La pasta integrale ei suoi benefici. Marche di pasta integrale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come dimostrano studi recenti, la pasta è un ospite frequente sulle tavole dei russi. È vero, gli italiani li mangiano più spesso. Ma mangiare una grande quantità di farina non intacca la figura degli abitanti della penisola appenninica. Il fatto è che gli italiani assaporano gli spaghetti e i farfalli di grano duro, mentre i russi si accontentano della pasta dell'industria alimentare nazionale. L'umanità è anche giunta alla conclusione che meno sottoponiamo il prodotto a pre-trattamento, più è benefico per l'organismo. In questo articolo vedremo la pasta integrale. Cos'è? In cosa differiscono dai normali vermicelli? Lo imparerai dal nostro articolo.

Cos'è un chicco intero?

Di solito le spighe di grano o di segale vengono trebbiate alla corrente. In questo processo, il grano viene ripulito dal fiore e dalle membrane amniotiche. Successivamente, il cereale viene schiacciato fino allo stato di polvere. Si scopre farina. Le particelle di grano frantumate vengono setacciate attraverso un setaccio. Di conseguenza, possiamo parlare di farina di grado più alto, primo e altro. La pasta integrale è fatta dacereali non sbucciati. Il riso può servire come materia prima (quindi non sarà bianco, ma marrone o addirittura marrone), mais, avena, segale. Le spighe di grano sono tradizionalmente utilizzate per fare la pasta. Il grano da loro, quando entra nel terreno e viene annaffiato, può germogliare. Contiene non solo l'embrione del futuro orecchio, ma anche l'endosperma, lo strato di aleurone del guscio. Tale grano viene semplicemente macinato e si ottiene farina. Pertanto, il prodotto non è sottoposto a una profonda lavorazione, che ne modifica la composizione chimica e la struttura.

Storia della farina integrale

A metà degli anni Settanta, si notò che il riso integrale era lavorato meglio dal pancreas dei diabetici rispetto al bel bianco. Gli scienziati hanno condotto ricerche e hanno scoperto che quando i chicchi vengono lucidati, i gusci esterni vengono cancellati, che sono importanti per l'assorbimento del riso da parte del corpo. Naturalmente, il porridge viene cotto molto più a lungo con tali cereali. Ma ha molte proteine e fibre, carboidrati complessi, minerali e vitamine del gruppo B. Per analogia, la pasta integrale è composta da farina, che, a sua volta, è ottenuta dalla macinazione di una spiga di grano non lavorata. Non solo i vermicelli vengono preparati con questa materia prima, ma anche pane, dolci, pita, khinkali. Insieme a grano, segale, avena, orzo e mais sono usati per la farina integrale.

Quali sono i benefici per la salute della pasta integrale?

Quello che mangiavamo come pane e pasta è un prodotto ad alto contenuto di amido. E questo componenteporta all'obesità. Il suo uso frequente provoca malattie cardiovascolari e persino, possibilmente, cancro. Il medico Sylvester Graham è stato il primo a sottolineare che la farina a base di cereali integrali non è così dannosa per la salute come la sua sorella tecnologicamente raffinata. Ha consigliato di utilizzare il prodotto più naturale. Pertanto, in onore di lui, chiamarono la base del pane graham-farina. E più tardi, la pasta integrale iniziò a essere prodotta con tali materie prime. I loro piatti hanno un sapore leggermente diverso dai normali spaghetti, danno una sensazione di piacevole fermezza - al dente. E hanno un indice glicemico più basso dei nostri soliti vermicelli: trentadue contro quaranta.

Come distinguere la pasta intera dalla pasta normale?

Fortunatamente, questo può essere fatto a occhio. Anche se i produttori di pasta affermano con orgoglio sulla confezione che i loro prodotti sono corretti. Sì, e il prezzo aumenta notevolmente, perché è necessario pagare un extra per un'alimentazione sana. Le marche di pasta all'estero, soprattutto in Italia, sono tutte buone. I prodotti sono realizzati con grano duro. Di cosa si tratta, discuteremo di seguito. Tuttavia, tali spaghetti sono fatti con cereali raffinati, non integrali. Se acquisti pasta all'estero e non riesci a leggere le etichette sulla confezione, dai un'occhiata più da vicino ai prodotti stessi. Punti scuri sono visibili sulla superficie dei vermicelli integrali - tracce della membrana amniotica.

Cos'è il grano duro?

Molti consumatori poco sofisticati confondono questi due termini. Se la farina integrale si ottiene a seguito di una specialelavorazione tecnologica di vari cereali, i prodotti del frumento duro dipendono inizialmente dalle specie coltivate selettivamente. Le spighe subiscono la consueta trebbiatura, frantumazione e setacciatura. I prodotti a base di tale farina sono anche più sani perché contengono meno amido e più fibre. In Italia, tutte le colture di grano sono classificate come grano duro. La famosa pasta di semola è di farina. Le marche possono essere molto diverse: è importante che la confezione abbia la scritta "Semola di grano duro". Questa è una specie di marchio di qualità.

Pasta domestica corretta

Purtroppo, nella Federazione Russa, il grano duro viene coltivato solo nella regione di Saratov, Stavropol e Altai. Le piccole aree seminate influiscono direttamente sull' alto costo dei prodotti a base di tale farina. Possiamo consigliare i marchi "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". La pasta di queste marche differisce dalle solite anche nell'aspetto. Hanno una superficie liscia con un taglio vetroso liscio. La pasta ha un colore dorato ambrato e nella confezione non ci sono patatine. Il produttore indica sull'etichetta "Farina di grano duro" e grado. Il prezzo parte da trenta rubli per un piccolo pacchetto. Ma non puoi lesinare sulla salute. La simpatia dei consumatori è apprezzata da "Stanichnye" dell'azienda "Makfa". La pasta integrale in Russia è prodotta dal produttore Diamart.