2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La patria dell'origine della salsiccia "Cracovia", come suggerisce il nome, era la città polacca di Cracovia. Apparve nel 16° secolo ed era un insaccato fatto in casa al forno a base di carne macinata omogenea e densa con l'aggiunta di spezie. Questa ricetta originale è stata presa in prestito dalla Russia nel 18° secolo e successivamente modificata (nel 1917), poiché alla salsiccia è stato aggiunto grasso di maiale per ridurre il prezzo. È secondo questa ricetta che ci è nota la salsiccia cotta "Krakowska".
Contenuto calorico e composizione
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Calorie, kcal: 466 Proteine, g: 16,2 Grasso, g: 44,6 Carboidrati, g: 0.0 |
Ingredienti inclusi nella composizione del prodotto: carne di maiale, manzo, pancetta, aglio, sale e spezie, oltre a fosfati per dare consistenza e nitrito di sodio per fissare il colore.
La salsiccia "Cracovia" secondo GOST è inclusa nella categoria "B", in cui il contenuto di carne non deve essere inferiore al 60%. Disponibile solo in budello naturale.
Salsiccia di Cracovia: ricetta di cucina
Se per gli amanti della cucina, fare le salsicce bollite in casa non crea particolari difficoltà, allora la situazione con la cottura della salsiccia affumicata è un po' diversa. Non tutti vogliono capire l'intera varietà di ricette e scegliere la più adatta a se stessi. La tua attenzione è invitata a una ricetta il più vicino possibile a GOST. Se segui tutti i passaggi della preparazione, ti ritroverai con una appetitosa salsiccia "Cracovia" fatta in casa. Quindi iniziamo.
Ingredienti richiesti:
Carne:
- manzo - 300g;
- carne di maiale - 400 g;
- petto o grasso di maiale - 300 g
Spezie:
- sale - 30 g;
- zucchero - 1,35 g;
- pepe nero - 1g;
- pimento tritato - 0,9 g;
- aglio - 2 g.
Importante! Il sale dovrebbe essere escluso dagli ingredienti se la carne è stata salata in anticipo.
Prima della vera e propria preparazione della salsiccia, prepariamo la carne. Ha bisogno di essere salato. Per questo è meglio usare il cosiddetto metodo "bagnato" o, per dirla più semplicemente, salare la carne in salamoia. Ciò richiederà 2-4 piselli di pimento, 5 g di zucchero e 125 g di sale per litro d'acqua. Dopo aver calato la carne in salamoia (deve prima essere tagliata a pezzetti da 250-300 g), è necessariolasciare in ammollo per tre giorni. Ma non dimenticare di mettere il contenitore in frigorifero e i pezzi di carne stessi dovrebbero essere girati una volta al giorno per una salatura uniforme. Dopo aver salato la carne Krakowska, la salsiccia viene preparata in più fasi.
Preparazione della carne macinata
La carne viene attorcigliata in un tritacarne, con fori all'uscita di dimensioni sufficientemente grandi. Dopo aver congelato il petto di petto in frigorifero, tagliarlo a cubetti e poi mescolarlo con la carne attorcigliata e le spezie preparate. Dopodiché, lascia fermentare la carne macinata per un'ora.
Ripieno di salsiccia
Fase molto importante. È meglio usare un involucro di collagene. Va tagliato a pezzi lunghi circa 25-30 cm, il numero di pezzi preparato va messo in acqua salata per un paio di minuti. Successivamente, risciacquare, legare un'estremità con lo spago e fissare l'estremità opposta in un dispositivo di riempimento. Riempire il guscio con carne macinata e legare l' altro lato con lo spago.
Trattamento termico
Preparare le barrette per un'ora a una temperatura di 90 ° C friggere uniformemente in forno. Tuttavia, questo passaggio viene s altato se hai utilizzato un involucro di collagene. Dopo che i pani di salsiccia sono stati fritti, devono essere cotti a una temperatura di 85-85,5 gradi per 50-60 minuti. Subito dopo la cottura, le salsicce devono essere affumicate utilizzando un affumicatoio casalingo. Il processo di affumicatura dura dalle sei alle otto ore, con un graduale abbassamento della temperatura da 100 a30°C.
Raffreddamento
La fase finale, in cui la salsiccia "Cracovia" finita deve essere prima raffreddata a temperatura ambiente e solo dopo viene riposta in frigorifero.
Buon appetito!
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