2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pane è l'alimento principale di tutte le persone che abitano il nostro pianeta. Ogni cucina nazionale ha le sue ricette per la sua cottura, le sue sottigliezze nella tecnologia di cottura. Negli ultimi decenni, i prodotti alimentari dei popoli caucasici hanno guadagnato particolare popolarità. In particolare piatti di carne, verdure e pasta.
Matnakash, Shoti, Lavash e altri
Cos'è il tradizionale pane caucasico? I suoi nomi originali sono: matnakash - tra gli armeni ei loro vicini più prossimi, mchadi; shoti e lavash - tra georgiani e azeri; tunukcha - tra tagiki e altri abitanti della Transcaucasia. Naturalmente, queste parole suonano insolite per il nostro orecchio russo. Ma il gusto di ciascuno di questi prodotti è semplicemente meraviglioso. Inoltre, il pane caucasico viene consumato non solo da solo, ma anche come parte integrante di nuovi piatti. In effetti, vari ripieni vengono avvolti nella pita, ottenendo ad esempio lo shawarma. Oppure pezzetti di formaggio suluguni con salsa, burro, purè di zucchero. Quindi potrebbe sostituire le nostre torte russe.
Il pane caucasico si prepara con e senza impasto, con farina di grano e mais. Spesso all'impasto si aggiungono mandorle, zenzero, altriingredienti, rendendolo piccante o salato, e talvolta dolce. Quindi le torte vengono cotte con miele, uvetta e altra frutta secca. Cos' altro è interessante: il pane caucasico è speciale, perché molte delle sue varietà non hanno né crosta né briciole. Questo è un pezzo così insolito di cucina di montagna!
Armenia ospitale
Con pane e sale è consuetudine incontrare cari ospiti non solo tra i popoli slavi. L'Armenia è da tempo famosa per la sua ospitalità. In ogni casa, ovunque guardi, ti verrà sicuramente offerto di provare il matnakash, il pane caucasico, il cui nome già conosci. È solo l'eccezione alla regola ed è una torta piuttosto grassoccia con una crosta croccante rossa e una briciola ariosa.
Per cuocerla da solo, avrai bisogno di 2 tipi di farina: 300 g di frumento e circa 150 g di mais, macinato finemente, 1 cucchiaino di lievito secco, sale, 2 cucchiaini di zucchero, un po' di m alto e un cucchiaio di olio vegetale. Più un po' d'acqua. Come si prepara il matnakash? Per prima cosa unire il lievito e lo zucchero, il m alto, l'acqua, mescolare e lasciare riposare il composto per circa 10-12 minuti. Quindi aggiungere la farina, il sale, l'olio, impastare bene e mettere a lievitare in un luogo caldo. Nel processo di lievitazione, sarà necessario impastare l'impasto lievitato altre due volte e solo allora puoi lavorarci. Piccoli pezzi dovrebbero essere tagliati dalla massa principale, allungati con le mani in torte rotonde dello spessore di 1 cm, cospargere di farina una teglia, adagiarvi sopra gli spazi vuoti e cuocere in forno preriscaldato per circamezz'ora.
Mchadi georgiano
Mchadi è una focaccia caucasica che non viene cotta, ma fritta. Probabilmente è per questo che è così amato da tutti gli intenditori della buona cucina. Sì, e cucinare mchadi non è affatto difficile. Soprattutto se usi la nostra ricetta.
Hai bisogno di mezzo chilo di farina di mais, 200 grammi di acqua, olio vegetale, sale e zucchero a piacere. Quindi, alla farina aggiungete il sale (basta circa mezzo cucchiaino per la quantità di farina indicata), lo zucchero e versate un po' di acqua calda, impastando l'impasto. Dovrebbe essere resistente ed elastico. Dividere la massa risultante in piccole porzioni, arrotolare o stendere con le mani in tortine e friggerle in padella in olio su entrambi i lati fino a cottura.
Torte in stile tagico
Anche un altro tipo di deliziosa focaccia è facile da preparare: il tagico tunukcha. È altrettanto buono con primi e secondi piatti, e con il tè, con marmellata o miele. E i prodotti non richiedono proprio nulla.
Per ogni tazza di farina di frumento, prendi 1 uovo, un po' di sale e l'olio per friggere. L'impasto viene impastato in acqua. Dovrebbe essere abbastanza bello. Al termine stendetela in uno strato e dividetela in altrettante parti. Stendete ogni pezzo sottilmente in una forma rotonda o ovale. Scaldare l'olio vegetale in una pentola di ghisa e friggervi le torte preparate. Cospargere il pane finito con acqua in modo che non si asciughi e avvolgerlo in tovaglioli per 15 minuti per rimuovere il grasso in eccesso. Tutto quello che puoiprova!
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