Come fare le proteine per una torta: consigli e suggerimenti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le uova montate sono uno dei componenti essenziali nella preparazione di torte e pasticcini. Di norma, per questo vengono utilizzate solo proteine. Il secondo componente obbligatorio è lo zucchero o la polvere da esso. Come fare le proteine per la torta?

Molte creme e glasse includono questo ingrediente. Il segreto è il seguente: durante la montatura, la proteina aumenta di dimensioni di 6-8 volte. Ciò conferisce al dessert splendore e leggerezza.

Gli albumi separati e sbattuti hanno molti usi nelle ricette di cottura e la massima rigidità raggiunta durante la cottura descrive la loro consistenza. Le ricette tendono a richiedere picchi moderatamente duri. Se utilizzati per le creme, gli albumi sbattuti vengono solitamente mescolati con altri condimenti (cacao, crema pasticcera). Come preparare correttamente le proteine con lo zucchero?

Come avviene questo processo?

Montare gli albumi dovrebbe iniziare lentamente all'inizio. Questo li riscalda delicatamente e ti consente di aumentare l'elasticità. Così diventano in grado di prendere aria più facilmente e, alla fine,aumento di volume.

Come fare le proteine a casa? Gli esperti di cucina affermano che non è necessario iniziare a temperatura ambiente perché i moderni miscelatori elettrici generano abbastanza attrito per riscaldare rapidamente le proteine alla giusta temperatura. La cosa più importante di cui preoccuparsi è la freschezza del prodotto. Assicurati di prestare attenzione alle date di scadenza sui pacchetti.

Che ruolo gioca lo zucchero?

Come preparare correttamente le proteine? Lo zucchero viene spesso aggiunto durante la montatura di questo prodotto e, a seconda della quantità utilizzata, viene prodotta una meringa morbida o dura. Questo prodotto interagisce con le proteine per aiutare a stabilizzare la massa montata.

È molto importante ricordare quando aggiungere lo zucchero durante la montatura. Aggiungere sempre lentamente e gradualmente, in un filo sottile. Fatelo con il mixer in funzione. Non gettarne mai una grande quantità al centro. Questa è la regola base per come fare le proteine per una torta. Se non c'è zucchero negli albumi montati a neve, alla fine cadranno.

L'aggiunta di questo componente ha molti vantaggi. Lo zucchero estrae l'acqua dalla struttura e le permette di mantenere meglio la sua forma. Rende le proteine più elastiche, quindi le camere d'aria al loro interno possono espandersi ancora di più.

Aggiunta di acido

Cosa fare con l'albume? Innanzitutto creme e meringhe varie. Quando si monta questo prodotto, viene spesso aggiunta una fonte acida (aceto, succo di limone, ecc.). Questo èaiuta a stabilizzare la proteina e le consente di ottenere il massimo volume e la massima rigidità, ma aggiungerne troppe ha l'effetto opposto. Gli esperti dicono che l'acido citrico funziona meglio e serve anche a sbiancare la schiuma di albume. Mantiene il prodotto montato elastico ma stabile. Se stai preparando le meringhe per torte, assicurati di aggiungere un po' di acido citrico durante la preparazione.

Come fare i bianchi montati a neve usando un agente ossidante? Chef esperti parlano della seguente regola. Per ogni albume grande, usa 1/8 cucchiaino di acido citrico o 1/4 cucchiaino di succo di limone appena spremuto o aceto bianco distillato (6%).

Aggiungere acqua e sale

Molte ricette richiedono sale, ma tu non devi. Si ritiene che agisca come un elemento destabilizzante, non come stabilizzatore. Invece, aggiungilo ad altri ingredienti secchi o al resto della ricetta.

A volte, quando si sbattono gli albumi, viene aggiunta dell'acqua. Questo può aiutare ad aumentare il volume della schiuma, ma troppa schiuma può ridurre la stabilità del prodotto.

Quale capacità dovrebbe essere utilizzata?

Come fare le proteine a casa? La composizione del contenitore in cui si monta il prodotto può fare una grande differenza. La ciotola di rame reagisce chimicamente con loro e ti consente di ottenere più ariosità. Questo perché contiene uno ione che reagisce con gli elementi della proteina, in particolare la conalbumina. Non aggiungere in questo casoacido perché non è necessario quando si utilizzano pentole in rame.

Lo stesso risultato si ottiene utilizzando una ciotola in acciaio inox o in vetro, ma con l'aggiunta di un agente ossidante. Evita i contenitori di plastica o di legno a causa della loro superficie naturalmente porosa, che attira il grasso. Questo soffia via il prodotto montato.

