Kozuli - Pan di zenzero dipinto di Arkhangelsk. Storia, ricetta tradizionale, pittura

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Hai mai sentito parlare di capriolo? Si scopre che questi sono i tradizionali pan di zenzero di Arkhangelsk, che hanno una storia lunga e bella. Il processo della loro preparazione si è trasformato in un intero rito. E hanno ottenuto un nome così interessante a causa del fatto che il più delle volte il pan di zenzero era fatto sotto forma di figurine di capra.

Il capriolo di Arkhangelsk: la storia delle origini

I caprioli sono originari di Arkhangelsk. Hanno la loro vecchia ricetta speciale. Tra gli antichi Pomor, questi pan di zenzero erano considerati rituali. Li cuocevano solo una volta all'anno, durante il periodo natalizio. Per questo evento, tutti i membri della famiglia si sono riuniti e gli uomini hanno aiutato a impastare la pasta. Le donne hanno ritagliato i biscotti di pan di zenzero, li hanno cotti al forno, li hanno scolpiti e i bambini hanno aiutato a decorarli.

Le uova di Arkhangelsk venivano cotte il più delle volte sotto forma di figure di animali, perché i popoli del nord vivevano solo a spese dell'allevamento del bestiame e dell'artigianato. La preparazione di tale pan di zenzero ha promesso una caccia e una prole di successo nel nuovo anno. In generale, si credeva che una tale statuetta proteggesse la casa da tutti gli spiriti maligni. Pertanto, non venivano mangiati subito e non gettati via, ma conservati a lungo.

Diverse regioni avevano le loro ricette tradizionali. Sono stati tenuti con trepidazione speciale e nessuno è stato dedicato a loro.

Come hanno dipinto le uova?

I pan di zenzero con uova di Arkhangelsk sono stati decorati con glassa dolce colorata. Fondamentalmente sono stati utilizzati due colori: bianco e rosa. Il bianco simboleggiava la neve e il rosa l'aurora boreale. Il pan di zenzero stesso era marrone, il colore del legno e della terra.

Antiche tradizioni

Nei tempi antichi si credeva che i caprioli avessero poteri magici. C'erano alcune tradizioni per intagliare questi prodotti. Ad esempio, le figurine di animali dovrebbero guardare solo sul lato sinistro e le persone davanti. Spesso sul fondo del prodotto veniva realizzata una striscia che simboleggiava la terra.

Le immagini rituali dell'impasto erano il prototipo del pan di zenzero. In generale, oggi il pan di zenzero dipinto a stucco è una rarità etnografica molto grande, che è ancora conservata nelle terre del nord russo. Tali figurine venivano cotte in un modo speciale: facevano l'impasto, poi modellavano le uova e le mettevano in un luogo freddo per un giorno intero, e solo allora le cuocevano su una crosta dorata. I pan di zenzero già pronti sono stati immersi più volte in acqua bollente, presumibilmente questo li ha resi più lisci, più forti e più leggeri. Grazie a questa speciale ricetta sono giunti fino a noi antichi esemplari di capriolo. Anticamente venivano posti davanti alle icone, a ciascuna veniva dato il proprio nome, in modo che i proprietari avessero felicità e prosperità nella casa. Inoltre, erano motivo di orgoglio, si vantavano con gli ospiti, quindi venivano cucinati con particolare diligenza e amore. Più tardi, le capre iniziarono a cuocerein vendita. È stato fatto da tutta la famiglia. Gli uomini realizzavano stampi, stampini, le donne impastavano la pasta, ritagliavano figure e le cuocevano al forno, e persino decorato il tutto insieme ai bambini. Ogni famiglia aveva le proprie ricette di cucina, che venivano mantenute nella massima riservatezza e tramandate di generazione in generazione solo ai loro parenti.

Le uova di Arkhangelsk non sono altro che un'opera d'arte popolare. Hanno una loro storia antica, che è di grande interesse per storici dell'arte, artisti, amanti e intenditori dell'arte popolare.

Uova di Arkhangelsk: ricetta di cucina

Come abbiamo detto prima, ogni clan aveva la sua ricetta per cucinare le uova, che era tenuta segreta. Nel tempo, sono stati integrati, modificati, migliorati. Tuttavia, molte vecchie ricette sono arrivate ai nostri giorni. Uno di questi, il più versatile, ve lo vogliamo raccontare.

Per il test, dobbiamo acquistare i seguenti prodotti:

1. Zucchero - 0,8 kg.
2. Acqua bollita - poco più di un bicchiere da 250 grammi.
3. Uova di gallina - 3 pezzi
4. Tuorli d'uovo di pollo - 5 pezzi
5. Burro - 2 confezioni (preferibilmente 0,45 kg).
6. Farina di frumento - fino a due chilogrammi.
7. Sale - 1 cucchiaino.
8. Bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini.
9. Spezie macinate: cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata. Sono tutti aggiunti in un rapporto di 2:1:1:1:1.

Risultano 3,5 kg di impasto. Da esso puoi modellare fino a cento piccoli biscotti di pan di zenzero o fino a cinquanta grandi.

Passo dopo passoistruzioni per la cottura

L'impasto per le uova di Arkhangelsk è fatto a base di zhzhenka (il cosiddetto zucchero caramellato). È necessario prendere 0,4 kg di zucchero e metterlo su una padella fredda a pareti spesse con bordi alti. Lo mettiamo su un fuoco forte, lo scaldiamo. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi dal basso, abbassare la fiamma. A poco a poco, è necessario portare il contenuto a completa dissoluzione, mescolando energicamente. Con il caramello, devi stare attento a non sovraesporlo sul fuoco. Dovrebbe assumere una piacevole sfumatura brunastra e non dovrebbe mai avere odore di bruciato.

