Come fare le torte in casa: ricette per principianti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cucinare le torte è una vera arte e, per raggiungere vette reali, gli chef trascorrono molti anni a esercitarsi. Ma dimmi, quale donna non vorrebbe compiacere la sua famiglia con una torta deliziosa e incredibilmente bella?

In effetti, un tale desiderio è fattibile, dal momento che è del tutto possibile fare le torte in casa. Da dove cominciare e quali trucchi culinari devi padroneggiare per sentirti sicuro in questo business?

Tipi di impasto per dolci

Prima di mettere piede nel difficile percorso di un pasticcere, dovresti capire un po' i tipi di strati di torta. Ce ne sono parecchi (circa 10), tuttavia, per un maestro dei novizi all'inizio, saranno sufficienti i tre più comuni:

• biscotto;
• sabbia;
• sbuffo.

Si differenziano tutti per ingredienti e metodi di cottura.

Cucinare un biscotto

Molte casalinghe definiranno sicuramente un biscotto uno dei tipi di impasto più capricciosi e avranno ragione a modo loro. Il fatto è che questo tipo di torta richiede un'attenta osservanza delle regole, questo vale per la composizione quantitativa e la sequenza delle fasi.

Prima di preparare la torta biscotto,dovresti preparare tutti gli ingredienti necessari per questo. Puoi prendere come base la classica ricetta dei biscotti:

• uovo di gallina grande - 4 pezzi;
• farina di alta qualità - 100 g (circa 4 cucchiai con uno scivolo);
• zucchero - 150 g (in media ci saranno 5 cucchiai con un vetrino).
• opzionalmente puoi aggiungere un po' di vanillina o un sacchetto di zucchero vanigliato.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 1 tortino con un diametro di 18-20 cm. Risulterà abbastanza alto, quindi dopo la cottura può essere tranquillamente tagliato in 2 o anche 3 tortine. Se la teglia è abbastanza grande, puoi aumentare la quantità di ingredienti o fare diverse torte individuali.

Ora puoi iniziare a preparare l'impasto. Come fare una torta biscotto lussureggiante e bella? Ci sono alcuni trucchi per questo.

Segreti dei biscotti

1. Le stoviglie per l'impasto devono essere perfettamente pulite e asciutte.
2. Gli albumi devono essere separati dai tuorli e montati separatamente l'uno dall' altro.
3. Le proteine iniziano a sbattere alla minima velocità senza zucchero. Quando la massa aumenta di volume, aggiungere gradualmente lo zucchero e aumentare al massimo la velocità del mixer (in questa modalità, sbattere per 5-7 minuti). In totale, la metà della quantità totale di zucchero viene aggiunta alle proteine.
4. Aggiungi la metà rimanente del volume di zucchero e vanillina ai tuorli (facoltativo). Sbattere il composto con un mixer per circa 5 minuti. Durante questo periodo, il volume dovrebbe aumentare e i granelli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente.
5. ⅓ si diffondono alle proteinetuorli e mescolare con molta attenzione, lì viene inviata anche la farina setacciata. Le restanti proteine vengono aggiunte alla fine del batch.
6. Il forno dovrebbe essere preriscaldato a 180 gradi a questo punto. Cuocere la torta per 30 minuti.
7. Dopo la cottura, non affrettarti a estrarre il biscotto, è meglio lasciarlo per qualche minuto nel forno spento e aperto.

Importante! Non aprire la porta del forno per i primi 20 minuti. In questo caso, il biscotto si depositerà e risulterà crudo.

Torta di sabbia

A prima vista, una torta di pasta frolla sembra abbastanza semplice e priva di ogni sorta di fronzoli. Tuttavia, non s altare alle conclusioni. La crema opportunamente selezionata impregnerà perfettamente le torte e le renderà morbide e gustose. Si scioglieranno letteralmente in bocca. Come fare una torta esattamente come questa?

L'elenco degli ingredienti contiene:

• burro - 200 g;
• uova - 2 o 3 pezzi;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• farina - 2 o 2,5 tazze;
• lievito in polvere;
• vanillin (puoi rifiutarlo se lo desideri).

