Tipi di cereali. Kashi: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I porridge sono diversi. Grano saraceno e riso, acqua e latte, magro e carne. C'è il porridge gustoso e poco cotto, “vuoto” e soddisfacente. Una parola, piatti diversi.

Cosa sono i porridge

La composizione è viscosa, liquida e friabile. Quelli sfusi si ottengono da riso, grano saraceno, miglio, orzo perlato e alcuni altri cereali. Porridge liquido - di semola, riso, miglio, farina d'avena. Il viscoso può essere ottenuto da riso, orzo e semole d'orzo, semola. In un piatto ben cotto, il cereale è ben cotto, ma non si stende sul piatto e mantiene la sua forma.

I porridge si cuociono in acqua o latte, in brodo (di verdure o di carne). Condite con burro o olio vegetale, cipolle, strutto, frutta e verdura.

I tipi di cereali sono ancora più diversi: grano saraceno, miglio, riso, farina d'avena, miglio, orzo, semola, piselli, mais, farina d'avena, lenticchie, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastico. Quanti cereali, quanti piatti. E non solo da loro puoi cucinare il porridge. Le verdure sono spesso usate per cucinare. Quindi, ad esempio, il porridge di zucca è molto gustoso. E oltre a questo, ci sono sorgo, segale, quinoa, teff, amaranto e farro meno conosciuti. In movimento eopzioni miste - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastico.

E se la quinoa, l'amaranto e il teff africano sono estranei piuttosto esotici, allora i nostri antenati cucinavano attivamente e molto farro e segale.

Tipi di cereali in Ucraina

In Ucraina, questo piatto veniva preparato regolarmente e con maestria. Basta leggere una dozzina di racconti popolari ucraini - e in metà di essi gli eroi cucinano il porridge. Già 5mila anni fa, durante la cultura di Tripoli, la gente di questa zona conosceva il miglio, l'orzo e il grano. I benefici del porridge tra gli slavi furono integrati con successo dalle tradizioni.

Il più famoso porridge ucraino - kutya - è stato preparato per Natale.

Alcuni ricercatori tracciano l'età di questo piatto rituale fin dal Neolitico. In precedenza, il grano e l'orzo erano usati per il kuti, ora più spesso il riso. Secondo la tradizione, questo piatto viene cucinato tre volte: la sera Santa, prima del Vecchio Anno Nuovo e il giorno prima dell'Epifania.

Kutya non era solo tra gli ucraini: questo piatto e rituali simili ad esso associati si trovano tra altri popoli, inclusi bielorussi, russi, polacchi, ecc.

Porridge per russi e bielorussi

È difficile separare chiaramente alcuni slavi da altri, se parliamo del XII-XIII secolo. Olga Fomina, nel suo libro Traditions of the Russian Meal, scrive che il porridge era uno dei piatti nazionali più famosi, al secondo posto dopo la zuppa di cavolo. Questo piatto era usato non solo come pasto soddisfacente e conveniente, ma anche per scopi rituali.

Cibo cotto di vari tipi. Il porridge veniva mangiato durante il matrimonio, alla veglia funebre, ai battesimi, prima delle battaglie edopo di loro. Per ogni caso la ricetta era diversa - per quella di Natale, per il giorno dell'Agrafena Kupalnitsa - un' altra.

Anche i bielorussi moderni hanno l'abitudine di cucinare il "porridge di Babin" per il battesimo. Dopotutto, questo piatto è delizioso e, forse, è per questo che è sopravvissuto fino ad oggi.

Come cucinare il porridge

Ci sono diversi modi base per cucinare il piatto e molte variazioni sul tema. I metodi principali: porridge sull'acqua, sul latte, una combinazione del primo e del secondo. Le guarnizioni di cereali e gli ingredienti per le insalate vengono spesso preparati con acqua, mentre i piatti indipendenti, soprattutto per i bambini, vengono preparati con il latte.

Una delle opzioni di cottura è cuocere il porridge nel brodo vegetale. Come additivi, puoi usare verdure, frutta, sale, zucchero, erbe aromatiche, vari oli e spezie, noci e frutta secca.

Piatto quaresimale sull'acqua

Per ottenere un piatto delizioso, devi prestare attenzione alla qualità dei cereali, dell'acqua, dei piatti e dei fornelli. Non ci sono sciocchezze in questa materia, ogni momento della cottura cambia il gusto in una direzione o nell' altra.

Le semole per il porridge dovrebbero essere prive di detriti e bucce. I cereali integrali sono molto utili, ad esempio riso integrale, orzo, orzo. Tutto tranne Ercole e semola deve essere lavato prima della cottura.