Una volta che il caramello è fatto, versaci subito dell'acqua in piccole parti, mescolando energicamente. Fare attenzione a non sporgersi dalla padella. L'acqua con il caramello sibilerà e gorgoglierà forte. Dopo aver versato tutta l'acqua, mescolare la massa dolce a fuoco basso fino a completa dissoluzione. Il risultato è uno sciroppo. Ci versi altre due tazze di zucchero e mescoli in modo che si dissolva anche in uno stato di sciroppo trasparente marrone omogeneo.

Poi mettete in padella il burro tritato, fatelo sciogliere a fuoco basso. All'inizio, galleggerà sulla superficie del liquido. Togliere la padella dal fuoco e mescolare per un paio di minuti. Refrigerare.

Successivamente, in una piccola casseruola, sbatti cinque tuorli e tre uova. Versare la massa nel nostro sciroppo e mescolare. Aggiungi soda, sale, tutte le spezie. Ti ricordiamo che prendiamo due parti di cannella e il resto - solo una parte. Naturalmente, tutte le proporzioni possono essere modificate a tua discrezione. Molte spezie venivano generalmente messe nelle uova tradizionali. Tutto dipende dai tuoi gusti e desideri.

Preparare la farina setacciata. Unitelo gradualmente al nostro composto, mescolando con una spatola. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico. È molto importante non mettere molta farina. Altrimenti, la base sarà molto stretta. Chiudere la padella con un coperchio o pellicola trasparente. Lo mettiamo di notte in un luogo freddo (frigorifero, per esempio). Puoi anche dividere l'impasto in pezzi, metterli in sacchetti, metterli in frigorifero se non hai intenzione di cuocere tutto il pan di zenzero in una volta.

Se vuoi cuocere le uova di Arkhangelsk lo stesso giorno, puoi lasciare raffreddare l'impasto e poi metterlo nel congelatore per mezz'ora.

Dopo che l'impasto sarà maturo, diventerà denso, molto elastico e non si attaccherà alle mani (consistenza plastilina).

Ritaglia le figure

Per preparare il pan di zenzero dipinto, puoi usare qualsiasi stampo. E per la produzione di figurine originali di animali, angeli, pupazzi di neve, Babbo Natale, è necessario preparare autonomamente modelli per stencil realizzati in cartone o carta spessa. Non troverai questi cookie nei negozi. Saranno vere uova di Arkhangelsk.

Se vuoi ottenere dei biscotti di pan di zenzero sottili e croccanti, stendere l'impasto non più spesso di due o tre millimetri. E se preferisci lussureggiante e tenero, fino a un centimetro. Quindi, ritaglia le figure con gli stampini per biscotti, se li hai. E non dimenticare che gli animali guardano sempre a sinistra.

Chi ha realizzato i propri schemi li posiziona sull'impasto steso e taglia con cura lungo il contorno con un coltello.

Quindi la teglia è ricoperta di cotturapergamena e disporre le figure. Le inforniamo a duecento gradi per non più di quindici minuti. Si asciugano molto rapidamente, quindi fai attenzione a non esagerare. Avvolgi i prodotti finiti in un asciugamano e, quando sono freddi, mettili in una scatola. Così abbiamo cucinato le uova di Arkhangelsk. La loro ricetta non è molto semplice e ci vorrà molto tempo, ma che risultato!

Non resta che decorare il nostro pan di zenzero.

Come preparare la glassa per la pittura?

Come si prepara la glassa? Le uova di Arkhangelsk devono essere dipinte. Ci sono un numero incredibile di ricette. Daremo un esempio di una delle opzioni.

Fai scorta di questi prodotti:

1. Bianco d'uovo - 1 pz
2. Zucchero a velo - 0,2 kg.
3. Succo di limone (appena spremuto) - 3-4 gocce.
4. Colorante alimentare (preferibilmente naturale).

Questa quantità di prodotti è sufficiente per dipingere quindici biscotti di pan di zenzero.

Come dipingere le uova?

Come decorare le uova di Arkhangelsk? La pittura è forse la più difficile nel processo di fabbricazione. Puoi usare una siringa culinaria o puoi semplicemente arrotolare la borsa a forma di cono con un foro. Ricorda che le linee dovrebbero essere sottili e pulite. Puoi creare qualsiasi modello. Non ci sono restrizioni qui. Diventa creativo e inizia a disegnare. Puoi usare motivi etnici o inventare qualcosa di tuo.

Più belli sono quei pan di zenzero che all'inizioversare la glassa completamente liquida e solo allora applicare i disegni su una base congelata. Questa opzione è più corretta, ma anche più complicata. Sì, e dovrai dedicare più tempo.

Per rendere le uova luminose, aggiungi colorante alimentare o colori naturali alla glassa.

Coloranti naturali

Parlando del capriolo di Arkhangelsk (abbiamo dipinto una lezione di cucina), presteremo attenzione a cosa puoi fare con la glassa colorata a base di coloranti naturali. Offriamo queste alternative naturali:

1. Colore bianco - zucchero, latte, panna acida.
2. Giallo - scorza di limone.
3. Verde - succo di spinaci, scorza di lime.
4. Rosso e rosa: lampone, fragola, ribes, mirtillo rosso, melograno, succo di barbabietola bollito.
5. Arancia - arancia, succo di mandarino.
6. Marrone - cacao in polvere.

Invece della postfazione

Se sei rimasto colpito dalla bellezza e dalla storia del pan di zenzero del nord, assicurati di provare a preparare un tale miracolo per le vacanze, accontenta te stesso e i tuoi bambini. Lascia che la cottura del kozul diventi una piacevole tradizione nella tua famiglia. È così meraviglioso quando alla vigilia delle vacanze la casa profuma di delizioso!