Cotolette di Kiev: ricetta, ingredienti e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le cotolette normali sono fatte con carne macinata o pollo. Per preparare questo piatto, hai bisogno del filetto di pollo. Il ripieno può essere patate, formaggio, funghi, erbe aromatiche e uova. Imparerai come cucinare le cotolette di Kiev a casa in questo articolo.

Storia del piatto

Ci sono diverse versioni dell'origine del piatto. La storia russa dice che le cotolette sono apparse nel 19° secolo in uno dei ristoranti di San Pietroburgo chiamato "Kiev". Nella cotoletta è stato appositamente lasciato un osso sporgente, su cui è stato applicato un papillot di carta. Ciò ha permesso di consumare il piatto senza l'uso delle posate.

I francesi affermano che la ricetta delle cotolette di Kiev è stata inventata all'inizio del 18° secolo da uno chef francese. Nel dopoguerra la ricetta fu dimenticata e solo dopo la seconda guerra mondiale le cotolette acquisirono il loro antico splendore, ma già nella società russa.

La versione americana dice che il piatto ha preso il nome grazie agli emigranti ucraini che spesso ordinavano le cotolette.

Ricetta per la carne macinata

Le cotolette di pollo alla Kiev sono una ricetta classica per questo piatto. Puoi acquistare carne macinata pronta nel negozio.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 grammi di petti di pollo o carne macinata;
• 90 grammi di burro;
• due uova;
• un po' di farina;
• pane grattugiato;
• verdi;
• sale e altre spezie a piacere.

Fasi di cottura del pollo tritato Cotolette alla Kiev:

1. In una ciotola tagliate il burro caldo a pezzetti, aggiungete le erbe aromatiche tritate, mescolate. Formare un rettangolo dalla massa risultante, avvolgere nella pellicola e mettere nel congelatore.
2. Trasforma la carne in un tritacarne, pronto per condire la carne macinata.
3. Prendi tre piatti. Rompete le uova in una di esse, mescolate un po'. Nel secondo - versate la farina, nell'ultimo - aggiungete la panatura.
4. Dividi il panetto di burro in pezzi da 40 grammi. Da 80 grammi di carne macinata, formare una torta, metterci dentro l'olio. Fissare i bordi della torta in modo che il ripieno non cada. Ripetere il processo con il trito e il burro rimanenti.
5. Per prima cosa arrotolare la cotoletta nella farina, nell'uovo e nella panatura. Per rendere il prodotto più duraturo, si consiglia di riporlo in un uovo e nel pangrattato.
6. Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a renderle croccanti.

Per verificare la correttezza della cottura è necessario tagliare con un coltello il prodotto finito. Se l'olio scorre senza intoppi dal centro del tortino, il piatto ha avuto successo.

Ricetta di maiale

Le cotolette di maiale di Kiev hanno un gusto ricco, danno una sensazione di sazietà a lungo. Per la cottura si consiglia di scegliere una carne che contenga meno grassi.

Prodotti:

• 1-1,5kg di carne fresca;
• pagnotta bianca;
• lampadina;
• un paio di cucchiai di farina;
• due uova;
• 100-150 grammi di burro;
• olio di semi di girasole;
• spicchio d'aglio;
• sale e spezie.

Ricetta passo dopo passo:

1. Risciacquare la carne, tagliarla a pezzi.
2. Taglia la cipolla in quattro pezzi e passa al tritacarne insieme alla carne.
3. Tagliare il pane a fette, metterle in un contenitore con acqua tiepida. Mettere i pezzi ammorbiditi in un tritacarne.
4. Ravviva la carne macinata. Aggiungere le uova e incorporare la farina. Mescola.
5. Taglia il burro a pezzetti. Mettili ciascuno in una cotoletta.
6. Far soffriggere le cotolette in padella.

Il piatto può essere servito al tavolo. Puoi usare riso bollito, patate o pasta come contorno.

Ricetta del forno

Le cotolette di Kiev cotte al forno hanno una percentuale di grassi e calorie inferiore rispetto a un piatto cotto in padella. Questa opzione è adatta a chi ha a cuore la propria figura.

Prodotti:

• petto di pollo;
• 50 grammi di burro;
• uovo;
• impanatura;
• 30 grammi di formaggio;
• sale econdimenti;
• verdi.

