Riso integrale non lucidato: calorie, benefici e danni, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La popolarità di questo prodotto, che è una delle colture di cereali più antiche, proveniva dall'Oriente. In molti paesi asiatici, i piatti di riso integrale vengono consumati ogni giorno. Ciò è dovuto alla composizione perfettamente bilanciata del prodotto. Oggi il riso integrale è considerato uno dei migliori cereali ipocalorici al mondo. Inoltre, secondo i nutrizionisti, questo cereale contiene una grande quantità di sostanze benefiche per l'organismo. Anche se spesso gli esperti avvertono delle controindicazioni. Quali sono i vantaggi e i danni del riso integrale? Qual è la composizione chimica dei cereali? Come cucinarlo correttamente? Quali sono le ricette di riso integrale? Ne parliamo nel nostro articolo.

In che modo il riso integrale è diverso dal normale riso bianco?

In sostanza, i cereali di riso integrale e bianco sono lo stesso prodotto. MarroneLa varietà di riso (o integrale) differisce dal riso bianco nella tecnica di lavorazione. Il riso integrale non è lucidato, i suoi chicchi vengono pelati solo dalla buccia superiore di colore giallastro. Ma il guscio della crusca rimane intatto, quindi i chicchi di questa varietà si distinguono per una tinta marrone e una forma allungata. Il riso integrale non lucidato ha anche un interessante sapore e aroma di nocciola.

Secondo gli esperti, questa varietà di cereale ha proprietà più utili rispetto alla sua controparte bianca:

1. Nel riso integrale non lucidato, a causa del germe e del pericarpo in esso conservati, che vengono rimossi durante la lavorazione, contiene circa 2-3 volte più proteine del riso bianco. Il suo guscio contiene amilosio (un polisaccaride che conferisce friabilità ai cereali) e una serie di acidi grassi (lipidi) nel germe.
2. Inoltre, questo cereale è ricco di fibre alimentari (il suo volume è 12 volte superiore a quello contenuto nel riso brillato), che aiuta a purificare l'organismo e rafforzare il sistema immunitario.
3. I micronutrienti (zinco, rame, iodio e fosforo) contenuti nel riso integrale non lucidato sono 2 volte superiori rispetto al riso bianco.
4. Il prodotto si distingue anche per un alto contenuto di vitamine (principalmente del gruppo B): la quantità di vitamina B1 nel riso integrale supera di 6 volte il suo volume nella controparte bianca e di 4 volte la vitamina PP.
5. Questo cereale è ricco di sostanze come vitamina E, potassio, fosforo, magnesio, zinco, selenio.
6. Il vantaggio del prodotto è l'assenza di glutine (proteine vegetali) nella sua composizione,provocando reazioni allergiche.

Valore nutrizionale ed energetico

100 grammi di riso integrale contengono:

• proteine - 6,3 grammi (25 kcal);
• grassi – 4,4 grammi (40 kcal);
• carboidrati – 65,1 grammi (265 kcal).

Il riso integrale ha leggermente meno calorie del riso bianco. Il valore energetico di 100 g di cereale bruno (crudo) è di circa 331 kcal. Questa cifra può variare a seconda del produttore. Ad esempio, il valore energetico di 100 g di riso integrale Mistral è di sole 341 kcal.

Questo indicatore cambia anche in conseguenza della preparazione del prodotto. Il contenuto calorico del riso integrale bollito è di sole 110 kcal. Il contenuto di carboidrati in 100 g di prodotto cotto è di 22,8 grammi, proteine - 2,9 grammi, grassi - 0,9 grammi. A causa del basso contenuto calorico del riso integrale bollito, è classificato come prodotto dietetico. Nonostante il contenuto calorico relativamente basso, il prodotto cotto è piuttosto difficile da digerire, quindi i nutrizionisti consigliano di consumarlo esclusivamente al mattino.

