Impasto per khinkali. Khinkali: una ricetta passo dopo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ravioli russi, ucraini, ravioli italiani… Quale cucina non ha un piatto che è un sacchetto di pasta con dentro carne macinata? Nei paesi della Transcaucasia, questo piatto è chiamato "khinkali". È chiaro che i piatti differiscono l'uno dall' altro non solo nel nome. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche regionali. Qui sono presenti anche in khinkali. Questa caratteristica consiste nel fatto che il brodo deve essere contenuto anche all'interno della busta di pasta. E la carne (nella ricetta tradizionale è l'agnello) viene tagliata con un pugnale a pezzetti e mescolata con le verdure.

L'arte di scolpire khinkali è l'abilità di creare molte pieghe. Dovrebbe davvero rivelarsi una borsa, non una borsa (gnocco). Il khinkali visivamente autentico sembra legato con un filo. Data questa specificità, i requisiti per il test sono speciali. Dopotutto, deve essere molto elastico e allo stesso tempo forte in modo che il brodo non fuoriesca in anticipo. In questo articolo, vedremo come preparare l'impasto khinkali. Modellare gli gnocchi caucasici è un'arte e cercheremo di padroneggiarla.

Classici e innovazioni consentite

In precedenza, le regole per preparare questo piatto erano rigide. Per il ripieno veniva utilizzata la carne di montagna.capre o pecore domestiche. La carne macinata veniva frustata con un pugnale. Vi si aggiungevano solo sale, pepe nero, aneto selvatico e coriandolo. Anche l'impasto Khinkali non richiedeva molti ingredienti: solo farina, acqua e sale. A volte veniva aggiunto un uovo. Ma impastare l'impasto era molto laborioso. Ma il duro lavoro ha pagato profumatamente. L'impasto è risultato morbido ed elastico, ben mantenuto la tenuta durante la cottura. La dimensione del khinkali variava, a seconda delle caratteristiche regionali. Da qualche parte avevano le dimensioni di una noce e talvolta un "gnocco" occupava l'intero piatto. Ma ciò che tutti i khinkali avevano in comune era la forma della borsa con numerose pieghe. Cosa è consentito per un moderno specialista culinario che vuole assaggiare le prelibatezze della cucina caucasica? In primo luogo, l'agnello costoso può essere sostituito con manzo o maiale. La carne macinata può essere passata attraverso un tritacarne. Ma l'impasto per il khinkali, se volete ottenere un sacchetto di brodo, va preparato secondo la ricetta tradizionale.

Impastare

Setaccia tre tazze di farina in una ciotola profonda. Cospargete di qualche pizzico di sale. Facciamo una rientranza sulla punta con il dito e versiamo un bicchiere d'acqua in questo cratere. Deve essere ghiacciato: questo è il requisito. Mescolare con una forchetta. Quando la massa inizia a somigliare più o meno all'impasto, lo spostiamo su un tavolo cosparso di farina e impastiamo a lungo. Dovrebbe risultare elastico e smettere di attaccarsi alle dita. Quando hai raggiunto questo obiettivo, copri l'impasto per khinkali con un tovagliolo e lascialo agire per trenta minuti. Mentre fai il ripieno. In 500 grammi di carne macinata, aggiungere due cipolle passate al tritacarne e versare in un bicchiereacqua ghiacciata o brodo. Il ripieno assorbe bene il liquido. Ne uscirà umido e un po' viscoso, ma sodo.

Un' altra ricetta per l'impasto khinkali

Farina (metà della quantità indicata nel metodo sopra), setacciare con un vetrino, mescolare con sale. Aggiungere un bicchiere di brodo. In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungerlo anche al "cratere". Dopo aver impastato, ci trasferiamo su un tavolo cosparso di farina. All'inizio l'impasto risulterà molto appiccicoso. Pertanto, di tanto in tanto, anche i palmi dovrebbero essere immersi nella farina. Dopo la prima, più lunga, impastatura, è necessario far riposare l'impasto per mezz'ora. Durante questo tempo, puoi preparare il ripieno. Successivamente, è necessario impastare l'impasto per il khinkali, aggiungere la restante metà della farina e impastare per altri dieci minuti o un quarto d'ora. È necessario iniziare subito a modellare le borse.

