Conserve di frutta e bacche: caratteristiche, ricette, proprietà e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti sanno bene che il congelamento di frutti e bacche è il modo migliore per preservarne le preziose qualità. Tuttavia, non tutti hanno la possibilità di acquistare un congelatore separato per ospitare un ricco raccolto. Nessun problema! La frutta in scatola, sebbene perda alcuni dei nutrienti durante il trattamento termico, non richiede condizioni di conservazione speciali. Aiuteranno a diversificare la tavola invernale e sono giustamente considerate le più deliziose preparazioni fatte in casa.

La conservazione dei dolci comprende succhi, composte, marmellate, gelatine, confetture, marmellate, marmellate e altri metodi di lavorazione. Esamineremo le caratteristiche della preparazione degli spazi vuoti più popolari e parleremo dei loro vantaggi.

C'è qualche vantaggio nella conservazione di frutta e bacche

Le nostre nonne non hanno messo in dubbio i benefici delle marmellate e delle composte fatte in casa. Hanno nutrito e abbeverato i loro nipoti con loro, e i bambini sono diventati sazi, rubicondi e sani. Con l'avvento di numerose diete, l'abitudine di contare le calorie e leggere gli ingredienti alimentari, molte persone hanno pensato: c'è qualche beneficio nella frutta e nelle bacche in scatola?

Le recensioni sul Web a questo proposito sono estremamente contraddittorie. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe concorda sul fatto che la propria conservazione è cento volte più utile della dubbia freschezza di bacche e frutti presentati nei negozi, soprattutto in inverno.

E questa è la pura verità. Immagina: i frutti sono stati coltivati usando la chimica, raccolti in estate e all'inizio dell'autunno, non sempre sono stati utilizzati metodi di lavorazione sicuri per la conservazione. Cosa resta di utile in questi frutti entro la metà dell'inverno? Quindi, non è necessario essere un biologo per capire: le tue fragole, ciliegie o mele in scatola sono molto più utili della frutta condizionalmente fresca e lucida del supermercato senza un solo wormhole. E ci sono prove scientifiche per questo.

Conserviamo verdura, frutta e bacche e spesso non ci rendiamo conto dei loro benefici. E lei è innegabile:

• I frutti appena raccolti perdono solo il 30% delle loro proprietà utili durante il trattamento termico;
• composte e marmellate - un magazzino di fibre e pectine, necessarie per la normale digestione e per abbassare il colesterolo cattivo;
• calcio, magnesio, beta-carotene e vitamina E non vengono distrutti quando i frutti vengono bolliti;
• La concentrazione del pigmento colorante licopene, che prolunga la giovinezza della pelle, viene notevolmente aumentata dall'inscatolamento;
• I frutti che hanno subito un adeguato trattamento termico non contengono microrganismi dannosi.

Ma devi ricordare: quando conserviamo bacche e frutti, la fase preparatoria non è meno importante del processo di preparazione dei preparativi invernali.

Caratteristiche della conservazione domestica

Qualsiasi frutto esposto all'umidità ele temperature elevate iniziano a deteriorarsi. La ragione di ciò è lo sviluppo intensivo di microrganismi che esistono a scapito dei tessuti vegetali e causano processi di fermentazione. Pertanto, la maggior parte delle bacche (fragole, ribes, uva spina, lamponi, more), così come i frutti maturi, devono essere lavorati il prima possibile dopo la raccolta o l'acquisto, seguendo semplici consigli:

• non ignorare l'accuratezza del lavaggio dei frutti: non solo lo sporco viene rimosso dalla loro buccia, ma anche i resti dei preparati utilizzati nella coltivazione;
• frutta e bacche lavate devono essere asciugate per eliminare il più possibile l'acqua;
• in fase di cernita, scegli frutti della stessa dimensione, grado di maturità e colore;
• usare coltelli in acciaio inossidabile quando possibile per tagliare la frutta;
• non esclude la scottatura (trattamento rapido con acqua bollente seguita da raffreddamento) - riduce il processo di ossidazione che distrugge le vitamine, migliora il colore, il gusto e l'odore dei frutti;
• sterilizzare i vasetti - il riscaldamento a 100 °C distrugge i patogeni;
• per cucinare frutta e bacche prendi contenitori in acciaio inossidabile.

E ora diamo un'occhiata alle caratteristiche dei metodi popolari per preparare frutta e bacche in scatola.

Composta

Composta deliziosa, dolce e ricca - una delle preferite tra le preparazioni fatte in casa. Si ritiene che sia in questa forma che i frutti e le bacche conservano meglio le loro qualità benefiche.