Non usare mai l'alluminio, che reagisce con gli albumi, facendoli diventare leggermente grigi. Se stai sbattendo a mano, la ciotola dovrebbe avere un diametro di 20-25 cm e una profondità di 15-20 cm.

Cosa si può fare con gli albumi?

Di norma, creme e glasse vengono preparate da questo prodotto. Qual'è la differenza tra loro? La differenza sta negli ingredienti, la cui combinazione dà risultati completamente diversi.

La crema proteica è morbida e dal gusto delicato. Di solito contiene burro, latte o panna, zucchero a velo e altri ingredienti oltre alle proteine. Risulta rigoglioso, leggero e non si secca. È più adatto per ricoprire e ammollare torte e pasticcini. Puoi regolare la proporzione degli ingredienti a tuo piacimento per ottenere la giusta consistenza.

La glassa proteica ha una consistenza più solida. È molto dolce e si asciuga rapidamente. Ha un bell'aspetto lucido. La glassa viene utilizzata per ricoprire il dessert e anche come colla da cucina per tenere insieme gli elementi decorativi. Viene utilizzato non solo sulle torte, ma anche per assemblare case di pan di zenzero e altre prelibatezze colorate. Ingredienti per cucinarele glasse sono solitamente zucchero a velo, acqua e proteine.

Entrambi i prodotti di cui sopra sono le opzioni più comuni per cosa fare con gli albumi. Quale sarebbe la scelta migliore? Dipende dall'effetto desiderato. Se vuoi dare una finitura lucida alla tua torta, o decorare la superficie con figurine aderente, è meglio che tu prepari la glassa. Ma se vuoi non solo spalmare l'interno, ma anche coprire il dessert con una massa d'aria sopra, fai più crema. Di seguito sono riportate alcune ricette interessanti che rispondono alla domanda "Cosa si può fare con l'albume".

Sm alto lucido

La glassa lucida o reale a base di albumi è ottima per decorare e decorare torte, oltre a creare figure di pan di zenzero. Per realizzarlo avrai bisogno di quanto segue:

• 6 tazze di zucchero a velo (circa 750 grammi, ma potresti averne bisogno di più);
• 4 albumi;
• 1 s.l. acido citrico;
• 1 s.l. puro estratto di vaniglia o aroma a tua scelta.

Come fare la glassa?

Mettere l'acido citrico e lo zucchero a velo in una ciotola con lo sbattitore elettrico. Separare gli albumi dalle uova. Uniteli, insieme all'aroma, allo zucchero a velo e al composto acido. Sbattere a velocità media fino a quando il composto non sarà liscio. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico (fino a una settimana).

Crema delicata alla vaniglia

La produzione di creme è il massimoun'opzione comune da fare con gli albumi. Di norma è una meringa morbida. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 3 albumi grandi;
• un quarto di cucchiaino di acido citrico;
• 3/4 tazza di zucchero;
• mezzo bicchiere di miele;
• un quarto di bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
• un pizzico di sale.

Come fare la crema all'uovo e miele?

In una ciotola profonda, unisci gli albumi e l'acido citrico. Usando le spatole, sbatti tutto fino a quando non si formeranno delle cime morbide. Spegni il mixer.

Unire lo zucchero, il miele e l'acqua in una casseruola media a fuoco moderato. Portare la miscela a ebollizione e far sobbollire per un minuto.

A questo punto accendi il mixer a bassa velocità. Iniziate a versare il composto liquido di miele e zucchero nel composto di albumi, ma molto lentamente, lungo il lato della ciotola. Se lo versi tutto in una volta o troppo velocemente, gli albumi si scuoceranno. Una volta che tutto il liquido è stato aggiunto, imposta la velocità su media e continua a sbattere per 6-7 minuti fino a quando il composto non sarà denso e lucido.

Aggiungi aroma e sale e continua a mescolare per altri due minuti. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane in frigorifero.

Crema Olio-Proteica

Come fare la crema di albumi in modo che risulti tenera? Se lo cuocete con l'aggiunta di olio, otterrete un ottimo risultato. È adatto non solo per la torta, ma anche per molti altri.dolci. Tutto ciò di cui hai bisogno:

• 7 albumi grandi;
• 400 grammi di zucchero semolato;
• una tazza e mezza o 340 grammi di burro non salato, ammorbidito;
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia;
• sale - 1/4 cucchiaino (non iodato bene).

