbata" meno spesso.

Come cucinare le cotolette alla griglia: ricetta con foto

Secondo le recensioni, questo piatto è insolitamente appetitoso e succoso. Si serve con patate al forno. Per preparare 6 porzioni utilizzare:

• 700 g di vitello e maiale;
• due cipolle;
• tre uova;
• due cucchiai di semola;
• sale e pepe qb;
• olio vegetale.

Descrizione passo passo della tecnologia di cottura

Devi fare quanto segue:

1. La carne viene accuratamente lavata, tagliata a pezzi (piccoli) e messa in un robot da cucina.
2. La cipolla viene sbucciata, tagliata a metà e posta lì. La carne con le cipolle viene macinata in carne macinata.
3. Poi mettere la carne macinata in una casseruola o ciotola, rompere le uova e aggiungere la semola. Sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, aggiungere le spezie per la carne. Il contenuto dei piatti viene accuratamente miscelato fino a formare una massa omogenea.
4. Successivamente, ungiti le mani con olio vegetale o acqua einizia a formare le cotolette.

Le torte risultanti vengono poste su una griglia e fritte su entrambi i lati a fuoco basso fino a completa cottura.

Cucinare Ushtipci (cotolette serbe alla griglia)

Usa:

• 100 ml di acqua minerale (leggermente gassata);
• 250g di manzo magro;
• 150 g di maiale grasso;
• un cucchiaino di paprika macinata;
• due cipolle piccole;
• 70 g di petto affumicato;
• aglio;
• olio vegetale;
• prezzemolo o erbe fresche;
• 0,5 cucchiaini soda;
• limone;
• 100 g di formaggio leggermente salato.

Cucinare

La carne viene lavata accuratamente, tagliata a pezzi grossi e fatta scorrere in un tritacarne. Aggiungere la paprika, il bicarbonato e il pepe macinato. Aggiungono il sale, aggiungono l'acqua minerale, che dovrebbe dare splendore alle cotolette, e si mescolano accuratamente. La superficie della massa viene livellata, unta con olio vegetale, coperta con un coperchio e posta in frigorifero durante la notte. Idealmente, la carne macinata dovrebbe essere conservata in frigorifero per circa due giorni. Successivamente, la carne macinata viene estratta e lasciata al caldo per un po'.

Nel frattempo, tritare finemente il petto, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare anche le chips di formaggio con un coltello e tritare due spicchi d'aglio. Tutti i componenti schiacciati vengono mescolati e trasferiti su carne macinata. Aggiungere la cipolla, grattugiata su una grattugia grossa e mescolare bene. Si formano cotolette: piatte, di piccole dimensioni edecisamente rotondo. Successivamente, scaldate bene la griglia senza utilizzare olio. Le cotolette vengono spalmate su di esso e fritte su entrambi i lati a fuoco basso.

In questo momento, le cipolle tritate vengono fritte. Viene utilizzata una normale padella a pareti spesse con l'aggiunta di olio vegetale e sale. Portare all'aspetto di un colore dorato, togliere dal fuoco. Spremere un po' di succo di limone nella padella, aggiungere il prezzemolo, mescolare. Distribuire la cipolla fritta in uno strato uniforme su un piatto e sopra le cotolette già pronte.

Due polpette di carne alla griglia, salsa speciale, formaggio, cetrioli, lattuga e cipolle, il tutto su un panino al sesamo

Questo slogan pubblicitario riguarda il famoso "Big Mac", un hamburger composto da un panino tagliato in 3 parti, la cui parte superiore è cosparsa di semi di sesamo. Tra di loro vengono adagiate due cotolette di carne alla griglia (ciascuna del peso di circa 50 g), un pezzo di formaggio, due pezzi di cetriolo sottaceto, cipolla, lattuga e salsa Big Mac. Oggi questo piatto è estremamente popolare in tutto il mondo. C'è un cosiddetto "Big Mac Index", che ti permette di giudicare il costo della vita in diversi paesi.

Anche se la canzone dice che questo hamburger ha solo "due polpette di carne alla griglia, salsa speciale, formaggio …" e così via, in re altà ci sono varianti in cui ci sono fino a otto hamburger in una porzione dell'hamburger! Forse è eccessivo. Forse non dovresti lasciarti trasportare dal volume del cibo. Eppure, comunque sia, ciò testimonia l'ardente riconoscimento da parte dei buongustai di tutto il mondo di insuperabilipregi gustativi di un piccolo capolavoro culinario a cui l'articolo è dedicato. Come fare le polpette per un vero hamburger americano?

Hamburger di manzo alla griglia

Utilizzare per cucinare:

• Spalla di manzo da 1 kg;
• un uovo;
• salsa piccante;
• un cucchiaio di vino secco;
• un cucchiaino di aglio macinato essiccato;
• mezzo cucchiaino di una miscela di peperoni aromatici;
• un paio di cucchiai di salsa Worcestershire.

Informazioni sul metodo di cottura

Le polpette di hamburger alla griglia sono preparate in questo modo:

1. Un pezzo di manzo (refrigerato o fresco), sciacquato accuratamente con acqua fredda corrente. Asciugare leggermente con un canovaccio, tritare grossolanamente e macinare con un tritacarne usando una griglia larga.
2. Il vino viene versato nella carne macinata, la salsa, l'aglio secco, viene aggiunto un misto di peperoni. Versare l'uovo, salare, mescolare bene e poi sbattere.
3. I piatti con carne macinata vengono coperti con una pellicola e posti in frigorifero per un'ora in modo che la carne sia adeguatamente imbevuta di spezie e condimenti.
4. Dalla massa di carne refrigerata formare delle cotolette piatte spesse 1 cm.
5. La griglia della griglia viene unta con olio vegetale e su di essa vengono poste delle cotolette. Grigliare fino a 10 minuti per lato fino alla cottura desiderata.
6. Un minuto prima della cottura, adagiare una fetta di formaggio sulle cotolette.

Dopo che le fette di formaggio si sono sciolte, il panino viene tagliato e la cotoletta grigliata vienemezzo. Condite con le vostre salse preferite, aggiungete le erbe aromatiche. Buon appetito!