Cucinare il pollo alla Kiev nel forno:

1. Dividi il seno in quattro parti uguali. Battere la carne con un piccolo martello.
2. Grattugiare il formaggio, mescolarlo con l'aneto tritato e il burro morbido. Mescolare e condire. Formare una barretta dal composto ottenuto, avvolgerla in una pellicola e metterla in freezer per qualche minuto.
3. Metti un pezzo di burro congelato nella carne. Fissare i bordi in modo che il ripieno non cada.
4. Sbattere le uova in una ciotola separata. Mettici dentro una cotoletta. Passate poi la cotoletta nel pangrattato. Ripeti questo processo ancora una volta.
5. Cuocere la pietanza per 45-60 minuti in forno a 220 gradi.

Le cotolette sono pronte da mangiare.

Ricetta con i funghi

Puoi usare qualsiasi fungo fresco o congelato per questa ricetta. Considera la possibilità di cucinare le cotolette usando i funghi prataioli.

Componenti:

• Filetto di pollo da 500 grammi;
• tre uova;
• 100 grammi di formaggio fuso;
• bicchiere di latte;
• 150 grammi di funghi;
• 350 grammi di pane raffermo;
• olio vegetale;
• 200 grammi di farina;
• sale e condimenti.

Cuocere le cotolette alla Kiev passo dopo passo:

1. Tagliare il filetto in 10 pezzi da 50 grammi e sbattere.
2. Cuocere i funghi in padella.
3. In un contenitore separato, unisci le uova, il latte e un po' di sale.
4. Grattugiare il pane.
5. In una ciotolina, mescola 10 grammifunghi e 10 grammi di formaggio. Forma una palla. Questa quantità di ripieno è adatta per una cotoletta.
6. Filetto avvolto con palline di formaggio.
7. Mettere le cotolette nel composto di uova e latte, poi nella farina. Ripetere il processo ancora una volta.
8. Immergi nuovamente le cotolette nel composto. Cospargere con le briciole della pagnotta. Prima di friggere, strizza ogni tortino tra i palmi delle mani per rimuovere il liquido in eccesso.
9. Pollo fritto alla Kiev in padella.

Il piatto è pronto.

Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta

I piatti cucinati in una pentola a cottura lenta sono gustosi e salutari. Questo metodo di cottura consente di risparmiare tempo.

Ingredienti:

• 3 petti di pollo;
• 60 grammi di burro;
• condimenti e sale;
• 60 grammi di formaggio;
• 4 uova;
• verdi;
• 150-180 grammi di farina;
• impanatura.

Ricetta per le cotolette di Kiev in una pentola a cottura lenta:

1. Fai il ripieno mescolando il burro con le erbe aromatiche e il formaggio tritati. Stagione.
2. Taglia il seno in sei parti e batti.
3. Metti il ripieno in ciascuna delle parti. Arrotolare la carne in rotoli.
4. In una ciotola metti la farina, in un' altra - le uova, nella terza - la panatura. Arrotolare le cotolette alternativamente in ciascuno dei piatti. Ripetere il processo con le uova e la panatura.
5. Versare l'olio vegetale nel multicucina e impostare la modalità "Cottura".
6. Mettere le cotolette nella pentola a cottura lenta, girare ogni 7-9 minuti per friggere ogni lato.
7. Dopofriggere, impostare la modalità "Stufato" e cuocere il piatto per un'ora.

Servire le cotolette con contorno o insalata di verdure.

Ricetta vegetariana

In questa ricetta si usano i fagioli al posto della carne. Potete usare qualsiasi altro legume per il ripieno. Prima della cottura, i fagioli devono essere messi a bagno in acqua per una notte, quindi cotti fino a renderli morbidi. Puoi anche usare i fagioli in scatola.

Componenti:

• 680 grammi di fagioli;
• 125 grammi di burro;
• 3 spicchi d'aglio;
• verdi;
• porri;
• gambo di sedano;
• uovo;
• 150 grammi di panatura;
• prezzemolo;
• spezie.

