Murtsovka: ricette per una vecchia zuppa fredda russa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'antica zuppa russa Murtsovka è apparsa molto tempo fa. È difficile sapere esattamente quando, ma è andato da qualche parte nella regione centrale del Volga. Ha trovato la sua strada anche nella letteratura. Questa zuppa fredda da un set di prodotti estremamente semplice è progettata per riempirti al caldo, quando sei troppo pigro per cucinare e mangiare qualcosa di pesante. E qui puoi rinfrescarti e placare la tua sete con la fame.

In tempi diversi, i russi vivevano in modo diverso. Coloro che sono stati costretti a sopravvivere dal pane all'acqua e hanno inventato questa zuppa per i poveri. Puoi regalartelo in campagna in una calda giornata estiva o quando l'elettricità si è interrotta all'improvviso, perché questo accade. Allora ti diciamo le ricette Murtsovka più popolari.

Attualmente, Murtsovka è considerata una parte dimenticata della cultura nazionale russa, principalmente a causa del fatto che appariva sui tavoli delle persone di allora non da una vita buona e ben nutrita. Ma se scartiamo la componente negativa della sua origine, allora perché non provare questo vecchio piatto russo? Vengono fornite le ricette di Murtsovka con le fotonell'articolo.

La necessità di invenzioni è astuta

In fondo, tutta la cucina nazionale russa è piuttosto povera. Si tratta principalmente di impasti e verdure, la carne è presente nelle ricette molto meno. Gnocchi, zuppa di cavoli, funghi, sottaceti, crauti, kulebyaka: qui non c'è odore di carne. È comprensibile, perché c'erano pochi ricchi in Russia e le persone dovevano in qualche modo sopravvivere. Quindi è uscito come meglio poteva, e persino guerre continue e cambi di regime.

Lo stesso okroshka che è sopravvissuto con successo fino ad oggi. Kvas bianco su farina e verdure dell'orto: ecco tutti gli ingredienti. La ricetta della Murtsovka è molto simile a questa zuppa fredda, tanto amata con il caldo, soprattutto nel sud della Russia. Solo cracker e cipolle vengono aggiunti al kvas. Si ottiene una sorta di produzione senza sprechi. Se improvvisamente il pane è raffermo, puoi sempre dargli una nuova vita.

Ricetta Murtsovka classica

Per preparare un'autentica murrovka, avrai bisogno di briciole di pane di segale, piume di cipolla verde, una testa di cipolla rossa, kvas bianco per okroshka (una normale va bene), sale e pepe.

Tritare finemente alcune piume di cipolla verde e mescolare con la cipolla rossa tritata in un rapporto di due a uno. Salare e iniziare a impastare fino a quando appare il succo, ma non nel porridge. Quindi aggiungere nel piatto i crostini di pane di segale, spezzettati in pezzi più piccoli (meglio fare i crostini di pane in anticipo). Versare il contenuto del piatto con il kvas bianco, lasciare in ammollo il pangrattato e aggiungere una macinata di pepe nero. Ecco, infatti, l'intera ricetta di Murtsovka.

Cosa aromatizzare?

Puoi condire il piatto con additivi non meno tradizionali: un paio di cucchiai di olio di canapa, un uovo sodo e qualche coda di odore (piccolo pesce essiccato, che si trovava proprio nella regione centrale del Volga). Anche un bicchiere di vodka o chiaro di luna non farà male.

A proposito, soprattutto negli anni della carestia, al posto del kvas veniva usata acqua di pozzo ghiacciata, e tuttavia tutti erano relativamente soddisfatti. Tutto è meglio che morire di fame.

Ricetta moderna

La sua caratteristica distintiva non è solo negli ingredienti, di cui ce ne sono parecchi, ma anche nella base. Usa il succo di pomodoro.

Per preparare otto porzioni di questa zuppa fredda hai bisogno di:

• Tre litri di succo di pomodoro.
• Mezzo chilo di patate lesse.
• Sei uova di gallina.
• Mezzo chilo di cetrioli freschi.
• Altri sottaceti.
• Grappolo di aneto.
• Cipolla piccola.
• Qualche cipolla verde.
• Sale e pepe nero macinato a piacere.

Iniziamo a cucinare

Le patate bollite devono essere tritate finemente, all'incirca delle dimensioni di ogni pezzo circa un pisello. Passare le uova sode attraverso un tagliauova e i cetrioli - sia freschi che salati - attraverso una grattugia grossa. Tritare finemente la cipolla e l'aneto e mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, quindi versare il succo di pomodoro nella consistenza desiderata: a qualcuno piace una versione più liquida, ad altri più densa. Quindi mettiamo la padella in frigorifero per mezz'ora, dopodiché puoi gustarla.piatto primordialmente russo dimenticato.

Questa ricetta per cetrioli, altre verdure e succo di pomodoro tornerà utile in una giornata calda e sarà un ottimo pranzo sostanzioso. A proposito, è meglio salare il piatto subito prima di servire, poiché i cetrioli daranno sale al succo di pomodoro, che spesso è anche abbastanza salato. C'è una zuppa migliore con pane nero o crostini all'aglio: questa è la combinazione perfetta.

Affamato dalla regione del Volga

Alcuni storici associano l'apparizione di Murtsovka a una terribile carestia che ha colpito le regioni della regione del Volga all'inizio del XX secolo. Fu allora che apparve questa zuppa di modesti ingredienti. Dopotutto, tutto ciò che veniva a portata di mano è andato nel cibo in tempi critici. Altri sostengono che la murtsovka sia stata inventata a Tula dagli operai della fabbrica di armi, ma la prima versione è più simile alla verità.

Poi, presumibilmente, è apparsa una ricetta per la passata di pomodoro. I pomodori salati o in salamoia (circa mezzo chilogrammo) vengono pelati e grattugiati: otteniamo una massa agro-salata. Aggiungiamo una piccola cipolla tagliata a cubetti e l'aglio tritato finemente, schiacciato con un coltello in anticipo per estrarne il succo. Quindi versare un cucchiaio di zucchero nel contenitore, pepare a piacere e versare tre cucchiai di olio vegetale. Mescolare accuratamente e lasciare in infusione. Dopo una ventina di minuti, la zuppa può essere versata nei piatti, nei quali va versata una manciata di cracker di pane di segale. Si scopre un piatto agrodolce salato per tutte le occasioni.

Tale Murtsovka può essere sia un piatto indipendente cheun'ottima aggiunta a patate fritte e funghi. Puoi anche usarlo come salsa per piatti di carne, incluso il barbecue. Quindi devi solo aggiungere le verdure tritate alla zuppa: aneto, prezzemolo, coriandolo e basilico. Murtsovka brillerà di nuovi sapori.