2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
È difficile chiamare sushi fast food. Dopotutto, rotolare i rotoli è una vera arte, che viene diligentemente appresa dai maestri. Sì, e mangiare sushi tra i giapponesi si trasforma in una cerimonia complessa e lunga. E sebbene gli ingredienti per involtini e sashimi siano, in generale, prodotti semplici (riso, pesce, frutti di mare, salsa di soia), preparare questi piatti è piuttosto difficile. Ma puoi, anche a casa. In questo articolo, non parleremo di come girare i rotoli. Ci concentreremo solo su una fase della loro produzione: discuteremo di come preparare il riso per il sushi a casa. Questa è la base del piatto. Se confronti i rotoli con le belle arti, il riso è il primer per il dipinto, su cui l'artista deve applicare la vernice. Sì, certo, il gusto del sushi è determinato dal pesce o dai frutti di mare. Ma se il riso al loro interno assomiglia al porridge dell'asilo, tutta l'arte di creare questo piatto verrà a mancare.
Aceto giapponese e Nori: fare i tuoi panini
Il sushi richiede strumenti speciali, almeno makisu, una stuoia di bambù per arrotolare i prodotti in modo professionale. Sarà richiesto eprodotti esotici. Ad esempio, nori è fogli di alghe commestibili essiccate e pressate. Oppure il wasabi, una speciale pasta di rafano. Gari - sottili strati di zenzero sottaceto - è anche difficile da cucinare a casa. Ma l'aceto giapponese può essere creato in modo indipendente. Per fare questo, sciogli due cucchiai grandi di zucchero e un cucchiaino di sale in un terzo di una tazza di normale acidificante da tavola (o mela). Non abbiamo bisogno di molto aceto giapponese. Per due tazze di riso, solo due cucchiai. Ma definisce le basi del gusto. Ora iniziamo a cucinare il riso per il sushi a casa. Le ricette in questo caso ci consigliano di non essere amatoriali, ma di aderire rigorosamente alla tradizione giapponese. Dopotutto, è stato praticato per secoli.
Quale riso è adatto per il sushi
Per quanto riguarda i cereali, ha bisogno di qualcosa di speciale. Grani piccoli e tondi contenenti molto glutine. Nei grandi supermercati in reparti speciali viene venduto uno speciale “Riso Sushi”. A casa, le ricette suggeriscono di assumere cereali Krasnodar o Crimea. In apparenza, assomiglia al giapponese. Elite basmati va bene per il pilaf, ma non per i rotoli. Il sushi rotolato da esso si sbriciolerà. Inoltre, non è necessario essere intelligenti e mostrare immaginazione dove ciò non è richiesto: tutti i tipi di varietà al vapore, marroni, non lucidate e selvatiche non funzioneranno. Inoltre, i maestri della cucina giapponese rifiuteranno il riso in sacchi. Vanno bene solo graniglie tonde, levigate e non frantumate. Se non ce n'è, il riso a grani lunghi deve essere versato con acqua fredda, preferibilmente filtrata.per un paio d'ore. Quindi sciacquare e portare a ebollizione.
I segreti della sostituzione del cibo: come trasformare il riso Krasnodar in riso giapponese
Le semole, maturate nei campi allagati del Paese del Sol Levante, non sono solo piccole e tonde, ma contengono anche una grande quantità di glutine. È grazie a lei che i rotoli mantengono bene la loro forma. Come usare il riso Krasnodar per il sushi a casa? Le ricette suggeriscono di risciacquare accuratamente i cereali. Versare due bicchieri in un colino o in uno scolapasta poco profondo e tenere sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua pulita e limpida non fuoriesce dal cereale. In questo modo eliminiamo la polvere di riso in eccesso. Il porridge di sushi non deve mai essere friabile. Ma anche una base eccessivamente viscosa e acquosa non funzionerà. Pertanto, il rapporto tra acqua e cereali durante la cottura del porridge è la seconda condizione molto importante per creare panini di successo.
Come fare il riso per sushi in casa
La ricetta suggerisce di riempire i cereali con acqua fredda. Ma se per pilaf o porridge manteniamo le proporzioni da uno a due, i rotoli richiedono un approccio diverso. Riso e acqua dovrebbero essere uguali. Per due bicchieri di cereali, dovrebbe andare la stessa quantità di liquido. "Come sarà cotto il porridge, chiedi, non brucerà?" L'intero segreto è come cucinare il riso per il sushi a casa. Le ricette per creare pilaf, casseruole, nonne, cereali per bambini e involtini sono molto diverse. Il riso è un cereale versatile. Da esso puoi fare una pasta dura, come una pagnotta, un panino e un budino e una miscela viscosa. Così,Versare il riso lavato con acqua fredda e mettere sul fuoco. È meglio prendere una casseruola con un fondo spesso e non sm altato. La soluzione ideale sarebbe un piccolo calderone per pilaf. Dopo che il contenuto della casseruola avrà bollito, coprite con un coperchio e fate cuocere per un minuto a fuoco alto. Il limite di tempo deve essere preso sul serio: 60 secondi, né più né meno. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto. Non togliamo il coperchio e cuociamo il porridge per circa quindici-venti minuti. Non appena vediamo che il liquido è completamente evaporato, spegniamo il fuoco sotto la casseruola. Lasciar riposare coperto per altri dieci minuti. In questo modo otteniamo una moderata quantità di riso glutinoso per il sushi.
