Come cucinare la zuppa di pesce a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa di pesce moderna è una zuppa di pesce ricca. In precedenza, il brodo di pesce era chiamato zuppa di pesce, che veniva consumata con le torte. Vodka fredda servita come aperitivo. Al momento è cambiata solo la ricetta per un piatto di pesce, ma il principio di utilizzo non lo è affatto. L'importante è attenersi rigorosamente a tutte le fasi della cottura di questo piatto.

Quale pesce è adatto al piatto

Prima di cucinare la zuppa di pesce, devi pensare a tutte le fasi della cottura. Ovviamente devi anche procurarti l'ingrediente principale.

La vera zuppa di pesce viene cucinata con il pescato fresco di un pescatore, ma a volte vuoi mangiare la zuppa di pesce senza un motivo per pescare. In questo caso, l'ingrediente principale dovrà essere cercato sul mercato o sugli scaffali dei supermercati.

La scelta del pesce dipende dalle preferenze culinarie della padrona di casa. Puoi utilizzare alcuni suggerimenti per ottimizzare la tua ricerca. Convenzionalmente, la zuppa di pesce si divide in tipologie in base al colore del brodo, che si ottiene dalla cottura del pesce: bianco, rosso e nero.

• L'orecchio bianco si ottiene da gorgiera, pesce persico o lucioperca.
• Rossoa base di salmone, storione o storione stellato.
• Nero - da carpa, aspide, formaggio.

Naturalmente, il pesce deve essere fresco e preferibilmente grande. Possono essere utilizzati anche altri tipi. Alcune casalinghe si combinano abilmente, creando un vero capolavoro culinario.

Fasi di preparazione del pesce per la zuppa di pesce

Molte massaie sanno cucinare la zuppa di pesce, ma non molte sanno come preparare correttamente il componente principale. La preparazione dell'ingrediente varia a seconda della specie. Naturalmente, tutti i pesci devono essere ben sventrati, ma l'ulteriore preparazione viene eseguita come segue:

• Dopo l'eviscerazione, devi iniziare a lavare l'interno della pancia. Si consiglia di togliere la pellicola nera dall'interno delle costine, che durante la cottura può dare amarezza.
• Se si usa pesce gatto o bottatrice per la zuppa di pesce, le carcasse dovrebbero essere scuoiate. Per fare questo, devi fare incisioni poco profonde intorno alla testa e strappare la pelle come una calza.
• Il pesce squamato viene accuratamente pulito. Particolare attenzione è riservata ai punti intorno alle pinne. Ma il salmone è cotto con la buccia.
• Il metodo di taglio delle gorgiere dipende dalle loro dimensioni. Da quelli piccoli, vengono rimosse solo le squame, ma non sventrate. Quelli medi e grandi vengono sventrati attraverso le branchie e le squame vengono rimosse.

Se prendi in considerazione le sfumature relative alla preparazione del pesce, otterrai una zuppa di pesce molto gustosa e ricca.

Le fasi principali della preparazione del cibo

I vecchi credenti e i pescatori accaniti sanno come cucinare correttamente la zuppa di pesce, quindi consigliano di utilizzare un minimo di verdure nel processo di cottura. Tali componenti possono interrompere il gusto e l'aroma del brodo di pesce. Se il pesce è buono, vengono utilizzate solo le cipolle.

Molti chef ed esperti culinari consigliano di utilizzare una varietà di spezie, che non si limitano a terra nera e pimento, foglie di alloro, sale. Per cucinare sono adatti zafferano, aneto, prezzemolo, noce moscata, curcuma, finocchio, pastinaca. Le spezie dall'odore e dal gusto forti vengono utilizzate in quantità minime.

La quantità e la varietà di spezie e verdure che possono essere utilizzate contemporaneamente nella zuppa di pesce dipende dalla qualità e dal tipo di pesce. Se il componente principale è fresco, tutto è ridotto a icona. Per zuppe grasse con pesce non freschissimo (scongelato) nella base, meglio usare radici più piccanti.

Come cucinare la zuppa di pesce in natura

Ogni pescatore ha la sua ricetta per fare la zuppa di pesce da ogni pescato. Ma cucinare all'aperto è comunque un piacere. Per razionalizzare questo processo, vale la pena conoscere alcuni trucchi.

Come cucinare la zuppa di pesce all'aperto da un pescato fresco:

1. Per prima cosa, il pesce più piccolo viene messo in una pentola di acqua bollente. Formerà il grasso principale. Non è necessario rimuovere le squame, ma è necessario sventrare per evitare la comparsa di amarezza nel brodo. Per facilitare la rimozione delle ossa e delle squame dalla carne bollita in un secondo momento, devi prima metterne una sciocchezza sul fondo della pentola, legata in un sacchetto di garza.
2. Il primo lotto di pesce viene cotto in una pentola per poco più di un'ora. Quindi il sacchetto di garza viene spremuto e gettato via con il resto. C'è un secondodeposizione di individui più grandi. Tutte le carcasse devono essere prive di squame, branchie e interiora. La seconda porzione viene cotta per un' altra ora.



