C'è lattosio nel kefir, nella ricotta e in altri prodotti a base di latte fermentato?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molti medici sollevano la questione dell'intolleranza al latte intero da parte del corpo umano. Circa il 30% degli europei non riesce proprio a berlo, si sente male dopo averlo preso. Si tratta di lattosio (zucchero del latte). Come essere, perché il latte è un prodotto meraviglioso e salutare? Ma con l'età, non viene assorbito da alcuni. Proviamo a capire le ragioni di questo fenomeno. C'è lattosio nel kefir, nella ricotta, nello yogurt, nel formaggio? Possono sostituire il latte?

Cos'è il lattosio?

Il latte è un prodotto meraviglioso e molto utile. Contiene molte proteine, vari aminoacidi, grassi, calcio. Contiene anche lattosio. È un carboidrato importante, lo zucchero del latte. Sotto l'influenza dell'idrolisi, si scompone in glucosio e galattosio. Questo zucchero del latte fu scoperto nel 1780 dal chimico svedese Carl Wilhelm Scheel.

Bnel latte femminile la percentuale di questo disaccaride è addirittura superiore a quella di vacca. Il lattosio puro può essere rappresentato come una polvere bianca e inodore che si dissolve bene in acqua, ma reagisce male con gli alcoli. Durante il processo di riscaldamento, le molecole d'acqua vengono perse e il lattosio rimane. Nel corpo, questa sostanza chimica viene scomposta dall'enzima lattasi. Con l'età, la produzione di questo enzima diminuisce. Sebbene il corpo abbia bisogno di zucchero del latte, viene assorbito peggio.

Se il lattosio nello stomaco è scarsamente scomposto, i batteri si sviluppano attivamente, il che porta a diarrea, crampi e gonfiore. Ciò significa che il corpo è intollerante al lattosio. Molte persone chiedono ai medici se il kefir sia possibile con l'intolleranza al lattosio. Bene, troviamo la risposta.

Alimenti con un'elevata percentuale di lattosio

La più alta concentrazione di lattosio, ovviamente, nei latticini. Un bicchiere di latte, ad esempio, contiene circa 12 g di questo carboidrato. Ma nella produzione di formaggio, la sua quantità è ridotta al minimo. Ci sono solo 1-3 grammi per 100 g di prodotto. Questo è molto poco. Sentiti libero di gustare parmigiano, cheddar, ricotta, formaggio svizzero.

Ci sono circa 25 g di lattosio nel torrone per dolci, 9,5 g nel cioccolato al latte Il gelato, a seconda della varietà, contiene da 1 a 7 g di lattosio. Nella semola rimangono 6 g di zucchero del latte. I cocktail contengono fino a 5 g di carboidrati. Nella panna montata - 4,8 g per 100 grammi. Gli yogurt contengono da 3 a 4 grammi di lattosio. Ce n'è molto poco nel burro - 0,6 g, nella panna acida - 2,5–3 g, nella ricotta - 2,6 g.lattosio in kefir, ne parleremo un po' più tardi.

Dove viene usato il lattosio?

Dal siero di latte, per essiccazione, si ottiene lattosio puro. Viene aggiunto alla produzione di farmaci come la penicillina e altre compresse. Non altera in alcun modo le proprietà dei farmaci.

Gli alimenti per bambini secchi non sono completi senza lo zucchero del latte. Questo è un ottimo sostituto del latte delle donne quando allatta un bambino. Il lattosio fa parte delle vitamine dei mangimi.

La produzione di molti prodotti non è completa senza questo carboidrato. Grazie a lui si ottiene una bella crosta marrone appetitosa sui prodotti da forno. Il lattosio ha un gusto eccellente, quindi necessario per i dolci, la pasticceria. Fa parte di cioccolatini, marmellate, latte condensato. Gli alimenti per diabetici contengono anche componenti di questo zucchero. Nei prodotti a base di carne, aiuta ad eliminare il sapore salato e amaro. Per ammorbidire il gusto delle bevande alcoliche, viene aggiunto anche lattosio. È con il suo aiuto che viene creato un ambiente per lo sviluppo di cellule e batteri.

Proprietà utili dello zucchero del latte

Con l'aiuto di questo carboidrato, nel corpo si accumulano le vitamine B e C. Una volta nell'intestino, il lattosio ha un effetto benefico sull'assorbimento del calcio, tanto necessario per l'organismo. Grazie allo zucchero del latte, la microflora nell'intestino è normale, quindi la disbatteriosi è esclusa. Lo sviluppo normale del sistema nervoso centrale è impossibile senza di esso. Il lattosio è un profilattico per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Intolleranza al lattosio

Perché molte persone non tollerano i latticini, in particolare il latte? È tutta una questione di lattosio. In queste persone, il corpo non è in grado di scomporre lo zucchero del latte a causa dell'insufficiente produzione dell'enzima lattasi. Questo è più comune con l'età o tra i residenti in Asia, Sud America, Africa. Nel nostro paese, circa il 30% della popolazione deve affrontare un deficit di lattasi.

L'intolleranza può essere congenita o acquisita. Esistono tre tipi principali di intolleranza allo zucchero del latte:

1. Principale. Viene con l'età. La caratteristica fisiologica di una persona è che nel corso degli anni consuma meno latticini, quindi viene rilasciata meno lattasi.
2. Secondario. Appare in relazione a malattia o infortunio. Può essere causato da infiammazioni dell'intestino, interventi chirurgici, morbo di Crohn, colite ulcerosa e persino complicazioni dell'influenza.
3. Temporanea. Si verifica nei bambini prematuri. La funzione di produzione dell'enzima lattasi viene posta solo dopo 34 settimane di sviluppo fetale.