Ricetta 3

Alcune famiglie aggiungono olio d'oliva all'impasto. Questo lo rende ancora più flessibile. E l'uovo rende l'impasto forte, in modo che il brodo dal centro del khinkali non fuoriesca durante la cottura. Iniziamo ad impastare come nella ricetta precedente. Setacciare una tazza e mezzo di farina in una ciotola. Questa è la metà della tariffa richiesta. Cospargere un cucchiaino di sale. Mescolare e formare un vulcano con un cratere. Versaci dentro due o tre cucchiai da minestra di olio d'oliva. Guidiamo anche in un uovo di gallina. Impastiamo lentamente con una mano e con l' altra iniziamo ad aggiungere acqua fredda. Puoi farlo in modo leggermente diverso. Sciogliere il sale nell'acqua e lasciare raffreddare. Ma questa è una differenza insignificante. Quando otterrete una massa omogenea e morbida, copritela con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora. Successivamente, come consiglia la ricetta per l'impasto khinkali n. 2, aggiungere la farina rimanente e impastare per dieci minuti. Ma, a differenza del metodo precedente, non iniziamo a scolpire. Ancora una volta, copri il panino con un asciugamano per mezz'ora. Trascorso questo tempo, impastare nuovamente l'impasto. Se ti si attacca ancora alle mani, aggiungi altra farina.

Lattare la pasta

Le vere casalinghe, quando fanno il khinkali fatto in casa, stendono l'impasto per ogni sacchetto separatamente. Questo può essere fatto in due modi. Il primo consiste semplicemente nel pizzicare pezzi di pasta delle dimensioni di una grande noce da un kolobok. Questo spesso porta a una varietà di dimensioni khinkali. Puoi ricorrere al secondo metodo: formare una salsiccia dall'intera pasta, tagliarla a fette spesse un centimetro e mezzo. Bene, il modo più semplice è il modo in cui di solito facciamo gli gnocchi o gli gnocchi. Stendiamo l'impasto in uno strato sottile e ritagliamo delle torte rotonde con l'aiuto di uno stampo. L'unica differenza è che il motivo qui non è un bicchiere o addirittura un bicchiere, ma un piattino. Le tortillas devono essere grandi - circa 10-12 centimetri di diametro (come un CD) - e sottili, non più di due millimetri.

Sacchetti modellanti

Il canone richiede alla hostess che ogni khinkali abbia almeno 20 pieghe. E alcune artigiane possono portare il loro numero fino a 36! Come scolpire correttamente khinkali? Una ricetta passo passo consiglia prima di stendereal centro della torta un cucchiaio di carne macinata. Quindi, con due dita, prendi due estremità opposte del cerchio e collegale. Lasciamo che il khinkali si appenda un po 'in modo che l'impasto si allunghi. Ora ricordiamo come durante l'infanzia abbiamo piegato una fisarmonica da un foglio di carta. È lo stesso principio qui. Scolpiamo le pieghe l'una sull' altra sulla coda, spostando la torta in un cerchio. Ci vuole abilità qui. Molto probabilmente, rovinerai i primi dieci khinkali, ma col tempo arriverà l'abilità. Alcuni chef stanno cercando di formare spazi vuoti in un modo diverso. Collegano semplicemente i bordi della tortilla e ruotano il sacchetto in modo che sia avvitato come un involucro di caramelle attorno a una caramella. Questo metodo è facile, ma c'è una cosa. In una pentola di acqua bollente, il sacchetto può aprirsi con la stessa rapidità con cui è stato avvitato.

Cucinare

La preparazione del khinkali non è diversa. Sono cucinati allo stesso modo dei normali gnocchi. L'unica cosa è che non gettare tutti i prodotti in acqua bollente salata in una volta. Dal contatto tra loro, possono attaccarsi e l'impasto può strapparsi. Abbassateli con una schiumarola uno alla volta. Dopo che i sacchetti galleggiano, devono essere fatti bollire per altri sei minuti circa. Li distribuiamo su un piatto grande, spolveriamo con pepe nero macinato grossolanamente. Separatamente, puoi servire salsa tkemali, satsebeli o corniolo. E una bottiglia di Khvanchkara sarebbe carina.

Come mangiare khinkali

Questo piatto è preso solo a mano. Da una foratura con una forchetta, il brodo dal sacchetto uscirà su un piatto e la cottura del khinkali è un processo piuttosto laborioso per consentire tale barbarie. Del resto, le numerose pieghe che la padrona di casa ha scolpito minuziosamente,sono una garanzia che l'impasto non si strappi. Mangiano khinkali in questo modo. Lo prendono per la coda, immergono il "culo" nella salsa (se presente) e mordono. Quindi il delizioso brodo bollente ti andrà direttamente in bocca. Bene, allora mangia tutto il resto. Le code possono essere piegate sul bordo del piatto.