Composizione chimica e valore energetico dei prodotti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11

In una dieta sana, uno dei criteri principali dei nutrizionisti considera il valore energetico dei prodotti, che riflette il livello di utilità di ciascuna tipologia. Si misura in calorie. Queste unità sono la quantità di energia che una persona riceve dal cibo. Una quantità sufficiente di calorie aiuta a ripristinare il buon umore e mantenere la serenità durante la giornata lavorativa.

Diversi gradi di utilità di alcuni piatti consentono di creare una dieta quotidiana in modo tale che il corpo non solo acquisisca una quantità sufficiente di calorie necessarie, ma riceva anche una quantità completa di vitamine e minerali. Gli esperti di nutrizione consigliano nella scelta dei prodotti in negozio, allo stesso tempo prestano attenzione al loro valore energetico e alla loro composizione chimica.

Per quali scopi il corpo spende energia

La maggior parte delle persone tende a pensare che abbiamo bisogno di calorie solo per le attività mobili. Tuttavia, gli scienziati hanno scoperto che circa il 65-70% di tuttoLa quantità di energia ottenuta dal cibo aiuta l'organismo a mantenere il normale corso dei processi fisiologici: termoregolazione, sonno, digestione degli alimenti, lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, rigenerazione cutanea, formazione di nuove cellule, crescita di unghie e capelli, e molti altri. Oltre a fornire il fabbisogno energetico di base necessario per il pieno funzionamento degli organi, abbiamo bisogno di calorie per:

• Mantenere i movimenti abituali del corpo durante le attività quotidiane.
• Esercizio intensivo - per lavoro fisico o allenamento della forza.

Conoscendo il valore energetico totale degli alimenti consumati ogni giorno, puoi calcolare quanto il corpo spende per i bisogni naturali e quante calorie ha bisogno di bruciare per perdere peso, al fine di ottenere un bilancio negativo.

Specialisti in nutrizione sportiva hanno scoperto che i nostri contemporanei consumano circa il 25-30% dell'energia consumata dal cibo per l'attività fisica. Per mantenere la salute e una figura ideale, i nutrizionisti consigliano di aumentare questo parametro al 40%. Le chilocalorie che una persona non ha consumato durante la giornata si depositano nel deposito di grasso in vita, sui fianchi e in altre aree problematiche.

Cosa sono calorie e chilocalorie

Le calorie degli alimenti rappresentano una certa quantità di energia rilasciata dal corpo dal cibo durante la digestione e l'assimilazione. Il contenuto calorico dei pasti o dei singoli prodotti è la carica energetica potenziale che una persona riceve se il cibo è completamente digerito.

Le calorie sono unità utilizzate per misurare il contenuto energetico degli alimenti. È noto che una caloria alimentare, contrariamente all'omonima unità di calore utilizzata in un contesto scientifico, contiene 1000 volte più energia. Ecco perché i nutrizionisti e gli aderenti a uno stile di vita sano, quando menzionano le chilocalorie, spesso omettono il prefisso "chilo", parlando dell'efficacia di un particolare prodotto alimentare. Nei paesi europei, una kilocaloria è indicata come Kcal, negli Stati Uniti è consuetudine riflettere l'unità di valore energetico dei prodotti alimentari con il termine calorie, o abbreviato in cal.

Come determinare il potenziale energetico del cibo e il consumo calorico negli esseri umani

Gli scienziati, esaminando il contenuto calorico (valore energetico) del cibo, bruciano il cibo in un calorimetro e contano la quantità di calore rilasciata nel bagnomaria che circonda il dispositivo. Hanno scoperto che una caloria è sufficiente per riscaldare 1 litro di liquido di 1 °C. Ad esempio, l'equivalente energetico di una torta (150 cal) consente di scaldare 150 litri di acqua di 1 grado o portare a ebollizione 1,5 litri di liquido. In un altro sistema di misurazione, la quantità di valore energetico del cibo viene calcolata in kilojoule. Si ritiene che 1 kilocaloria e 4,184 kJ siano valori identici, così come 1 kilojoule (1kJ) e 0,238846 cal:

Ingredienti alimentari	Per 1g di prodotto
	Kcal	KJ
Proteine (proteine)	4, 10	17, 1
Grassi	9, 30	39
Carboidrati	4, 10	20, 1
Fibra	1, 9-2, 0	8, 10
Alcool	7, 2	26, 1
Dolcificanti	2, 5	10, 2
Acido citrico	2, 25	9, 1

Per determinare l'intensità del metabolismo di una persona, viene collocata in una camera ventilata con isolamento termico affidabile. All'interno della stanza viene mantenuta una temperatura costante e l'aria riscaldata viene pompata attraverso tubi in un serbatoio di acqua fredda a causa del calore generato dal corpo del soggetto del test. Si è quindi riscontrato che il fabbisogno energetico giornaliero di una persona il cui lavoro è associato a uno stile di vita sedentario è di circa 2000 kcal.