Sintomi di intolleranza

Se una persona non produce abbastanza lattasi, questo può essere determinato già mezz'ora dopo aver bevuto il latte. Cosa può parlare di un tale fenomeno?

• Diarrea.
• Crampi addominali, coliche.
• A volte vomito.
• Gonfiore (flatulenza).

Nei bambini con intolleranza si ha stitichezza o, al contrario, svuotamento semiliquido. In questo caso, viene scelta l'alimentazione artificiale, dopo di che i sintomiscompaiono.

Test di intolleranza

La diagnosi di deficit di lattasi si basa sui risultati della coprologia. Mostra il livello di amido, fibra, una diminuzione del pH delle feci inferiore a 5,5, microflora iodofila. Questa diagnosi viene eseguita utilizzando un test del respiro all'idrogeno. I pazienti con carenza di lattasi hanno un maggiore contenuto di idrogeno perché la degradazione batterica del lattosio nel colon è aumentata. L'intestino tenue non può assorbire completamente il lattosio. Con l'aiuto di una dieta speciale, viene effettuato anche uno studio genetico molecolare per la carenza di lattasi.

C'è lattosio nel kefir, nella ricotta e nei prodotti a base di latte fermentato?

Se una persona soffre di intolleranza al lattosio, deve seguire una dieta che limiti gli alimenti contenenti lattosio. A volte vengono prescritti preparati enzimatici speciali che scompongono il lattosio. Dopotutto, è impossibile escludere completamente i latticini dalla dieta: contengono calcio che è molto necessario per l'organismo.

Mi chiedi se c'è lattosio nel kefir o no? Certo, c'è, ma in esso è molto meno che nel latte stesso. Molto spesso, un adulto ha abbastanza batteri lattici per abbattere lo zucchero del latte contenuto nei prodotti a base di latte fermentato. Yogurt, latte cagliato, ricotta, formaggi a pasta dura contengono una bassa quantità dei carboidrati descritti. Non solo è possibile usarli, ma anche necessario. Panna acida, pasta di ricotta, formaggio fuso, maionese dovrebbero essere presenti nella dieta inquantità moderate. Ma il latte, il cacao con il latte, la panna, il cioccolato al latte, il gelato, il latticello, i milkshake, le miscele per dolci in polvere vanno consumati con molta attenzione o completamente esclusi dalla dieta.

Se l'intolleranza al lattosio è così grave che non puoi nemmeno mangiare prodotti a base di latte fermentato, assicurati di cercare un' alternativa per reintegrare il calcio nel corpo. Sostituirlo con semi, fagioli, fagioli, arance, broccoli, prodotti a base di soia. Prendi l'abitudine di leggere sempre gli ingredienti dei prodotti che acquisti. Se hai un problema con l'assorbimento dei carboidrati descritti e non puoi fare a meno dei latticini, allora aiuteranno le compresse speciali contenenti lattasi. Sono venduti in farmacia.

Sostituisci il latte con kefir

Dubiti ancora che il kefir sia possibile con l'intolleranza al lattosio? Se non puoi bere latte e non ti senti molto bene dopo averlo bevuto, puoi tranquillamente ottenere proteine e calcio dal kefir. Anche le persone a cui semplicemente non piace il latte fanno la loro scelta a favore di questo prodotto a base di latte fermentato. Il kefir non crea fastidi allo stomaco ed è adatto anche a chi ha problemi di digestione.

Il kefir contiene lattosio? Sì, ma è molto piccolo. Il kefir è utile durante i pranzi ad alto contenuto di carne. Con esso, il succo gastrico è ben secreto e le proteine vengono elaborate. Con il kefir si consiglia di mangiare verdure, verdure, frutta. Può servire come condimento eccellente per insalate. Spesso questo prodotto a base di latte fermentato viene miscelato con frutti di bosco: mirtilli,lamponi, ciliegie.

Molte persone impegnate all'ora di pranzo scelgono il kefir come cibo per le giornate calde. Contiene molti preziosi bifidobatteri, quindi la bevanda si satura bene. Questo prodotto è ottimo per gli spuntini di tutti i giorni. Spesso, nell'uno o nell' altro tipo di kefir vengono introdotti batteri aggiuntivi per migliorare la digestione. I loro antiossidanti servono a rafforzare le difese dell'organismo. Hai già capito se il kefir contiene lattosio, ma ha comunque un alto valore nutritivo grazie ai suoi batteri benefici.

Il calcio del kefir viene assorbito molto meglio che dal latte. Questo prodotto a base di latte fermentato è anche dotato di proteine, vitamine, aminoacidi, peptidi. Il kefir aiuta ad abbassare il colesterolo nel sangue, quindi previene le malattie cardiovascolari. Dopo aver scoperto se c'è lattosio nel kefir, ti ricordiamo che la bevanda viene assorbita dal corpo in appena un'ora. Non provoca reazioni allergiche, disseta. Se usi regolarmente il kefir, puoi perdere peso in modo significativo e aumentare la vitalità generale. Rimuove le tossine e le sostanze non necessarie dal corpo.