Cucinare passo dopo passo le cotolette alla Kiev:

1. Cento grammi di burro ammorbidito mescolato con erbe aromatiche e aglio tritati. Formate una barretta e mettetela nel congelatore.
2. Mettere i fagioli in una ciotola e mescolare con metà della panatura.
3. Tritate la parte bianca della cipolla, il sedano e il prezzemolo. Stufate sedano e cipolla con 25 grammi di burro.
4. Aggiungi fagioli e prezzemolo. Stagione.
5. Il composto risultante viene diviso in 4 parti, ognuna delle quali forma una torta.
6. Burro congelato diviso in 4 parti.
7. Metti il burro nella torta. Prepara delle cotolette.
8. Sbattere l'uovo in una ciotola separata.
9. Immergi ogni cotoletta nel composto di uova e nella panatura.
10. Fry su tutti i lati.

Il piatto è pronto.

Ricette per salse

Per rendere più piccante la ricetta della cotoletta di Kieve uvetta, oltre al piatto puoi usare varie salse.

La salsa di mirtilli è uno dei condimenti più facili e insoliti da preparare.

Per realizzarlo avrai bisogno di:

• 100 grammi di mirtilli rossi;
• 20 grammi di burro ammorbidito;
• 40 ml di vino rosso secco;
• sale e zucchero qb.

Ricetta:

1. Mettere le bacche in un contenitore, versarvi sopra il vino. Far bollire il composto fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Ripetere il processo di cottura, ma ora con acqua.
2. Sbattere i mirtilli rossi finiti con un frullatore e filtrare.
3. Mettere il composto in una ciotola e scaldare, aggiungere burro, zucchero e sale.

Il condimento può essere servito con il piatto principale.

Per la salsa ai funghi, sono adatti sia i funghi di bosco che gli champignon freschi. Al posto della panna, puoi usare la panna acida ad alto contenuto di grassi.

Ingredienti richiesti:

• 250 grammi di funghi;
• 15 grammi di farina;
• 25 grammi di burro;
• 300 grammi di panna;
• spezie.

Processo di cottura:

1. Lavare i funghi, tagliarli e metterli in una padella. Friggere finché non saranno teneri.
2. Aggiungi olio. Cuocere 5-8 minuti.
3. Versare la farina, mescolare, versare la panna. Dopo 8-10 minuti, la salsa dovrebbe addensarsi.
4. Dopo che il prodotto si è addensato, aggiungere le spezie e mettere da parte i piatti.

Questa salsa va servita subito dopo la cottura.

La salsa di formaggio è il complemento perfetto per cotolette e qualsiasi altro piatto di carne.

Perper cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

• 30 grammi di farina;
• 300 ml di latte;
• 30 grammi di burro;
• 50 grammi di formaggio grattugiato;
• uovo;
• sale e spezie qb.

Ricetta:

1. Tuorlo crudo macinato in una ciotola.
2. Mettere la farina in una ciotola, grattugiare il burro, mescolare. Versare il latte.
3. Riscalda la miscela a fuoco medio. Interferire costantemente. Aggiungi il formaggio.
4. La miscela non deve bollire, ma deve essere molto calda.
5. Dopo la cottura, mettere da parte i piatti, aggiungere il tuorlo e le spezie.

La salsa al formaggio è pronta.

Suggerimenti per cucinare

Per conferire morbidezza e tenerezza al piatto, togliere i tendini dal filetto di pollo.

Si consiglia di tagliare la carne con un coltello affilato, iniziando il processo di taglio dal bordo spesso del filetto.

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente prima di iniziare a sbatterla. In questo modo proteggerai il prodotto dallo strappo.

Per evitare che l'olio fuoriesca durante la cottura delle cotolette, avvolgere il prodotto in una pellicola e metterlo in congelatore per 8-10 minuti. Dopo che il burro si è solidificato, le cotolette possono essere impanate.

Puoi aggiungere eventuali spezie e condimenti alla miscela di panatura. Non aver paura di sperimentare.

Aggiungi aneto tritato o altre erbe aromatiche per aggiungere sapore e piccantezza al ripieno.

Se non vuoi che le cotolette brucino, non scegliere burro o margarina per friggere. Scegli tra girasole, mais o olio d'oliva.

Con questi suggerimenti per le ricettele cotolette a Kiev non ti sembreranno difficili. E il piatto risulterà gustoso e soddisfacente. Buon appetito!