Introito calorico giornaliero del cibo consumato

Il fabbisogno calorico giornaliero di una persona, secondo le norme adottate nei paesi europei, per un uomo di corporatura media varia entro 2500 unità, per una donna - 2000 unità. Oltre alle differenze di genere, dipende dal peso, dall'età, dall' altezza, dal tasso metabolico e dallo stile di vita della persona. Nel 1919, gli scienziati della Carnegie Institution di Washington hanno derivato la formula ottimale, dal nome degli autori: Harris e Benedict. Con il suo aiuto, il calcolo del livello del metabolismo di base per uomini e donne è stato eseguito sulla base di dati biometrici:

I risultati di questo calcolo mostrano quante calorie al giorno una persona ha bisogno di riceverecibo o quale dovrebbe essere il valore energetico totale degli alimenti per soddisfare i loro bisogni primari.

Correzione del fabbisogno energetico giornaliero di una persona

A seconda del tipo di lavoro svolto, varia anche la quantità di calorie necessarie per una persona (per 1 kg di peso corporeo):

• Lavoro mentale: 30-50 kcal.
• Lavoro leggero: 30-40 kcal.
• Lavoro manuale duro o allenamento della forza: 40-50 kcal.

Utilizzando i coefficienti di attività fisica, puoi determinare con la massima precisione il fabbisogno energetico giornaliero individuale:

Attività fisica (a settimana)

Coefficiente	Volume
1, 2	Carico minimo o nullo
1, 38	3 allenamenti a carico medio
1, 46	5 allenamenti a carico medio
1, 55	5 allenamenti intensivi
1, 64	Carichi giornalieri
1, 73	Allenamento intensivo sette giorni su sette o due volte al giorno
1, 9	Sport professionistici o lavoro fisico intenso

Per coloro che desiderano perdere peso

I nutrizionisti avvertono che il rapporto tra le calorie consumate quotidianamente dal cibo e quelle spese nel processola vitalità deve essere zero o negativa. Altrimenti, quando il primo prevale sul secondo, i processi metabolici sono disturbati nel corpo e la persona aumenta di peso. Coloro che vogliono perdere peso devono ridurre il contenuto calorico della dieta quotidiana di 300-500 kcal. Per bruciare 1000 g di grasso, devi spendere almeno 7700 cal. I nutrizionisti considerano l'eliminazione di 2-4 chilogrammi entro un mese come perdita di peso ottimale (questa massa non include la quantità di acqua rimossa dal corpo durante l'allenamento). Per accelerare il processo di termolipolisi e spendere calorie a scapito delle riserve di grasso, è necessario ridurre il contenuto calorico della dieta quotidiana.

Per fare questo, quando visiti i supermercati, dovresti prestare attenzione al valore energetico dei prodotti e alla composizione. Va tenuto conto che i grassi possono coprire solo il 30% del fabbisogno energetico di una persona, mentre i carboidrati forniscono il 58% della vitalità. I prodotti ricchi di queste sostanze organiche sono molto calorici: la frutta secca compete con successo con le carni grasse in termini di valore energetico. Allo stesso tempo, va ricordato che la dieta di una persona moderna è solitamente sovrasatura di grassi e zuccheri nascosti, quindi la proporzione di cibi ricchi di grassi dovrebbe essere ridotta, ridistribuendola a favore di frutta e verdura fresca, funghi, legumi, e altri prodotti vegetali contenenti carboidrati complessi..

Energia e valore nutritivo dei prodotti

Il valore nutritivo di ogni prodotto comprende l'intera gamma delle sue proprietà utili: energetiche, biologiche,organolettici, fisiologici, nonché di buona qualità e digeribilità. Il contenuto calorico è direttamente correlato alla quantità di alcuni nutrienti contenuti negli alimenti: grassi, proteine, carboidrati e acidi organici.

I nutrizionisti hanno calcolato che con la termolipolisi, o la scomposizione dei grassi (1 g), il corpo riceve 9,3 cal, con il catabolismo di carboidrati e proteine - 4,1 cal ciascuno. Quando si calcola il valore energetico del cibo, di solito vengono utilizzati numeri interi, arrotondandoli per eccesso:

Proteine	17 kJ	4 cal
Grassi	37 kJ	9 cal
Carboidrati	17 kJ	4 cal
Fibra (fibre vegetali)	8 kJ	2 cal
Acidi organici	13 kJ	3 cal
Alcool etilico	29 kJ	7 cal
Polioli (polioli)	10 kJ	2, 5 cal

La quantità di BJU, così come gli altri ingredienti contenuti in 100 g di prodotto, può essere trovata sull'etichetta del negozio o presa dalla tabella indicandone la composizione e il contenuto calorico. Moltiplicando queste cifre per la quantità di energia ottenuta da 1 g di componente alimentare, troviamo il valore energetico di ogni nutriente in 100 g di prodotto. Ma allo stesso tempo, va tenuto presente che il corpo umano non è in grado di assorbire il cibo al 100%. Digerisce:

• 84, 5% di proteine;
• 94% di grasso
• 95, 6% di carboidrati.

Quindiper scoprire l'esatta quantità di energia che può essere estratta da un particolare prodotto, è necessario utilizzare la quantità di nutrienti assorbiti dall'organismo.