Il porridge sull'acqua è più gustoso se cotto su un liquido "morbido" o bollito. Sale, zucchero, spezie e altri ingredienti migliorano e cambiano il gusto del piatto in meglio. La cosa principale è aggiungerli in tempo e nella giusta quantità.

L'algoritmo di cottura è comune per la maggior parte dei cereali:

• Se necessario, iterare,risciacquare con acqua tiepida o calda (non è necessario lavare semola e farina d'avena). Scaricare l'acqua.
• Mettere l'acqua in una casseruola sul fuoco.
• Quando l'acqua bolle, aggiungi la grana. Il rapporto tra cereali e acqua è diverso per ogni tipo di cereale: tutto dipende dal fatto che vogliamo ottenere un porridge viscoso, liquido o friabile.
• Riso e grano saraceno si cuociono in modo diverso: prima si versano i cereali, poi si versano con acqua fredda e si dà fuoco.
• Quando il cereale assorbe acqua, il fuoco si spegne. Ma il porridge viene lasciato "maturare".
• Quando è fermo, puoi aggiungere noci, frutta, frutta secca, ecc.

Pasta di latte

Questo piatto è ottimo per colazione, cena e pappe. Il porridge con il latte viene preparato quasi allo stesso modo dell'acqua, solo che al posto dell'acqua viene versato un prodotto lattiero-caseario nella padella. Riso, grano saraceno, miglio nel latte possono essere bolliti male, quindi prima dovresti bollirli fino a metà cottura in acqua, quindi portarli a "condizionare" con il latte.

Regole generali per cucinare con il latte:

• Le semole vengono versate in un liquido bollente;
• prima salare il latte, poi versarvi i cereali;
• il sale ha bisogno di un po' di più che per i piatti sull'acqua;
• dopo la cottura, il porridge nel latte dovrebbe "arrivare", evaporare (nella versione classica - tanto quanto era in fiamme);
• ci sono cereali che devono prima essere bolliti in acqua e solo successivamente nel latte, ad esempio riso, grano saraceno, miglio.

Porridge "Suvorovskaya"

Piatti molto gustosi sono a base di brodo vegetale e di carne. Il principio è lo stesso qui.come con il porridge in acqua naturale. Ma i più nutrienti, ricchi di proteine, vitamine e micro e macro elementi sono i tipi di cereali di diversi cereali. Ad esempio, il porridge di Suvorovskaya.

Come dice la leggenda, questa storia è accaduta negli anni '90 del XVIII secolo. Durante una campagna militare, il famoso comandante venne informato che c'erano pochissimi prodotti rimasti in magazzino: un po' di orzo, miglio e piselli.

Era impossibile cucinare il cibo per i soldati - né l'uno, né l' altro, né il terzo erano in quantità sufficiente. Suvorov non era perplesso: ordinò che tutti e tre i prodotti fossero mescolati e bolliti da una miscela di cereali. I benefici del porridge per la salute dei soldati erano innegabili, quindi spesso iniziavano a cucinare un piatto del genere nell'esercito. Inoltre, il prezzo dei cereali è basso, il che contribuisce anche al successo dell'inclusione del piatto nella dieta del personale militare.

Il porridge di Suvorov è conosciuto ancora oggi. Le casalinghe spesso viziano le loro famiglie con esso. La ricetta del porridge di Suvorov esiste in diverse versioni. L'elenco degli ingredienti è simile. Quasi tutte le ricette includono carote, cipolle e, naturalmente, cereali. Ne usano qualsiasi: dall'orzo, miglio e piselli, all'orzo perlato, riso e grano saraceno o piselli e miglio.

Come cucinare il porridge in stile Suvorov? Include necessariamente cipolle, carote e diversi cereali allo stesso modo. Le verdure vengono stufate in una padella separata, i porridge vengono cotti separatamente. Alla fine, tutti gli ingredienti vengono mescolati e serviti.

Porridge di Guryev

Questo è un piatto molto interessante. È composto da semola, schiuma cremosa, noci, frutta secca. Si ritiene che sia stato inventato dal cuoco Georgy Yurisovsky, MajorReggimento dragoni di Orenburg in pensione. Ha preso il nome dal nome del conte Dmitry Guryev, che per qualche tempo visitò il maggiore. Un' altra versione afferma che il conte Guryev stesso ha inventato il porridge.

Guryevskaya è considerato un piatto tradizionale della cucina russa, anche se è apparso solo all'inizio del XIX secolo, mentre altri tipi di cereali sono noti da diversi secoli. La ricetta per il piatto utilizza il kaymak: è disposto a strati in un'ampia casseruola, intervallato da semola, bollito e macinato con noci. Dopo che il piatto "arriva" in forno e alla fine viene decorato con marmellata o frutta.