Nota per i consumatori

Si prega di notare che la durata di conservazione di questo prodotto non supera 1 anno. Dopo l'apertura, si consiglia di conservarlo in frigorifero, escludendo l'ingresso di aria, calore e luce solare diretta, sotto l'influenza della quale potrebbe iniziare il processo di ossidazione del grano.

Tra i buongustai domestici, questa varietà non lo ègode di particolare popolarità. Ma, secondo gli esperti, questo prodotto dovrebbe diventare uno dei componenti principali della dieta quotidiana.

Quali sono i benefici per la salute del riso integrale?

La composizione chimica dei cereali ha un effetto positivo sul corso dei processi metabolici nel corpo. Pertanto, si consiglia di utilizzarlo in presenza delle seguenti malattie: allergie, diabete, obesità, malattie del sistema cardiovascolare, nonché aderenti all'idea di una corretta alimentazione. Secondo i nutrizionisti, il riso integrale è un tesoro di benefici per la salute:

1. Con il suo uso regolare, il contenuto di colesterolo nel sangue viene notevolmente ridotto; il lavoro del tratto gastrointestinale migliora.
2. Secondo i risultati della ricerca medica, il consumo regolare di riso integrale migliora la circolazione sanguigna, migliora il funzionamento degli organi digestivi e facilita la rimozione delle tossine dal corpo.
3. Mangiare una piccola porzione di riso integrale ogni giorno aiuta a purificare le pareti dell'intestino e dello stomaco, oltre a rimuovere le sostanze tossiche dal corpo. Inoltre, questo prodotto allevia costipazione e flatulenza.
4. Spesso, il riso integrale viene introdotto nella dieta dei pazienti che soffrono di gastrite o ulcere allo stomaco. È consigliato come uno dei componenti principali di una sana dieta a base di riso o dei giorni di scarico. Spesso usato come contorno per piatti di carne o pesce, il riso integrale può anche essere un'ottima base per piatti come porridge, budini, vari tipi di insalata o pilaf.
5. Graziecapacità unica di assorbire l'umidità in eccesso, il riso integrale viene utilizzato anche come mezzo per ripristinare l'equilibrio idrico nel corpo umano.
6. La varietà marrone di cereali ha un effetto rilassante sul cervello e sulle cellule nervose, quindi si consiglia di includerla nella dieta quotidiana con costante stress mentale o tendenza all'esaurimento nervoso.
7. Mangiare riso integrale aiuta a rafforzare le gengive e i denti, oltre a migliorare l'aspetto dei capelli e della pelle.
8. L'uso costante del prodotto, grazie al notevole contenuto di vitamina A nella sua composizione, migliora la vista, ripristina i normali schemi del sonno, aiuta a superare l'insonnia e l'irritabilità.

Informazioni sulle controindicazioni

Come ogni noto prodotto alimentare, questo tipo di cereale ha alcune controindicazioni:

1. Prima di tutto, dovresti sapere che il riso integrale bollito non è particolarmente morbido. Questo prodotto può causare danni al corpo solo in caso di sovrabbondanza (causa stitichezza, flatulenza, gonfiore). Pertanto, i medici raccomandano di usarlo nella dieta non più di 2-3 volte a settimana. Il riso integrale è controindicato per le persone che soffrono di grave gonfiore.
2. Sconsigliamo vivamente il riso integrale a coloro che hanno difficoltà a urinare.
3. Se hai la colite, dovresti anche astenerti dall'usare questo prodotto.
4. L'abuso di riso integrale, che richiede molto tempo per essere digerito nello stomaco, può influire negativamente sulla condizionepazienti in sovrappeso (probabilmente in sovrappeso).

Come cucinare deliziosamente il riso integrale?

Questa domanda si trova spesso sui forum. Cucinare il riso integrale è abbastanza difficile. Non sempre le giovani massaie riescono a farlo bollire davvero gustoso. Ti offriamo di familiarizzare con diverse ricette per cucinare il riso integrale.