La cosa più interessante è conservare l'assortimento. Se fruttato, allora, ad esempio, da mele, pesche, arance e uva. Se bacca - da lamponi, ribes e uva spina. In entrambi i casi, un barattolo da tre litri avrà bisogno di 300-400 g di zucchero, 1,5 litri di acqua e un pizzico di acido citrico. Il numero di frutti e bacche è arbitrario, ma di solito il barattolo viene riempito di 1/3. Le bacche vengono versate con sciroppo bollente e arrotolate immediatamente, e per la frutta viene utilizzata la doppia bollitura.

Marmellata

Ogni massaia sa che il rapporto tra zucchero e frutta in marmellata dipende dall'acidità di quest'ultima e può raggiungere un rapporto di 2:1. Ci sono molte ricette di marmellate. Non li elencheremo, ma daremo alcuni consigli sulla cucina:

• Le bacche deperibili (lamponi o fragole) vengono ricoperte di zucchero e lasciate in un luogo fresco per 10-12 ore fino a quando non si forma il succo, quindi inviate al fuoco;
• in modo che le bacche e i frutti non si raggrinzino, le bacche vengono bollite in più passaggi;
• La prontezza viene solitamente controllata alla vecchia maniera: se la goccia mantiene la sua forma, il processo può essere completato.

La frutta in scatola sotto forma di marmellata e le sue varietà - marmellate, confetture e marmellate - devono essere conservate in contenitori ermeticamente chiusi e non in barattoli di vetro con coperchi di plastica.

Succo

I succhi di frutta, frutti di bosco e verdura fatti in casa sono molto più salutari delle loro controparti acquistate in negozio perché sono tutti naturali. Ci sono 2 modi principali per fare il succo:

• senza sterilizzazione con aggiunta di zucchero (100 g/1 litro di succo spremuto): il liquido viene portato a bollore e subito versato in sterilizzatobottiglie;
• senza zucchero: il succo bollente viene versato in un contenitore, sterilizzato per 10-15 minuti e arrotolato.

Il conservante è acido citrico preso con la punta di un coltello.

I succhi possono essere di un solo tipo di frutto o di bacca e complessi, trasparenti e con polpa, ma comunque concentrati e molto gustosi.

Jelly

I frutti ricchi di pectina sono adatti per fare la gelatina: ribes, uva spina, arance, mandarini, kiwi, mele acide, mirtilli o mirtilli rossi. È meglio prendere frutti leggermente acerbi: in maturi e troppo maturi, la quantità di gelificante diminuisce drasticamente. L'algoritmo di lavoro è estremamente semplice:

• aggiungere 50 g di acqua a 1 kg di frutti di bosco, scaldare e passare al setaccio fine fino ad ottenere il succo;
• Passa la frutta attraverso uno spremiagrumi, 1 litro di succo richiederà 1 kg di zucchero;
• Come componente gelificante aggiuntivo per 1 litro di liquido, puoi aggiungere 5 g di pectina secca o 15 g di agar-agar;
• Cuocere la gelatina finché non diventa tenera, schiumando accuratamente la schiuma.

La goccia non si diffonde - la gelatina è pronta.

Un dolce molto gustoso e speziato si ottiene unendo vari frutti e bacche.

E ora alcuni consigli su come conservare correttamente i preparati fatti in casa per non nuocere alla salute.

Regole di archiviazione

Anche durante gli scavi della tomba di Tutankhamon, sono stati scoperti vasi di argilla sigillati ermeticamente, in cui gli archeologi hanno trovato resti di frutta sciroppata. E questo significa che mille anni aC. e. le persone l'hanno già fattoraccogliere i frutti e, sicuramente, apprezzarne il gusto e i benefici.

L'antico Egitto aveva i suoi modi per conservare le composte, ma a noi interessano i moderni appartamenti in città, che spesso non hanno una loggia o un balcone vetrato. In tutta onestà, va detto: la temperatura consigliata per la conservazione degli spazi vuoti va da 0 a + 15 ° С. Ma, come notano le hostess nelle recensioni sui forum, le loro marmellate e composte sono ottime nelle dispense, negli armadi e sotto i divani. Lo stesso vale per le marinate. Sì, ci sono rari casi di botulismo, ma si riferiscono principalmente ad avvelenamento da funghi.

Inoltre, gli amanti della conservazione domestica notano che la marmellata fermentata, la composta torbida e altre preparazioni avariate devono essere gettate via, e giustamente. Non mangiamo frutta marcia, quindi perché rischiare di rimuovere lo strato superiore di muffa sotto il coperchio e presumere che il resto della marmellata sia perfettamente commestibile?

In effetti, i pori dei funghi della muffa si diffondono in tutta la massa dolce e, secondo gli scienziati, l'uso di tale marmellata può provocare lo sviluppo dell'oncologia. Questo è forse l'unico danno della frutta sciroppata, a parte il consumo instancabile di cibi contenenti zucchero, anche cucinati secondo le regole.