1. Sbattere leggermente le uova con una frusta e versarle con cura nel contenitore dove vengono preparati gli ingredienti secchi (zucchero, farina, lievito e vanillina).
2. Il burro dovrebbe essere abbastanza morbido per essere facilmente impastato. Viene tagliato a pezzi e adagiato sulla farina.
3. Tutti gli ingredienti vengono tritati con un coltello fino a quando l'impasto non diventa piccole briciole.
4. Il composto risultante viene formato in una palla, coperto con pellicola trasparente e inviato per un paio d'ore in frigorifero.
5. Dopodiché, l'intero volume del test viene diviso per 3pezzi e stendere ogni torta con uno spessore di 0,5 cm.
6. Bucherellare le torte con una forchetta in più punti, posizionarne una su una teglia asciutta e cuocere in forno per circa 5-10 minuti a una temperatura di 180 gradi. Ripeti con il resto delle torte.

Le creme con latte condensato, panna acida e crema pasticcera sono perfette per queste torte.

Puff cake

Per molte persone, le sfoglie sono immancabilmente associate alla torta di Napoleone, anche se la ricetta classica di questa prelibatezza non ha assolutamente nulla a che fare con la pasta sfoglia. Questo può essere spiegato come segue: la preparazione di questa torta richiede molto impegno e un bel po' di tempo. Le casalinghe preferiscono cucinare piatti così complessi durante le vacanze. Come ricetta leggera per una cottura veloce, iniziarono a usare la pasta sfoglia. Come fare la torta Napoleone di pasta sfoglia?

Per farlo avrai bisogno di quanto segue:

• margarina o burro - 250 g;
• farina - 3 tazze;
• acqua ghiacciata - circa ¾ tazza;
• sale - mezzo cucchiaino;
• aceto di mele - circa 1 cucchiaio. cucchiaio.

1. Il burro o la margarina vengono estratti dal frigorifero per riscaldarli un po' e diventare leggermente morbidi. L'acqua, al contrario, viene messa in frigorifero.
2. Il burro è diviso in 3 parti.
3. Mescolare diversi ingredienti: aceto, sale, acqua e farina.
4. L'impasto risultante viene steso in uno strato abbastanza sottile e spalmato su tutta la superficie con una parte dell'olio. La torta è contortaarrotolato o piegato in una busta. Il pezzo viene rimosso al freddo per 15-20 minuti.
5. Ripeti altre 2 volte.
6. Dall'impasto si tagliano piccoli pezzi e si stendono le torte, il cui spessore non supera i 2 o 3 mm.
7. La torta viene bucata con una forchetta e mandata in forno per circa 15 minuti.

Prima di preparare la torta Napoleon, dovresti anche pensare al ripieno. Crema pasticcera, proteine e panna acida sono perfette qui.

Cottura della crema al burro

Come puoi intuire dal nome, la base di qualsiasi crema in questa categoria è il burro. Grazie alla sua consistenza densa, questa crema mantiene perfettamente la sua forma. Questa caratteristica è molto apprezzata nell'arte dolciaria, poiché è un piacere decorare una torta alla crema di burro.

Fiori, fiocchi, iscrizioni, motivi intricati: lo spazio per l'immaginazione è semplicemente enorme, mentre la decorazione richiede un minimo: la crema stessa e una siringa da pasticcere con ugelli. Per quanto riguarda la ricetta, ce ne sono parecchie. Una crema è considerata classica, composta da:

• 200 g di burro;
• 4 tazze di zucchero a velo;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 2 o 3 cucchiai di latte (la quantità dipende interamente dalla consistenza della crema che si vuole ottenere).

Nella scelta degli ingredienti, prestare particolare attenzione alla qualità dell'olio. Non dovrebbe avere sapore, odore e sapore salato estranei, perché tutto questo si rifletterà nella torta.

Cucinarela panna si riduce a montare il burro ammorbidito con la polvere fino ad ottenere una massa omogenea. Per prima cosa, sbatti il burro con un mixer (ci vogliono circa 5 minuti). La polvere non viene versata immediatamente, ma gradualmente, per tutto il tempo dovresti continuare a lavorare con il mixer. Il latte viene aggiunto quasi alla fine. Dopodiché, batti la massa per non più di 30 secondi.

Come fare una torta alla crema

Nella lista delle creme più semplici e deliziose non si può non notare la crema pasticcera. Una ricetta del genere merita l'attenzione di ogni casalinga, perché la crema pasticcera è abbastanza facile da preparare ed è adatta per ammollare strati di torte, farcire cialde, cestini, tubi e come dessert indipendente. L'unico inconveniente è la consistenza piuttosto fluida, che rende impossibile l'utilizzo di tale crema per la decorazione.

