Tatar Gubadiya: ricetta con corte e frutta secca

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Nonostante tutta la loro unicità, molte cucine di diverse nazioni hanno analoghi. Tale è il tartaro Gubad. La ricetta per la sua preparazione ricorda un kurnik russo. La differenza essenziale è che in kurnik strati di ripieni diversi vengono spostati con i pancake, ma a Gubadia non lo sono e il ripieno stesso non assomiglia in alcun modo al russo tradizionale.

Gubadia: ricetta dell'impasto

Ingredienti:

• lievito secco - 1 bustina o pressato - 30 g;
• margarina o burro - 100 g;
• latte - 300 ml;
• farina - 3 tazze;
• zucchero - mezzo cucchiaio;
• sale - circa un cucchiaino;
• uova - 2 pezzi

A seconda del tipo di lievito utilizzato, "creiamo la pasta madre", come dicevano le nostre nonne, cioè impastiamo la pasta. Mettiamo il lievito pressato in una tazza con il latte (100 ml) riscaldato a 38 gradi, mescoliamo, mettiamo lì tutto lo zucchero e un cucchiaio di farina. In circa 15-20 minuti, il composto si trasformerà in un cappello di schiuma, il che significa che il nostro impasto è pronto. Mentre lei viene, lo facciamo noi stessitest. Sciogliere il burro o la margarina e raffreddare fino a quando non sarà caldo. Versare la farina, il sale in una ciotola per l'impasto, mescolare, aggiungere il burro e le uova, mescolare ancora bene. Quindi aggiungere l'impasto e impastare l'impasto, aggiungendo latte caldo se necessario. Dovresti ottenere una massa morbida e plastica. Coprite con un canovaccio umido e mettete in un luogo caldo per due ore. Non appena l'impasto lievita notevolmente, lo schiacciamo e lo lasciamo lievitare nuovamente. Con lievito secco: aggiungerlo direttamente alla farina insieme a sale e zucchero, tutto il resto è come sopra, solo che il tempo di riposo si riduce notevolmente.

Gubadia: ricetta di riempimento

L'ingrediente principale è la corte. Questa è una specifica ricotta tartara rossa. Se non è possibile acquistare già pronto, lo faremo noi stessi. È difficile immaginare una ricetta per Tatar Gubadiya senza questo prodotto.

Ingredienti di corte:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 400 g;
• zucchero - 150 g;
• burro - 200g

In una padella profonda, scalda la ricotta finché non diventa rosa. Quindi aggiungere lo zucchero e il burro. Far bollire il tutto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la massa diventa marrone chiaro.

Ingredienti per il ripieno:

• corte (prefabbricate o fatte in casa) - 500g;
• riso bollito (preferibilmente a grana lunga per non attaccarsi tra loro) - 200 g;
• uova sode e tritate - 4-5 pz.;
• frutta secca cotta al vapore e tritata finemente - 100 g;
• burro - 100 g;
• zucchero - 2 cucchiai.

Ricetta Gubadiya con ricotta: fare una torta

Ungete con olio una teglia rotonda e profonda. Separiamo 2/3 dell'impasto, lo arrotoliamo in un cerchio e lo trasferiamo nello stampo. Stratifica il ripieno:

• corte;
• riso;
• frutta secca;
• burro;
• zucchero;
• uova.

Stendere il resto dell'impasto, adagiarlo sulla torta e pizzicare bene.

Gubadia: ricetta per spolverare

E ancora, associazioni con altre cucine nazionali: gli inglesi chiamano questa cosa "crumble".

Ingredienti:

• burro - 50 g;
• zucchero - 2 cucchiai;
• farina - 100g

Mescolali insieme e macinali per formare delle briciole. Cospargete con loro la parte superiore della torta, precedentemente unta con il latte. Un punto importante: la gubadia non ha bisogno di tempo per la lievitazione, va messa subito in forno. Forno a una temperatura di 190 gradi per 35-40 minuti. Servire caldo e subito tagliato a pezzi. Buon appetito!