Tabelle del contenuto calorico e della composizione chimica dei prodotti - uno dei principali assistenti nella perdita di peso

Per mantenersi in ottima forma, è molto importante calcolare il valore energetico degli alimenti consumati ogni giorno, oltre a controllare la quantità di calorie ricevute e consumate. In futuro, vale la pena lavorare molto per costringere il corpo a consumare l'energia in eccesso. Senza ottenere una sferzata di energia dal cibo, il corpo umano in preda al panico inizia a rallentare il metabolismo. Ciò consente di risparmiare grasso corporeo come riserva di risparmio da una possibile fame in futuro, ma previene così la perdita di peso. Utilizzando i dati già pronti sulle BJU (proteine, grassi e carboidrati) dalle tabelle, moltiplicandoli per il valore energetico di 1 g di nutriente, otteniamo il contenuto calorico di ciascuno di essi in 100 grammi di prodotto. Ad esempio, il kefir con un contenuto di grassi del 2,5% contiene rispettivamente per 100 ml di prodotto:

• 2,5 g di grasso (2,5 g x 9 unità)=22,5 cal;
• 3g di proteine (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g di carboidrati (4 g x 4 unità)=16 cal.

Riassumendo i risultati, otteniamo il valore energetico di 100 g di kefir, che è di 50,5 unità o circa 51 kcal, come indicato in etichetta.

Contenuto calorico del piatto finito

Se calcolare il valore energetico degli alimenti è un processo abbastanza semplice, identificare il contenuto calorico dei piatti cucinati è un lavoro scrupoloso.

È necessario pesare tutti gli ingredienti di un particolare piatto su una bilancia da cucina, tenendo conto non solo dei componenti principali, ma anche di quelli aggiuntivi. Alimenti come burro (burro o vegetale), panna acida, maionese aumentano in particolare il valore energetico del cibo.

Sostituire la panna acida, il ketchup o la stessa maionese (compresi i tipi "magri" o "leggeri") con yogurt naturale o kefir con un contenuto di grassi dell'1-2,5% in un'insalata riduce significativamente la quantità di calorie consumate. Conoscendo il peso, la composizione chimica e il valore energetico dei prodotti per la colazione, puoi calcolarne il contenuto calorico totale:

• Bun toast (50 g)=149 kcal.
• Turchia 20 g=19 kcal.
• Formaggio 20 g=80 kcal.
• Pomodoro (medio)=25 kcal.
• Una tazza di caffè (130 ml)=0 kcal, aggiungendo il latte 2,5% (10 ml), più 5 kcal e aggiungendo lo zucchero 5 g (1 cucchiaino), aumentiamo il contenuto calorico del cibo di altri 20 kcal.

Si sommano i valori calcolati del valore energetico dei singoli componenti alimentari e si ottiene il numero totale di calorie consumate al mattino: 149 unità + 19 unità + 80 unità + 25 unità + 25 unità=298 kcal. Se vuoi spalmare del burro (5 g) sul pane tostato, dovrai aumentare il risultato di 75 cal. In questo caso, la colazione può dare al corpo 373 cal.

Per determinare il valore energetico del piatto finito, tenendo conto degli ingredienti aggiuntivi e delle perdite durante il trattamento termico, avrai bisogno di: un elenco di prodotti secondo la ricetta e il peso di tutti gli ingredienti ingrammi. Ad esempio, 100 g di pollo crudo contengono proteine - 18 g, grassi - 18,5 g, carboidrati - 0,8 g 150 grammi di pollo contengono: 27 g di proteine, 28 g di grassi e 1 g di carboidrati. In teoria, il valore energetico di 150 g di pollo è di 364 kcal, di cui:

• Proteine 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Grassi 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Carboidrati 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Se bollito in acqua, il cui contenuto calorico è 0 kcal, il valore energetico di questo prodotto non cambierà. Dopo che il pezzo dietetico di pollo bollito è stato mangiato e digerito, tenendo conto della digeribilità di vari nutrienti, il suo contenuto calorico sarà di 329 kcal:

• Proteine 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Grassi 252 cal x 94%=237 cal.
• Carboidrati 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Perché le diete mono fanno male?

Quando si sceglie una dieta, è necessario monitorare non solo il suo contenuto calorico, ma anche assicurarsi che contenga tutte le categorie di sostanze necessarie per il supporto vitale: BJU, vitamine, minerali.

La composizione chimica e il valore energetico degli alimenti sono fattori importanti che hanno un impatto significativo sulla qualità della vita umana. Seguendo una dieta povera, che si basa su un unico prodotto, puoi ottenere uno straordinario risultato a breve termine di dimagrimento, ma allo stesso tempo minare in modo significativo la tua salute.

Il corpo con questa dieta funziona per l'usura. Secondo gli aderenti a uno stile di vita sano, contare le calorie è facile. Principianti in due settimane a occhiodeterminare il contenuto calorico dei piatti familiari, prestando attenzione solo agli alimenti che vengono consumati per la prima volta. Allo stesso tempo, questo metodo aiuta bene a perdere peso senza danni alla salute e consolidare a lungo il risultato ottenuto.