Per la panna da cucina è necessario acquistare:

• zucchero semolato - circa 300 g;
• latte - 1 l;
• uova - 4 pezzi;
• farina - 100–120 g;
• burro - un po' (20 g saranno sufficienti);

Dopo aver affrontato la composizione, dovresti capire: come fare una torta. Secondo la ricetta, è necessario mescolare il latte con lo zucchero in una casseruola e farlo cuocere a fuoco basso fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.

Mentre il latte si scalda, mescola le uova e la farina in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio.

Versare 2 mestoli di latte bollente nel composto di uova, mescolare bene e aggiungerne altri due. Dopodiché, la padella viene rimandata ai fornelli.

Cuocere questa crema finché non si addensa. Indevi mescolarlo costantemente con una frusta.

La pentola viene tolta dal fornello e raffreddata.

Panna acida

Deliziosa crema delicata a base di panna acida e zucchero - proprio quello che ti serve per impregnare sabbia, bignè e tanti altri tipi di torte. Vale la pena preparare una tale prelibatezza dalla panna acida con un' alta percentuale di contenuto di grassi (dal 30%). Solo in questo caso è possibile ottenere la giusta consistenza ed evitare di stendere.

Tuttavia, questa opzione di impregnazione ha uno svantaggio significativo. Le casalinghe dovrebbero occuparsene anche prima di fare una torta. La panna acida è un prodotto deperibile, quindi non ha senso prepararla in anticipo. Si prepara subito prima dell'ammollo delle torte.

Assemblaggio della torta

Molte massaie, guardando il lavoro dei maestri, fanno la stessa domanda: come fare delle belle torte. I veri guru della pasticceria sottolineano: non solo la preparazione di torte e creme, ma anche l'assemblaggio richiede un approccio speciale.

Devi iniziare dando alle torte della giusta dimensione.

• Le torte di sabbia e sfoglia devono essere regolate in forma e dimensione subito dopo la cottura, mentre sono ancora abbastanza morbide e non si sbriciolano molto.
• Si consiglia di raccogliere il biscotto nella forma, spalmando le torte con la panna. In questo caso, ci vorrà pochissimo tempo per regolare la forma della torta.

Decorazione mastice

La decorazione della torta può variare. Le opzioni includono: progettare una torta con crema al burro, cospargere di briciole o noci sopra, usare il mastice. Necessariodire che decorare una torta con il mastice è diventata una moda dolciaria indipendente, una sorta di arte. È dal mastice che i maestri riescono a modellare varie figure, il che trasforma la torta in una vera opera d'arte.

Cosa devi comprare prima di fare una torta fondente?

• Marshmallow (marshmallow da masticare) - 200 g;
• zucchero a velo fino - 500 g;
• acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
• burro - 0,5 cucchiaini.

Vale la pena notare che il mastice marshmallow è molto popolare grazie alla sua facilità di esecuzione e alla buona plasticità.

Come fare il fondente per una torta

I marshmallow (è meglio prenderli bianchi) vengono posti in un contenitore, versare 2 cucchiai. cucchiai d'acqua e un pezzo d'olio. L'olio aggiungerà plasticità e non permetterà alla massa di attaccarsi alle mani. Il contenitore viene posto a bagnomaria e i marshmallow vengono costantemente mescolati. Una volta riscaldato, la massa aumenterà.

Quando la consistenza nel contenitore diventa omogenea, il contenitore viene rimosso dal bagnomaria e inizia l'impasto. Allo stesso tempo, la polvere viene gradualmente aggiunta e interferita con un cucchiaio. Dopo l'addensamento, la massa viene impastata a mano secondo il principio dell'impasto.

Il risultato dovrebbe essere un impasto elastico, abbastanza denso che può essere utilizzato immediatamente, oppure avvolto in pellicola trasparente e conservato in frigorifero per diverse settimane.

Come fare il mastice colorato per una torta? Per dare colore durante l'impasto, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare. Un' altra variante -ricoprire con vernice una decorazione già finita (usando un pennello normale).

Quindi, è difficile imparare a fare le torte? Come ogni occupazione, la pasticceria richiede pratica, ma in generale non c'è nulla di particolarmente difficile in questo processo. Ogni donna può preparare una torta lussuosa per le vacanze, che sicuramente sorprenderà i suoi ospiti.