Fungo Cep: benefici, valore nutritivo, calorie, applicazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fungo Cep della famiglia dei porcini è chiamato il loro re, perché possiamo tranquillamente affermare che è il migliore nel gusto. Può avere un' altezza fino a 30 cm e il suo cappello può avere un diametro fino a 50 cm Il fungo bianco, i cui benefici sono inestimabili, si trova in quasi tutte le foreste, ad eccezione del pioppo tremulo e dell'ontano. Puoi usarlo fresco (bollire, stufare, friggere), essiccato, in salamoia. Con i funghi porcini si preparano anche zuppe, salse varie e condimenti.

Proprietà dei porcini

Questo "re dei funghi" ha preso il nome per una ragione. È considerato il più nutriente, con un gusto eccellente, un aroma attraente e appetitoso. È grazie a queste proprietà che gli esperti di cucina lo apprezzano molto.

A seconda del luogo di crescita e dell'età, il cappello del fungo può avere un colore giallo chiaro o marrone scuro. Ad esempio, i funghi che crescono in una pineta hanno un cappello scuro.

Perché a causa diIl fungo bianco inesperto, i cui benefici superano di gran lunga quelli di altri funghi, può essere facilmente confuso con immangiabile, è importante conoscerne le caratteristiche principali. In primo luogo, il cappuccio inferiore del porcino può avere una sfumatura verde e gialla. La sua carne dovrebbe essere bianca e non amarognola.

Funghi porcini calorici

Borovik contiene il 90% di acqua. Ecco perché è a basso contenuto calorico. Il suo valore nutritivo è di 34 kcal per 100 g di funghi. Ma il fungo essiccato non ha questa qualità, perché contiene 286 kcal. Dovresti calcolare con precisione il peso richiesto di questo prodotto quando viene utilizzato in cucina. Ciò è dovuto al fatto che il contenuto calorico dei funghi porcini freschi e secchi è significativamente diverso. Inoltre, aiuterà a evitare possibili danni al corpo umano.

Valore nutritivo

Parlando del valore nutritivo dei funghi porcini, si precisa che 100 g di prodotto fresco contengono:

• acqua - 89,4 g;
• acidi grassi saturi - 0,4 g;
• acidi grassi insaturi - 0,4 g;
• di- e monosaccaridi - 1,1 g;
• cenere - 0,9 g;
• carboidrati – 1,1 g;
• fibra alimentare - 3,2 g;
• proteine - 3,7 g;
• grasso – 1,7 g

Il fungo porcino essiccato ha una composizione diversa, che è significativamente diversa dalla precedente. Quindi, 100 g contengono:

• 3, 1g di acidi grassi saturi;
• 7, 2g di cenere;
• 9 g di- e monosaccaridi;
• 3, 1 g di acidi grassi insaturi;
• 13g di acqua;
• 26, 2g di fibra alimentare;
• 30, 3gproteine;
• 14, 3 g di grasso;
• 9g di carboidrati.

Il valore nutritivo dei funghi porcini è caratterizzato da componenti quali vitamine, macro e microelementi. Confrontiamo il loro contenuto nei funghi freschi e secchi.

Vitamine:

• PP (equivalente alla niacina) - 8,5 e 69,1 mg;
• E (TE) - 0,9 e 7,4 mg;
• C - 30 e 150 mg;
• B9 (folico) - 40 e 140 mg;
• B6 (piridossina) - 0,07 e 0,4 mg;
• B3 (pantotenico) - 2,7 mg (fresco);
• B2 (riboflavina) - 0, 3 e 2, 45 mg;
• B1 (tiamina) - 0,04 e 0,24 mg;
• PP - 5 e 40, 4 mg.

Macronutrienti:

• zolfo - 47mg (fresco);
• 22 e 151 mg di cloro;
• 89 e 606 mg di fosforo;
• 468 e 3937 mg di potassio;
• 6 e 41 mg di sodio;
• 15 e 102 mg di magnesio;
• 13 e 107 mg di calcio.

