Salsicce viennesi: composizione, come scegliere, ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le salsicce non possono essere definite un prodotto del pensiero moderno. I nostri lontani antenati sapevano già macinare la carne, mescolarla con condimenti e frattaglie e metterla in budella lavata. Ecco come apparivano i lontani antenati delle salsicce moderne. E la ricetta della salsiccia che li ha resi famosi e che viene utilizzata ancora oggi appartiene a Johann Georg Laner. Il prodotto fu presentato al pubblico a Vienna nel 1805. È vero, si chiamavano Francoforte, fu da lì che si trasferì il famoso macellaio, l'autore della ricetta. Sebbene in tutti gli altri posti strani siano conosciuti come salsicce viennesi.

Perché è difficile sceglierli

GOST, che detta gli standard per la produzione di prodotti alimentari, regola chiaramente la composizione delle salsicce. La loro base dovrebbe essere carne (maiale, manzo, agnello), frattaglie. Inoltre, la composizione può contenere uova, latte, farina, amido e condimenti. Oltre ad alcune sostanze che ne es altano il gusto. I regolamenti regolano la quantità massima consentita di sale, amido e altri additivi artificiali. I componenti vegetali - soia, olio di palma - sono vietati. Ma GOST non si applica a tutti i tipi di salsicce, solo ad alcuni. AIn particolare, le salsicce viennesi sono prodotte secondo il disciplinare. Ciò consente ai produttori di risparmiare sui componenti. Di conseguenza, puoi acquistare quelli che non contengono nemmeno carne.

Informazioni sul prodotto

Prima di acquistare, è necessario leggere attentamente le informazioni sull'etichetta. Le salsicce viennesi, la cui composizione comprende manzo, maiale, sale e spezie, sono di altissima qualità. Poiché a volte i produttori non indicano la composizione completa sulla confezione, è necessario considerare attentamente il prodotto prima di effettuare un acquisto.

Come dovrebbe essere un prodotto di qualità

L'aspetto può dirti se acquistare o meno queste salsicce viennesi. Ad esempio, un pallore sospetto può indicare l'aggiunta di carne di pollo. Un colore troppo saturo indica un gran numero di coloranti nella composizione. Una superficie lucida con goccioline di condensa indica un alto contenuto di additivi che trattengono l'umidità. Le salsicce conservate per molto tempo diventano scivolose e raggrinzite.

Per acquistare deliziose salsicce viennesi, realizzate con materie prime di qualità, è necessario considerarle in modo completo. Il prodotto ideale ha un piacevole colore rosa tenue o beige chiaro. La salsiccia non deve essere corta e spessa o, al contrario, inutilmente lunga e sottile. Un prodotto di qualità non ha parti vuote o vuoti. La salsiccia giusta deve avere un involucro naturale, non appiccicoso e non scivoloso al tatto.

Durata a magazzino

Salsicce viennesideve essere conservato in frigorifero. Il termine dipende dal tipo di involucro e di imballaggio. Il guscio naturale permette di conservare tutte le qualità del prodotto per tre giorni. La poliammide opaca aumenta questa volta a sei giorni. Sigillato sottovuoto per un massimo di tre settimane.

Opinioni dei clienti

Poche persone possono visitare la capitale dell'Austria e assaggiare le deliziose salsicce viennesi. Le recensioni di coloro che li acquistano nei negozi normali sono molto diverse l'una dall' altra. Dipendono dalla qualità dei prodotti acquistati. Ovvero dal gusto, dalla composizione naturale, dalla qualità delle materie prime.

Grandi svantaggi incontrati dagli acquirenti:

• un sacco di additivi artificiali,
• presenza di soia;
• sale in eccesso;
• l'acqua diventa colorata quando è bollita;
• perdita di integrità durante la cottura.

A proposito, le salsicce in un budello naturale possono scoppiare durante la cottura, quindi è meglio evitarlo. Devi solo immergerlo in acqua molto calda per un po' (fino a 5 minuti) e poi estrarlo.

In Austria e in Germania, le salsicce sono fatte con un po' di ghiaccio, il che le rende straordinariamente succose.

Ricetta di cucina

Le salsicce viennesi, il cui contenuto calorico è di 294,08 kcal per 100 g di prodotto, possono essere preparate in autonomia. Non c'è niente di difficile in questo, ma ci sarà fiducia nella loro qualità.

Ci vorrà 0,5 kg di maiale e pancetta, 0,3 kg di vitello (manzo), tre cipolle, mezzo bicchiere di cracker tritati e spezie a piacere(chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, pepe macinato).

La carne va tagliata a pezzetti molto piccoli, salata, mescolata al pangrattato e condita con le spezie. La pancetta deve essere prima bollita, poi tritata, mescolata con la cipolla tritata e fritta in olio vegetale. Quando il composto si è raffreddato, dovresti unirlo alla carne e mescolare bene tutti gli ingredienti.

La carne macinata risultante deve essere farcita strettamente con involucri speciali per salsicce o intestini tenui. Questo completa la preparazione, non resta che bollirli. Il tempo di cottura sarà di circa mezz'ora.

Le salsicce moderne hanno molte ricette. Pertanto, dall'intera gamma offerta nel negozio, puoi scegliere le preferenze di gusto personali più soddisfacenti. Oppure accontenta la tua famiglia con prodotti a base di carne fatti in casa.