Bollire il prodotto in olio

Il riso (un bicchiere) viene lavato accuratamente con acqua fredda. L'acqua che scorre deve essere assolutamente trasparente. Scaldare una padella profonda, versarci dentro l'olio e mettere il riso. Mescolando costantemente, il cereale viene leggermente asciugato. L'olio dovrebbe avvolgere i chicchi di riso, evitando che si attacchino tra loro. Quindi viene versata l'acqua (tre bicchieri), mescolata (solo una volta!) E lasciata bollire a fuoco vivo. Dopo che l'acqua bolle, ridurre al minimo il fuoco, chiudere il coperchio e lasciare finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Quindi si spegne il fuoco, si copre la padella con un coperchio e si lascia sobbollire il riso per circa mezz'ora.

Ricetta senza olio

Una delle popolari ricette di riso integrale utilizza:

• 1 tazza di riso integrale;
• acqua (3 bicchieri);
• sale qb (circa 0,5 cucchiaini).

Preparato in questo modo: i chicchi di riso integrale vengono versati con acqua e lasciati in infusione per 1 ora. Quindi, metti una pentola d'acqua sul fuoco e aspetta che arrivi a bollore. Il riso viene aggiunto all'acqua bollente, sale qb. Se vuoi goderti il gusto naturale del prodotto, puoi rifiutare il sale. comenon appena la massa bolle, il riso viene mescolato (solo una volta!) e riduce al minimo il fuoco.

Quanto tempo per cuocere il riso integrale? Le semole vengono bollite a coperchio aperto per 5 minuti, quindi coperte e fatte bollire per un' altra mezz'ora. Allo stesso tempo, sul bordo della padella appare un rivestimento sporco, che è considerato normale. Nel processo di bollitura dei cereali, si raccomanda vivamente di non interferire. Il riso può considerarsi pronto non appena i suoi chicchi si gonfiano. Quindi il fuoco viene spento e per 10 - 15 minuti il cereale viene posto sotto il coperchio coperto.

Come cucinare il pilaf con riso integrale?

Il pilaf di riso integrale è un piatto insolitamente gustoso e, soprattutto, salutare.

Ingredienti:

• un bicchiere di riso integrale;
• 2, 5 tazze d'acqua;
• 4 spicchi d'aglio;
• una carota;
• a piacere - coriandolo, sale, pepe nero.

Il processo di cottura dura circa 1 ora. Si comportano così: in una casseruola, versare i cereali con due bicchieri d'acqua, portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a completo assorbimento del liquido. Le carote vengono sbucciate, grattugiate (medie) o tagliate a cubetti. In una padella fate scaldare l'olio e fatevi rosolare l'aglio tritato, aggiungete le carote, mescolate e aggiungete due bicchieri d'acqua. Cuocere finché le carote non si ammorbidiscono. Successivamente, le carote stufate vengono mescolate con riso, salate e pepate. Cospargere di coriandolo tritato al momento di servire.

Un' altra ricetta pilaf (con carote e pistacchi)

Il pilaf di riso integrale preparato secondo questa ricetta è un piatto dolce, magro, estremamente gustoso che anche chi segue con zelo la propria figura può gustare senza paura. Il contenuto calorico di una porzione di dolcetti è di sole 256 kcal. Per la preparazione di quattro porzioni si utilizzano i prodotti:

• una testa di cipolla;
• una carota;
• 180 grammi di riso integrale (l'ideale è l'Indica BROWN);
• 1 cucchiaino olio d'oliva;
• 1 cucchiaino scorza di limone;
• 380ml di brodo di pollo;
• 125ml di acqua;
• 1 cucchiaino succo di limone;
• 50 grammi di datteri (snocciolati);
• cipolla verde;
• pepe nero.

