Ricette di chutney di mele

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Siamo abituati a cucinare principalmente piatti dolci a base di mele: marmellate, composte, conserve, crostate. Hai provato quelli piccanti? In caso contrario, devi preparare il chutney di mele.

Che tipo di piatto è questo

Il Chutney è una salsa tradizionale indiana che è diventata popolare in tutto il mondo grazie alla sua combinazione armoniosa con molti piatti.

Non esiste una ricetta unica per la salsa orientale. Può essere preparato con qualsiasi frutto, bacche o verdura, ma con l'aggiunta obbligatoria di vari condimenti e spezie. Come dicono gli esperti, il vero chutney deve essere allo stesso tempo piccante e dolce.

Il chutney di mele è l'opzione più adatta per le nostre condizioni russe. Viene anche chiamata marmellata piccante o piccante.

Regole generali di cucina

Il chutney può essere composto da pezzi di frutta interi o passato con un frullatore. La consistenza della salsa è sia liquida che sotto forma di marmellata densa.

Ci sono due modi per cucinarlo: caldo (con bollitura) e freddo (senza cottura):

1. Nel primo casoi frutti vengono lavati e tagliati a fette oa pezzi. Quindi stendere in una casseruola profonda, aggiungere aceto e spezie e cuocere a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. Quindi togliere dal fuoco, macinare in un frullatore o lasciare a pezzi.
2. Nel secondo caso, frullare tutti gli ingredienti e frullare con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio.

È importante sapere che il chutney di mele non è un piatto da consumare subito dopo la preparazione. Dopo un po' acquisisce un aroma e un gusto unici.

Ciuffo di mele classico

La ricetta per l'inverno è la seguente:

• Mele (preferibilmente varietà acide o agrodolci) - 2 chilogrammi.
• Cipolla - 4 lampadine.
• Uvetta - 200 grammi.
• Zenzero fresco (radice) - circa 3 cm.
• Aglio - tre spicchi.
• Peperoncino piccante - due baccelli.
• Limone - uno di taglia media.
• Aceto di mele - 150 ml.
• Zucchero (preferibilmente di canna) - due terzi di un bicchiere.
• Piselli (piselli) - 10 pezzi.
• Curry in polvere - uno o due cucchiaini.
• Semi di senape - cucchiaino.

Ordine di cottura:

1. Preparazione del prodotto. Lavare le mele, tagliare la buccia, eliminare i semi con il torsolo, tagliarle a cubetti. Tagliate la coda al peperoncino, privatela dei semi e tritatela con un coltello (chi lo gradisce più affilato non può togliere i semi). Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti. Buccia di zenzero, sciacquare, grattugiare. Ripetutamentesciacquare l'uvetta, aggiungere acqua e lasciar riposare per un po'. Lavare il limone, sbucciare la scorza, tagliarlo a metà e spremere il succo (senza polpa e semi). Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello.
2. Metti le mele e le cipolle sul fondo della padella, versaci dentro lo zenzero, l'aglio, i peperoncini e la scorza di limone, mescola bene. Versare il succo di limone, l'aceto e aggiungere l'uvetta, da cui prima scolare l'acqua. Poi - zucchero, curry, pimento e senape. Mettere la padella sul fuoco, cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Durante questo periodo, la salsa dovrebbe cambiare colore, diventare densa e le mele dovrebbero bollire.
3. Sterilizzare i vasetti e distribuirvi la chutney di mele calda, appena tolta dal fuoco. Bollire i coperchi e chiudere ermeticamente i vasetti di salsa con loro e coprire. Quando si saranno raffreddati, metteteli in frigorifero o in cantina.

Con melanzane

Per preparare la Chutney di melanzane alle mele avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Mele in agrodolce - due pezzi.
• Melanzane - 800g
• Una testa d'aglio di medie dimensioni.
• Pomodori - 400 grammi.
• Zucchero - 1 l. sala da pranzo con scivolo.
• Sale - 1 l. sala da pranzo con scivolo.
• Peperoncino - due baccelli.
• Cilantro - un mazzo.
• Aceto di mele o da tavola - rispettivamente tre o due cucchiai.
• Olio vegetale inodore - quattro cucchiai.
• Piselli al coriandolo - tre cucchiaini colmi.

Ordine di cottura:

1. Lavamelanzane, sbucciatele, tagliatele a cubetti (circa 2 cm).
2. Versare l'olio vegetale in una padella, metterci dentro le melanzane e friggere fino a doratura. Dopodiché, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
3. Lava le mele, sbucciale, elimina il torsolo con i semi, tagliale a cubetti. Adagiateli sulle melanzane e mettete sul fuoco. Fate sobbollire per sette minuti a fuoco basso mescolando continuamente.
4. Coprire mele e melanzane e continuare a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
5. Trita coriandolo, aglio, pepe e coriandolo con un frullatore. Il composto risultante viene spalmato in una padella con mele e melanzane, mescolato bene, coperto con un coperchio, stufato per altri 20 minuti circa.
6. Nel recipiente con la salsa si aggiungono sale, aceto e zucchero, si continua a cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, per altri dieci minuti, ma senza coperchio.
7. Togliere dal fornello quando si raffredda, trasferire in barattoli e conservare al freddo per la conservazione.

Come servire

Dovresti provare la salsa indiana non prima di una settimana. Si può mangiare con riso bollito, intingervi dei pezzetti di formaggio, spalmarlo sul pane.

Come puoi vedere, imparare a fare il chutney di mele è molto facile. Questa salsa sarà un'aggiunta indispensabile a carne, pesce, pollame. Non puoi fermarti sulle spezie proposte: sperimenta e scopri il tuo chutney di marca.