Zuppa di asparagi: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Con l'arrivo della stagione degli asparagi, nella nostra cucina stanno spuntando giovani germogli. Le elevate qualità gustative degli asparagi ne consentono un ampio utilizzo in cucina in qualsiasi forma: crudi, al forno, bolliti, alla griglia. Ne vengono ricavati i ripieni per i panini, aggiunti alle insalate e ai piatti principali e in scatola. Le zuppe estive di asparagi sono particolarmente buone, le cui ricette e le cui foto sono più avanti nell'articolo.

Regole generali di cucina

Affinché gli asparagi non deludano e rivelino appieno tutta la ricchezza del gusto, devi essere in grado di lavorarci, quindi ecco alcuni suggerimenti:

• Si mangiano giovani germogli di asparagi, la cui raccolta inizia ad aprile e termina a luglio - inizio agosto.
• È meglio usarlo subito dopo l'acquisto, poiché svanisce molto rapidamente. Se si prevede di cucinare in una data diversa da quella dell'acquisto, è necessario tagliare la base dei gambi, metterli in verticale nell'acqua, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per non più di sette giorni.
• Prima di cuocere gli asparagi, si tagliano i gambi alla base e si toglie la parte superiore.livello.
• Cuochi esperti consigliano di usare una pentola in acciaio inossidabile per cucinare la zuppa di asparagi.
• La migliore opzione di cottura in termini di conservazione dei nutrienti è la cottura, che deve essere fatta a fuoco basso.
• La durata del trattamento termico dipende dalla varietà. Gli asparagi bianchi vengono bolliti per circa otto minuti, gli asparagi verdi spessi - non più di cinque, verdi sottili - solo tre minuti.
• L'asparago viene lessato in verticale, legato in un fagotto e posto in una pentola con il coperchio rivolto verso l' alto (sopra l'acqua), in modo che le parti dure inferiori del gambo siano bollite e quelle tenere superiori non ammorbidire.

Ci sono molte ricette per le zuppe di asparagi. Il componente principale in essi, ovviamente, sono i suoi germogli freschi con il loro gusto specifico indescrivibile. Per chi ama i modi veloci di preparare i pasti, di seguito la prima ricetta per la zuppa di purea di asparagi.

Molto facile

Tutto ciò di cui hai bisogno è:

• 0,5 kg di asparagi;
• 0, 2 kg di panna acida;
• brodo o acqua - la quantità dipende dallo spessore desiderato della zuppa.
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Come cucinare:

Tagliare la parte superiore dei gambi (circa 5 cm), tagliare le parti rimanenti a pezzi più piccoli e far bollire il tutto in acqua per circa 8 minuti. Rimuovere le parti superiori per decorare ulteriormente il piatto finito con loro, frullare il resto della zuppa. Aggiungere panna acida, sale e pepe. Versare nelle ciotole, guarnendo ogni porzione con un pezzo di asparagi.

Zuppa di asparagi cremosa classica

Incredibilmente tenero, con un caratteristico sapore di asparagi, il piatto piacerà anche a chi non ama le zuppe di purea.

Per mezzo chilo di germogli di asparagi devi prendere:

• brodo di pollo - 0,4 l;
• mezza cipolla;
• farina - due tavoli. cucchiai;
• burro - 30 g;
• succo di limone - un cucchiaino;
• latte - bicchiere;
• crema grassa - 0,1 l;
• sale e pepe macinato a piacere.

Ordine di cottura:

1. Per ottenere una zuppa di asparagi tenera, le parti inferiori dei giovani germogli devono essere tagliate. Tagliare le parti superiori: sono preparate separatamente. Tagliare le restanti parti dei gambi in pezzi di 2-3 cm.
2. In una casseruola mettere gli asparagi (tranne la parte superiore) e la cipolla tritata finemente, versare mezzo bicchiere di brodo di pollo e cuocere fino a quando gli asparagi saranno cotti sotto il coperchio (circa 8 minuti).
3. Trita la miscela risultante con un frullatore.
4. A fuoco piccolo, sciogliere il burro, mettere la farina, aggiungere pepe e sale e cuocere per due minuti. Successivamente, versare il brodo e continuare a cuocere fino a ebollizione. Ora metti qui la purea di asparagi e versaci il latte.
5. Versare la panna in un contenitore separato, aggiungere un po' della zuppa risultante, mescolare. Quindi versare questa crema nella zuppa, spremere il succo di limone e scaldare la zuppa, ma non portarla a bollore.

Con vermouth

Per la zuppa, prepara gli ingredienti:

• 0,7 kg di asparagi;
• 750 ml di brodo di pollo;
• sei cucchiaiburro;
• tre spicchi d'aglio;
• 60 ml di vermouth secco;
• 180ml di panna;
• a piacere pepe macinato e sale.