Come fare questa crema delicata?

In una casseruola media, aggiungere almeno 3 cm di acqua e portare a bollore. Lavare e asciugare accuratamente il boccale. È meglio se è fatto di acciaio inossidabile. Aggiungere 7 albumi e 2 tazze di zucchero e sbattere. Metti la ciotola su una casseruola di acqua bollente, facendo spazio al vapore (la ciotola non deve toccare l'acqua). Mescolate continuamente, scaldando il composto per circa tre minuti. Lo zucchero deve essere completamente sciolto (non dovresti sentire i granuli quando sfreghi il composto tra la punta delle dita). La massa sarà calda al tatto.

Sbattere a velocità media finché non si formano picchi rigidi e lucidi (circa 15-20 minuti). Allo stesso tempo, il fondo della ciotola dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente. Se questa condizione non viene rispettata, l'olio aggiunto alla miscela si scioglierà.

Riduci la velocità della frusta a media e aggiungi il burro un cucchiaio alla volta con il mixer in funzione. Una volta esaurito tutto il burro, continuate a sbattere fino a quando la crema non avrà raggiunto una consistenza densa e spumosa (tre minuti ad alta velocità). Aggiungi 2 cucchiaini. estratto di vaniglia e sale e sbattereminuti.

Crema Proteica Italiana

Questo è un altro modo interessante per produrre proteine. Questa crema è morbida, ariosa e per nulla stucchevole. Questa ricetta include opzioni per il ripieno di vaniglia, cioccolato o fragola per i dessert. Quindi, avrai bisogno di quanto segue.

Per la crema alla vaniglia:

• una tazza e mezza di zucchero semolato;
• quarto di tazza + 2 l.st. acqua;
• 1 s.l. sciroppo di mais;
• 5 albumi grandi;
• 450 grammi di burro non salato, tagliato a dadini, conservato a temperatura ambiente;
• 1 l.st. puro estratto di vaniglia.

Per crema al cioccolato opzionale:

• 120 grammi di cioccolato fondente, sciolto e raffreddato a temperatura ambiente;
• opzionale: qualche goccia di colorante alimentare marrone.
• Per la crema di fragole:
• 1/4 - 1/3 tazza di purea di fragole, temperatura ambiente (fatta con fragole schiacciate in un frullatore);
• 1 l.st. succo d'arancia appena spremuto, a temperatura ambiente;
• opzionale: 1-2 gocce di colorante alimentare rosso.

Come fare la crema italiana?

Mettere lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais in una casseruola media (non mescolare). Coprite con un coperchio e fate scaldare a fuoco vivo. Quando il liquido inizia a bollire e il vapore sale, togli il coperchio (questo aiuta a prevenire la cristallizzazione). Usando un termometro digitale o per caramelle, fai bollire lo zucchero fino a quando non raggiunge una leggera ebollizione,110-120 gradi.

Mentre la miscela di zucchero cuoce, sbatti le uova ad alta velocità fino a quando non si formano picchi morbidi. Ridurre la velocità del mixer a media e versare molto lentamente lo sciroppo lungo i lati della ciotola. Una volta che gli ingredienti sono completamente amalgamati, alza di nuovo la velocità di sbattimento. Continua a formare picchi duri mentre il composto si raffredda. Mescolare al massimo fino a quando la massa raggiunge la temperatura ambiente, circa 15-20 minuti.

Poi inizia lentamente ad accendere l'olio morbido a velocità media. Una volta aggiunto, ridurre la velocità del mixer a media e aggiungere lentamente la vaniglia e gli eventuali aromi aggiuntivi (vedere le opzioni sopra).

Se non usi subito la crema, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero e poi portala a temperatura ambiente. Si può anche congelare per un massimo di tre mesi. Agitare brevemente prima di bere per ripristinare la leggerezza.

Cos' altro è bene sapere?

Lo sciroppo di mais è un ingrediente opzionale per la crema italiana. Aiuta a prevenire la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero.

Per fare la crema al cioccolato, segui questi passaggi. Sciogliere una piccola quantità di cioccolato nel microonde. Tritatela grossolanamente e mettetela in una ciotolina di vetro. Sciogliere con incrementi di 20 secondi, mescolando ogni volta, fino a quando il cioccolato è liscio e semiliquido. Raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Se usi coloranti alimentari, è megliofermati alla loro varietà di gel. Quindi sono meglio mescolati con altri componenti.