Questo porridge ha i suoi segreti e le sue sfumature di cucina. Si ritiene che fosse il piatto preferito di Alessandro III. Inoltre, la leggenda dice che lo mangiò poco prima dell'incidente del treno nel 1888.

Come cucinare il porridge di Guryev? Una delle ricette consiglia di farlo: cuocere una buona semola viscosa. Raffreddare, montare gli albumi, macinare i tuorli con lo zucchero, friggere le noci nel burro e amalgamare il tutto con la semola. Prendi una padella con pareti spesse, versa la panna e dai fuoco. Metti le schiume rimosse in una casseruola o in una padella adatta: uno strato di schiume, uno strato di semola, uno strato di schiume. La parte superiore dovrebbe essere uno strato di porridge.

Il porridge di dessert a strati deve essere cotto in forno a 180 ° C fino a quando appare una crosta dorata. Può essere servito caldo o freddo.

Per la decorazione, sono adatti marmellata, noci tritate, frutta o frutta secca e come bevanda: frullati di latte e caffè, dolciliquori.

Porridge "Dubinushka"

Un altro tipo di porridge molto gustoso e interessante è la "Dubinushka". Esso, come quello di Guryev, è costituito da strati, solo che qui ce ne sono molti di più.

In diverse ricette di porridge, le ricette con foto offrono un diverso insieme di prodotti. Tuttavia, in generale, il piatto viene preparato come segue: il fondo di un piatto spesso con pareti alte (tali da poterlo mettere in forno) viene spalmato di olio e cosparso di pangrattato, su di esso vengono disposte le barbabietole grattugiate.

Il secondo strato è il miglio lavato, poi le carote grattugiate, quindi il riso. Sopra il riso - peperone fresco, i pomodori sono posti su di esso.

Dopo i cetrioli (freschi) e le verdure fresche tritate finemente. Il sesto strato è il grano saraceno. Ci mettono sopra le cipolle, cipolle - semole d'orzo. Sopra il nono strato c'è la zucca grattugiata.

Il bianco a strati viene versato con acqua calda e cotto sul fuoco per circa 20 minuti, dopodiché viene messo in forno preriscaldato a bassa temperatura.

Quando il liquido evapora, puoi capovolgere la padella su un piatto e ottenere una bella "torta" a più strati. Invece di cetrioli e peperoni, puoi prendere la carne. Quindi ottieni un porridge con carne non magro, ma molto soddisfacente e gustoso, che non è un peccato includere nel menu del ristorante.

Pasta monastica

Questo è un altro piatto straordinario che è venuto, se credi al nome, dai monaci. I monasteri ortodossi russi avevano carte e atteggiamenti diversi nei confronti del cibo consentito e proibito. Ma non c'erano cattivi cuochi in loro. Ci sono diversi tipi di questo porridge. Le ricette con le foto ci convincono che si prepara sia con cereali che con verdure. Cucinato correttamente e con abilità, questo porridge è un pasto delizioso, sostanzioso ed economico.

Di solito viene preparato con quattro tipi di cereali, ad esempio grano saraceno, riso, orzo perlato e miglio. Vengono spesso aggiunte verdure e spezie: cipolle, carote, peperoni neri e rossi, funghi. Il porridge è ottimo per il digiuno e la dieta e, se aggiungi i funghi, diventerà una fonte completa di proteine, carboidrati e grassi.

Porridge di zucca

La zucca non è affatto un cereale, ma il suo porridge risulta essere nobile, fragrante e salutare. Questo ortaggio contiene vitamina T (B11, carnitina, L-carnitina), che influisce sui processi fisiologici nel corpo. La zucca si cucina in diversi modi. Viene cotto, bollito, mescolato con cereali. Una delle opzioni di cottura è il porridge di zucca nel latte con l'aggiunta di cannella, sale e zucchero.

Per fare questo, taglia la verdura a pezzi. Scaldare il latte. Quando bolle, aggiungere i pezzi di zucca, sale e zucchero a piacere e un po', sulla punta di un cucchiaio, la cannella in polvere. Devi cuocere il porridge a fuoco basso, mescolando fino a quando la zucca non si sarà sciolta. Il risultato è un piatto piuttosto liquido, ma molto gustoso e salutare.

Ogni tipo di porridge è utile e necessario per la salute. Fibre, proteine, carboidrati lenti (al contrario di quelli veloci nelle torte e nello zucchero), macro e microelementi - e tutto questo è alla portata di tutti. Resta solo da imparare a cucinare un delizioso porridge.