Ricetta a casa in una pentola a cottura lenta
Molti dubbi: una macchina può fare le semole per involtini? Dopotutto, gli chef giapponesi mettono la loro anima in ogni fase della preparazione di questo piatto incomparabile. Mettiamo da parte ogni dubbio. La pentola a cottura lenta non solo affronta questo compito, ma crea solo il riso perfetto per il sushi. Cucinare a casa in una pentola a cottura lenta non richiederà molto tempo. E il risultato sarà ancora migliore che se cuoci i cereali in una casseruola. Dopotutto, non è necessario aprire il coperchio, il che significa che non rilascerai vapore dal contenitore, motivo per cui il riso raggiungerà una perfetta viscosità. L'unica cosa di cui dovresti occuparti è sciacquare bene i cereali. L'acqua deve essere versata un po 'di più - per due bicchieri di grano 2, 5 misure di liquido. La ciotola del multicucina deve essere riempita non più di due terzi del volume. Impostare la modalità su "grano saraceno" o"Riso". In macchine di design diverso, è possibile utilizzare il programma Cottura impostando il timer per dieci minuti e, allo scadere del tempo, avviare lo Stufato per venti minuti.
Salsa autentica
Anche i cereali cotti correttamente rimarranno un semplice porridge se non ci aggiungi la salsa. L'autentico condimento per sushi giapponese include vino da cucina mirin (o sake vodka), aceto di riso speciale, sale marino e zucchero. L'alga Kombu dona un fascino speciale alla base dei rotoli. Viene messo nella salsa quando si scalda e poi tirato fuori. Il condimento e il riso, una volta combinati, dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura: caldi. Credimi, ma i veri maestri raffreddano la grana con una ventola in modo che brilli magnificamente nei rotoli. Ma in agenda abbiamo il riso per sushi a casa. Ricette, foto e consigli utili ci insegnano come fare a meno di ingredienti esotici e ottenere un prodotto il più vicino possibile alla genuinità. Allora, prepariamo la salsa a base di 250 grammi di cereali.
Cos'è l'aceto di riso
Anche se lo chiamano giapponese, è stato inventato dai cinesi. Secondo alcuni rapporti, ciò è accaduto più di duemila anni fa. Come è stato preparato questo aceto? Il pesce è stato tagliato a pezzetti. Quindi è stato salato e mescolato con il riso. Gli enzimi secreti dal pesce agivano sulle semole e veniva rilasciato acido lattico. Lei, da un lato, conservava il pesce,ha aumentato la sua durata fino a un anno e, d' altra parte, gli ha conferito un sapore aspro. Nel IV secolo d. C., l'aceto di riso divenne noto in Giappone. Era molto costoso e solo i nobili lo usavano. Per la gente comune l'aceto divenne disponibile solo a partire dal XVI secolo. Perché forniamo tutti questi dettagli? Per dimostrare che, rispetto ad altre salse europee, la salsa di riso ha il gusto più delicato. Inoltre, è un ottimo agente antibatterico. E se teniamo conto che in Giappone il pesce crudo viene spesso servito a tavola, è molto importante proteggersi da varie infezioni. E, soprattutto, la salsa nobilita il riso per sushi. La ricetta (seguirla in casa non è un problema), che daremo di seguito, presuppone la presenza di questo aceto. Farlo, quando la popolarità dei rotoli in tutto il mondo sta crescendo, non è così difficile. Viene venduto negli stessi negozi delle alghe wasabi e nori.
Salsa all'aceto
Bene, condiamo il nostro riso per sushi. La ricetta in casa non è molto diversa da quella usata nei ristoranti giapponesi professionali. La cosa principale è avere l'aceto di riso Mitsukan. Richiederà 180 millilitri. In questo aceto si devono sciogliere 120 grammi di zucchero e un cucchiaio di sale marino. Vale anche la pena mettere un piccolo pezzo di alga kombu nella fase iniziale. Dopo dieci minuti, può essere gettato via. Scaldiamo tutti gli ingredienti, ma non portiamo a bollore. Quindi ci raffreddiamo, versiamo in un piatto di vetro ben chiuso e lo mettiamo in frigorifero. Cioèla salsa può essere preparata in anticipo. Ma se volete usarne una piccola quantità per il riso già cotto, fate raffreddare la salsa alla temperatura del cereale. Versare una piccola quantità di mirin o di sake. Se non c'è alcol giapponese a portata di mano, va bene, s alteremo questo passaggio di cottura. Disporre il riso in una ciotola capiente. Irrorate con la salsa. Con una spatola di legno, girate con cura il riso, ma non interferite con esso (altrimenti otterrete del porridge). Raffreddare a temperatura ambiente. Tutto, puoi girare i rotoli.
Un' alternativa all'aceto di riso
Tutti i tipi europei di acidificanti hanno un gusto più pronunciato, quindi è necessario aggiungerli in piccole quantità. Esistono diversi modi per preparare un condimento da versare sul riso per sushi. Una ricetta (a casa) con aceto di mele è una di queste. Mescolare un cucchiaio di acidificante con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale iodato. Versare un cucchiaio e mezzo di acqua calda in questa soluzione. Mescolare finché i cristalli non scompaiono completamente. Versare il riso con questa salsa.
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