Un piatto viene preparato per un'ora: carote e cipolle vengono tritate e s altate in olio d'oliva a fuoco medio per un minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso, s altare per un altro minuto. Successivamente vengono aggiunti i datteri (tritati), la scorza di limone, l'acqua e il brodo. Guanti. Portare a bollore e ridurre il fuoco. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti fino a quando tutto il liquido sarà completamente evaporato. Mescolare il piatto finito con una forchetta e aggiungere un po' di succo di limone. Servire la delizia cosparsa di cipolle verdi tritate.

Ricetta pilaf con petto di pollo fritto

Il riso integrale sbriciolato con spezie, aglio, pomodori e pollo fritto ha un ottimo profilo aromatico. Un'insalata verde al limone può servire come aggiunta ideale. Compostoprodotti:

• due petti di pollo;
• 200 grammi di riso integrale ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml di brodo (vegetale, pollo) o acqua;
• 100 grammi di pomodorini (può essere normale);
• 50 grammi di uvetta;
• 25 grammi di pinoli;
• due spicchi d'aglio;
• una testa di cipolla;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio l. curry (delicato in polvere);
• mezzo mazzo di coriandolo;
• 1 cucchiaino sale;
• limone per servire.

Puoi preparare 6 porzioni di cibo dalle quantità indicate.

Cottura a gradini

Il piatto viene cotto per 1 ora:

1. Per prima cosa preparate il brodo (vegetale): lavate e mondate le verdure (sedano a gambo, carote e cipolle). Aggiungere l'alloro, i grani di pepe nero e il coriandolo. Cuocere il brodo finché non sarà tenero.
2. Misura il riso. È preferibile utilizzare la varietà a grana lunga "Indica Brown" TM "Mistral", che viene accuratamente levigata, preservando il germe del chicco e il guscio.
3. Filetto di petto di pollo tagliato a listarelle. Mescolato con 1 cucchiaio. l. olio vegetale, metà dell'aglio disponibile (tritato) e curry e sottaceti.
4. Sbucciare e tritare la cipolla. Scaldare l'olio (vegetale) in una padella profonda, mettere la cipolla e l'aglio (avanzati), quindi cuocere per altri tre minuti circa.
5. Versare il riso, cospargere il piatto con il curry rimasto e mescolare bene.
6. Versare il brodo (caldo) nella grana. La proporzione dovrebbe essere: 1:2, 5. Aggiungi sale (1 cucchiaino) e uvetta. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa25 minuti.
7. Noci tostate (pinoli). Tagliare i pomodori e il coriandolo, aggiungerli al cereale finito. Mescolare e scaldare per cinque minuti.
8. I petti di pollo vengono fritti (precedentemente tagliati a listarelle).
9. Il riso viene allentato con una forchetta, cosparso di noci e cosparso di strisce di carne di pollo fritte. Servito con una fetta di limone.

Riso integrale con verdure e semi

Ti invitiamo a conoscere un' altra ricetta popolare. Il piatto così creato può essere utilizzato come contorno gustoso e salutare, in cui molti mangiatori, tra l' altro, sono attratti dalla croccantezza piccante dei semi. Per quattro porzioni utilizzare:

• un bicchiere di riso integrale;
• due cipolle;
• 300-400 grammi di verdure (qualsiasi);
• 5 cucchiai. l. burro;
• mezzo bicchiere di semi di girasole;
• pepe e sale.

Il piatto si prepara in quaranta minuti: il riso viene lessato a parte in acqua salata per mezz'ora. La cipolla viene tagliata a cubetti o semianelli e fritta nel burro (burro) fino a renderla trasparente. Aggiungere i semi alla cipolla e continuare a soffriggere per circa due o tre minuti mescolando continuamente. Lì vengono aggiunte anche le verdure (zucchine, peperoni, zucca, pomodori), tritate a cubetti. Friggere fino a cottura per 5-7 minuti. Aggiungere il riso, mescolare bene, salare e pepare. Chiudere il coperchio e portare a cottura a fuoco basso per circa 5-7 minuti. Il piatto finito viene decorato con verdure tritate.