Ordine di lavoro:

1. Tagliare la parte superiore tenera dei germogli di asparagi (circa cinque centimetri), tagliare il resto degli asparagi a pezzetti più piccoli - due centimetri.
2. In una casseruola, fai sobbollire cipolla e aglio tritati in quattro cucchiai di burro fino a renderli trasparenti.
3. Aggiungi il vermouth e continua a cuocere a fuoco lento finché non c'è quasi più liquido.
4. Distribuire gli asparagi tagliati a pezzetti di 2 cm, versare il brodo di pollo e far sobbollire, salare, pepare e cuocere a fuoco lento finché non inizia a bollire.
5. Riduci la fiamma al minimo e continua a cuocere a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.
6. Pulire la zuppa risultante con un frullatore, filtrare con un colino e aggiungere la panna, se necessario aggiungere sale e pepe.
7. Gli asparagi rimasti (5 cm ciascuno) stufati in padella con due cucchiai di burro.
8. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con pezzi di asparagi stufati.

Con formaggio e funghi

Ingredienti per una zuppa cremosa di asparagi di cui avrai bisogno:

• asparagi verdi - 100 grammi;
• patate - 0,7 kg;
• una lampadina;
• olio d'oliva;
• burro;
• brodo di pollo 0,8 l;
• sale, pepe macinato ed erbe aromatiche a piacere.

Per decorare la zuppa:

• funghi bianchi - 100 grammi;
• scalogno - 130 grammi;
• formaggio a pasta molle - 100 grammi.

Ordine di cottura:

1. Lava gli asparagi, taglia la parte inferiore dei tralci, tieni da parte tre parti superiori per la decorazione, taglia le restanti parti a pezzi di 0,5 cm Taglia le patate a cubetti, trita finemente la cipolla.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Mettere lì gli asparagi, le patate e le cipolle, salare e soffriggere leggermente. Versate il brodo di pollo caldo fino a coprire completamente le verdure e fate sobbollire per dieci minuti. Qualche minuto prima che sia pronto, metti le tre cime dei germogli di asparagi nella pentola.
3. Scolare un po' di brodo dalla zuppa, mettere il resto in un frullatore, aggiungere l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato finemente. Sbattere fino ad ottenere un composto liscio, quindi passare al setaccio, salare e pepare.
4. In una padella con olio d'oliva, soffriggete leggermente lo scalogno ei funghi porcini, tagliati a listarelle. Passare il formaggio al setaccio fino a renderlo cremoso, versare l'olio d'oliva e il pepe. Preparare le quenelle dalla massa risultante. Mettere i funghi su un piatto, poi gli gnocchi di formaggio. Versare la crema di asparagi sui bordi del piatto.

Zuppa di asparagi con avocado

Gli ingredienti contano per due porzioni:

• asparagi - quattro germogli freschi;
• cetriolo – mezzo piccolo;
• avocado - 1/2 frutto;
• succo di limone - cucchiaio;
• burro di noci – cucchiaino;
• sale e pepe macinato a piacere;
• acqua fredda - a seconda della densità desiderata;
• un po' di formaggio a pasta dura per la decorazione.

Pulisci tutti gli ingredienti conutilizzando un frullatore, sale e pepe a piacere. Disporre sui piatti e cospargere di formaggio grattugiato. Puoi decorare la zuppa di asparagi con erbe e semi (vedi foto del piatto sotto).

Brodo d'anatra

Questa zuppa richiederà asparagi verdi. Per 300 grammi di steli devi prendere:

• porro - 100 grammi;
• patate grandi - 1 tubero;
• crema pesante - 100 grammi;
• brodo d'anatra - 0,8 litri;
• sale - mezzo cucchiaino;
• grasso d'anatra fuso - cucchiaio;
• pepe nero macinato - qb.

Fasi di cottura:

1. Lava gli asparagi, asciugali, taglia lo strato superficiale sottile e taglia le cime.
2. Fai bollire le parti superiori in acqua per non più di sette minuti, quindi rimuovile e mettile da parte.
3. Tagliare la cipolla a semianelli e farla appassire in padella nel grasso d'anatra.
4. Tagliare la parte inferiore dei gambi degli asparagi in pezzi di circa 2 cm.
5. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti o bastoncini.
6. Nel brodo d'anatra, mettere le cipolle fritte, poi le patate e, dopo due minuti, tagliare le parti inferiori dei gambi.
7. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando le patate sono cotte.
8. Frullare la zuppa risultante con un frullatore, versarvi la panna, aggiungere sale e pepe. Riscaldare nuovamente, disporre nei piatti decorando ogni porzione con le cime degli asparagi.

Riassumi

Ci sono tanti tipi di zuppe di asparagi: con i gamberi, con il riso, concarne, con pinoli e così via. Mentre l'estate è in pieno svolgimento, puoi gustare piatti di asparagi freschi e, quando la stagione è finita, puoi sostituirli con in scatola.