Micronutrienti:

• 26 mg di rubidio;
• 6 e 41 mg di cob alto;
• 0,02 mg di silicio;
• 60 mg di fluoruro;
• 6 mg di cromo;
• 0,33 mg di zinco;
• 0,23 mg di manganese;
• 0,5 e 4,1 mg di ferro.

Vantaggi dei funghi

Il fungo porcino, i cui benefici sono pressoché illimitati, stimola la digestione e migliora il funzionamento dei succhi gastrici. Per fare questo, devi mangiare il brodo di funghi, che è considerato più utile del normale brodo di carne.

Grazie alle vitamine contenute nei funghi, sono molto utili per il funzionamento della tiroide. Effetto benefico sulla bellezza e sulla salute della pelle,capelli, unghie.

Inoltre, le proprietà importanti del fungo bianco includono effetti tonici, cicatrizzanti, antibatterici e antitumorali. Ad esempio, zolfo e polisaccaridi aiuteranno nella lotta contro il cancro.

Il fungo Cep, i cui benefici sono noti a tutti, contiene la lecitina come componente utile, che aiuta a prevenire l'accumulo di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. E questo è molto importante per la prevenzione dell'aterosclerosi. A loro volta, gli amminoacidi agiscono come assistenti nel processo di rinnovamento cellulare, contribuendo all'attivazione dei processi corrispondenti.

Borovik contiene molti antiossidanti, che sono anche molto utili. Impedisce a virus, batteri e altre sostanze nocive di entrare nel corpo.

Il fungo Cep, stranamente, è usato in medicina. I medici notano la sua particolare efficacia nella tubercolosi, nell'esaurimento del corpo e nel ridotto metabolismo. Ma contiene uno speciale estratto acquoso che aiuta con problemi associati a ulcere e congelamento.

Il fungo porcino essiccato funge da fonte di proteine, che vengono assorbite dall'organismo dell'80%. Contiene anche enzimi che aiutano a scomporre i grassi e il glicogeno. I funghi porcini secchi possono essere utilizzati per prevenire il cancro, il mal di testa, i processi infiammatori e l'anemia. Rafforzano il cuore e il corpo in generale, stimolano le capacità mentali.

Applicazione

I funghi porcini possono essere utilizzati sia freschi che secchi. Tuttavia, si ritiene che quest'ultimoutili perché il corpo li assorbe più facilmente. Ma, per esempio, i funghi fritti sono considerati alimenti pesanti.

Ma se, tuttavia, dei funghi freschi ti sono caduti nelle mani e non hai l'opportunità di asciugarli, puoi bollirli, metterli in salamoia, congelarli. Offriamo un paio di ricette come esempio.

Funghi porcini: ricette con foto

Ti suggeriamo di conoscere prima la ricetta dei funghi stufati in salsa di panna acida. Quindi prendiamo:

• 1, 5 kg di funghi;
• tre inchini;
• due cucchiai panna acida;
• un cucchiaio burro;
• pepe;
• sale.

I funghi buoni (non vermiformi, non guastati, ecc.) vengono lavati a secco. A proposito, i cappelli non vengono puliti, solo le gambe. Sciacquare bene i funghi con acqua corrente. Tagliamo a pezzi di 4 cm Versiamo acqua fredda, facciamo bollire, rimuoviamo la schiuma, riduciamo il fuoco, cuociamo per 10-15 minuti. Quindi, lavare i funghi, impostare per rimuovere il liquido in eccesso.

Taglia la cipolla a semianelli. Friggere nel burro fino a leggera doratura. Aggiungere i funghi bolliti, friggere per 5 minuti, salare, pepare. Aggiungere la panna acida, mescolando di tanto in tanto, far sobbollire per 5 minuti. Coprire con un coperchio, lasciare agire per 10 minuti.

Se hai la tua ricetta tradizionale per i funghi, puoi prendere i funghi. E vedrai quanto sarà più gustoso il tuo piatto.