3. Se c'è una cattura ancora più grande, viene creato il terzo segnalibro. Per prima cosa devi rimuovere le parti bollite del secondo segnalibro. La terza parte dell'ingrediente principale viene fatta bollire per mezz'ora insieme alla cipolla e alle spezie.

Segreti per cucinare una deliziosa zuppa di pesce

Devi sapere non solo come cucinare correttamente la zuppa di pesce, ma anche deliziosa. Per fare questo, impara alcuni segreti sulla cucina:

1. Per rendere il brodo dorato e profumato senza spezie aggiuntive, devi buttare una cipolla intera con la buccia in acqua bollente.
2. Puoi eliminare l'amarezza o un incomprensibile retrogusto, aroma, gettando un piccolo carbone da sotto una betulla nel brodo già preparato.
3. Affinché ogni pezzo mantenga il proprio gusto e il piatto non si trasformi in una massa molliccia, la zuppa di pesce non deve essere mescolata durante la cottura.
4. Il sapore del pesce viene preservato se usi il sale giusto - sale marino. Inoltre, puoi salare il brodo solo alla fine. Questo ti aiuterà a ottenere il gusto perfetto.
5. I pesci provenienti da acqua stagnante - laghi, bacini artificiali, stagni - devono essere cosparsi di limone prima della deposizione. Questo ucciderà il sapore sgradevole e l'odore del fango.

Come cucinare la zuppa di pesce senza fuoco

Se non puoi andare a pescare, ma vuoi davvero una zuppa di pesce, puoi cucinare una prelibatezza da pesca a casa. Sembra che tutte le massaie sappiano cucinare la zuppa di pesce a casa. Ma in questa preparazioneè importante preservare la genuinità del gusto e dell'odore del piatto in gioco.

Alcune casalinghe hanno escogitato trucchi che possono dirti come cucinare la zuppa di pesce a casa non peggio che in natura:

1. Il processo di posa e il principio di preparazione non cambiano. Tempo di cottura ridotto in ogni fase. Tra ogni segnalibro di pesce, vale la pena osservare un intervallo di tempo di 10-15 minuti.
2. Per evitare che il brodo diventi torbido, è necessario accendere un piccolo fuoco sul fornello. Il brodo non deve bollire, deve languire.
3. Per cucinare è meglio usare una pentola da campeggio. Questa attrezzatura conserva il sapore e l'odore dopo le uscite, anche se lavata bene.
4. A fine cottura si consiglia di spegnere nel brodo alcuni rametti di betulla bruciati da un fornello a gas.

Una delle zuppe di pesce fatte in casa

Se vuoi assaggiare la zuppa di pesce fatta in casa, in questo caso non dovrai pasticciare per molto tempo. Basta scegliere pesce fresco e gustoso. Non esiste una ricetta unica per come cucinare la zuppa di pesce fatta in casa, quindi ognuno sceglie la ricetta giusta per se stesso. La ricetta più popolare, tuttavia, è la seguente.

Prodotti necessari per cucinare:

• 500 grammi di teste di pesce.
• 500 grammi di code di pesce.
• 3 patate.
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• 2 spicchi d'aglio.
• Spezie.
• Radice di prezzemolo e qualche rametto della parte verde della pianta profumata.

Principio di cottura:

1. Far bollire 2 litri d'acqua in una casseruola, dove mettere l'alloro, il pimento, la cipolla non sbucciata, la carota tagliata a metà, la radice di prezzemolo.
2. Dopo aver fatto bollire il contenuto, dopo 10 minuti, estrarre la radice di prezzemolo e l'alloro.
3. Mettere nel brodo profumato le patate, tagliate a pezzi grossi.
4. Estrarre la cipolla, sostituendola con l'aglio schiacciato.
5. Le patate devono bollire per 10 minuti, quindi il pesce preparato viene gettato nel brodo vegetale.
6. Il pesce con le verdure viene cotto per circa 15 minuti. L'aggiunta del gusto desiderato viene eseguita con l'aiuto di spezie aggiuntive.

Modalità di servizio del piatto

Ukha può diventare una vera decorazione di una tavola festiva e quotidiana, se il piatto è servito con maestria e bellezza. Per raggiungere questo obiettivo, vale la pena ricordare alcuni consigli:

• La zuppa di pesce viene solitamente servita in un piatto bianco con bordo blu.
• Ogni piatto dovrebbe contenere un intero pezzo di pesce. Completare con erbe aromatiche tritate finemente.
• Se il brodo è a base di pesce rosso, puoi mettere nel piatto una fetta di limone.
• Ukha si sposa bene con qualsiasi tipo di torta e vodka fredda.

Prima di cucinare la zuppa di pesce, dovresti riflettere sul principio di servire per rendere il piatto ancora più attraente e appetitoso.